食品企業管理

（第2版）數字經濟時代職業本科食品企業管理創新型教材校企合作工學結合團隊實踐項目化“理實一體”“四場景課堂”培養創新型教材項目1認知食品企業管理1.1.1食品企業管理的概念任務一食品企業管理概述1.1.4食品企業管理的階段

1.1.2食品企業管理的職能1.1.3食品企業管理的內容項目1認知食品企業管理任務二食品企業管理的原理與方法1.2.1食品企業管理的基本原理

1.2.3食品企業管理的基本方法1.2.2

數字經濟時代食品企業管理的新原理

1.2.4食品企業數字化管理的方法

1.3.4食品企業不同生命周期的戰略選擇

1.3.2企業生命周期各階段的特點1.3.1企業生命周期的概念1.3.3食品企業生命周期的分類任務三食品企業的生命周期管理思維導圖mindmap目標培養規格知

識素

養管理能力培養規格具備運用食品企業管理原理和管理方法的能力03管理知識培養規格掌握食品企業的概念、職能和內容明確食品企業管理的階段及其內容掌握食品企業管理的原理和方法熟悉食品企業的生命周期管理02管理素養培育規格強化管理者的社會主義核心價值觀意識培育管理者的的社會主義核心價值觀01能

力項目1認知食品管理項目導入案例結合案例，談談食品企業管理的重要性。三全集團的管理，闊步邁向“三個全是第一”

三全集團從中國第一顆速凍湯圓和第一個速凍粽子起步，成長為全國最大的速凍食品企業、中國速凍食品行業首家A股上市企業。三全集團市場占有率常年保持在30%左右，連續多年位居行業第一。三全食品自2019年以來推出了內部機制改革、優化產品結構、改善渠道質量等一系列措施，繼續優化內部管理，不斷提高運營效率，實現企業業績的可持續增長，持續提高產品競爭力。2020年10月23日，三全集團旗下的河南首家7-ELEVEN國貿店在鄭州正式開業。截至目前，三全集團在鄭州的7-ELEVEN便利店已達到25家。三全集團帶動了中國速凍食品行業的興起、發展和壯大，形成了市場總量超過200萬噸的速凍食品市場，帶動了20多個行業的發展。目前，河南成為中國速凍食品基地，占據全國速凍食品60%以上的市場份額。如今，企業正朝著安全、質量、美味“三個全是第一”的目標大步走來。

辯證性思考任務1食品企業管理概述

食品企業管理的概念食品企業管理的職能食品企業管理的內容食品企業管理的階段1.1.41.1.31.1.21.1.1任務1食品企業管理概述

食品企業管理的概念

食品企業管理的職能食品企業管理的內容食品企業管理的階段

由食品企業的管理人員或管理機構對食品企業的經營活動過程進行計劃、組織、領導和控制，以提高經濟效益，實現以營利為目的的活動的總稱。1．食品企業管理的概念2．食品企業流程管理的概念掃一掃：了解食品企業數字化管理任務1食品企業管理概述

食品企業管理的概念

食品企業管理的職能食品企業管理的內容食品企業管理的階段食品企業管理的過程是通過實施計劃、組織、領導和控制等一些職能進行的。食品企業管理系統的構成要素管理目標管理過程管理客體管理主體包括企業經營者和職工。即資源，包括食品企業可使用的一切內外部資源，如人力、物力、財力、時間、信息等。食品企業管理的目標是實現食品企業的經營目標，取得盡可能好的經濟效益。任務1食品企業管理概述

食品企業管理的概念

食品企業管理的職能

食品企業管理的內容1．計劃職能●計劃職能是指對管理活動進行規劃和安排，或者對未來的管理活動進行探索，制訂方案。●包括：調查研究并預測外部環境，分析研究內部條件，決策管理目標和計劃任務，編制管理計劃和行動方案，實施計劃管理。

●是指對實現組織目標的各種要素和人們在社會經濟活動中的相互關系進行組合、配置的活動。●包括：建立組織機構，劃分職責和職權，形成信息的溝通渠道，合理配置各種要素。2．組織職能

食品企業管理的階段任務1食品企業管理概述

食品企業管理的概念

食品企業管理的職能

食品企業管理的內容1．計劃職能●指處于管理職位的個人在組織內外向其他人施加影響。●包括：推動他人工作，實現組織目標；提供便利條件，促使下屬活動；組織信息交流，改善人際關系；建立激勵機制，干涉行為變量；規范領導行為，控制他人活動。

●指為保證管理目標的實現，對企業活動過程進行檢查、監督和調節。●包括：監督檢查計劃的執行情況；糾正計劃執行的偏差；調節各種要素和環節之間的關系；實施有效控制，反饋信息等。2．組織職能3.領導職能4．控制職能5．創新職能●指為求得新局面，對管理活動主體和客體確立新目標、制定新措施、創造新財富的活動。●包括：樹立創新意識，改變思維方式；確立創新目標，分析創新條件；研究創新策略，健全創新機制；評價創新成果，總結創新經驗。

食品企業管理的階段任務1食品企業管理概述

食品企業管理的概念

食品企業管理的職能食品企業管理的內容食品企業管理的階段2．食品企業流程管理的概念思政教育踔厲奮發、勇毅前行

黨的二十大報告指出，要“加快建設制造強國、質量強國、航天強國、交通強國、網絡強國、數字中國”。中國空間站書寫著中國航天人自信自強、守正創新的新篇章，鼓舞著新時代為中國夢而前行的每一個人。新時代大學生應發揚黨的二十大精神，踔厲奮發、勇毅前行，懷抱夢想又腳踏實地，敢想敢為又善作善成，敢于設定目標，穩步向目標推進。

資料來源：中國經濟網，2023-03-02。任務1食品企業管理概述

食品企業管理的概念

食品企業管理的職能食品企業管理的內容食品企業管理的階段2．食品企業流程管理的概念自我測試：如何理解食品企業管理的各項職能？能量補給站一起來思考任務1食品企業管理概述

食品企業管理的概念

食品企業管理的職能

食品企業管理的內容食品企業管理的階段2．食品企業流程管理的概念能量補給站一起來思考食品企業管理的內容模塊1食品企業基礎管理包括食品企業計劃管理、食品企業流程管理、食品企業組織管理、食品企業戰略管理、食品企業文化管理模塊2食品企業專項管理包括食品企業經營管理、食品企業營銷管理、食品企業生產管理、食品企業質量管理、食品企業供應鏈管理、食品企業人力資源管理、食品企業財務管理、食品企業信息化管理模塊3食品企業管理創新包括食品企業管理創新任務1食品企業管理概述食品企業管理的概念

食品企業管理的職能食品企業管理的內容■1.無管理階段創業期的企業大多處于這個階段■2.基礎管理階段在基礎管理階段，計劃管理、流程管理、組織管理、戰略管理、文化管理是企業經營者關注的焦點■3.戰略管理階段當企業處于戰略管理階段時，企業經營者必須思考這些問題：什么是企業的核心競爭力？企業究竟在中期內要以何種價值導向形成自己的競爭優勢?。■4.職業化管理階段在職業化階段，企業最需要做的就是內部機制的完善和管理體系的升級食品企業管理的階段1243■6.創新管理階段變革和創新是組織永葆活力的源泉，即使世界上最優秀的企業也一樣需要修煉。65■5.文化管理階段文化是企業的經營哲學，是企業家使命、愿景、價值觀的濃縮，是企業的智慧結晶，是企業核心競爭力的基因食品企業管理的階段任務1食品企業管理概述

食品企業管理的職能食品企業管理的內容2．食品企業流程管理的概念思政教育中國式管理A企業的無管理階段

A企業是一家典型的無管理階段企業，有著十多年的歷史，在某市從事零售業務。企業的核心團隊主要是老板家族人員。企業基本上沒有什么管理制度，家族成員各負其責，依靠人盯人來管理。企業創業以來一直都比較穩定，老板的“一站式解決”創意適應了市場的需求，十多年來的專注經營積攢了一批穩定的客戶，從老板家鄉的中專、技校招聘來并培養的年輕人組成了忠誠的銷售團隊。此時的A企業已經危機四伏，年輕的銷售團隊對企業多年的緩慢成長表示了不滿，骨干人員更由于經營環境不好造成的收入降低而產生了離開企業的念頭；家族成員長期占據各個核心崗位，使得家族成員養成了傲慢和無紀律的習慣，并形成了家族與非家族員工間的對立和沖突；老板想法多，管理上隨意性大，員工無所適從，企業高層和基層在想法和思路上差異較大，企業的向心力低下；企業沒有一套標準化、流程化、制度化的操作規程，使得經營細節上的問題眾多，客戶不滿，并且流失嚴重。

食品企業管理的概念食品企業管理的階段任務1食品企業管理概述

食品企業管理的職能食品企業管理的內容2．食品企業流程管理的概念思政教育中國式管理B企業的基礎管理階段

B企業是一家典型的基礎管理階段企業。該企業有著十多年的歷史，從事連鎖經營，目前在南方某市有五十幾家店鋪。老板夫婦有豐富的人脈，老板任董事長，負責外部關系處理；老板娘任總經理，負責內部的經營；企業核心管理團隊基本上都是職業化的精英員工，均在知名企業有過多年的經驗；B企業近年來聘請過多家咨詢公司做輔導，建立了清晰的組織架構、崗位規范，有系統的計劃管理、辦公規范、操作流程、操作標準、行政獎懲，有完善的績效管理體系和人才培養規劃，有專業的財務管理。但企業整體上仍是微利，幾家店更是長期虧損。診斷后得出的結論是，該行業發展環境惡劣，整體處于微利經營，行業巨頭近年來在加大兼并和擴張，中型企業生存越來越難；B企業現有的商業模式并不具備競爭優勢，必須建立新型的商業模式，并進行戰略上的規劃。B企業經過戰略規劃，進行了商業模式的重構、管理體系的再造，逐步擺脫了原有的紅海競爭。

食品企業管理的概念食品企業管理的階段任務1食品企業管理概述

食品企業管理的職能食品企業管理的內容2．食品企業流程管理的概念思政教育管理者素養具備社會主義核心價值觀

核心價值觀，承載著一個民族、一個國家的精神追求，體現著一個社會評判是非曲直的價值標準。核心價值觀，其實就是一種德，既是個人的德，也是一種大德，就是國家的德、社會的德。國無德不興，人無德不立。如果一個民族、一個國家沒有共同的核心價值觀，莫衷一是，行無依歸，那么這個民族、這個國家就無法前進。

食品企業管理的概念食品企業管理的階段任務2食品企業管理的原理與方法

食品企業管理的基本原理數字經濟時代食品企業管理的新原理食品企業管理的基本方法食品企業數字化管理的方法1.2.41.2.31.2.21.2.1任務2食品企業管理的原理與方法

食品企業管理的基本原理數字經濟時代食品企業管理的新原理食品企業管理的基本方法食品企業數字化管理的方法01系統原理（1）整體性觀點

（2）開放性觀點（3）動態性觀點

（4）綜合性觀點02人本原理（1）能級原則（2）動力原則03效益原理（1）效用最大化原則

（2）效益最優原則（1）指在特定群體中，重要的因子通常只占少數，不重要的因子卻占多數（2）在于引導管理者把主要精力集中于重點問題的管理，對重點要素給予特別的關注，以提高管理功效0480/20原理05新木桶原理（1）在原來的木桶原理基礎上誕生的，木桶原理是指木桶裝多少水取決于短板的長度（2）新木桶原理則是從多方面考慮木桶到底能裝多少水任務2食品企業管理的原理與方法

食品企業管理的基本原理數字經濟時代食品企業管理的新原理食品企業管理的基本方法食品企業數字化管理的方法系統原理人本原理效益原理80/20原理新木桶原理思政教育必須堅持系統觀念

萬事萬物都是相互聯系、相互依存的。只有用普遍聯系的、全面系統的、發展變化的觀點觀察事物，才能把握事物發展規律。我國是一個發展中大國，仍處于社會主義初級階段，正在經歷廣泛而深刻的社會變革，推進改革發展、調整利益關系往往牽一發而動全身。我們要善于通過歷史看現實、透過現象看本質，把握好全局和局部、當前和長遠、宏觀和微觀、主要矛盾和次要矛盾、特殊和一般的關系，不斷提高戰略思維、歷史思維、辯證思維、系統思維、創新思維、法治思維、底線思維能力，為前瞻性思考、全局性謀劃、整體性推進黨和國家各項事業提供科學思想方法。資料來源：新華網，2022-10-25

任務2食品企業管理的原理與方法

食品企業管理的基本原理數字經濟時代食品企業管理的新原理食品企業管理的基本方法食品企業數字化管理的方法系統原理人本原理效益原理80/20原理新木桶原理2020年凈利暴增超兩倍，財富是這樣“滾”出來的！

面對疫情沖擊，三全食品成為為數不多雖受疫情影響業績卻正增長的企業，可謂“因禍得福”。日前，三全食品發布2020年度業績預告，預計實現歸屬于上市企業股東的凈利潤為7.26億~7.92億元，比2019年同期增長230%~260%；扣除非經常性損益后的凈利潤預計為5.30億~5.96億元。三全食品業績增長是有預期的。早在2020年年底的萬商大會上，三全食品創始人陳澤民便透露“今年（2020年）三全的凈利潤超過去五年的總和”。

2020年，突如其來的疫情促使速凍食品“逆風翻盤”，需求量快速增長。從1990年發明第一顆速凍湯圓，1995年發明第一個速凍粽子，到現在擁有400多種產品。三全今天的成功，離不開一顆滾動的湯圓，也離不開一路“摸爬滾打”過來的陳澤民！在食品人的認知里，“三全食品創始人”是陳澤民最顯眼的標簽，但遠遠代表不了其動蕩坎坷、波瀾壯闊的一生。在豫商群體中，陳澤民身上純粹的企業家精神，幾乎無人出其右。中國式管理非平衡管理——推進企業制度與技術持續創新1432企業要不斷追求有序的非平衡結構，實現創新發展，而不是一成不變或無章可循。數字經濟時代食品企業管理的新原理567綠色管理——加速開發全球綠色消費市場包含綠色經營思想、綠色產品開發、綠色生產過程、綠色技術保證體系等。關系管理——從CI戰略轉向CS戰略指獲得、建立和維系企業在市場經營中諸方關系的行為，是鞏固和發展企業與消費者、供應商、合作伙伴、金融與政府部門以及企業內部員工關系的活動。歸核管理——著力提升核心智力資本與核心競爭力就是把核心市場、核心客戶、核心產品和核心人才放到企業管理的核心位置，突出培育核心競爭力。虛擬管理——運用管理與虛擬經營轉變傳統商務方式指不以實物化生產的經營方式，是依靠品牌、商標、信譽、技術、網絡等現代知識經濟為特征的新的經營模式。信用管理——大力拓展信用消費經濟未來經濟是信用經濟，必須高度重視企業信用管理，加快信用消費經濟發展。集成管理——廣泛集結生態經營伙伴強調整合聚變，突出協同與創新，不斷聚合出新的市場競爭能力，以主動適應知識經濟與科技日新月異的要求。任務2食品企業管理的原理與方法

食品企業管理的基本方法食品企業數字化管理的方法8再造管理——全面變革與重塑企業流程新機制核心是滿足消費需求，全面按訂單流進行制造，以此建立企業信息流、資金流、技術流、物流的運行機制，達到企業效率、質量與個性化需求的整合目標。

食品企業管理的基本原理數字經濟時代食品企業管理的新原理任務2食品企業管理的原理與方法

食品企業管理的基本方法食品企業數字化管理的方法系統原理人本原理效益原理80/20原理新木桶原理思政教育能量補給站一起來思考自我測試：數字經濟時代食品企業管理的新原理有哪些？

食品企業管理的基本原理數字經濟時代食品企業管理的新原理行政方法教育方法數學方法經濟方法法律方法食品企業管理的基本方法食品企業只有各種方法綜合運用，相互補充，才能更好地發揮每一種方法的作用。任務2食品企業管理的原理與方法

數字經濟時代食品企業管理的新原理食品企業數字化管理的方法掃一掃：了解常用的六個企業管理方法

食品企業管理的基本原理食品企業管理的基本方法任務3食品企業組織管理■設備智能化升級，必要環節自動化改造對必要設備、環節進行自動化升級改造，減少人工干預，提高產品生產的穩定性和規范性，減少生產損耗，降低人工成本。■數據采集和生產監控，構建車間全面感知能力安裝數據采集和識別設備，實現對生產設備和關鍵控制節點的實時監測預警。■完善信息系統建設，搭建質量可追溯體系將采集數據根據業務需求進行匯總分析，形成可視化看板并生成分析報告。■數據分析驅動生產，生產管理精益化利用數字化技術和工具實現精益分析和管理，利用數據形成洞察，確定大數據的可用性。同時，通過大數據分析、機器學習，驅動數字化診斷，客觀、實時、全面地發現企業生產問題。食品企業數字化管理的方法12453■業務集成平臺，打造柔性化生產線及供應鏈構建一體化的智能運營平臺，實現業務有效集成與優化整合，提升信息共享水平，實現標準化、精細化運營管理，助推企業的快速轉型。任務2食品企業管理的原理與方法

數字經濟時代食品企業管理的新原理食品企業管理的基本方法

食品企業管理的基本原理食品企業數字化管理的方法管理者素養如何踐行社會主義核心價值觀

在創造物質財富，即建設富強、民主、文明、和諧的國家方面，發揮表率作用。在踐行公平、誠信，維護社會主義市場經濟秩序方面，發揮表率作用。在建設生態文明，解決環境保護，人民群眾特別關心的利益問題方面，發揮表率作用。在履行社會責任、提供愛心服務方面，發揮表率作用。建設一支高素質的人才隊伍，培育愛國、敬業、誠信、友善的企業員工。任務2食品企業管理的原理與方法

數字經濟時代食品企業管理的新原理食品企業管理的基本方法

食品企業管理的基本原理食品企業數字化管理的方法任務3食品企業的生命周期管理企業生命周期的概念企業生命周期各階段的特點食品企業生命周期的分類食品企業不同生命周期的戰略選擇1.3.41.3.31.3.21.3.1任務3食品企業的生命周期管理

食品企業生命周期的分類食品企業不同生命周期的戰略選擇企業在成長期基礎上持續穩定發展，企業管理者需要不斷創新，加強管理，以持續提升企業的競爭力和能力。企業生命周期衰退期成熟期成長期創業期指企業創立的階段，企業在創業期的主要目標是摸索、創建一個可行的、有競爭能力的產品—市場戰略，并生存下來。企業從創立初期到持續穩定發展的階段，企業管理者應當制定一套有效的發展策略，以滿足企業搶占市場機會、實現企業快速發展的需求。企業在增長后進入放緩發展的階段，企業管理者需要做出有效的調整，以拉動企業的發展。企業生命周期的概念

企業生命周期是企業的發展與成長的動態軌跡，包括創業期、成長期、成熟期和衰退期。

企業生命周期的概念

企業生命周期各階段的特點任務3食品企業的生命周期管理

企業生命周期的概念

企業生命周期各階段的特點食品企業生命周期的分類食品企業不同生命周期的戰略選擇企業規模、銷量達到最高水平，制度完善并能充分發揮作用，企業進入黃金階段。企業生命周期各階段的特點衰退期成熟期成長期創業期指企業未得到社會認可，實力較弱，各種規章尚未健全，文化尚未形成。企業發展迅速，機構相對完善，制度不斷健全，文化逐漸形成。競爭下獲利能力下降，資金緊張，體現企業活動的行為減少甚至消失。企業生命周期的概念企業管理者應及時關注企業生命周期以及行業變化，研究企業所處階段，分析該階段所需發展的能力，采取相應的管理措施，從而保證企業的不斷發展。能量補給站一起來思考自我測試：企業生命周期包括哪幾個階段？掃一掃：了解企業管理者應具備的六大素質任務3食品企業的生命周期管理

企業生命周期的概念

企業生命周期各階段的特點食品企業生命周期的分類食品企業不同生命周期的戰略選擇任務1食品企業管理概述

2．食品企業流程管理的概念能量補給站一起來思考食品企業生命周期的分類產品/行業生命周期此方法能夠幫助企業根據行業是否處于成長、成熟、衰退或其他狀態來制定適當的戰略。這種方法假定，企業在生命周期的每個階段（創業、成長、成熟、衰退）中的競爭狀況是不同的。需求生命周期這個理論假定，客戶（個人、私有或公有企業）有某種特定的需求（娛樂、教育、運輸、社交、交流信息等）并希望能夠得到滿足。在不同階段會有不同的產品來滿足這些需求。任務3食品企業的生命周期管理

企業生命周期的概念食品企業不同生命周期的戰略選擇

企業生命周期各階段的特點食品企業生命周期的分類任務3食品企業的生命周期管理

企業生命周期各階段的特點食品企業不同生命周期的戰略選擇系統原理人本原理效益原理80/20原理新木桶原理思政教育全面推進鄉村振興

全面建設社會主義現代化國家，最艱巨、最繁重的任務仍然在農村。堅持農業農村優先發展，堅持城鄉融合發展，暢通城鄉要素流動。加快建設農業強國，扎實推動鄉村產業、人才、文化、生態、組織振興。樹立大食物觀，發展設施農業，構建多元化食物供給體系。發展鄉村特色產業，拓寬農民增收致富渠道。鞏固拓展脫貧攻堅成果，增強脫貧地區和脫貧群眾內生發展動力。資料來源：新華網，2022-10-25。

企業生命周期的概念食品企業生命周期的分類任務1食品企業管理概述

2．食品企業流程管理的概念能量補給站一起來思考食品企業不同生命周期的戰略選擇發展型戰略又稱進攻型戰略，使企業在戰略基礎水平上向更高一級的目標發展。宜選擇在企業生命周期變化階段的上升期和高峰期實施該戰略，時間為6年。穩定型戰略又稱防御型戰略，使企業在戰略期內所期望達到的經營狀況基本保持在戰略起點的范圍和水平。宜選擇在企業生命周期變化階段的平穩期實施該戰略，時間為3年。任務3食品企業的生命周期管理

企業生命周期的概念

食品企業生命周期的分類緊縮型戰略又稱退卻型戰略，是指企業從戰略基礎水平往后收縮和撤退，且偏離戰略起點較大的戰略。宜選擇在企業生命周期變化階段的低潮期實施該戰略，時間為3年。針對不同的周期應采取不同的戰略，從而使食品企業的總體戰略更具前瞻性、目標性和可操作性。

企業生命周期各階段的特點食品企業不同生命周期的戰略選擇任務3食品企業的生命周期管理

企業生命周期各階段的特點食品企業生命周期的分類系統原理人本原理效益原理80/20原理新木桶原理美味與思念，傳統也可變

2020年是特殊的一年，疫情給社會帶來了巨大的壓力。處于食品這一民生行業的思念集團，積極踐行社會責任和企業價值，同時也面臨新的挑戰。例如，數字經濟以及所帶來的新形勢、新市場、新趨勢。說到“思念”，感到的是溫暖與熟悉。思念盡管早已成為業界巨頭，它仍勇于創新、勇于學習、勇于改變，思念正用自己的方式去擁抱新技術和新零售。思念不但努力擁抱新零售，不斷嘗試用科技改變供應鏈，而且運用了各種手段加強品牌的全場景認知。僅在線上渠道的拓展上都讓人眼花繚亂，目不暇接。思念從宏觀到細節，從線上到線下，多維度定義全新品牌形象，讓未來一代又一代的年輕人認可并熱愛思念。中國式管理

企業生命周期的概念食品企業不同生命周期的戰略選擇任務3食品企業的生命周期管理

企業生命周期各階段的特點食品企業生命周期的分類系統原理人本原理效益原理80/20原理新木桶原理培育和弘揚社會主義核心價值觀必須立足中華優秀傳統文化

要切實把社會主義核心價值觀貫穿于社會生活的方方面面。要通過教育引導、輿論宣傳、文化熏陶、實踐養成、制度保障等，使社會主義核心價值觀內化為人們的精神追求，外化為人們的自覺行動。

要發揮政策導向作用，使經濟、政治、文化、社會等方方面面政策都有利于社會主義