《董香型白酒產品質量等級認證技術規范》編制說明董香型白酒是我國老八大名白酒之一，至今仍是國家名酒。在美國、日本、香港等地多次榮獲國際金獎。它具有獨特的生產工藝、獨特的香型、獨特的風格，深受廣大消費者的喜愛。因為它在全國白酒香型中獨樹一幟，因此，被白酒專家評為“董香型白酒”，當之無愧。筆者從中醫藥歷史和藥酒的角度看，董香型白酒的歷史原型就是藥酒，董香型白酒的現代品質仍是最具有中國藥酒特色的一種白酒。

董香型白酒獨特的生產工藝與中草藥很有關聯。釀造原料中有水、高粱、小麥、大米和130余種中草藥。以大米、小麥及中草藥分別制取米曲（小曲）和麥曲（大曲），以糧谷為原料，用米曲固態發酵工藝制成酒醅和用麥曲長期發酵制成香醅串蒸得酒，再經貯存、勾兌調味而成的,(未添加食用酒精及非發酵產生的呈香呈味物質),具有復合幽雅酯香，微帶舒適藥香獨特風格的董香型白酒。董酒的藥香，是其形成董香型白酒的主要原因之一。藥香在董酒的含量中極微少，目前還不能分離測定。通過對中藥材聞香和提取香液對比，可以發現：董酒中濃郁的藥香來自于肉桂、八角、藿香等；清沁的藥香來自于姜活、良姜、半夏、荊芥、茵陳、山楂、知母、大黃等；舒適的藥香來自于獨活、玄參、白術、白芷、厚樸、天冬、木香、蒼術、生地、豬苓、丹皮等；淡雅的藥香來自于防風、桔梗、白芍、枸杞、紅花、瞿麥等。董酒的獨特風格堪稱“世界一絕”。它含有豐富的中國文化底蘊，應當讓它在全世界眾多國家中滋潤民眾的身心。為更好的發展民族食品，適應酒類認證市場的需求我中心參照貴州省地方標準DB52/T550—2008《董香型白酒》制定了《董香型白酒質量等級認證技術規范》。《規范》主要控制以下內容：感官要求高度酒、低度酒的感官要求應分別符合表1、表2的規定。表1高度酒感官要求項目要求色澤和外觀無色(或微黃色)、清澈透明，無懸浮物，無沉淀a香氣香氣幽雅，微帶舒適藥香口味醇和濃郁，甘爽味長風格具有董香型白酒典型風格a當酒的溫度低于10℃時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光。10表2低度酒感官要求項目要求色澤和外觀無色(或微黃色)、清澈透明，無懸浮物，無沉淀a香氣香氣幽雅，微帶舒適藥香口味醇和柔順，甘爽味長風格具有董香型白酒典型風格a當酒的溫度低于10℃時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光。105.2理化要求高度酒、低度酒的理化要求應分別符合表3、表4的規定。表3高度酒理化要求項目指標酒精度/（%vol）41.0～68.0總酸（以乙酸計）/（g/L）≤0.9～4.5總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L）≥≥0.90固形物/（g/L）≤≤0.50表4低度酒理化要求項目指標酒精度/（%vol）25.0～40.0總酸（以乙酸計）/（g/L）≤0.7～3.50總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L）≥≥0.70固形物/（g/L）≤≤0.70為適應酒類產品質量等級認證的市場需要，我中心特此向國家認證認可監督管理委員會申請制定《董香型白酒產品質量等級認證技術規范》，為確保本規范的嚴謹性、科學性和公正性，本中心征求了中國釀酒工業協會白酒分會、白酒廠家和研究機構共6家的意見，一