團體標準

《銀絲卷制作工藝規程》

（征求意見稿）

編制說明

標準起草工作組

2023年8月

一、工作簡況

1、任務來源

根據2020年全國標準化工作要點，大力推動實施標準化戰略，持續深化標準化工作改革，

加強標準體系建設，提升引領高質量發展的能力。依據《中華人民共和國標準化法》以及《團

體標準管理規定》相關規定，中國中小商業企業協會決定聯合湖南鑫隆食品科技有限公司制

定《銀絲卷制作工藝規程》團體標準，滿足企業及各方對銀絲卷的實際需求，規范銀絲卷制

作工藝，推動相關技術創新，促進行業健康快速發展。

2、制定背景

銀絲卷是傳統中式食品之一，因其特殊的制作工藝和美味的口感而備受人們喜愛。然而，

現在市場上的銀絲卷因制作工藝和食材配方多樣，導致產品質量參差不齊，不利于銀絲卷產

業的健康發展。為了規范銀絲卷的制作工藝、提高其產業質量、推動行業的良性競爭和可持

續發展，制定《銀絲卷制作工藝規程》團體標準具有重要意義。

（1）、規范銀絲卷制作工藝，提高產品質量。

銀絲卷的制作工藝相對復雜，不同廠家制作方法差異較大，給產品質量帶來較大的波動

性。標準的制定可以對銀絲卷的制作工藝進行規范，規定配方比例、食材要求、加工設備等

制作細節，確保產品質量穩定。

（2）、提高銀絲卷產業管理水平。

銀絲卷的標準化規范能夠帶動整個產業的升級和優化，促進行業的健康快速發展。銀絲

卷制作工藝規程標準的實施，可以規范企業生產過程，提高組織管理水平，并減少成本支出，

幫助企業提升經濟效益。

（3）、維護消費者利益，促進消費市場的健康發展。

銀絲卷的質量和口感直接關系到消費者的健康和利益。通過制定銀絲卷制作工藝規程標

準，可以規范銀絲卷的生產工藝和質量標準，確保產品符合安全衛生要求，維護消費者權益，

保障消費者身心健康。

（4）、提升銀絲卷產業的品牌形象和影響力。

銀絲卷在國內外都有極高的知名度和美譽度，是中國非物質文化遺產的代表，既具有文

化價值又具有經濟價值。通過實施標準化制作工藝，可以提高銀絲卷的質量、升級銀絲卷的

品質形象，拓展其市場影響力和品牌價值，為銀絲卷的發展開創發展新局面。

3、起草過程

3.1標準研制階段

2023年5月，依據《中華人民共和國標準化法》、《國務院關于深化標準化工作

改革方案》等文件的要求，按照中國中小商業企業協會團體標準的制修訂程序組織有

關技術人員成立標準起草工作組，確定標準名稱為《銀絲卷制作工藝規程》。

2023年5～7月，標準起草工作組收集、整理相關標準化資料、專業文獻等，為本

文件的編制提供參考，并通過企業調研，了解企業實際生產情況，經成分分析、研討、

論證后編寫完成《銀絲卷制作工藝規程》初稿和立項申請書。

3.2標準立項階段

2023年7月7日，經中國中小商業企業協會審查評估后正式發布了《銀絲卷制作工

藝規程》團體標準立項通知，并在全國團體標準信息平臺進行公示。

3.3標準起草階段

2023年5～8月，就標準初稿，標準起草工作組成員通過相關信息化手段進行多次

內容討論和交流，并向相關單位和專家咨詢，在廣泛聽取各方意見和充分論證的基礎

上，對標準初稿做了修改，經起草工作組組長確認，同意作為征求意見稿，公開征求

意見。

二、編制原則和主要內容

（一）、編制原則

在標準制定過程中，標準起草工作組按照GB/T1.1-2020給出的規則編寫，主要遵循以

下原則：

（1）協調性:保證標準與國內現行國家標準、行業標準協調一致。

（2）規范性：嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結

構和起草規則》給出的規則起草，保證標準的編寫質量。

（3）適用性：結合產品生產企業管理實踐和產品的主要環境影響，提出對企業產品的

具體質量要求和生產經營規范。

（二）、主要內容

1原輔料要求

1.1小麥粉應符合GB/T1355的規定。

1.2水應符合GB5749的規定。

1.3白砂糖應符合GB/T317的規定。

1.4玉米淀粉應符合GB/T8885的規定。

1.5酵母應符合GB31639的規定。

1.6泡打粉應符合GB1886.245的規定。

1.7改良劑應符合GB26687的規定。

1.8糖油由白砂糖、豬油和肥肉按比例熬制而成，所用白砂糖應符合GB/T317的規定,豬

油應符合GB/T8937的規定，肥肉應符合相關食品安全標準的規定。

1.9植物油應符合GB2716的規定。

2設備器具要求

2.1和面機應符合GB/T22748的要求。

2.2切絲機應符合GB/T22747的要求。

2.3爐灶宜選用電氣兩用蒸箱。

2.4炊具宜選用帶孔的蒸屜。

2.5器具應選用符合國家規定的計量器具（天平或電子秤）。

3制作工藝

3.1制作

3.1.1把小麥粉、水、白糖、玉米淀粉、酵母、泡打粉、改良劑等原輔料按照一定比例放

入和面機混合，和面機慢速攪拌2min，快速攪拌5min，至剛好有面筋狀態為止，面溫控

制在18℃～20℃。

3.1.2壓面至面團光滑。

3.1.3切絲：

a)手動切絲：兩邊往中間對折成三等份之后壓平切絲再用毛刷刷上糖油，然后手工成

型；

b)機械切絲：機械切絲過程中應有滴油裝置（植物油），切成相等長度的細絲，然后

手工成型。

3.2熟制

將成型的生胚放入溫度35℃，相對濕度75%的環境下醒發75min，然后在蒸箱大火蒸制

12min。

3.3包裝和貯存

3.3.1在自然環境下冷卻后，采用塑料袋包裝，包裝材料應清潔、衛生、無毒、無害、無

異味，符合國家食品安全標準和相關規定的要求。

3.3.2包裝后的產品應在-18℃環境下冷凍貯存。

4成品質量

4.1感官要求

4.1.1色澤

潔白。

4.1.2香味

面香濃郁。

4.1.3口味

香甜。

4.1.4質感

松軟有彈性。

4.2衛生要求

4.2.1產品新鮮，無異物、雜質、異味。

4.2.2制作過程應符合GB31654的要求。

5最佳食用時間

產品加熱后到食用，不宜超過15min，食用溫度70℃～75℃為宜。

三、涉及專利的有關說明

本文件不涉及專利及知識產權問題。

四、采用國際標準和國外先進標準情況，與國際、國內同類標準水平的對比情況

本文件為首次自主制定，不涉及國際國外標準采標情況。本文件制定過程中參考了：

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麥粉

GB2716食品安全國家標準植物油

GB1886.245食品安全國家標準食品添加劑復配膨松劑

GB5749生活飲用水衛生標準

GB/T8885食用玉米淀粉

GB/T8937食用動物油脂豬油

GB/T22747飲食加工設備基本要求

GB/T22748飲食加工設備電動設備立式和面機

GB26687食品安全國家標準復配食品添加劑通則

GB31639食品安全國家標準食品加工用酵母

GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范

五、與有法律、行政法規和相關標準的關系

本文件與相關法律、法規、規章及相關標準協調一致，沒有沖突。

六、重大分歧意見的處理經過和依據

本文件在制定過程中未出現重大分歧意見。

七、實施標準的要求和措施建議

本文件發布后，應