第三章物態變化八年級上冊?人教版

初冬。一夜之間，小城變成了銀裝素裹的世界。落光了葉子的樹枝上掛滿了毛茸茸、亮晶晶的冰花，在陽光下催人眼目。樹上的枝條在風中搖曳，不時飄下點點冰晶，宛如晨霧漫卷。自然界中這樣奇特的現象舉不勝舉，真可謂千姿百態。你知道物質通常有幾種狀態，這些狀態之間如何轉化的嗎？讓我們一起來探知這形態各異的物質世界吧。第5節跨學科實踐：探索廚房中的物態變化問題第5節

跨學科實踐：探索廚房中的物態變化問題導入新課廚房是我們生活經常出入的地方，只要你留心觀察，就會發現小小的廚房里包含了許多物態變化的知識。物態變化“實驗室”01觀察廚房中的物態變化，描述這些物態變化發生的條件、過程與結果。02通過實踐，讓學生體會物理學與日常生活的聯系，踐行安全與健康生活。學習目標第5節

跨學科實踐：探索廚房中的物態變化問題03通過對廚房中的物態變化進行觀察、描述、分析，激發學生對科學探究的興趣。探索廚房中的物態變化問題一第5節

跨學科實踐：探索廚房中的物態變化問題項目提出一（1）烹飪過程涉及各種物態變化廚房不僅是加工食材的場所，也是日常生活中充滿物態變化的“實驗室”。烹飪過程涉及各種物態變化。例如：水的沸騰、食用油從液態到氣態的蒸發、冰凍水餃中的冰在熱水中的熔化。項目提出一（2）分析現象，了解問題，提出改進建議這些變化不僅是烹飪過程中的自然現象，也是我們掌握烹飪技巧、提高烹飪效率、提升食物品質的關鍵。我們從物理學的視角觀察、分析這些現象，了解食材烹飪中的問題，并提出改進的建議。項目分析二我們可以先觀察廚房中都有哪些現象與物態變化有關，再分析這些現象中的物理問題。具體任務如下：1.觀察廚房中的物態變化，分析這些物態變化對烹任的影響。2.從物理學的視角，對烹飪過程中發現的一些問題提出改進建議或總結認識體會。3.實施改進建議，描述實施后的情況，并評估其效果。項目實施三1.觀察廚房中的物態變化，描述這些物態變化發生的條件、過程與結果。分析物態變化的有關規律或相關參數對烹飪的影響。下面的表格中記錄了一些在廚房中觀察到的現象和相應的物態變化，請把你的觀察結果寫在表格中。廚房中的現象涉及的物態變化分析物態變化為了煮熟餃子，需要持續燒水一段時間在燒水的過程中，需要不斷加熱，水沸騰后溫度不變，一些水會從液態變為氣態的水蒸氣水沸騰后，打開鍋蓋，會產生大量“白霧”水蒸氣接觸周圍的冷空氣或低溫物品，會液化成小水滴汽化液化項目實施三廚房中的現象涉及的物態變化分析物態變化將面食放在水中煮，不會發黃、變焦，而放在食用油中炸，則會發黃、變焦，甚至炸糊水的沸點在標準大氣壓下是100℃，而油的沸點約280℃左右，放在油里的面食水分很快汽化，面食就會變干變黃甚至變焦燒水時，緊靠壺嘴的地方看不到“白氣”，而在壺嘴上方一段距離處才能看到“白氣”呢？緊靠壺嘴的地方溫度較高，從壺嘴噴出來的水蒸氣不能液化，隨著水蒸氣逐漸上升，空中的溫度降低，溫度高的水蒸氣放熱液化成小水滴，即為看到的“白氣”汽化液化項目實施三廚房中的現象涉及的物態變化分析物態變化炒糖色的好壞是烹飪的一種技巧，當鍋中的油溫合適時，倒入白糖糖的熔點低于油的沸點，糖在熱油中發生熔化?，然后加入食材翻炒，這樣會給食材表面涂上一層美麗的色澤，使食物更加鮮美用砂鍋煮食物時，砂鍋離開爐灶后鍋內的湯能繼續沸騰原因是砂鍋與爐火直接接觸，其溫度會高于水的沸點，當砂鍋離開爐火后，鍋內的湯能繼續吸收熱量熔化汽化項目實施三廚房中的現象涉及的物態變化分析物態變化將冰凍食品直接放進熱油中，?會將油噴出甚至產生火球當冷凍食品被放入熱油中時，?食品上的冰會迅速受熱并汽化，?形成水蒸氣。?這個過程會導致氣體膨脹，?從而將油鍋中的油粒帶出，?形成油滴。?這些油滴在接觸到鍋下的明火時，?會立即燃燒熔化、汽化項目實施三2.從物理學的視角找出這些現象對烹飪過程的影響，對烹飪中可能存在的向題提出具體的改進建議。進一步說明這些改進建議是怎樣進一步優化烹任過程或解決安全隱患的，并解釋這些建議的科學依據。①煮餃子加大火力可以加快水的沸騰，但是水沸騰后仍然大火加熱并不會使餃子更快煮熟。這是為什么？水在沸騰后溫度保持不變，繼續使用大火力只會加速水的汽化，浪費水和燃料。因此，在水沸騰后，應將大火改為小火。項目實施三（1）優化烹任過程②蒸食物蒸食物時，把不容易蒸熟的食物放最上面。蒸食物是利用高溫的水蒸氣將熱傳遞給食物使其變熟。剛從沸水中蒸發出來的高溫水蒸氣密度較小，能迅速升至蒸籠的頂端，所以蒸籠的最上層溫度最高，食物最先熟。項目實施三①注意水蒸氣燙傷由于水蒸氣變成同溫度的熱水時（液化）要放出大量的熱，所以鍋中冒出的水蒸氣造成的燙傷要比熱水燙傷更嚴重。因此，在水煮沸時，若要揭開鍋蓋須注意避開水蒸氣，以免燙傷。拿剛出鍋的熱饅頭時可以手上沾點涼水避免燙傷。因為熱饅頭接觸到手上的涼水時，涼水迅速汽化吸收了手上的很多熱量。（2）解決安全隱患問題項目實施三100℃的水蒸氣100℃的開水②保護鍋與壺的安全水的沸點在標準氣壓下是100℃，鋁的熔點約600℃，用鋁鍋或壺燒水時，只要水未燒干，鍋內壁溫度保持在100℃左右，鍋的溫度不會超過100℃很多，達不到鋁的熔點，是安全的。普通煤氣灶火焰的溫度可達800℃左右，若鋁鍋不裝水放在火上燒或或鍋里的水燒干，則鍋的溫度上升會很快達到鋁的熔點，鋁鍋就會被燒壞。項目實施三想想議議與廚房有關的兩個詞“揚湯止沸”和“釜底抽薪”，這兩個詞包含了什么物理道理呢？前者是指把熱水舀起一部分，然后再倒回去，這部分水下落過程中蒸發加快，溫度降低，再次進入鍋里時會從鍋里的水吸收熱量，使鍋里的水暫時停止沸騰；后者則將灶里的燃料拿出，停止熱量供給，使鍋里的水無法再吸收熱量，從而永遠停止沸騰。項目實施三項目實施三3.選擇一個改進建議，在家人的幫助下，在廚房中進行實際操作，檢驗效果。操作時要記錄實施過程中的觀察結果和有關數據，包括必要的調整措施和遇到的問題。分析實施改進建議后的結果，并與初始情況進行比較，看看改進建議是否有效。整理匯總自己的發現、所學到的知識以及提出的改進建議，用幻燈片、海報或視頻記錄等形式匯報。也可以通過辯論、角色扮演、烹飪比賽等形式進行交流，并互相評價，共同提高。展示交流四

課堂總結二第5節

跨學科實踐：探索廚房中的物態變化問題

課堂總結探索廚房中的物態變化問題廚房是物態變化的“實驗室”.①觀察并分析廚房中的物態變化；②對烹飪過程中發現的一些問題提出

改進建議或總結認識體會；③實施改進建議，并評估其效果.①觀察廚房中物態變化現象；②進行物態變化分析；③優化烹任過程或解決安全隱患.整理匯總自己的發現、學到的知識及改進建議.項目分析項目實施項目提出

展示交流三

提升訓練第5節

跨學科實踐：探索廚房中的物態變化問題提升訓練三1.下列關于小明在家吃火鍋的情景的說法中，正確的是（）A．小明從冰箱拿出的冰鎮汽水瓶外壁上小水珠，是空氣中水蒸氣液化形成的B．火鍋上方冉冉上升的“白氣”是水蒸氣在空中擴散形成的C．火鍋中的水加熱至沸騰后，改用更大火加熱，水的溫度繼續升高D．在吃火鍋時，小明的眼鏡片上出現的“霧氣”是水蒸氣汽化形成的AA．空氣中熱的水蒸氣遇到冰的汽水瓶液化成小水珠，故A正確；B．火鍋上方冉冉上升的“白氣”是火鍋中冒出的水蒸氣在空氣中遇冷液化成的小液滴，故B錯誤；C．水沸騰后，溫度保持不變，故C錯誤；D．眼鏡片上出現的“霧氣”是火鍋中冒出的水蒸氣遇到冷的眼鏡片液化成的小水珠，故D錯誤。故選A。2.小李把同樣水餃放水中煮和放在油中炸，經過一段時間取出水餃，發現在油炸的水餃發黃變焦了，而在水中煮的水餃沒有發黃變焦，這說明（）A．水是無色的，油是黃的 B．油的傳熱性能比水強C．油的沸點比水的沸點高 D．油沒有沸點，水有沸點C不同液體的沸點是不同的，油的沸點高，水的沸點低，溫度高的液體能把食物烤焦、烤糊，溫度低的液體不會烤焦，故ABD不符合題意，C符合題意。故選C。提升訓練三3.解決問題時，生活中常有“揚湯止沸”和“釜底抽薪”的說法。揚湯止沸是指把鍋里的水舀起來高高揚起再倒回去，使得水溫暫時低于水的沸點而停止沸騰；釜底抽薪是指從鍋下抽掉燃燒著的木材，使得水無法吸熱而停止沸騰。下列說法錯誤的是（）A．“揚湯止沸”說明水沸騰時溫度不需要達到沸點也能沸騰B．“釜底抽薪”說明水沸騰時需要吸熱C．“揚湯止沸”是加快水的蒸發，降低水的溫度D．“揚湯止沸”是解決表面問題，“釜底抽薪”才是解決根本問題A．沸騰的條件是達到沸點，繼續吸熱，故A錯誤，符合題意；B．“釜底抽薪”，水不再吸收熱量，停止沸騰，說明水沸騰時需要熱量，故B正確；C．“揚湯止沸”是通過增大水的表面積和加快水表面空氣流速來加快水的蒸發，降低水的溫度，水停止沸騰，故C正確，不符合題意；D．“揚湯止沸”是通過加快蒸發降低水溫，但是水仍在不斷吸熱仍可使溫度升高，解決表面問題，“釜底抽薪”是停止加熱，水無法吸熱不能滿足沸騰的條件，解決根本問題，故D正確，不符合題意。A提升訓練三故選A。4.生活處處有物理，細心的小明在家中發現：（1）冬天，在溫暖的浴室洗澡時，看見連接熱水器的兩根水管中的一根外面有水滴，另一根卻沒有，他根據所學知識判斷外面有水滴的是_____（選填“冷”或“熱”）水管；（2）冬天，在爐子上燒菜的時候，火焰熄滅前、后一瞬間會出現如圖所示的兩種情景，你可以確定圖______是火焰熄滅前的圖片。（選填“甲”或“乙”）（1）在充滿大量水蒸氣的浴室內，冷水管上附著有很多小水珠，而熱水管上沒有，這是因為浴室內大量溫度較高的水蒸氣遇到冷的水管放熱液化成小水珠附著在冷水管上的緣故。（2）冬天，在爐子上燒菜的時候，爐子上方看到的“白氣”是水蒸氣放熱液化形成的小水滴?；鹧嫦缜埃松戏降臏囟容^高，水蒸氣發生液化的程度較小，故“白氣”較少；熄滅后，菜上方的溫度較低，水蒸氣液化程度大，形成的“白氣”就增多。故圖乙是火焰熄滅前的圖片。乙冷提升訓練三5.生活中常把碗放在大鍋內的水中蒸食物，碗與鍋底不接觸，如圖所示，當鍋里的水開始沸騰以后，繼續吸熱，而溫度_______（選填“上升”“下降”或“不變”），所以碗中水的溫度______（選填“能”或“不能”）達到沸點，_______（選填“能”或“不能”）繼續吸熱。提升訓練三不變根據液體沸騰的特點，鍋里的水沸騰后，會繼續吸熱，但是其溫度不變化。由題意可知，鍋里的水沸騰后，碗中的水最終會與鍋里的水溫度一樣，都達到沸點，但是由于溫度相同，不存在溫度差，不發生熱傳遞，碗中水不能繼續吸熱，不會沸騰。能不能6．如圖所示，小明觀察到水燒開時出現大量“白氣”，但靠近壺嘴處幾乎看不見。這是因為水沸騰時噴出了大量水蒸氣，壺嘴附近溫度比較高，水蒸氣仍然保持_____（選填“固”、“液”或“氣”）態；離開壺嘴一段距離以后，由于環境溫度_____（選填“較高”或“較低”），水蒸氣_____（填物態變化名稱）變成_____（選填“小冰晶