…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年浙教版選修1生物上冊階段測試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共6題，共12分)1、下列有關制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的說法，正確的是A.用到的主要微生物的異化作用類型依次是兼性厭氧型、需氧型、厭氧型、厭氧型B.從微生物的細胞結構來看，用到的主要微生物包括三種真核生物、一種原核生物C.用到的主要微生物分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌D.用到的主要微生物的生殖方式都為分裂生殖2、柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用壓榨法，而不采用水中蒸餾的方法，其原因是（）A.水中蒸餾不利于芳香油釋放出來B.水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解等問題C.水中蒸餾后的水油不易分離D.壓榨法是直接將柑橘、檸檬進行壓榨3、在制果酒的過程中，在不同時間內對發酵液樣品進行檢測，可以發現發酵液的pH一直下降，原因是A.酵母菌進行有氧和無氧呼吸時，均產生CO2，溶于發酵液中，使pH下降B.酵母菌無氧呼吸產生的酒精呈酸性C.酵母菌無氧呼吸產生的乳酸呈酸性D.乳酸菌無氧呼吸產生的乳酸呈酸性4、某研究小組從有機廢水中分離微生物用于廢水處理，下列敘述正確的是A.培養基倒平板后進行滅菌B.轉換劃線角度后需灼燒接種環再進行劃線C.接種后的培養皿須放在光照培養箱中培養D.培養過程中每隔一周觀察一次5、下列高中生物學實驗或實踐活動中，無法達成目的的是（）A.消毒后的轉基因植物葉片接種到無菌培養基上，培養獲得愈傷組織B.若選擇洋蔥鱗片葉內表皮觀察質壁分離復原，顯微鏡視野應調暗C.用稀釋涂布平板法接種可以根據菌落數計算活菌數量D.用同位素示蹤技術篩選融合的原生質體6、關于發酵過程產物檢驗的說法，正確的是（）A.果汁發酵是否產生酒精，可用NaOH來檢驗B.檢驗醋酸產生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定C.泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量不能測定D.測定果酒、果醋的產生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法評卷人得分二、多選題(共7題，共14分)7、下列關于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發酵過程中發酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量8、菜籽粕含有35%～45%蛋白質，是畜禽飼料的重要原料，但其中的單寧等抗營養因子限制了菜籽粕的應用。研究者將不同菌種接種到菜籽粕與麩皮制成的固體培養基中發酵48h，測定菜籽粕中單寧的含量，結果如下圖。下列相關敘述錯誤的是（）

A.乳酸菌和黑曲霉菌均屬于原核生物B.為防雜菌污染，接種后需對培養基進行滅菌C.黑曲霉菌對單寧的去除效果最為理想D.可用不接種微生物的固體培養基作對照組9、塑料是“白色污染”的“主要元兇”，降解塑料微生物的篩選有助于解決該難題。如圖1是研究人員從蠟螟消化道中分離高效降解聚乙烯細菌的操作流程，圖2是菌種篩選的結果。下列有關敘述正確的是（）

注：聚乙烯是某些塑料的主要成分，菌種篩選所用固體培養基中因含有聚乙烯微粒而不透明。A.應選擇菌落A1進行擴大培養B.擴大培養應選擇固體培養基C.培養基中聚乙烯的作用是篩選目的菌和為目的菌提供碳源D.與焚燒相比，利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的優點10、啤酒是以麥芽汁為原料，經釀酒酵母發酵制得。傳統啤酒釀造過程中，發酵在敞開式發酵池中進行，麥芽汁中接入酵母后通入大量無菌空氣，之后會產生大量氣體翻騰逸出，在麥芽汁表面形成25～30cm厚的氣泡層（泡蓋），然后停止通氣，進入靜止發酵階段。一段時間后可得啤酒。下列說法錯誤的是（）A.用赤霉素溶液浸泡大麥種子可以有效促進α-淀粉酶合成，增加麥芽汁中可發酵糖的含量B.可將釀酒酵母接種到試管固體斜面培養基后立即放入4℃冰箱中臨時保藏菌種C.泡蓋的形成是由于酵母菌有氧呼吸產生CO2，能將麥芽汁與空氣隔絕D.麥芽汁僅能為釀酒酵母的發酵過程提供碳源和水11、下列關于中學“腐乳的制作”實驗，敘述正確的是（）A.加鹽主要是為了調節水分，利于毛霉生長B.勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長C.將長滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些D.實驗室制作的腐乳不宜直接食用12、下列關于傳統發酵技術的敘述，錯誤的是（）A.較高溫度和密閉環境有利于果醋的發酵B.鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物細胞呼吸產生CO2的場所都是細胞質基質D.與自然發酵相比，人工接種菌種不易被雜菌污染13、為了給工廠化繁殖脫毒甘薯苗提供技術支持；科研人員利用植物組織培養技術研究了甘薯莖尖大小對誘導分化苗和脫毒苗的影響，結果如下表所示，相關敘述正確的是（）

。處理外植體數/個成苗數/苗脫毒苗數/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培養階段，需調整培養基中植物激素的種類和比例B.培育脫毒苗依據的原理有細胞的全能性C.實驗結果表明莖尖越大，成苗率和脫毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的莖尖最有利于獲得抗病毒苗評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)14、加酶洗衣粉是指含有___________的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：______、_____、________和___。其中，應用最廣泛、效果最明顯的是_________和__________。15、果膠是植物____________以及___________的主要組成成分之一，它是由______________聚合而成的一種高分子化合物。16、在測定蛋白質分子質量時，通常使用_________________電泳。17、電泳的原理是利用__________樣品中各種分子___________________，使帶電分子產生不同的___________，從而實現樣品中各種分子的分離。18、以____________的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配制好的________中，觀察液滴在CaCl2溶液中形成凝膠珠的情形。19、為防止發酵液被污染，發酵瓶要清洗干凈，用體積分數為_______________的酒精消毒。評卷人得分四、實驗題(共1題，共7分)20、青蒿素為無色針狀晶體；易溶于極性有機溶劑，難溶于水，受熱易分解。可以從青蒿的莖葉中提取得到，是治療瘧疾等疾病的藥物，以下為青蒿素的提取流程，請回答下列問題：

注：減壓蒸餾是一項通過降低壓力來降低沸點的蒸餾技術。

（1）圖示采用__________法提取青蒿素，影響因素除萃取劑的性質和使用量，還有____________________（寫出兩點即可）。

（2）青蒿葉在粉碎前需要進行__________處理。

（3）粉碎青蒿葉的目的是____________________。在減壓蒸餾之前，還要對萃取液進行過濾的原因是______________________________。

（4）萃取液的濃縮采用的是減壓蒸餾處理，目的是____________________。評卷人得分五、綜合題(共4題，共32分)21、漆樹種子中的油脂（不溶于水；易溶于脂溶性有機溶劑）可開發為生物柴油目前常用溶劑法萃取漆樹種子油脂，其過程為：漆樹種子→粉碎→干燥→加溶劑→水浴加熱①→過濾→濃縮②→收集油脂。回答下列問題：

（1）對漆樹種子油脂進行萃取時；為不影響油脂品質和提取效果，應使用___________（填“自然晾干”或“高溫烘干”或“新鮮”）的漆樹種子。粉碎漆樹種子的目的是___________。

（2）利用不同溶劑進行萃取時；發現油脂的萃取得率和某些重要理化性質的影響不同，實驗結果如下表。

。

丙酮。

石油醚。

乙醛。

正己烷。

混合溶劑。

萃取得率。

23．72%

26．35%

25．30%

26．17%

28．73%

酸值。

8．26

7．96

8．12

7．98

8．13

過氧化值。

9．82

5．73

5．83

6．13

7．53

（注：酸值高；說明油脂品質差；過氧化物是油脂變質過程中的中間產物，其含量常用過氧化值來表示）

實驗結果表明；___________作為萃取溶劑較為合理，理由是________________。

（3）提取過程中①、②過程的裝置名稱分別是___________、___________。以上兩種裝置中都需要使用冷凝管，過程①中冷凝管的作用是___________。22、近年來；《舌尖上的中國》引發全民關注美食的熱潮，其中不乏利用微生物發酵制作的美食，請回答下列有關問題。

（1）我國釀醋的歷史悠久；其主要生產工藝流程如圖。

在果酒制作時，酒精發酵階段，參與反應的酵母菌菌種來自于葡萄皮上的野生型酵母菌，在___________、___________的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到抑制。當氧氣和糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將__________________________________。

（2）制作泡菜時，起主要作用的微生物是_________。泡菜制作中鹽和水的比例是______。泡菜中的亞硝酸鹽過多會對人體產生危害，通常用___________法檢測亞硝酸鹽含量。

（3）豆腐乳前期發酵是在嚴格的無菌條件下溫度應控制在___________，并保持一定的濕度，然后向長滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用______________________，同時，鹽還能_____________，避免豆腐塊腐敗變質。之后要加入配置好的鹵湯，其中鹵湯中加酒的含量應控制在一定的量。酒精含量過高，_________________；酒精含量過低，可能導致豆腐腐敗變質。23、蔗糖是植物光合作用中最先形成的游離糖；蔗糖轉運蛋白在蔗糖的跨膜轉運等過程中起重要作用。目前，在擬南芥中已經鑒定出9個蔗糖轉運蛋白基因。以AtSUC3；AtSUC5純合單突變體為親本，采用傳統雜交法并結合PCR技術獲得AtSUC3和AtSUC5純合雙突體。

（1）科研人員構建含已知序列T-DNA片段的_____；轉化野生型擬南芥，導致被插入基因發生_____，篩選和自交得到了2種純合突體AtSUC3和AtSUC5。

（2）為研究AtSUC3和AtSUC5基因的傳遞規律，上述2種純合突變體雜交得F1，F1自交獲得F2。依據AtSUC3；AtSUC5、T-DNA片段（完整的T-DNA過大；不能完成PCR）序列設計引物分別為I~VII（如下圖所示）。

①PCR1利用引物_____（填寫引物代號）可克隆AtSUC5，標記為A；PCR2利用引物_____（填寫引物代號）可克隆被T-DNA插入的AtSUC5，標記為a；PCR3克隆AtSUC3，標記為B；PCR4克隆被T-DNA插入的AtSUC3，標記為b。

②部分F2植株的PCR情況見下表。

。基因型。

i

ii

iii

iv

v

PCR1

+

_

+

?

PCR2

+

+

-

?

PCR3

+

+

-

?

PCR4

+

_

+

?

“＋”有PCR產物“－”無PCR產物。

表中i植株的基因型為_____（用A、a、B、b表示）。若表中v植株為AtSUC3/AtSUC5雙突變純合子，其對應的PCR1~PCR4結果依次為_____（用“+”或“-”表示）。若AtSUC3/AtSUC5雙突變純合子在F2所占比例為n2（n2遠遠小于1/16）；則親本型配子的比例為_____，說明AtSUC3與AtSUC5的位置關系為_____。

（3）擬南芥的果實為角果，成熟后可自然開裂傳播種子。進一步研究發現，AtSUC3純合突變體的角果開裂率較野生型明顯降低，AtSUC3/AtSUC5雙突變純合子角果開裂率介于兩者之間，說明AtSUC3、AtSUC5基因功能關系為_____（選擇填寫“協同”或“拮抗”），共同控制擬南芥種子的傳播。24、已知某細菌的兩種突變類型細菌Ⅰ和細菌Ⅱ的營養條件和菌落特征都相同；但細菌Ⅰ能分解有機物A而不能分解有機物B，細菌Ⅱ能分解有機物B而不能分解有機物A。現有這兩種類型細菌的混合液樣品，要將其分離，有人設計了一種方案，部分操作步驟如圖。

(1)步驟一使用的是牛肉膏蛋白胨培養基；其中含有細菌生長所需的水；________等營養物質(至少寫出3種)；該培養基是[__](多選)。

A．固體培養基B．液體培養基。

C．通用培養基D．選擇培養基。

(2)步驟一采用________接種；此接種法可使接種細菌逐漸稀釋，經適宜條件培養，可能形成單個；獨立的________，最終可能得到純種的細菌；步驟二各瓶中的培養基加入了A、B兩種有機物的目的是__________________________________________________。

(3)無論是培養基(液)；接種前除了要調節pH外，都必須對培養基進行________；接種時必須在超凈工作臺及酒精燈火焰附近操作，原因是______________________________________________。

(4)步驟三中；若對其中某瓶培養液中A；B兩種有機物含量進行測定，預測可能的結果并推測結論：

①A與B兩種化合物含量都明顯下降；說明瓶中同時存在細菌Ⅰ和細菌Ⅱ，兩者未分離。

②___________________________________________________。

③___________________________________________________。

(5)經步驟三后，若所有瓶中培養液的A、B化合物含量測定結果都下降，瓶中同時存在兩種細菌，未分離的情況，則應________，再測定各瓶中A、B兩種化合物的含量，直到分別獲得每種類型細菌為止。參考答案一、選擇題(共6題，共12分)1、C【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型；果酒制作的原理：在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；在無氧條件下，反應式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養需氧型；果醋制作的原理：當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養需氧型。腐乳制作的原理：蛋白質在蛋白酶的作用下生成小分子肽和氨基酸；脂肪在脂肪酶的作用下生成甘油和脂肪酸。泡菜的制作離不開乳酸菌；泡菜的制作原理：在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。

【詳解】

根據以上分析可知，果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌，它們的異化作用類型依次是兼性厭氧型、需氧型、需氧型、厭氧型，A錯誤、C正確；以上四種微生物中，酵母菌、毛霉屬于真核生物，乳酸菌和醋酸菌屬于原核生物，B錯誤；以上四種微生物中，醋酸菌和乳酸菌進行分裂生殖，而酵母菌主要進行出芽生殖、毛霉進行孢子生殖，D錯誤。2、B【分析】【分析】

植物有效成分的提取的方法通常有三種：蒸餾；壓榨和萃取：

①蒸餾法：芳香油具有揮發性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。

②萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油，萃取法提取植物色素的過程一般為：植物材料→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→鑒定。

③壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

【詳解】

水蒸氣蒸餾法可以分為水中蒸餾；水上蒸餾和水汽蒸餾。其中；水中蒸餾的方法對于有些原料不適用，如柑橘和檸檬等，這是因為水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解等問題。因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用壓榨法，B正確。

故選B。3、A【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。

果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O2+酶→6CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O6+酶→2CO2+2C2H5OH+能量。

【詳解】

制作果酒利用的酵母菌，在制作過程中，首先通氣，讓酵母菌有氧呼吸進行繁殖；再密封讓酵母菌無氧呼吸呼吸產生酒精．因此酵母菌進行有氧和無氧呼吸時，均產生CO2；溶于發酵液中，使pH下降。

故選A

【點睛】4、B【分析】【分析】

制備牛肉膏蛋白胨固體培養基的步驟是計算；稱量、溶化、滅菌、倒平板。微生物接種的核心是防止雜菌的污染；保證培養物的純度。在每次劃線前后都要對接種環進行滅菌，接種環的滅菌方法應是在火焰上灼燒，接種時劃線操作是在火焰旁邊進行的；每一種細菌都有最適的生長溫度，需要在恒溫培養箱中進行培養。

【詳解】

培養基要先進行滅菌再倒平板；A錯誤；轉換劃線角度后要對接種環進行灼燒滅菌再進行劃線，以保證下一次劃線的菌種來自上一次劃線的末端，B正確；有機廢水中的微生物屬于異養型生物，不能進行光合作用，培養不需要光照，接種后的培養皿應放置在恒溫培養箱中進行培養，C錯誤；培養過程中觀察的間隔時間不能太長，適宜條件下一般不超過24h，D錯誤。

故選B。

【點睛】

本題考查微生物和培養的相關知識，此類試題需要考生注意的細節較多，如培養基的制備、滅菌的方法、接種方法的選擇、結果的分析等，需要考生在平時的學習過程中注意積累，學會構建知識網絡結構，對選項作出準確的判斷。5、D【分析】【分析】

愈傷組織培養指將母體植物上各個部分切下；形成外植體、接種到無菌培養基上、進行愈傷組織誘導、生長同發育的一門技術。一般情況下；植物組織均能誘發形成愈傷組織，由外植體形成愈傷組織，標志著植物組織培養地開始，是細胞全能性的體現。

【詳解】

A；消毒后的轉基因植物葉片接種到無菌培養基上；可培養獲得愈傷組織，A錯誤；

B；洋蔥鱗片葉內表皮屬于活的成熟的植物細胞；可用于觀察質壁分離復原，但細胞膜較薄且細胞無色，為清楚觀察質壁分離復原，可將顯微鏡視野應調暗，B錯誤；

C；微生物計數可采用顯微鏡直接計數或稀釋涂布平板法計數；但活菌計數只能用稀釋涂布平板法，C錯誤；

D；用同位素示蹤技術無法篩選融合的原生質體；可以用熒光標記法標記膜蛋白，進一步觀察其融合狀況，D正確。

故選D。6、B【分析】【詳解】

果汁發酵是否產生酒精；可用重鉻酸鉀來檢驗，A錯誤；

醋酸產生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定；B正確；

泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量可以用比色法進行測定；C錯誤；

亞硝酸鹽無味且有毒，不能用品嘗法檢測其含量，D錯誤。二、多選題(共7題，共14分)7、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發酵過程中因為營養物質的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產生，故發酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點睛】

解答本題關鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應用。8、A:B【分析】【分析】

由柱形圖分析可知；枯草芽孢桿菌處理的組總單寧含量最高，黑曲霉菌處理的組中單寧含量最低，根據單寧含量推測可知，對單寧分解能力由強到弱的排序為：H＞R＞N＞K，這說明黑曲霉菌對單寧的分解作用最強。

【詳解】

A；乳酸菌為細菌；屬于原核生物，黑曲霉為真菌，屬于真核生物，A錯誤；

B；對培養基滅菌應在接種前；接種后再滅菌，菌種將被全部殺死，B錯誤；

C；據圖可知；與對照組相比，黑曲霉菌發酵菜籽粕中單寧含量最低，說明黑曲霉菌對單寧的去除效果最為理想，C正確；

D；對照組為不接種微生物的固體培養基；目的是作為對照，說明微生物去除單寧的作用，D正確。

故選AB。9、A:C:D【分析】【分析】

按照物理狀態對培養基進行分類；可以分為固體培養基；半固體培養基和液體培養基，一般在固體培養基上進行選擇、鑒定等操作，液體培養基用于擴大培養，增加目的菌濃度。

【詳解】

A、降解聚乙烯的細菌將固體培養基中的聚乙烯微粒分解后，培養基中會出現透明圈，透明圈直徑與菌落直徑之比越大，分解塑料的能力越強，因此應選擇菌落A1進行擴大培養；A正確；

B；擴大培養應選擇液體培養基；B錯誤：

C；聚乙烯是某些塑料的主要成分；培養基中聚乙烯的作用是篩選目的菌和為目的菌提供碳源，C正確：

D；與焚燒相比；利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的優點，D正確。

故選ACD。10、B:D【分析】【分析】

啤酒發酵利用的菌種是酵母菌；其無氧呼吸可以產生酒精，有氧呼吸可以大量繁殖；題干信息顯示，在發酵過程中，并沒有做隔絕空氣處理，而是先通入大量的無菌空氣讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，該過程產生了大量的氣體形成了較厚的氣泡層（泡蓋），隔絕了空氣，因此停止通氣后酵母菌只能進行無氧呼吸產生酒精了。

【詳解】

A；赤霉素能促進種子萌發；制作麥芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麥種子，可以有效促進α-淀粉酶合成，將淀粉水解為麥芽糖，進而增加麥芽汁中可發酵糖的含量，A正確；

B；對于頻繁使用的菌種；可以采用臨時保藏的方法，一般是接種到試管的斜面培養基上，等到菌落長成后，放入冰箱低溫保藏，B錯誤；

C；泡蓋是由于酵母菌有氧呼吸產生的二氧化碳形成的；較厚，可以將麥芽汁與空氣隔絕，C正確；

D；麥芽汁不僅能為釀酒酵母的發酵過程提供碳源和水；還能提供氮源、無機鹽，D錯誤。

故選BD。11、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐發酵制成；多種微生物參與發酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發達的白色菌絲。毛霉等微生物產生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；加鹽主要是為了抑制微生物生長；防止豆腐腐敗變質，A錯誤；

B；勤向腐乳坯表面噴水；會導致豆腐含水量過高，不利于毛霉菌絲的生長，B錯誤；

C；加鹽腌制時；為防止污染，將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，C正確；

D；實驗室制作的腐乳可能滅菌不徹底；不宜直接食用，D正確。

故選CD。12、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環境下一段時間使其繁殖；再隔絕氧氣進行發酵；酒精發酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性細菌；當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要營養成分是蛋白質和脂肪；都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協同下，豆腐轉變成腐乳。

【詳解】

A；果醋制作的菌種是醋酸菌；屬于好氧菌，故密閉環境不利于果醋的發酵，A錯誤；

B；腐乳制作過程中；鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風味，B正確；

C、參與果酒制作的酵母菌是兼性厭氧型真核生物，參與果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，參與腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物細胞呼吸產生CO2的場所是細胞質基質或線粒體、果醋制作的微生物細胞呼吸產生CO2的場所是細胞質基質，而腐乳制作的微生物細胞呼吸產生CO2的場所是線粒體；C錯誤；

D；與自然發酵相比；人工接種過程中利用了嚴格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，且發酵獲得的產品品質更好，D正確。

故選AC。

【點睛】13、A:B【分析】【分析】

1；生長素用量比細胞分裂素用量；比值高時，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低時，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值適中時，促進愈傷組織的形成。

2；細胞的全能性是指已經分化的細胞；仍然具有發育成完整個體的潛能。

【詳解】

A；不同階段的培養基中細胞分裂素和生長素的比例不同；因此不同培養階段培養基中激素種類和比例應適時調整，A正確；

B；培育脫毒苗時依據的原理病毒在植物不同組織中的含量不同和細胞的全能性；B正確；

C；分析表格可知；當莖尖為0.3-0.5mm時，脫毒苗數/苗為7，當莖尖大于0.6mm時，脫毒苗數/苗為4，不能得出莖尖越大，脫毒效率越高，C錯誤；

D；根據表格中數據可知；0.3-0.5mm大小的莖尖，脫毒苗數/苗最多，因此有利于培養脫毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D錯誤。

故選AB。三、填空題(共6題，共12分)14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】酶制劑蛋白酶脂肪酶淀粉酶纖維素酶堿性蛋白酶堿性脂肪酶15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】細胞壁胞間層半乳糖醛酸16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】SDS—聚丙烯酰胺17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】待分離帶電性質的差異以及分子本身的大小、形狀不同遷移速度18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】恒定CaCl2溶液19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】70%四、實驗題(共1題，共7分)20、略

【分析】植物芳香油的提取方法：

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

【詳解】

（1）圖中所示方法為萃取法。影響萃取效率的因素有萃取劑的性質和使用量；原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等因素。

（2）新鮮的青蒿葉的含水量高；與有機溶劑混合會稀釋有機溶劑，降低萃取效率，因此萃取過程粉碎前要進行干燥處理。

（3）萃取材料的顆粒大小會影響萃取率；為提高青蒿素的提取率，可以對青蒿進行干燥破碎，由此增大青蒿與乙醚的接觸面積。減壓蒸餾前進行過濾是為了除去萃取液中的不溶物。

（4）萃取液濃縮時要加熱蒸發出有機溶劑；而青蒿素受熱易分解，進行減壓蒸餾需要的溫度較低。通過減壓蒸餾既可以去除提取劑，還可以減少青蒿素的分解。

【點睛】

本題考查植物芳香油提取的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解能力，同時考查學生結合圖文獲取信息處理信息的能力。【解析】萃取原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間干燥便于原料和溶劑充分接觸，提高萃取效率除去萃取液中的不溶物青蒿素受熱易分解，通過減壓蒸餾既可以去除提取劑，同時可以減少青蒿素的分解五、綜合題(共4題，共32分)21、略

【分析】【分析】

萃取法是將粉碎；干燥的植物原料用有機溶劑浸泡；使芳香油溶解在有機溶劑中的方法。芳香油溶解于有機溶劑后，需要蒸發出有機溶劑。萃取的效果主要取決于萃取劑的性質和使用量，同時還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響。萃取液的濃縮可直接使用蒸餾裝置。

【詳解】

（1）因為新鮮的種子含水量高；用于提取的有機溶劑會被水稀釋，進而降低對油脂的提取效果，而高溫烘干會改變油脂的結構，所以對漆樹種子油脂進行萃取時，為不影響油脂品質和提取效果，應使用自然晾干的漆樹種子。為了便于材料和溶劑充分接觸，提高萃取效率，應粉碎漆樹種子。

（2）依據表格數據可知：與用其他有機溶劑作為萃取溶劑時相比；用石油醚作為萃取溶劑時，萃取得率最高，可得到較多的油脂，酸值和過氧化值最小，說明油脂品質較高，因此用石油醚作為萃取溶劑較為合理。

（3）提取過程中①為萃取；萃取液的濃縮可直接使用②蒸餾裝置。在濃縮之前，還要進行過濾，除去萃取液中的不溶物。為避免明火加熱，采用水浴加熱，這是因為有機溶劑一般是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒；爆炸。為了防止加熱時有機溶劑揮發，還要在①裝置的加熱瓶口安裝回流冷凝裝置。

【點睛】

本題以用溶劑法萃取漆樹種子油脂為載體考查與萃取相關的知識。解題的關鍵是識記并理解用萃取法提取植物芳香油的原理、過程及注意事項等相關知識，并從表格數據中獲取有效信息，進而結合題意作答。【解析】自然晾干便于和溶劑充分接觸，提高萃取效率（得率）石油醚萃取得率較高，可得到較多的油脂，酸值和過氧化值最小，說明油脂品質較高萃取蒸餾防止加熱時有機溶劑揮發22、略

【分析】【分析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：

當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養需氧型。腐乳制作的原理：

蛋白質小分子肽和氨基酸；脂肪甘油和脂肪酸。

【詳解】

（1）制備高產果酒的酵母菌菌株時；在缺氧；呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而使其生長繁殖受到抑制。醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再進一步轉變為醋酸。

（2）制作泡菜時；起主要作用的微生物是乳酸菌。制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質量比約為4：1，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響。發酵時，壇蓋邊沿水槽中要注滿水，目的是保證壇內乳酸菌發酵所需的無氧環境。檢測亞硝酸鹽含量時常采用比色法，即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽首先與對氨基苯磺酸發生重氮化反應，之后進行顯色反應，最后與已知濃度的標準顯色液進行比較，估算亞硝酸鹽含量。

（3）腐乳制作的適宜溫度是15～18℃；加鹽的作用是析出豆腐中的水分；使豆腐塊變硬，同時，鹽還能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。酒精含量一般控制在12%左右，酒精含量過高會延長腐乳成熟的時間，含量過低則不能抑制雜菌生長。

【點睛】

本題考查果酒和果醋的制作、泡菜中的亞硝酸鹽的測定和腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件和泡菜中的亞硝酸鹽的測定方法，能結合所學的知識準確答題。【解析】缺氧酸性乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸乳酸菌1：4比色15～18℃析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬抑制微生物的生長腐乳成熟的時間將會延長23、略

【分析】【分析】

PCR是一種用于放大擴增特定的DNA片段的分子生物學技術；利用DNA在體外95℃高溫時變性會變成單鏈，低溫（60℃左右）時引物與單鏈按堿