…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年外研銜接版選修1生物上冊月考試卷480考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、關于血紅蛋白的提取和分離實驗，敘述正確的是（）A.血紅蛋白粗分離階段使用甲苯的作用是促進分層B.洗滌時離心速度過小，時間過短，白細胞等一同沉淀，達不到分離的效果C.凝膠色譜法分離蛋白質時，相對分子質量小的蛋白質移動速度較快D.血紅蛋白的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定2、圖是根據多酶固定化技術將a-淀粉酶；葡糖淀粉酶和支鏈淀粉酶形成三功能酶聚合體；將不同結構的淀粉進行分解，下列關于該技術的說法錯誤的是（）

A.該固定化酶技術可以催化一系列生化反應B.該技術既有利于酶與反應物接觸，又能與反應物分離C.圖示固定化技術屬于物理吸附法D.固定化酶可再次利用，降低了生產成本3、檸檬油是植物芳香油中的一種；它是一種廣譜性的殺蟲劑，提取檸檬油常用的原料之一是檸檬果皮，必經步驟為：

下列各項正確的是（）A.C過程為加熱沉淀，目的是除去固體物和殘渣B.使用A的目的是使果皮更易吸水C.使用B的目的是使精油易與水分離D.上述檸檬果皮中精油的分離是采用萃取法4、下列關于加酶洗衣粉的敘述,正確的是A.高溫易使酶失活,因此冷水洗滌去污效果應該比溫水好B.洗衣粉中表面活性劑對堿性蛋白酶活性有一定的促進作用C.在pH低于7.0的自來水中,堿性蛋白酶依然能起作用D.洗衣粉中酶主要是通過快速分解溶在水里的污漬發揮作用5、下表是有關4種生物的能源、碳源、氮源和代謝類型的概述。其中正確的是（）

A.根瘤菌、谷氨酸棒狀桿菌B.硝化細菌、酵母菌C.酵母菌、谷氨酸棒狀桿菌D.硝化細菌、根瘤菌6、下列對血紅蛋白提取和分離的敘述，正確的是（）A.采集血樣后分離紅細胞時采用的是低速長時間離心B.豬成熟紅細胞中缺少細胞器和細胞核，提純時雜蛋白較少C.純化過程中要用生理鹽水充分溶脹凝膠來配制凝膠懸浮液D.實驗時向新鮮的血液中加入檸檬酸鈉的目的是防止血紅蛋白變性7、下列有關微生物篩選或鑒別的敘述，錯誤的是A.在培養基中加入抗生素能夠篩選出具有相應抗性的菌株B.尿素分解菌能夠將尿素分解為氨使酚紅指示劑變紅C.纖維素分解菌通過分解剛果紅染料使菌落周圍出現透明圈D.在含有碳酸鈣的培養基上生長的乳酸菌菌落周圍會出現“溶鈣圈”8、腐乳制作過程中會影響其風味的因素有（）

①鹽的用量②酒的種類和用量③發酵溫度④辛香料的用量A.①②③④B.①②C.①②④D.③④9、生物產品的分離、純化是現代生物技術中一種常見的技術。下列關于物質提取、純化原理的敘述中，不正確的是（）A.采用凝膠色譜法分離果膠酶的原理是蛋白質分子的相對分子質量不同，在色譜柱中的移動速度不同B.蛋白質的提取和分離中洗滌時離心速度過小，時間過短，白細胞會沉淀達不到分離效果C.電泳是指帶電粒子在電場的作用下發生遷移的過程D.離心法分離蛋白質的依據是不同大小的分子離心時沉降速度不同評卷人得分二、多選題(共5題，共10分)10、張廚師的工作服上沾了一些血漬和油漬，清洗此工作服時，選用的加酶洗衣粉應含有（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.RNA聚合酶D.蛋白酶11、尿素是一種重要的農業肥料，但若不經細菌的分解，就不能更好地被植物利用。下列有關土壤中尿素分解菌的分離和培養的敘述，正確的是（）A.培養基中加入尿素作為唯一碳源，該培養基是鑒別培養基B.微生物培養常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法C.細菌合成的脲酶能將尿素分解成氨，氨會使培養基的堿性增強，pH升高D.若上述培養基被雜菌污染，則培養基上會有多種雜菌菌落出現12、廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的垃圾。廢液中的淀粉、蛋白質、脂肪等微溶性物質，易腐爛變質，滋生病原微生物等。若處理不當，可能造成嚴重的污染。圓褐固氮菌和巨大芽孢桿菌組合可以將有機廚余垃圾迅速分解成水和二氧化碳，減輕環境污染。為制備分解有機廚余垃圾的微生物菌劑，某科研小組對兩菌種進行了最佳接種量比的探究實驗，并得出下圖的實驗結果。下面敘述錯誤的是（）

A.巨大芽孢桿菌生長過程中需要氮源，圓褐固氮菌生長過程中不需要氮源B.要統計活菌數量可采用平板劃線法和稀釋涂布平板法C.將1mL菌液稀釋100倍，在3個平板上分別接0．1mL稀釋液；經適當培養后，3個平板上的菌落數分別為42、39和36。據此可得出每升菌液中的活菌數為3．9×105D.處理該類廚余垃圾廢液，兩菌種的最佳接種量比為1：113、我國制作泡菜歷史悠久。《中饋錄》中記載：“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸，加燒酒少許。如有霉花，加燒酒少許。壇沿外水須隔日一換，勿令其干。”下列說法錯誤的是（）A.“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸”的目的是徹底滅菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來自蔬菜C.“壇沿外水須隔日-換，勿令其干”的目的是保證壇內適宜濕度D.制作泡菜的時間越長，亞硝酸鹽的含量越高14、下列關于血紅蛋白提取和分離的過程及原理的敘述，錯誤的是（）A.為了防止血液凝固，應在采血器中預先加入抗凝血劑檸檬酸鈉B.SDS能使蛋白質完全變性，使電泳遷移率完全取決于電荷的性質和多少C.利用0.9%的NaCl對血紅蛋白溶液透析12小時，可以去除小分子雜質D.在凝膠柱中加入蛋白樣品后即可連接緩沖溶液洗脫瓶進行洗脫和收集樣品評卷人得分三、填空題(共8題，共16分)15、原理：許多重要的生物大分子，如______、______等都具有________的基團，在一定pH下，這些基團會帶上______或______。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與所帶電荷__________移動。電泳利用了分離樣品中各種分子__________以及分子本身的______、______不同，使帶電分子產生不同的________，從而實現樣品中各種分子的分離。16、酶的活性是指酶催化一定化學反應的能力。酶的活性高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學反應的________________來表示。酶反應速度用單位時間內、單位體積中______________或______________________來表示。17、棉花是自然界中纖維素含量_______的天然產物，此外，木材、作物秸稈等也富含纖維素。許多商品纖維素都是由天然纖維素制得的，如水溶性的羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、不溶于水的微晶纖維素等。18、利用____________不溶于酒精，但是細胞中的某些____________則溶解于酒精，可以使DNA和蛋白質進一步分離。19、固定化酶技術是指將酶固定在不溶于水的________上，使酶既能與_________接觸，又能與__________分離。20、胡蘿卜素是_________________結晶，化學性質比較穩定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于乙醚等___________________。胡蘿卜等蔬菜是提取天然_______________的原料，工業生產上，提取天然β-胡蘿卜素的方法主要有三種，一是從____________提取，二是從大面積養殖的__________中獲得，三是利用________________的發酵生產。21、萃取法是將粉碎、__________的植物原料用有機溶劑浸泡，使芳香油_____________在有機溶劑中的方法。芳香油溶解于有機溶劑后，只需蒸發出有機溶劑，就可以獲得純凈的植物芳香油了。22、天然香料的主要來源是動物和植物，微生物中的___________也可以產生芳香化合物。評卷人得分四、實驗題(共3題，共12分)23、國家生活飲用水衛生標準規定,接種1mL水樣在牛肉膏蛋白瓊脂培養基上,經37℃；24h培養后所生長出的菌落總數不得大于100。某興趣小組對某蓄水池進行細菌數目測定,以檢測池水是否符合飲用水衛生標準。回答下列問題。

(1)該實驗中,制備牛肉膏蛋白胨固體培養基的基本步驟是計算→稱量→溶化→________.所用培養基在為微生物提供_____________等營養物質的基礎上,還需要滿足微生物對pH,____以及氧氣的需求。

(2)對培養基滅菌常用的方法是_____________.取水樣前無菌操作的目的是_____________.

(3)某同學將0.1mL水樣涂布到一個牛肉膏蛋白胨培養基上,經過37℃；24h培養后,平板上的菌落數為38個,該結果不能用于判斷所取水樣是否符合飲用水標準,原因是______.

(4)若想檢測水樣中大腸桿菌的數目,可將水樣涂布到_____________培養基上,統計平板上菌落的數目。24、近年來；紀錄片《舌尖上的中國》引發全民關注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發酵作用制作的美味食品。根據相關知識，回答關于果酒；果醋和腐乳制作的相關問題。

（1）醋酸桿菌屬于_________核生物，其新陳代謝類型為____________________。

（2）在果酒制作中，溫度是重要的控制條件，____________左右的溫度最適合酵母菌繁殖，酵母菌無氧呼吸產生的酒精可用________________溶液進行檢驗。

（3）下圖為腐乳制作的實驗流程示意圖：

①圖中A代表________，毛霉菌在-20℃長期保存時，菌液中常需要加入一定量的___________（填“蒸餾水”；“甘油”或“碳酸鈣”）。

②在配制鹵湯中酒的含量一般控制在________左右，酒精含量過低，_________________，可能導致豆腐腐敗。25、小麥的穗發芽影響其產量和品質。某地引種的紅粒小麥的穗發芽率明顯低于當地白粒小麥。為探究淀粉酶活性與穗發芽率的關系；進行了如下實驗。

（1）取穗發芽時間相同、質量相等的紅、白粒小麥種子，分別加蒸餾水研磨、制成提取液（去淀粉），并在適宜條件下進行實驗。實驗分組、步驟及結果如下：。分組步驟白粒管對照管對照管①加樣0．5mL提取液0．5mL提取液C②加緩沖液（mL）111③加淀粉溶液（mL）111④55℃保溫適當時間，終止酶促反應，冷卻至常溫，加適量碘液顯色顯色結果+++++++++++

該實驗最能體現的酶的特性是__________________。

步驟①中加入的C是______________，步驟②中加緩沖液的目的是____________________________。據此推測：淀粉酶活性越低，穗發芽率越______________。若步驟③中的淀粉溶液濃度適當減小，為保持顯色結果不變，則保溫時間應______________。

（2）小麥淀粉酶包括α-淀粉酶和β-淀粉酶；為進一步探究其活性在穗發芽率差異中的作用，設計了如下實驗方案：

Ⅰ．紅粒管；白粒管各加入相應提取液0．5mL→使α-淀粉酶失活。

如上法實驗操作并顯色測定。

Ⅱ．紅粒管；白粒管各加入相應提取液0．5mL→X處理。

X處理的作用是使________________________。若I中兩管顯色結果無明顯差異，且II中的顯色結果為紅粒管顏色顯著____________（填“深于”或“淺于”）白粒管，則表明α-淀粉酶活性是引起這兩種小麥穗發芽率差異的主要原因。評卷人得分五、非選擇題(共3題，共18分)26、米醋是眾多種類的醋中營養價值較高的一種；制作米醋的主要流程是：蒸熟拌曲→入壇發酵→加水醋化。回答下列問題：

(1)“蒸熟拌曲”階段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌；從呼吸作用類型看，該微生物屬于___________型生物。將大米蒸熟；冷卻，經酶處理后得到葡萄糖的目的是更好地為微生物提供___________。

(2)“入壇發酵”階段產生的乙醇與重鉻酸鉀反應呈現___________色。該階段在生產時總是先“來水”后“來酒”；原因是____________________________________________。該階段雖未經滅菌，但在___________的發酵液中，酵母菌能大量生長繁殖，絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到抑制。

(3)“加水醋化”階段中醋酸發酵前，對米酒進行稀釋的目的是_____________________。進入該階段需要將發酵條件變為__________________。請寫出該階段相關的化學反應式：_________________________________。27、藍莓富含花青素；對人體有增強視力；消除眼睛疲勞、消脂減肥、解酒護肝等功效。利用藍莓可生產藍莓果汁、藍莓酒、藍莓醋、藍莓果醬等。回答下列問題：

（1）榨汁前需將新鮮的藍莓進行_______；然后除去枝梗，防止______。

（2）用藍莓果汁來生產藍莓酒；需要將溫度控制在______。發酵過程完成后，可以用______檢測發酵產物中是否有酒精產生。

（3）若想繼續利用上述發酵裝置制做藍莓醋；需進行的處理是______。

（4）藍莓果醬是利用藍莓果汁加糖熬制而成，以家庭生產玻璃瓶裝藍莓果醬為例，如何做到減少或避免雜菌污染？______________（至少答2點）。28、某地為解決果農蘋果滯銷的問題；采用生物技術生產蘋果酒和蘋果醋。另外，蘋果中的蘋果多酚具有抗過敏；抗癌細胞增生、調節脂質代謝等多種生理功能，提取蘋果多酚已成為一個熱門產業。請回答下列問題：

（1）制作蘋果醋時起作用的微生物是__________。從微生物培養的角度分析；蘋果汁為微生物生長提供的營養物質有__________等。對從混雜的微生物中分離出的釀制蘋果酒的菌種的數目進行統計時，常采用的方法是__________和顯微鏡直接計數法。

（2）發酵完成后；制作的果酒品質非常好，為方便后續生產使用，可將菌液與滅菌的__________混勻，放在-20℃的冷凍箱中保存。

（3）提取蘋果多酚適宜采用萃取法，萃取的效率主要取決于_________，同時還受原料顆粒的大小、緊密程度、含水量等條件的影響。在萃取前需將細胞培養物粉碎和干燥，干燥時應控制好________。為了防止有機溶劑揮發，還要在加熱瓶口安裝_________。評卷人得分六、綜合題(共2題，共18分)29、石油對土壤的污染不僅給周邊生態環境帶來嚴重的損害；還嚴重影響居民的健康生活，且污染物含量越多。降解難度越大。為解決石油污染問題。某科研小組用了將近1年的時間，從大慶油田中被石油污染最嚴重的土壤中分離出了高效分解石油的細菌。如圖所示。回答下列問題：

（1）配制好的培養基通常可以使用________________法滅菌。步驟③的培養基成分與普通液體培養基相比；最大的區別是步驟③培養基中以石油為唯一碳源。

（2）進行過程④之前，通常需要隨機取若干滅菌后的平板倒置于恒溫箱中培養24h，觀察是否有菌落出現。上述操作的目的是_____________________________________。

（3）常采用____________________法對石油分解菌進行分離和計數。某同學用該法進行了過程④的操作：將1mL樣品稀釋100倍，在3個平板上分別接種0.1mL稀釋液；經適當培養后，3個平板上的菌落數分別為46、58和52，據此可得出每升該樣品中的活菌數為_____________個。

（4）對于篩選出的細菌，可接種到試管的___________________上進行臨時保藏。30、葡萄酒是葡萄汁經酵母菌發酵而成的；釀制葡萄酒的兩個簡易裝置如圖所示。

回答下列問題：

（1）試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對穩定；與乙裝置相比，用甲裝置釀制葡萄酒的優點是______；______（答出兩點即可）。

（2）葡萄汁裝入甲裝置時；要留有1/3的空間，這種做法的目的是______；______（答出兩點即可）。

（3）某同學若用乙裝置進行發酵；并設置兩個不同處理組（乙A和乙B），乙A裝置中保留一定量的氧氣，乙B裝置中沒有氧氣。在其他條件相同且適宜的情況下，測得一段時間內乙A和乙B中酒精含量的變化趨勢及乙A中氧氣含量的變化趨勢如曲線圖丙所示。圖中曲線①；②、③依次表示______、______、______含量的變化趨勢。

（4）從細胞呼吸類型看，酵母菌屬于______生物；從同化作用的類型看，酵母菌屬于______（填“自養”或“異養”）生物。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、D【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌（低速短時間離心）；②血紅蛋白的釋放（需要加入蒸餾水和甲苯），③分離血紅蛋白（中速長時間離心）。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調節緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質。（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；釋放紅細胞時需要加入甲苯的作用是溶解細胞膜；有利于血紅蛋白的釋放和分離，血紅蛋白粗分離階段沒有使用甲苯，A錯誤；

B；洗滌時要低速短時離心；以防止白細胞沉淀，B錯誤；

C；凝膠色譜法分離蛋白質時；相對分子質量大的蛋白質通過的距離小，移動速度較快，C錯誤；

D；根據分析可知；血紅蛋白的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定，D正確。

故選D。2、C【分析】【分析】

固定化酶和固定化細胞技術是利用物理或化學方法將酶或細胞固定在一定空間內的技術；包括包埋法；化學結合法和物理吸附法。固定化細胞多采用包埋法、物理吸附法，如用海藻酸鈉進行包埋。固定化酶固定的是一種具體的酶，不能催化一系列化學反應；與直接使用酶相比，固定化酶使酶既能與反應物接觸，又能與產物分離，還可以被反復利用。一般來說，酶更合適采用化學結合和物理吸附法固定化，而細胞多采用包埋法固定化。這是因為細胞體積大，而酶分子小；體積大的細胞難以被吸附或結合，而體積小的酶容易從包埋材料中漏出。

【詳解】

A；由題干信息可知；該固定化酶技術將α-淀粉酶、葡糖淀粉酶和支鏈淀粉酶形成三功能酶聚合體，能夠將不同結構的淀粉進行分解，由此推測該固定化酶技術可以催化一系列生化反應，A正確；

B；該技術既有利于酶與反應物接觸；又能與反應物分離，B正確；

C；圖示固定化技術屬于化學結合法；C錯誤；

D；固定化酶使酶既能與反應物接觸；又能與產物分離，還可以被反復利用，從而降低生產成本，D正確。

故選C。

【點睛】3、C【分析】【分析】

據圖分析：A表示石灰水；B表示加入小蘇打和硫酸鈉，C表示過濾。檸檬油的揮發性強，不溶于水，易溶于有機溶劑，在檸檬果皮中精油的提取適宜采用壓榨法。

【詳解】

A；C過程表示過濾；目的是除去固體物和殘渣，A錯誤；

B；A表示石灰水；使用A的目的是破壞細胞結構，分解果膠，防止壓榨時果皮滑脫，提高出油率，B錯誤；

C；B表示加入小蘇打和硫酸鈉；為了使橘皮油易于與水分離，要分別加入相當于橘皮質量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉，C正確；

D；檸檬果皮中精油的提取適宜采用壓榨法；D錯誤。

故選C。4、C【分析】【分析】

本題考查加酶洗衣粉的相關知識；意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系，形成知識的網絡結構的能力。

【詳解】

A；高溫使酶失活；但低溫下酶活性降低，所以冷水洗滌去污效果比溫水差，A錯誤；

B；洗衣粉中表面活性劑對堿性蛋白酶沒有促進作用；B錯誤；

C；pH低于7.0的自來水中；堿性蛋白酶活性降低，但依然能起作用，C正確；

D；洗衣粉中酶是使衣服上的蛋白質等水解成溶于水的小分子從而發揮作用；D錯誤；

本題選C。5、B【分析】【分析】

微生物的營養物質主要包括氮源；碳源、水和無機鹽等；硝化細菌利用的能量是無機物氧化釋放的能量，異養微生物利用的能量主要是糖類，微生物的代謝類型主要有自養需氧型、異養需氧型、異養厭氧型和兼性厭氧型。

【詳解】

A；根瘤菌和谷氨酸棒狀桿菌的能源是分解糖類等有機物；谷氨酸棒狀桿菌的代謝類型是異養需氧型，A錯誤；

B；硝化細菌的代謝類型是自養需氧型；能源是氨氧化釋放的能量，氮源為氨，酵母菌的代謝類型為異養兼性厭氧型，碳源為糖類，氮源為氨或硝酸根離子，B正確；

C；谷氨酸棒狀桿菌的能源是分解糖類等有機物；谷氨酸棒狀桿菌的代謝類型是異養需氧型，C錯誤；

D；根瘤菌的能源是分解糖類等有機物；D錯誤。

故選B。6、B【分析】【分析】

1；血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：

（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液；②透析。

（3）純化：調節緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質。

（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

2；凝膠色譜法的原理：根據相對分子質量的大小來分離蛋白質的有效方法；相對分子質量小的蛋白質容易進入凝膠內部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質量大的蛋白質不容易進入凝膠內部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質量不同的蛋白質得以分離。

【詳解】

A；采集血樣后分離紅細胞時采用的是低速短時間離心；A錯誤；

B；豬屬于哺乳動物；豬成熟的紅細胞沒有細胞核與眾多的細胞器，提純時雜蛋白較少，是提取和分離血紅蛋白的良好材料，B正確；

C；純化過程中要用緩沖液充分溶脹凝膠來配制凝膠懸浮液；C錯誤；

D；實驗時向新鮮的血液中加入檸檬酸鈉的目的是防止血液凝固；D錯誤。

故選B。7、C【分析】【分析】

1；土壤中分解尿素的細菌的分離原理：土壤中的細菌之所以能分解尿素；是因為它們能合成脲酶，這種物質在把尿素分解成無機物的過程中起到催化作用。

2；纖維素分解菌的篩選。

①原理。

②篩選方法：剛果紅染色法；即通過是否產生透明圈來篩選纖維素分解菌。

【詳解】

A；在培養基中加入抗生素；具有抗性的菌株存活，A正確；

B；尿素分解菌能夠將尿素分解為氨；從而使酚紅指示劑變紅，B正確；

C；纖維素分解菌可以產生纖維素酶將纖維素分解為葡萄糖；而在纖維素分解酶的菌落周圍，由于缺少纖維素而出現透明圈，C錯誤；

D；在含有碳酸鈣的培養基上生長的乳酸菌菌落周圍；由于乳酸菌產酸與碳酸鈣反應，會出現透明圈，D正確。

故選C。

【點睛】

理解不同的微生物鑒定需制作不同的選擇培養基，并了解各自的原理是解題的關鍵。8、A【分析】【分析】

鹽能析出豆腐中的水分；避免后期制作時過早酥爛，又能抑制微生物的生長，鹽的多少會影響腐乳的風味；酒及香辛料配制的鹵湯直接關系腐乳的色；香、味發酵溫度及發酵時間也與腐乳的風味及品質有關。

【詳解】

①鹽能析出豆腐中的水分；避免后期制作時過早酥爛，又能抑制微生物的生長，鹽的多少會影響腐乳的風味，①正確；

②酒能抑制微生物的繁殖；同時使得腐乳具有獨特的香味，酒的種類和用量影響腐乳的風味，②正確；

③發酵溫度一般是15-18℃；最適宜毛霉生長，所以溫度影響腐乳的風味，③正確；

④香辛料可以抑制雜菌的生長；也能調制腐乳的風味，④正確。

故選A。

【點睛】9、B【分析】【分析】

凝膠色譜法是根據相對分子質量的大小來分離蛋白質的有效方法；相對分子質量小的蛋白質容易進入凝膠內部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質量大的蛋白質不容易進入凝膠內部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質量不同的蛋白質得以分離。電泳法是利用待測樣品中各種分子帶電性質的差異和分子本身的大小；形狀不同，使帶電分子產生不同的遷移速度，從而實現樣品中各種分子的分離或鑒定。

【詳解】

A；凝膠色譜法是根據相對分子質量的大小來分離蛋白質的有效方法；相對分子質量小的蛋白質容易進入凝膠內部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質量大的蛋白質不容易進入凝膠內部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質量不同的蛋白質得以分離，A正確；

B；蛋白質的提取和分離中洗滌時離心速度過高；時間過長，白細胞會沉淀達不到分離效果，B錯誤；

C；電泳法是利用樣品中各種分子帶電性質和數量以及樣品分子大小不同；產生的遷移速度不同而實現樣品中各種分子的分離，C正確；

D；離心法分離蛋白質的依據是不同大小的分子離心時沉降速度不同；D正確。

故選B。

【點睛】二、多選題(共5題，共10分)10、B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；血漬和油漬的主要成分是蛋白質和脂肪；沒有淀粉，選用的加酶洗衣粉可以不含淀粉酶，A錯誤；

B；血漬和油漬的主要成分是蛋白質和脂肪；選用的加酶洗衣粉應含有脂肪酶，B正確；

C；RNA聚合酶催化DNA轉錄合成RNA；血漬和油漬的主要成分是蛋白質和脂肪，選用的加酶洗衣粉不含有RNA聚合酶，C錯誤；

D；血漬和油漬的主要成分是蛋白質和脂肪；選用的加酶洗衣粉應含有蛋白酶，D正確。

故選BD。11、B:C【分析】【分析】

本題是對用于微生物培養的培養基；選擇培養基的選擇作用、培養液中的成分、常用的接種方法等相關知識的綜合性考查；回憶微生物培養的培養基、選擇培養基的選擇作用、培養液中的成分、常用的接種方法的具體操作和目的，然后結合問題進行解答。

【詳解】

A；培養基中加入尿素作為唯一碳源；該培養基是選擇培養基，A錯誤；

B；微生物培養常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；B正確；

C；細菌合成的脲酶能將尿素分解成氨；氨會使培養基的堿性增強，pH升高，可加入酚紅指示劑進行檢測，C正確；

D；由于培養基中加入尿素作為唯一碳源；其他不分解尿素的微生物不能生長，故不會有多種雜菌長出來，D錯誤。

故選BC。12、A:B:C:D【分析】【分析】

微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。若要對微生物進行取樣計數，接種方法只能是稀釋涂布平板法。稀釋涂布平板法則是將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養基的表面，進行培養。

【詳解】

A；微生物的生長需要碳源、氮源、無機鹽等物質；只是有些固氮菌由于能利用氮氣作為氮源，不需要在培養基中添加氮源，A錯誤；

B；平板劃線法不能用于計數；B錯誤；

C、將1mL菌液稀釋100倍，在3個平板上分別接0．1mL稀釋液；經適當培養后，3個平板上的菌落數分別為42、39和36。據此可得出每升菌液中的活菌數為（42+39+36）÷3÷0．1×100×1000=3．9×107；C錯誤；

D；根據圖示可知；兩菌種的接種量比為1:1時比兩菌種的接種量比為2:1時效果好，但由于該實驗設置的兩菌種的接種量比例的組數過少，所以無法判斷處理該類廚余垃圾廢液的兩菌種的最佳接種量比，D錯誤。

故選ABCD。13、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌．在無氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜時所配制的泡菜鹽水要煮沸，以殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌污染。泡菜制作過程中，溫度過高、食鹽用量過低、腌制時間過短、容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

【詳解】

A；“泡菜之水；用花椒和鹽煮沸”的目的提升泡菜味道、減少水中的溶氧量和消毒殺菌防止雜菌污染，A錯誤；

B；“霉花”是指泡菜壇表面的一層白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來自蔬菜，B正確；

C；“壇沿外水須隔日一換；勿令其干”的目的是保證壇內的無氧環境，C錯誤；

D；制作泡菜的過程；亞硝酸鹽的含量呈先上升后下降的趨勢，D錯誤。

故選ACD。14、B:C:D【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。純化：調節緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質。純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；為了防止血液凝固；應在采血器中預先加入抗凝血劑檸檬酸鈉，A正確；

B；在一定pH下；使蛋白質基團帶上正電或負電；加入帶負電荷多的SDS，形成“蛋白質-SDS復合物”，使蛋白質遷移速率僅取決于分子大小，B錯誤；

C；利用磷酸緩沖液對血紅蛋白溶液的透析12小時；可以去除小分子雜質，C錯誤；

D；在凝膠柱中加入蛋白樣品后；等樣品完全進入凝膠層后才能連接緩沖溶液洗脫瓶進行洗脫和收集樣品，D錯誤。

故選BCD。三、填空題(共8題，共16分)15、略

【分析】【詳解】

電泳技術原理：許多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解離的基團，在一定pH下，這些基團會帶上正電或負電。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與所帶電荷相反的電極移動。電泳利用了分離樣品中各種分子帶電性質以及分子本身的大小、形狀不同，使帶電分子產生不同的遷移速度，從而實現樣品中各種分子的分離。【解析】多肽核酸可解離正電負電與所帶電荷相反的電極帶電性質大小形狀遷移速度16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】反應速度反應物的減少量產物的增加量17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】最高18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】DNA蛋白質19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】載體反應物產物20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】橘黃色有機溶劑β-胡蘿卜素植物巖藻微生物21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】干燥溶解22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】真菌四、實驗題(共3題，共12分)23、略

【分析】【分析】

對無菌技術的理解：無菌技術的關鍵是防止外來雜菌的入侵；其中滅菌比消毒效果好，但要考慮操作對象的承受能力，如活體材料；操作者的手等只能采用消毒。2.統計菌落數目的方法：顯微鏡直接計數法或間接計數法（活菌計數法），本題中涉及的計數即用活菌計數法。

【詳解】

（1）制備牛肉膏蛋白胨固體培養基的一般步驟是：計算；稱量、溶化、滅菌、倒平板；微生物的營養物質主要包括碳源、氮源、水和無機鹽等；有些微生物還需要特殊的營養物質，如維生素、生長抑制等。

（2）培養基滅菌的常用方法是高壓蒸汽滅菌；為了防止外來雜菌污染，去水樣前必須進行無菌操作。

（3）沒有設置重復組；不具有說服力，應設置3次重復，取平均值更具有說服力。

（4）測定飲用水中大腸桿菌的數目的方法：將已知體積的水過濾后；將濾膜放在伊紅美藍培養基上培養。在該培養基上大腸桿菌的菌落呈現黑色，可根據培養基上黑色菌落的數目，計算出水樣中大腸桿菌的數目。

【點睛】

本題主要考查微生物的培養和測定，解題關鍵是識記培養基的成分、微生物分離培養和計數中相關技術和方法。【解析】滅菌→倒平板水、碳源、氮源、無機鹽特殊營養物質高壓蒸汽滅菌法防止外來雜菌污染沒有設置重復組，結果不具有說服力伊紅美藍24、略

【分析】【分析】

本題考查果酒果醋；腐乳的制作等相關知識；意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系，形成知識網絡的能力。

【詳解】

（1）醋酸桿菌屬于好氧細菌（原核生物）；其新陳代謝類型為異樣需氧型。

（2）20℃左右的溫度最適合酵母菌繁殖；酵母菌無氧呼吸產生的酒精可用酸性條件下的重鉻酸鉀溶液進行檢驗。重鉻酸鉀溶液與酒精反應變成灰綠色。

（3）①圖中腐乳制作過程中的A代表加鹽腌制；加鹽可以抑制微生物生長，同時能析出豆腐中多余的水分。毛霉菌在-20℃長期保存時，菌液中常需要加入一定量的甘油，稱為“甘油管藏法”。

②在配制鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右；酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗。

【點睛】

解答本題的關鍵是熟記并理解果酒果醋和腐乳的制作原理、流程、注意事項等相關知識，形成清晰的知識網絡，據此對各問題情境進行解答。【解析】原異養需氧型20℃（酸性）重鉻酸鉀加鹽腌制甘油12%不足以抑制微生物的生長25、略

【分析】【分析】

根據表格數據分析可知：實驗的單一變量是小麥籽粒；則“加樣”屬于無關變量，應該保持相同，所以步驟①中加入的C是0.5mL蒸餾水作為對照；加入緩沖液的目的是調節PH，實驗的因變量是顯色結果，顏色越深，說明淀粉被分解得越少，種子的發芽率越低，據此答題。

【詳解】

（1）酶的作用特點有高效性；專一性和作用條件溫和；該實驗是在較為適宜的溫度和PH條件下進行的，故最能體現作用條件較溫和這一特點；本實驗的單一變量（自變量）是小麥籽粒，“加樣”屬于無關變量，應該保持相同，故步驟①中加入的C是0.5mL蒸餾水作為對照；加入緩沖液的目的是調節PH，以保持PH相對穩定；實驗的因變量是顯色結果，顏色越深，說明淀粉被分解得越少，則種子的發芽率越低；若步驟③中的淀粉溶液濃度適當減小，為保持顯色結果不變，則保溫時間應縮短，以縮短淀粉被分解時間；

（2）實驗目的是探究α－淀粉酶和β－淀粉酶活性在穗發芽率差異中的作用，故應該一組通過使α－淀粉酶失活保留β－淀粉酶，一組使β－淀粉酶失活，保留α－淀粉酶，故X處理的作用是使β－淀粉酶失活；Ⅰ中兩管顯色結果無明顯差異，表明不是β－淀粉酶活性引起發芽率差異。紅粒種子發芽率低，即Ⅱ中紅粒管α－淀粉酶活性低；導致紅粒管顏色顯著深于白粒管。

【點睛】

本題主要考查了探究淀粉酶活性與穗發芽率的關系等相關知識，考查了學生對知識的理解和記憶能力，實驗設計和分析能力，解答此類題目首先應明確實驗的變量與對照關系。【解析】作用條件較溫和0．5mL蒸餾水控制pH，保持pH的相對穩定低縮短β-淀粉酶失活深于五、非選擇題(共3題，共18分)26、略

【分析】【分析】

1；酒精發酵的最適溫度為18-25℃；醋酸發酵的最適溫度為30-35℃。

2；醋酸制作的原理：當氧氣、糖源都充足時；醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

【詳解】

（1）酵母菌既能進行有氧呼吸；又能進行無氧呼吸，屬于兼性厭氧型微生物。將大米蒸熟；冷卻，經酶處理后得到葡萄糖的目的是更好地為微生物提供碳源。

（2）乙醇與酸性條件下的重鉻酸鉀反應為灰綠色。由于“蒸熟拌曲”階段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌；在發酵前期酵母菌進行有氧呼吸，產生水；而在發酵后期進行無氧呼吸，產生酒精，故發酵過程中總是先“來水”后“來酒”。在酒精發酵旺盛時，發酵液為缺氧；呈酸性的狀態，在此環境中酵母菌能大量生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到抑制，所以盡管“入壇發酵”階段沒有滅菌，但雜菌仍不會大量繁殖。

（3）“加水醋化”階段中醋酸發酵前，對米酒進行稀釋的目的是使發酵液中酒精濃度降低，以利于醋酸菌的生長繁殖。由于酵母菌發酵時為無氧環境、且酒精發酵的最適溫度為18?25℃，而醋酸菌為好氧菌，且最適生長溫度為30?35℃，故進入該階段需要將發酵條件改變為：通入無菌空氣，溫度設置為30?35℃。該階段醋酸菌將酒精變為乙醛，再將乙醛變為醋酸，反應式為：

【點睛】

本題考查的是酒精發酵和醋酸發酵的原理和流程，熟練掌握酒精發酵和醋酸發酵的原理和流程是解題的關鍵。【解析】兼性厭氧碳源灰綠酵母菌在發酵前期進行有氧呼吸，產生水；在發酵后期進行無氧呼吸，產生酒精缺氧、呈酸性使發酵液中酒精濃度降低，以利于醋酸菌的生長繁殖通入無菌空氣，溫度設置為30?35℃27、略

【分析】【分析】

參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：

當氧氣；糖源都充足時；醋酸菌將葡萄汁中的糖類分解成醋酸。

當缺少糖源時；醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

【詳解】

（1）榨汁前需將新鮮的藍莓進行沖洗；然后除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，防止增加被雜菌污染的機會。

（2）用藍莓果汁來生產藍莓酒；需要接種酵母菌。20℃最適合酵母菌的繁殖，因此需要將溫度控制在18～25℃。發酵過程完成后，可以用酸性重鉻酸鉀（或重鉻酸鉀）檢測發酵產物中是否有酒精產生，酸性重鉻酸鉀（或重鉻酸鉀）與酒精反應呈灰綠色。

（3）藍莓醋生產過程利用了醋酸菌的發酵作用。因此若想繼續利用上述發酵裝置制做藍莓醋；需進行的處理是通入無菌空氣，同時將裝置置于30～35℃的溫度下培養。

（4）藍莓果醬是利用藍莓果汁加糖熬制而成；以家庭生產玻璃瓶裝藍莓果醬為例，減少或避免雜菌污染的措施：①藍莓果汁要煮沸；②裝藍莓果醬的瓶要用沸水（酒精）消毒；③裝瓶時瓶口要通過火焰。

【點睛】

本題考查果酒和果醋的制作等知識，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理和條件，了解最后的檢測方法，能結合所學的知識準確分析。【解析】沖洗雜菌污染18-25℃酸性重銘酸鉀通入無菌空氣，同時將裝置置于30～35℃的溫度下培養①藍莓果汁要煮沸②裝藍莓果醬的瓶要用沸水（酒精）消毒③裝瓶時瓶口要通過火焰28、略

【分析】【分析】

由題文描述可知：該題綜合考查學生對果醋的制作；微生物的實驗室培養與計數、植物有效成分的提取、菌種的保存等相關知識的識記和理解能力。

【詳解】

(1)果醋的制作；起作用的微生物是醋酸桿菌。蘋果汁中含有水；無機鹽、糖類、蛋白質等物質，可為微生物的生長提供水、無機鹽、碳源和氮源等營養物質。對分離出的菌種的數目進行統計時，常采用的方法是稀釋涂布平板法（或活菌計數法）和顯微鏡直接計數法。

(2)在-20℃保存菌種的方法為甘油管藏法；需要在菌液中加入適量甘油。

(3)采用萃取法提取植物的有效成分；其萃取的效果主要取決于萃取劑的性質和使用量，同時還受原料顆粒的大小；緊密程度、含水量等條件的影響。在萃取前對細胞培養物進行干燥時，應控制好溫度和時間，因為溫度太高、干燥時間太長會導致植物的有效成分分解。在萃取時，為了防止有機溶劑揮發，需要在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置。

【點睛】

解答本題的關鍵是識記和理解果醋的制作原理、微生物的營養、微生物的分離與計數及菌種的保存、植物有效成分的提取方法和操作流程及注意事項等相關知