2024年度安徽省公共營養師之三級營養師模擬題庫及答案下載一單選題(共80題)1、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質優

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變

【答案】A2、中國人的主要的蛋白質的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品

【答案】A3、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】B4、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質

【答案】C5、下列不屬于社會主義職業道德基本規范的是（）。

A.愛崗敬業

B.誠實守信

C.服務群眾

D.開拓創新

【答案】D6、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射

【答案】C7、維生素D3可以在人體內合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區

B.中緯度地區

C.高緯度北方地區冬季

D.低緯度南方地區夏季

【答案】C8、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低

【答案】C9、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%

【答案】A10、下列哪項法規對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規定（）。

A.《食品衛生法》

B.《預包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規范》

D.《預包裝食品標簽通則》

【答案】B11、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵

【答案】B12、我國各地區居民膳食碘攝入量區別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100

【答案】C13、我國營養學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal

【答案】D14、哪種保健功能衛生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調節血脂

【答案】B15、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內臟

C.牛奶

D.肉類

【答案】C16、能綜合反映蛋白質、能量和其他營養素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度

【答案】A17、中國營養學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C18、幼兒膳食中脂肪應占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%

【答案】C19、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪

【答案】C20、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發生率

D.糖尿病的發病率

【答案】B21、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A

【答案】B22、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸

【答案】A23、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0

【答案】A24、下列關于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良

【答案】C25、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm

【答案】B26、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄

【答案】A27、幼兒飲食中優質蛋白質的量應不少于總蛋白質的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D28、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A29、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發酵食品

D.罐頭食品

【答案】C30、關于食品營養標簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養成分標示和附加營養信息兩部分組成

B.營養成分標示項目可以涉及能量及所有營養成分含量

C.營養成分標示有絕對數值和相對數值兩種表示

D.中國食品營養素參考值(NRVs)適合所有正常人群

【答案】D31、二惡英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000

【答案】C32、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K

【答案】A33、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素

【答案】C34、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆漿（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250

【答案】D35、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%

【答案】D36、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大

【答案】C37、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數評價

D.方差法

【答案】B38、人體內出現維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

【答案】B39、同等質量產能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A40、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養

B.少曬太陽

C.母乳喂養

D.補充維生素A

【答案】C41、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%

【答案】B42、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉

【答案】B43、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物

【答案】A44、我國水產品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲

【答案】B45、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇

【答案】B46、下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者

【答案】C47、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】B48、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸

【答案】B49、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給予何種物質（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】D50、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15

【答案】B51、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是

【答案】C52、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B53、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖

【答案】D54、下列哪項法規對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規定（）。

A.《食品衛生法》

B.《預包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規范》

D.《預包裝食品標簽通則》

【答案】B55、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養良好

C.骨骼發育不良

D.營養不良

【答案】D56、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態應該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮

【答案】D57、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0

【答案】A58、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】C59、對于學齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類

【答案】C60、辦事公道是指職業人員在進行職業活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明

【答案】A61、下列物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

【答案】D62、膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸

【答案】A63、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g

【答案】C64、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸

【答案】D65、碳水化物的供給量應占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%

【答案】C66、下列關于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質氨基酸模式即可全面判斷其營養價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近

【答案】C67、花生最易受到（）污染而出現食品衛生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

【答案】C68、碳水化物的供給量應占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%

【答案】C69、影響谷類中礦物質吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D70、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸

【答案】D71、營養師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當的推薦保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內容可以適當擴展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾

【答案】C72、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優質蛋白質

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘

【答案】C73、蛋白質消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮

【答案】A74、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數評價

D.方差法

【答案】B75、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的

【答案】A76、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

【答案】A77、學齡前兒童膳食中應以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類

【答案】D78、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節食

D.不宜控制高能量食品

【答案】A79、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱

【答案】A80、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣

【答案】D二多選題(共20題)1、脂類的生理功能包括（）。

A.提供能量

B.維持體溫，保護臟器

C.身體的組成成分

D.提供必需氨基酸

E.增加飽腹感，提高食物的感官性狀

【答案】ABC2、鈣過量對機體的不利作用有（）。

A.增加腎結石的危險

B.發生奶堿綜合癥

C.骨質增生

D.骨性關節病

E.干擾其他礦物質的吸收利用

【答案】AB3、下列乳制品（）屬于發酵乳。

A.煉乳

B.酸奶

C.奶粉

D.奶酪

【答案】BD4、母乳喂養的嬰兒可降低以下疾病的發病率和死亡率（）。

A.感染性疾病

B.成年后的慢性病

C.過敏性疾病

D.骨骼疾病

【答案】ABC5、關于膳食史法的描述正確的是（）。

A.可以進行具有代表性的膳食模式的調查

B.樣本量大

C.費用低

D.使用人力多

E.會影響調查者的膳食習慣和進餐方式

【答案】ABC6、下列元素中屬于微量元素的是（）。

A.碘

B.硫

C.硒

D.鐵

【答案】ACD7、細菌性食物中毒的流行病學特點（）。

A.一般病程短

B.全年皆可發病，7～9月高發

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品為主

【答案】AB8、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生蟲污染

C.病毒污染

D.螺旋體污染

E.昆蟲污染

【答案】ABC9、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結局的影響包括（）。

A.新生兒出生低體重

B.產婦胎盤早剝

C.新生兒神經管畸形

D.孕婦巨細胞性貧血

【答案】ABCD10、基礎代謝的影響因素包括（）。

A.性別

B.年齡

C.體型

D.應激狀態

E.內分泌