2024年配餐食堂管理制度

配餐食堂管理制度1

1、配餐工作人員要注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的'工作衣帽，戴口罩和一次性

手套。

2、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撕奐并做出相應(yīng)處理。

3、傳遞食品用專用的食品工具，專用工具消毒后才能使用，定位存放。

4、配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。

5、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，要確保配餐臺無油潰、污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生，紫

外線燈消毒30分鐘。

配餐食堂管理制度2

一、配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次

性手套。

二、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的、食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應(yīng)處

理。

三、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開使用。

四、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝的食品

容器不得直接置于地上，切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。

五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

六、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無油漬，污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生。

七、配餐間要做到“六專"（專用房間、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)

施、專用洗手設(shè)施）,其他人員不得隨意進出。

配餐食堂管理制度3

一、充分利用"三防.設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯

菜。

三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

四、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要

洗手。

五、分發(fā)飯菜時，先檢杳盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍

裙或抹布擦拭容器。

六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

七、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的'工作人員，在配餐時不得隨意出入配

餐間。

八、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

配餐食堂管理制度4

一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手并嚴格消毒后進入配

餐間。

二、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進行30分鐘消毒。

三、操作前應(yīng)對所配制食品進行檢查凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時不得配制使用。

四、食品放置于餐臺上，不得落地，分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

五、配好的食品從傳送窗傳出。

六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。

七、個人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺上。

八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。

九、配制工作結(jié)束后，做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。

配餐食堂管理制度5

1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒并帶上一次

性手套。

2、每天配餐前必須將紫外線打開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。

3、配餐間內(nèi)的‘一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。

4、配餐間所供應(yīng)一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生。

5、配餐的工作臺面要保持清潔。

6、配餐間內(nèi)只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。

7、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手。

8、設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，并保持清潔。

9、配餐結(jié)束后每個人負責搞好自己的崗位區(qū)域衛(wèi)生，并接受領(lǐng)導(dǎo)檢查，合格后方可離崗，

關(guān)閉所有電源。

配餐食堂管理制度6

一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。

二、操作人員著裝規(guī)范，個人衛(wèi)生狀況良好。

三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。

四、操作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

五、操作時要避免食品受到污染。

六、菜肴分派，造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

七、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。

八、在烹任后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的.食品，應(yīng)當在高于60℃或低于

10℃的條件下存放。

配餐食堂管理制度7

-充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的‘保潔

功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯

菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要

洗手。

四、分發(fā)飯菜時，先檢杳盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍

裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐

間。

七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

配餐食堂管理制度8

一、進入配餐間的工作人員，應(yīng)先洗手，個人衛(wèi)生要滿足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、

口罩上崗。

二、在配餐間工作時不能用手接觸食品，要用消過毒的餐具和用具，戴手套的手拿餐盤，另

一只手接觸卡和錢。

三、配餐前應(yīng)先對配餐間消毒（用紫外燈），食品進入后應(yīng)先檢查食品的.衛(wèi)生和質(zhì)量情況，

不合格的禁止銷售。

四、配餐間衛(wèi)生：每餐前后必須將臺面和地面清洗干凈，每天用消毒液體清洗一次。對配餐

間內(nèi)的