2024年度安徽省公共營養師之四級營養師押題練習試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、嬰幼兒可選用的乳類為（）。

A.配方奶制品

B.奶酪

C.酸奶

D.牛奶

【答案】A2、蔬菜和水果消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以（）s以上為宜。

A.20

B.30

C.10

D.5

【答案】B3、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。

A.瓜茄類

B.綠色蔬菜

C.谷類食物

D.菌藻類

【答案】B4、礦物質在人體內含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

【答案】C5、乳制品中的碳水化合物以（）為主。

A.蔗糖

B.單糖

C.多糖

D.乳糖

【答案】D6、TPP是（）的活性形式。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】B7、維生素B6參與（）。

A.部分氨基酸代謝

B.所有氨基酸代謝

C.全部水代謝

D.部分水代謝

【答案】B8、下列具有抗氧化作用的礦物質是（）。

A.鈣

B.硒

C.磷

D.鉀

【答案】B9、禽類脂肪比畜類脂肪營養價值高是因為（）。

A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸

B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多

C.禽類脂肪B族維生素多

D.禽類脂肪礦物質高

【答案】A10、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會迅速繁殖。

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B11、兒童發育遲緩的主要原因是（）。

A.較長期的慢性營養不良

B.短期的急性營養不良

C.脂肪攝入不足

D.碳水化合物攝入不足

【答案】A12、天然色素的優勢是（）。

A.安全性高

B.穩定性高

C.易著色

D.色澤鮮艷

【答案】A13、根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨酸

【答案】B14、河豚毒素屬于（）。

A.神經毒

B.肝臟毒

C.腎臟毒

D.血液毒

【答案】A15、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B2

D.維生素D

【答案】B16、對某飯店進行食品衛生檢查，哪一項不符合衛生要求（）

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C.冰箱內熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內有私人藥品，但分開存放。

【答案】D17、計算主食數量可以根據糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來計算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A18、下列人體器官中不屬于消化系統的是（）。

A.胃

B.食管

C.小腸

D.腎臟

【答案】D19、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長繁殖

B.殺滅食品中大部分細菌

C.降低食品中水分含量

D.破壞食品中的酶

【答案】A20、嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起（）。

A.腹瀉

B.低血糖

C.肥胖

D.高血糖

【答案】A21、禽類脂肪比畜類脂肪營養價值高是因為（）。

A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸

B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多

C.禽類脂肪B族維生素多

D.禽類脂肪礦物質高

【答案】A22、綠茶屬于（）。

A.發酵茶

B.不發酵茶

C.半發酵茶

D.黑茶

【答案】B23、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝人的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B24、2歲至青春前期體重公式為（）。

A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)

B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)

C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)

D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)

【答案】A25、正常情況下，體內維生素C代謝后主要從（）排出。

A.膽汁

B.汗

C.尿

D.糞便

【答案】C26、下列關于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。

A.維護胃腸道的功能

B.促進食欲

C.構成血紅蛋白

D.維持骨骼和牙齒的結構

【答案】A27、下列與嬰兒生長發育特點不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍

【答案】D28、下列關于膳食調查的描述中正確的是（）。

A.通過膳食調查，可以了解調查對象的營養狀況

B.通過膳食調查，可以了解某些營養缺乏病的發病情況

C.各種膳食調查方法具有相似的優缺點和作用

D.膳食調查不可以通過電話進行

【答案】D29、對某部隊進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學分析法

【答案】B30、（）是人體維生素C的良好來源。

A.茄子

B.番茄

C.西葫蘆

D.絲瓜

【答案】B31、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規律。

A.代謝旺盛的葉菜類含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜類高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類

【答案】D32、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D33、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。

A.維生素A

B.蛋白質

C.乳糖

D.葉酸

【答案】D34、一般孩子（）歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

【答案】B35、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D36、1g脂肪在體內氧化能產生（）Kcal熱量。

A.4

B.7

C.9

D.6

【答案】C37、某鋅食物樣品，需要進行蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮

【答案】A38、哺乳對母體健康的影響哪一項不符合（）

A.引起子宮收縮

B.減少子宮出血

C.促進子宮恢復

D.減少宮頸癌的發生

【答案】D39、乳母膳食攝人量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素B1

D.維生素A

【答案】B40、在人體內食物吸收的主要部位（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸

【答案】D41、具有清除體內自由基和過氧化物作用的營養素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘

【答案】C42、對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判斷其是否腐敗變質敏感指標是（）。

A.感官檢驗

B.揮發性鹽基氮

C.過氧化物值

D.菌落總數

【答案】A43、血液循環為體循環(大循環)與肺循環(小循環)二部分，體循環的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D44、成年人碘的攝入量為每天（）。

A.100ug

B.150ug

C.200ug

D.250ug

【答案】B45、下列不是營養狀況測定和評價內容的是（）。

A.膳食調查

B.人體測量和資料分析

C.人體營養水平的生化檢驗

D.運動情況

【答案】D46、目前我國常用的判斷兒童青少年營養不良和超重的方法是（）。

A.年齡別身高法

B.總體脂肪法

C.年齡別體重法

D.身高別體重法

【答案】D47、烹飪的含義是（）。

A.等同于烹調

B.烹飪指制作菜點的全部過程

C.烹飪是包括人的心理活動的烹調過程

D.烹飪不是技術

【答案】B48、在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C49、為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇是（）。

A.魚蛋類

B.谷薯類

C.大豆及其制品

D.蔬菜水果類

【答案】C50、葉酸參與機體的（）。

A.脂肪代謝

B.一碳單位傳遞

C.糖代謝

D.鈣磷代謝

【答案】B51、中國居民成年男子的鈣的AI為（）。

A.1200mg／d

B.1000mg／d

C.800mg／d

D.600mg／d

【答案】C52、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。

A.防止動脈硬化

B.降血脂

C.補鈣

D.治療缺鐵性貧血

【答案】B53、水果中有機酸的作用不包括（）。

A.刺激消化液分泌

B.促進鈣的吸收

C.抑制膳食纖維作用

D.保護維生素C的穩定性

【答案】C54、鮮豬肉衛生標準要求是（）。

A.肌肉紅色均勻，脂肪潔白

B.肉色稍暗

C.外表干燥，新切面濕潤

D.指壓后的凹陷恢復較慢

【答案】A55、血液循環分為體循環與肺循環兩部分，體循環的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D56、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。

A.體力活動耗能

B.基礎代謝

C.非體力活動耗能

D.食物熱效應耗能

【答案】B57、食物營養素含量都以（）g可食用部分來表達。

A.10

B.50

C.100

D.200

【答案】C58、植物油含（）多，熔點低，常溫下呈液態，消化吸收率高。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.膽固醇

D.反式脂肪酸

【答案】A59、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D60、類型抽樣又稱（）。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B61、兒童發育遲緩的主要原因是（）。

A.較長期的慢性營養不良

B.短期的急性營養不良

C.脂肪攝入不足

D.碳水化合物攝入不足

【答案】A62、糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。

A.增加食物中磷的吸收

B.蛋白質的拮抗作用

C.增加非必需氨基酸含量

D.蛋白質的互補作用

【答案】D63、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）m1。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C64、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態應該是（）。

A.排出氮≥攝人氮

B.排出氮>攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮

【答案】D65、罐頭內容物中重金屬的含量規定，（）不超過200mg／kg。

A.鉛

B.銅

C.錫

D.鐵

【答案】C66、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D67、根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨酸

【答案】B68、類胡蘿卜素在體內可以轉變成（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】A69、植物類食品中蛋白質含量高的是（）。

A.玉米

B.大豆

C.稻谷

D.小麥

【答案】B70、《中國居民膳食營養素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C71、非血紅素鐵的吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D72、食物中含氮量一般占蛋白質的（），因此由氮計算蛋白質的換算系數是6．25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

【答案】D73、進行氣體交換的場所是（）。

A.鼻

B.氣管

C.肺

D.咽

【答案】C74、乳母前六個月每天泌乳約（）m1。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D75、TPP是（）的活性形式。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】B76、膳食平衡原則包括（）。

A.谷類為主，蔬菜相輔

B.低膳食纖維

C.高糖

D.動物性食物為主

【答案】A77、正常人的血漿的pH值是（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.85

【答案】C78、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】D79、下列食物蛋白質營養價值最高的是（）。

A.雞蛋

B.大豆

C.蘋果

D.豬肝

【答案】A80、嬰幼兒期缺乏（）可能導致佝僂病。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數是正常范圍，體重應在什么范圍合適（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質31．4克，根據中國居民膳食參考攝人量的蛋白質推薦量標準，張某應該每日攝入（）醬牛肉。?