2024年保證食品安全的規章制度范本（7篇）

2024年保證食品安全的規章制度范本（通用7篇）

2024年保證食品安全的規章制度范本篇1

第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的

有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規

定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核

對，主要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠

名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清

單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品

是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群

的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、

質量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的

食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經腐壞變質、油脂酸敗、霉變、生

蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體

健康有害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢

驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在

中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的C

第四條法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有

效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒

有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點

檢測合格才能上市銷售。

第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符

合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不

得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛

假和誤導宣傳的內容。

第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應

拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管

理部門。

食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品

時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠

道合法、質量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者

和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可

證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一

次C

第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者

索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源

的票證：

L食品質量合格證明；

2.檢驗（檢疫）證明；

3.銷售票據；

4.有關質量認證標志、商標和專利等證明；

5.強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

6.進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審

核證書、報關單、注冊證。

第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或

根據實際情況送法定檢驗機構檢測。

第五條食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操

作，確保檢測公正、準確、有效

場所環境衛生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽

查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第二條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天

在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現

問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。

第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生

操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

第四條單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發

現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

第五條檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按

嚴格有關規定處理。

餐飲設施設備運行。維護和衛生管理制度

(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人

員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清

潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食

品的還應進行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃

見附件，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。

(2)、應建立加工經營場所及設施維修保養制度，并按規定

進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態。

(3)、食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物

品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

(4)、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清

洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次

受到污染。

(5)、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工

無關的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，

無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行

過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、

消毒一次，專人負責、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對

不符合衛生標準要求的用具及時更換。

從業人員衛生健康管理制度

第一條食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生

知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可

上崗工作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤

化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即

調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活

動。

第二條配備食品衛生專（兼）職衛生管理人員，負責E常衛

生檢查工作，實行責任制，將衛生任務進行分解，具體責任到

人。開展定期與不定期的衛生檢查，對發現問題的環節和個人做

好記錄，并經予相應的處理。

第三條從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎

癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除

有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業人員健康檔案。

從業人員培訓管理制度

1、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生

知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位

的負責人、衛生管理人員及一般食品從業人員。對經過初訓的已

在職的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。

3、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經

營單位負責人和衛生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶

由主管部門或行業組織會同食品衛生監督機構共同組織培訓工

作。衛生行政部門有責任協助食品生產經營單位搞好培訓工作，

并組織對生產經營單位負責人和衛生管理人員的考試，對成績合

格者，發給培訓合格證。

4、食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合

格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業。

加工操作管理制度

加工操作規程的制定與執行：

（一）生產經營者應按本規范有關要求,根據預防食物中毒的

基本原則（餐飲業和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則

見附件2）,制定相應的加工操作規程c

（二）加工操作規程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加

工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心

加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食

品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等

各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。

（三）加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操

作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、

各崗位人員的要求及職責。

（四）應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，使其符合

加工操作、衛生及品質管理要求。

集體用餐配送單位、加工經營場所面積20—nf以上的餐

館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食

堂及連鎖經營的餐飲業經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理

體系，制定HACCP計劃和執行文件。

消費者投訴管理制度

第一條為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合

法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

第二條本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工

作。具體工作由本店質檢員負責承擔。

第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、

反饋等投訴事宜。

第四條要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店

主匯報情況，主動處理投訴事件。

第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年

齡、職業、單位名稱、聯系方式、投訴事件等一切與投訴事件有

關的資料。

第六條對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理

并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見

后再作處理。

第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：

1、被投訴事由；

2、調查核實過程；

3、基本事由及證據；

4、責任及處理意見。

第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。

第九條消費者直接投訴到市消費者協會的，質檢員應積極

配合市消協妥善處理，不留后患。

2024年保證食品安全的規章制度范本篇2

一、食品原料采購索

1、采購員要求認真學習有關法律規定，熟悉并掌握食品原

料采購索證要求。

2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器

和包裝材料、食品用工具和設備）要按照國家有關規定向供方索

取產品的檢驗合格證和化驗單，同時按照相關衛生標準進行核

查。

3、所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存，以備查驗。

4、腐爛變質、摻雜假貨、發霉生蟲、又還有毒、質量不新

鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標

識不清、超過保質期限的食品不得采購。

5、無衛生許可證的食品生產經營者供應的'食品不得采購。

6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒

類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政部門規定應當索證

的其它食品等，均應嚴格索證。生肉、禽類應當索取獸醫部門的

檢疫合格證，進口食品及其原材料應索取口岸衛生監督部門出具

的檢疫合格證書

7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合

格證明，并做好記錄。

二、餐飲業庫房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。

2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存

放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。

5、庫房內應經常通風、防潮、防腐、保持室內干燥整潔。

6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。

7、設人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發放登記

管理制度。

8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，以及發現和清理

過期、變質食品及其原料。

三、食品儲存制度

1、糧食倉庫必須保持干燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防

霉，并嚴格控制庫存量。

2、所購蔬菜必須當日食盡，不得隔日。蔬菜購回后必須在

貨架上攤擺，防止悶爛。

3、食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明

顯標識。

4、魚肉蛋禽類購入后，除當頓食用外，均要冰箱內存放，

冰凍期不得超過三天。

5、油醬等調料品不得一次性購進太多，注意保質期限，在

陰涼干燥處放置。每頓留樣食品必須置于冰箱內24小時以上。

四、食品添加劑使用與管理制度

1、使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛

生標準》和衛生管理辦法的規定，不符合衛生標準和衛生管理辦

法的食品添加劑不得使用。

2、購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗

合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的

衛生證明。

3、食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生

標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不

得隨意擴大使用范圍和使用量。

4、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期的食

品添加劑。

5、不得以掩蓋儀器腐爛變質或摻雜、摻假、偽造為目的使

用食品添加劑。

五、加工烹調崗位衛生責任制度

1、操作間工作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，

穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀

異常，立即撤換做出相應處理。

3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，

定位存放。

4、操作前要打開紫外線燈進行紫外消毒30分鐘，然后對配

餐臺進行消毒。

5、工作結束后，清理操作間衛生，配餐臺無油漬、污漬、

殘漬，地面衛生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6、操作間按專用要求進行管理，要做到五專（專用房間、專

人制作、專用工具容器，專用冷藏設施、專用洗手設施）。其他

人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行

六、餐飲具洗滌消毒崗位衛生責任制度

1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配

備消毒、洗刷保潔設備。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法°嚴

格安裝“除殘渣一堿水洗一清水沖一熱力消一保潔”的順序操

作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐

隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有

關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具

表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著

物，及時放入保潔柜密閉保存備用。

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經常擦洗消

毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

七、從業人員健康體檢與培訓制度

1、餐館從業人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨

時參加工作的人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加

工作。

2、餐館從業人員持有效健康合格證明才能上崗。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病

原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有

礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調離原崗位，

禁忌癥患者及時調離率100%。

5、凡從業人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作

崗位。

6、餐館從業人員必須在接受食品衛生法律法規和食品衛生

知識培訓并考核合格后，方可從事食品生產。經營、餐飲工作。

7、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織

管理人員、從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的

培訓以及衛生操作技能培訓。

8、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內

容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

八、獎勵與考核制度

1、獎勵制度

1.1參加世界，國家，省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。

1.2出版個人烹飪專著和在權威烹飪雜志發表作品及論文獲

獎者。

L3忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表

揚者。

L4為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大

效益者。

L5在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

1.6多次受到顧客表揚者。

1.7衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。

L8節約用料，綜合利用成績突出者。

2、懲罰制度

2.1違反廚房紀律，不聽勸阻者。

2.2不服從分配,影響廚房生產者,

2.3工作粗心,引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴

者。

2.4弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系

者。

2.5不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。

2.6不按操作規程生產，引起較大責任事故者。

2.7不按時清理原料，造成變質變味者。

九、餐廳衛生管理制度

1、餐廳服務員應勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發、勤換

衣服，服裝整潔，化妝淡而大方。不得留長指甲、涂指甲油，工

作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。

2、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、

滅蠅燈等三防設施運轉正常，鼠藥及時回收。保證供用餐者使用

的洗手設施運轉正常。

3、做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工

作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐具（必須經過清洗

消毒）等。

4、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當

次就餐時間尚未使用的應回收保潔。

5、端菜時手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用

工具，分菜工具不接觸客人餐具。

6、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要

求。并做到及時更換，防止過期、霉變。

7、涼菜在專間內切配，現用現配，菜肴上桌距開餐時間不

超過2小時。

8、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或

可疑變質時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。

9、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品，工作

結束后及時做好臺面、地面等清掃整理工作

2024年保證食品安全的規章制度范本篇3

庫房管理制度

一、庫房要持續通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、

洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材

料、工具等物品除外）庫房應分開設置，并有明顯的標識。

四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm

以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食

品應及時清除。

五、庫房應根據貯存條件的不一樣分別設置，必要時設冷凍

（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分

開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標

志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷

凍柜（庫）內部溫度的監測。

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食

品、動物性食品和水產品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫

度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔

和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續衛生。

六、要經常清掃，持續庫內、外環境整潔衛生。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

食品留樣管理制度

一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業職工食堂廚房每

樣食品都必需由專人負責留樣。

二、每餐、每樣食品務必按要求留足100g,分別盛放在己

消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣后，務必立即放入完好的食品罩內，以免

被污染。

四、留樣食品冷卻后，務必用保鮮膜密封好（或加蓋），并在

外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，務必立即存入專用

留樣冰箱內。

六、每餐務必作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢

查。

七、留樣食品務必保留48小時，時光到后方可倒掉。

八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品

無關的其它食品。

食品添加劑使用與管理制度

一、食品添加劑務必按照國家食品安全標準和有關規定采

購、保存和使用。

二、實行食品添加劑保管和使用職責追究制。食品添加劑要

專人負責保管，并告知烹調廚師適用范圍和使用量。烹調廚師要

正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。

三、食品添加劑應存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添

加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。

四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

廢棄食用油脂管理制度

一、廢棄油脂務必按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂

管理的規定》進行管理。

二、廢棄油脂應設專人負責管理。

三、廢棄油脂應有專門標有“廢充油脂”字樣的密閉容器存

放，集中處理。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收

購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時光、種類、

數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字

等，并長期保存。

從業人員個人衛生管理制度

一、從業人員務必掌握本崗位的食品安全技術要求，養成良

好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。

二、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無

關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

三、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食

品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作

服入廁。

四、從業人員不得應對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品

衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作

用具用后不得隨處亂放。

五、從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習

慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽內。

六、從業人員務必認真執行各項食品安全管理制度。

餐飲服務食品安全管理制度

一、實行餐飲服務許可制度。取得《餐飲服務許可證》和營

業執照后，方可從事餐飲服務活動，按照許可范圍依法經營，并

在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》，以便消

費者了解和監督。

二、從業人員工作衣帽整潔，持續良好的個人衛生，操作前

洗手。

三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至

客人用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應收回清洗消毒保

潔。

四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放

防止污染。

五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛

裝有食品的菜盤嚴禁重疊放置。不得應對食品及餐飲用具咳嗽、

噴嚏、攆鼻子、閑談。

六、發現食品混有異物或其他感官異常、變質，發現餐飲具

不潔時，應立即撤回。

七、餐前檢查衛生。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、

臟物。餐后集中清掃保潔。隨時持續桌、椅、臺、地面、洗手

池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經營

無關的雜物。

2024年保證食品安全的規章制度范本篇4

一、食品原料采購索證制度

1、采購員要求認真學習有關法律規定，熟悉并掌握食品原

料采購索證要求。

2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器

和包裝材料、食品用工具和設備）要按照國家有關規定向供方索

取產品的檢驗合格證和化驗單，同時按照相關衛生標準進行核

查。

3、所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存，以備查驗。

4、腐敗變質、摻雜假貨、發霉生蟲、又還有毒、質量不新

鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標

識不清、超過保質期限的食品不得采購。

5、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品不得采購。

6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒

類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政部門規定應當索證

的其它食品等，均應嚴格索證。生肉、禽類應當索取獸醫部門的

檢疫合格證，進口食品及其原材料應索取口岸衛生監督部門出具

的檢疫合格證書

7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合

格證明，并做好記錄。

二、餐飲業庫房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。

2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存

放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。

5、庫房內應經常通風、防潮、防腐、持續室內干燥整潔。

6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。

7、設人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發放登記

管理制度。

8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，以及發現和清理

過期、變質食品及其原料。

三、食品儲存制度

1、糧食倉庫務必持續干燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防

霉，并嚴格控制庫存量。

2、所購蔬菜務必當日食盡，不得隔日。蔬菜購回后務必在

貨架上攤擺，防止悶爛。

3、食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明

顯標識。

4、魚肉蛋禽類購入后，除當頓食用外，均要冰箱內存放，

冰凍期不得超過三天。

5、油醬等調料品不得一次性購進太多，注意保質期限，在

陰涼干燥處放置。每頓留樣食品務必置于冰箱內24小時以上。

四、食品添加劑使用與管理制度

1、使用的食品添加劑務必貼合GB2760《食品添加劑使用衛

生標準》和衛生管理辦法的規定，不貼合衛生標準和衛生管理辦

法的食品添加劑不得使用。

2、購買食品添加劑務必索取衛生許可證復印件和產品檢驗

合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的

衛生證明。

3、食品添加劑使用務必貼合GB2760《食品添加劑使用衛生

標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不

得隨意擴大使用范圍和使用量。

4、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期的食

品添加劑。

5、不得以掩蓋儀器腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使

用食品添加劑。

五、加工烹調崗位衛生職責制度

1、操作間工作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，

穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2、認真檢查食品質量，發現帶給的食品可疑或者感官性狀

異常，立即撤換做出相應處理。

3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，

定位存放。

4、操作前要打開紫外線燈進行紫外消毒30分鐘，然后對配

餐臺進行消毒。

5、工作結束后，清理操作間衛生，配餐臺無油漬、污漬、

殘漬，地面衛生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6、操作間按專用要求進行管理，要做到五專（專用房間、專

人制作、專用工具容器，專用冷藏設施、專用洗手設施）。其他

人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行

六、餐飲具洗滌消毒崗位衛生職責制度

1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配

備消毒、洗刷保潔設備。

2、洗刷消毒員務必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴

格安裝“除殘渣&rarr；堿水洗&rarr；清水沖&rarr；熱力消&rarr；

保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐

隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑務必貼合國家有

關衛生標準和要求。餐具消毒前務必清洗干凈，消毒后的餐飲具

表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著

物，及時放入保潔柜密閉保存備用。

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經常擦洗消

毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

七、從業人員健康體檢與培訓制度

1、餐館從業人員每年務必進行健康檢查。新參加工作和臨

時參加工作的人員務必進行健康檢查，取得健康證明后方可參加

工作C

2、餐館從業人員持有效健康合格證明才能上崗。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病

原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有

礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調離原崗位，

禁忌癥患者及時調離率100%。

5、凡從業人員手部有開放性、感染性傷口，務必調離工作

崗位。

6、餐館從業人員務必在理解食品衛生法律法規和食品衛生

知識培訓并考核合格后，方可從事食品生產。經營、餐飲工作。

7、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織

管理人員、從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的

培訓以及衛生操作技能培訓。

8、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時光、培訓資

料、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

八、獎勵與考核制度

1、獎勵制度

lo1參加世界，國家，省等舉辦的烹飪大賽，成績優異

者。

lo2出版個人烹飪專著和在權威烹飪雜志發表作品及論文

獲獎者。

lo3忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多

次表揚者。

lo4為廚房生產和管理提出合理化推薦，被采納后產生及

大效益者。

lo5在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

lo6多次受到顧客表揚者。

lo7衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。

lo8節約用粕，綜合利用成績突出者。

2、懲罰制度

2o1違反廚房紀律，不聽勸阻者C

2o2不服從分配，影響廚房生產者。

2o3工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴

者。

2。4弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作

關系者。

2o5不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。

2o6不按操作規程生產，引起較大職責事故者。

2o7不按時清理原料，造成變質變味者。

九、餐廳衛生管理制度

1、餐廳服務員應勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發、勤換

衣服，服裝整潔，化妝淡而大方。不得留長指甲、涂指甲油，工

作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。

2、持續餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、

滅蠅燈等三防設施運轉正常，鼠藥及時回收。保證供用餐者使用

的洗手設施運轉正常。

3、做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工

作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐具（務必經過清洗

消毒）等。

4、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當

次就餐時光尚未使用的應回收保潔。

5、端菜時手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用

工具，分菜工具不接觸客人餐具。

6、供顧客自取的調料，應當貼合相應的食品衛生標準和要

求。并做到及時更換，防止過期、霉變。

7、涼菜在專間內切配，現用現配，菜肴上桌距開餐時光不

超過2小時。

8、當發現或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異常或

可疑變質時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。

9、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品，工作

結束后及時做好臺面、地面等清掃整理工作

2024年保證食品安全的規章制度范本篇5

第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有

效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量貼合標準或規定，

以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，

主要查驗資料包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠

名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配衿清

單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品

是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群

的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、

質量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的

食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生

蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體

健康有害的。

⑤食品是否貼合產品說明書的質量狀況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢

驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在

中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第四條法律法規規定務必檢驗或者檢疫的，務必查驗其有效

檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有

明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢

測合格才能上市銷售。

第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不貼合

衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得

進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假

和誤導宣傳的資料。

第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒

絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理

部門。

食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，

本單位員工務必向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合

法、質量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和

生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、

衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。

第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索

取以下證明食品貼合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的

票證：

1.食品質量合格證明；

2.檢驗（檢疫）證明；

3.銷售票據；

4.有關質量認證標志、商標和專利等證明；

5.強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

6.進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審

核證書、報關單、注冊證。

第四條下列食品進貨時務必按批次索取證明票證：

L活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證

明、進貨票據；

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格

證明、進貨票據。

第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、

無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，

可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方

的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對索取的票證要建立檔案，并理解市場服務中心和有

關行政執法部門的監督檢查。

食品質量檢查制度

第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽

查檢查或檢測。

第二條對包裝不嚴實或不貼合衛生要求的，過期、腐爛變質

的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當

地工商行政管理部門。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩

人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根

據實際狀況送法定檢驗機構檢測。

第五條食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操

作，確保檢測公正、準確、有效

場所環境衛生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽

查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

第二條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每一天

在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發現

問題，及時指導改善，并做好衛生檢查記錄備查。

第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操

作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

第四條單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現

的問題及時反饋，并提出限期改善意見，做好檢查記錄。

第五條檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改善的，按

嚴格有關規定處理。

餐飲設施設備運行。維護和衛生管理制度

(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人

員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時持續清

潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食

品的還應進行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃

見附件，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。

(2)、應建立加工經營場所及設施維修保養制度，并按規定

進行維護或檢修，以使其持續良好的運行狀態。

(3)、食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物

品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

(4)、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清

洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次

受到污染。

(5)、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工

無關的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應貼合有關衛生標準，無

毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每一天班前、班后要清洗、消毒一次，運行

過程要有序、持續清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應每一天保潔一次，每周洗刷、

消毒一次，專人負責、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不

貼合衛生標準要求的用具及時更換。

從業人員衛生健康管理制度

第一條食品從業人員每年務必按規定經過健康檢查及衛生知

識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上

崗工作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤

化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛生的疾病，務必立即

調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活

動。

第二條配備食品衛生專（兼）職衛生管理人員，負責日常衛生

檢查工作，實行職責制，將衛生任務進行分解，具體職責到人。

開展定期與不定期的衛生檢查，對發現問題的環節和個人做好記

錄，并經予相應的處理。

第三條從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥

等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有

礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業人員健康檔案。

從業人員培訓管理制度

1、食品生產經營人員務必在理解食品衛生法規和食品衛生

知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位

的負責人、衛生管理人員及一般食品從業人員。對經過初訓的已

在職的食品生產經營人員，兩年務必復訓一次。

3、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經

營單位負責人和衛生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶

由主管部門或行業組織會同食品衛生監督機構共同組織培訓工

作。衛生行政部門有職責協助食品生產經營單位搞好培訓工作，

并組織對生產經營單位負責人和衛生管理人員的考試，對成績合

格者，發給培訓合格證。

4、食品生產經營單位務必有按規定經過培訓并取得培訓合

格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業。

加工操作管理制度

加工操作規程的制定與執行：

（一）生產經營者應按本規范有關要求，根據預防食物中毒的

基本原則（餐飲業和群眾用餐配送單位預防食物中毒的基本原則

見附件2）,制定相應的加工操作規程c

（二）加工操作規程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加

工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心

加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食

品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等

各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。

（三）加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操

作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、

各崗位人員的要求及職責。

（四）應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，使其貼合

加工操作、衛生及品質管理要求。

群眾用餐配送單位、加工經營場所面積20_?以上的餐館、

就餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及

連鎖經營的餐飲業經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體

系，制定HACCP計劃和執行文件。

消費者投訴管理制度

第一條為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法

權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

第二條本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工

作。具體工作由本店質檢員負責承擔。

第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反

饋等投訴事宜。

第四條要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主

匯報狀況，主動處理投訴事件。

第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、

職業、單位名稱、聯系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的

資料。

第六條對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并

予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做來源理意見后

再作處理。

第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：

1、被投訴事由；

2、調查核實過程；

3、基本事由及證據；

4、職責及處理意見。

第八條消費者投訴處理狀況要定期向工商部門報告。

第九條消費者直接投訴到市消費者協會的，質檢員應用心配

合市消協妥善處理，不留后患。

2024年保證食品安全的規章制度范本篇6

幼兒園食堂與幼兒群眾用餐的衛生、安全管理務必堅持預防

為主的工作方針，實行衛生部行政部門監督指導，教育行政部門

監督，幼兒園具體實施的工作原則。

第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有

效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量貼合標準或規定，

以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，

主要查驗資料包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠

名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清

單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品

是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群

的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、

質量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的

食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生

蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體

健康有害的。

⑤食品是否貼合產品說明書的質量狀況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢

驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在

中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第四條法律法規規定務必檢驗或者檢疫的，務必查驗其有效

檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有

明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢

測合格才能上市銷售。

第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不貼合

衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得

進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假

和誤導宣傳的資料。

第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒

絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理

部門。

食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，

本單位員工務必向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合

法、質量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和

生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、

衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。

第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索

取以下證明食品貼合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的

票證：

1。食品質量合格證明；

2o檢驗（檢疫）證明；

3o銷售票據；

4o有關質量認證標志、商標和專利等證明；

5o強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

6O進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽

審核證書、報關單、注冊證。

第四條下列食品進貨時務必按批次索取證明票證：

lo活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2o牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證

明、進貨票據；

3o糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合

格證明、進貨票據。

第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、

無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，

可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方

的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對索取的票證要建立檔案，并理解市場服務中心和有

關行政執法部門的監督檢查。

食品質量檢查制度

第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽

查檢查或檢測。

第二條對包裝不嚴實或不貼合衛生要求的，過期、腐爛變質

的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當

地工商行政管理部門。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩

人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根

據實際狀況送法定檢驗機構檢測。

第五條食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操

作，確保檢測公正、準確、有效

場所環境衛生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽

查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

第二條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每一天

在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發現

問題，及時指導改善，并做好衛生檢查記錄備查。

第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操

作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

第四條單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現

的問題及時反饋，并提出限期改善意見，做好檢查記錄。

第五條檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改善的，按

嚴格有關規定處理。

餐飲設施設備運行。維護和衛生管理制度

(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人

員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時持續清

潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食

品的還應進行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃

見附件，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。

(2)、應建立加工經營場所及設施維修保養制度，并按規定

進行維護或檢修，以使其持續良好的運行狀態。

(3)、食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物

品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

(4)、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清

洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次

受到污染。

(5)、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工

無關的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應貼合有關衛生標準，無

毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每一天班前、班后要清洗、消毒一次，運行

過程要有序、持續清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應每一天保潔一次，每周洗刷、

消毒一次，專人負責、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不

貼合衛生標準要求的用具及時更換。

從業人員衛生健康管理制度

第一條食品從業人員每年務必