PAGE5-課題2平衡膳食1．關(guān)于食物的酸堿性說法不正確的是()A．葡萄吃起來是酸的，故它屬于酸性食物B．正常人的體液pH總保持相對恒定C．食物的酸堿性與化學(xué)上所指溶液的酸堿性是不同的D．蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它屬于酸性食物解析：并非在味覺上具有酸味的食物，就是酸性食物。如葡萄、檸檬雖然很酸，但屬于堿性食物。答案：A2．下列關(guān)于疾病與養(yǎng)分素缺乏關(guān)系不正確的是()A．蛋白質(zhì)不足——免疫功能低下等B．熱能不足——消瘦、發(fā)育不良等C．維生素C缺乏——敗血癥D．膳食纖維缺乏——骨髓發(fā)育遲緩解析：膳食纖維是腸道的清道夫，膳食纖維缺乏易導(dǎo)致腸道疾病。答案：D3．關(guān)于平衡膳食寶塔的相識(shí)中，正確的是()A．塔底的食物最重要B．塔頂?shù)氖澄镒钪匾狢．膳食寶塔所列食物攝入量對任何人都是最佳攝入量D．膳食寶塔所列食物攝入量是每人每日的建議攝入量，詳細(xì)到不同的個(gè)體要依據(jù)自身的狀況而調(diào)整解析：每種食物所含養(yǎng)分不同，沒有一種食物能完全代替另一種食物，所以，要依據(jù)個(gè)人的須要合理飲食。答案：D4．下表是某品牌速凍餃子包裝上的部分說明。品名速凍餃子部安排料①小麥粉②豬精肉③白菜④食鹽保質(zhì)期在－18℃環(huán)境中保存12個(gè)月生產(chǎn)日期見封口上表所列配料中，與主要養(yǎng)分素對應(yīng)正確的是()A．①淀粉 B．②脂肪C．③微量元素 D．④維生素解析：豬精肉的主要養(yǎng)分素為蛋白質(zhì)，故B錯(cuò)；白菜的主要養(yǎng)分素為維生素、膳食纖維等，故C錯(cuò)；食鹽為調(diào)味品，故D錯(cuò)。答案：A5．小明的媽媽在超市購買了面粉、牛肉、橘子和梅子蜜餞，要求小明依據(jù)所學(xué)學(xué)問說出每種食品中所含的一類養(yǎng)分物質(zhì)。下面是小明的回答，其中錯(cuò)誤的是()A．面粉—淀粉 B．牛肉—蛋白質(zhì)C．橘子—維生素 D．梅子蜜餞—防腐劑解析：梅子蜜餞中的養(yǎng)分物質(zhì)含維生素、糖類等。防腐劑不是養(yǎng)分物質(zhì)。答案：C6．為了科學(xué)飲食，了解一些與食品相關(guān)的化學(xué)學(xué)問是必要的。(1)油炸蝦條、薯片等簡單擠碎的食品，不宜選用真空袋裝，而應(yīng)采納充氣袋裝。下列氣體中不應(yīng)當(dāng)充入的是________(填字母，下同)。A．氮?dú)?B．二氧化碳C．空氣 D．氧氣(2)為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作發(fā)泡劑，因?yàn)樗黖_______。①熱穩(wěn)定性差②增加甜味③產(chǎn)生二氧化碳④供應(yīng)鈉離子A．②③ B．①③C．①④ D．③④(3)能干脆鑒別氯化鈉和葡萄糖兩種未知濃度溶液的方法是________。A．視察顏色 B．測量比重C．加熱灼燒 D．分別聞味解析：(1)油炸蝦條、薯片中的油脂與氧氣(或空氣)接觸時(shí)易被氧化。(2)由“碳酸氫鈉作發(fā)泡劑”可知，碳酸氫鈉在面包焙烤過程中產(chǎn)生了氣體；又由2NaHCO3eq\o(=,\s\up15(△))Na2CO3＋CO2↑＋H2O知該氣體為二氧化碳。(3)兩種待鑒別的溶液都是無色透亮的液體，皆不易揮發(fā)，故A、D選項(xiàng)不正確；在溶液濃度未知時(shí)不能確定其密度的相對大小，B不正確；氯化鈉溶液蒸發(fā)后得氯化鈉白色固體，灼燒顯黃色(Na＋焰色)，而葡萄糖蒸發(fā)后得白色固體，灼燒時(shí)變黑，答案選C。答案：(1)CD(2)B(3)C1．2012年“5·20”中國學(xué)生養(yǎng)分日的主題是：“全面、均衡、適量——培育健康的飲食行為”。下列各組食物中所含主養(yǎng)分素的類別推斷錯(cuò)誤的是()選項(xiàng)食物所含主要養(yǎng)分素A水果、蔬菜無機(jī)鹽B米飯、饅頭糖類C花生米、豆油油脂D純牛奶、雞蛋蛋白質(zhì)答案：A2．小紅邀請同學(xué)們共進(jìn)午餐，養(yǎng)分搭配均衡的午餐是()A．米飯、饅頭、菜心和白菜B．饅頭、紅燒肉、清蒸鱸魚和咸菜C．米飯、蒜蓉菜心、蒸蛋、清蒸鱸魚和鮮橙汁D．煎餅、油炸雞腿、油炸花生米、咸菜和紅燒肉解析：養(yǎng)分均衡是指含有人體必需的六大養(yǎng)分素。答案：C3．下列說法不正確的是()A．平衡膳食寶塔僅僅說明白所需食物的種類B．選擇食物時(shí)，要考慮含養(yǎng)分素的種類、含量及是否易被人體汲取和利用C．人體每天須要的養(yǎng)分素的量是相對穩(wěn)定的D．三大熱能食物中，糖類供應(yīng)的熱能最多解析：平衡膳食寶塔，不僅說明白人們所需食物的種類，還指出了各種食物每人每日建議攝入量，A錯(cuò)；選擇食物時(shí)應(yīng)考慮養(yǎng)分素的種類、含量以及能否被汲取利用等方面，B對；人體須要的各種養(yǎng)分素的量是相對穩(wěn)定的，C對；三大熱能食物中，糖類供能最多，D對。答案：A4．在三大熱能養(yǎng)分素中，為人體供應(yīng)的熱量由多到少的依次為()A．糖類、蛋白質(zhì)、脂肪 B．脂肪、糖類、蛋白質(zhì)C．糖類、脂肪、蛋白質(zhì) D．脂肪、蛋白質(zhì)、糖類解析：通常認(rèn)為，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)三者供應(yīng)熱量的比例分別占總熱量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比較合理，故選C項(xiàng)。答案：C5．下列食品中富含蛋白質(zhì)的是()A．瘦肉 B．黃瓜C．花生 D．黑木耳解析：肉類、魚類、蛋類、奶類是富含蛋白質(zhì)的食品。答案：A6．有關(guān)養(yǎng)分素的說法不正確的是()A．養(yǎng)分素存在于不同的食物中B．同種養(yǎng)分素在不同的食物中的含量不同C．不同個(gè)體每天須要的養(yǎng)分素的量是相同的D．選擇食物的原則是含養(yǎng)分素種類多，養(yǎng)分素含量豐富，簡單被人體消化汲取和利用解析：不同個(gè)體每天須要的養(yǎng)分素的量是不同的，主要取決于年齡、職業(yè)以及健康狀況等。答案：C7．下列關(guān)于食物所含養(yǎng)分素的說法錯(cuò)誤的是()A．谷類只供應(yīng)糖類B．蔬菜是某些維生素、無機(jī)鹽和膳食纖維的主要來源C．油脂主要供應(yīng)脂肪，特殊是必需脂肪酸D．魚蝦、蛋、奶等能供應(yīng)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)解析：谷類不僅能供應(yīng)糖類，還能供應(yīng)維生素B等養(yǎng)分素。答案：A8．下表列出了甲、乙兩種食品的部分養(yǎng)分成分，請細(xì)致閱讀后回答問題。養(yǎng)分成分單位每百克平均含量食品甲食品乙總熱量kJ(千焦)21001700糖類g7850脂肪g286蛋白質(zhì)g2420鈣mg930925磷mg720700每100g兩種食品中所含養(yǎng)分成分質(zhì)量最大的是()A．鈣 B．糖類C．蛋白質(zhì) D．脂肪答案：B9．小玲同學(xué)某日的食譜為：早餐——雞蛋1個(gè)，包子2個(gè)，牛奶1瓶；午餐——米飯100g，炸雞腿70g，炒五花肉50g，煎蛋50g；晚餐——米飯100g，烤鴨80g，清蒸福壽魚120g，蝦醬炒番薯葉50g。(1)在這些食物中，富含蛋白質(zhì)的是________(舉一例即可，下同)，富含油脂的是________，富含植物纖維素的是________，富含淀粉的是________。(2)纖維素________(填“能”或“不能”)被人體消化，它對人體的主要作用是______________________________。(3)小玲的食譜中，以________(填“酸”或“堿”)性食物為主。(4)依據(jù)中國居民平衡膳食寶塔，小玲的食譜是否合理？為什么？你對小玲的飲食習(xí)慣有什么好的建議？解析：(1)富含蛋白質(zhì)的食物有：雞蛋、牛奶、雞腿、魚蝦等；富含油脂的食物有：五花肉；富含淀粉的有：包子、饅頭、米飯；富含纖維素的有：蔬菜等。(2)纖維素雖然不能被人體消化汲取，但是可擔(dān)當(dāng)人體的清道夫，可促進(jìn)食物消化和廢物排泄。(3)魚、肉、蛋較多，以酸性食物為主。(4)蛋白質(zhì)偏多，而蔬果偏少，易導(dǎo)致肥胖和養(yǎng)分失調(diào)