2024-2025年全民《食品安全及衛生》知識應知應會試題與答案一、選擇題1．食品的保質期是指它的（C）。A.生產日期；B.最終食用期；C.最佳食用期；D.出廠日期。2．生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章？（A）。A.藍色；B.紅色；C.綠色；D.黃色。3．所需的營養素主要包括:蛋白質.脂類.碳水化合物.礦物質.維生素和水六大類。現代營養學把(C)列為第七大營養素。A.維生素B.蛋白質C.膳食纖維D.糖類4．食用油分為植物油和動物油兩大類,油的主要成分是(A)。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質D.糖類5．鈣是組成骨骼和牙齒不可缺少的園素,缺鈣小孩會得(B),會得軟骨病或致骨質疏松。A.呆小癥B.佝僂病C.營養不良D.骨質疏松6．缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。(C)A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D7．黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是（C）。A.小麥；B.大米；C.花生和玉米；D.大豆。8．用冰箱保藏食品，不正確的做法是（B）。A.冰箱內的生熟食物必須分開放置；B.準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗；C.冰箱內的食物不可以存放較長時間；D.存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱。9．關于食品生產企業廠房和車間的說法，以下表述正確的是(B)。A:清潔作業區與準清潔作業區共用B:產品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離C:配料室與熟制車間可直接相通D:食用農產品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區內10．生豆漿對人體有害，是因為大豆中含有的（C）。A.黃酮；B.蛋白質；C.皂苷；D.多糖。11．食品安全法中規定的“食品”，包括哪些種類？（D）A.食用農產品B.食品添加劑C.用于食品的包裝材料、容器D.以上都是12．經常有不法商販用甲醛.硼酸等物質處理水產品，其原因是（D）。A.可以使含水量提高從而增重；B.讓肉質更好；C.增加營養；D.防腐，使賣相更好看。13．去除蔬菜中有機磷類農藥最好的方法是（B）。A.沸水浸泡；B.充分漂洗；C.堿水沖洗；D.太陽照射。14．關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是(B)。A:食品添加劑的貯藏應有專人管理B:可根據經驗按需添加C:采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件D:及時清理變質或超過保質期的食品添加劑15．下列對有機磷類農藥中毒后采取的急救措施不正確的是（D）。A.催吐；B.洗胃；C.導瀉；D.人工呼吸。16．下列食品中，哪些屬禁止生產經營的（D）A、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質期的食品C、無標簽的預包裝食品D、以上都是17．糧食不宜加工過細，原因是（B）。A.糧食加工過細，不利于人體消化吸收；B.糧食加工過細，營養素丟失嚴重；C.糧食加工過細，不易貯存；D.糧食加工過細，不易煮爛。18．主要的產熱營養素是（B）。A.蛋白質.維生素.無機鹽；B.脂類.碳水化合物.蛋白質；C.無機鹽.水；D.水.維生素.纖維素。19．以下哪種方式不是有效的食品保存方法？（C）A、冷藏B、真空包裝C、暴露在高溫環境中D、干燥儲存20．兒童不宜經常食用哪種食品（C）。A.五谷雜糧；B.堅果類的零食；C.各種保健品；D.自然食物。21．以下哪種食品含鉛量最高（B）。A.黃瓜；B.松花蛋；C.面包；D.烤肉。22．維生素A缺乏可引起（C）。A.腳氣病；B.地方性甲狀腺腫；C.夜盲癥；D.佝僂病。23．預防缺碘最好的方法（B）。A.吃肉；B.吃碘鹽；C.吃蔬菜.水果；D.吃藥。24．人體缺乏維生素D，會患的病是？（B）A.夜盲癥.干眼病和皮膚干燥癥；B.兒童會患佝僂病，孕婦會患骨軟化病；C.腳氣病.神經炎；D.敗血癥。25．“三無”食品是指（A）。A.無廠名廠址.無出廠合格證.無保質期的食品；B.無廠名廠址.無配料表.無生產日期和保質期的食品；C.無廠名廠址.無生產批號.無生產日期和保質期的食品；D.無廠名廠址.無品名.無生產日期和保質期的食品。26．下列已經死亡的水產品中，不能再用于加工或食用的是（C）。A.甲魚；B.鱔魚；C.河蟹；D.以上都是。27．最常見的食物中毒是（D）。A.毒蕈中毒；B.化學性食物中毒；C.砷污染食品而引起的食物中毒；D.細菌性食物中毒。28．下列食物中毒類型中，最有明顯季節性的是（B）。A.化學性；B.細菌性；C.真菌性；D.動物性。29．在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區是（A）。A.沿海；B.內陸；C.平原；D.山區。30．過量食用杏仁會造成（B）。A.腹瀉；B.呼吸衰竭；C.失明；D.嘔吐。31．下列關于健康膳食的說法中，不正確的是（C）。A.魚.禽.蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優質蛋白的良好來源；B.進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少；C.經常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養充足，晚餐要適量；D.脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖.高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一。32．下列飲食習慣中，比較健康的是（B）。A.吃完飯后立刻劇烈運動；B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食；C.長期吃大量油炸食品；D.常年飲用運動型飲料。33．鐵質缺乏易導致(C)。食物中含鐵最多的是動物肝臟及其它內臟,瘦肉和蛋黃。維生素C可促進鐵的吸收。A.侏儒癥B.甲亢C.缺鐵性貧血D.周圍神經炎34．消化系統主要器的功能:(D)是最主要的消化和吸收器。A.胃B.大腸C.肝臟D.小腸35．新生兒缺碘易引起智力低下“呆小癥”;缺碘會引起“大脖子病”(C)。A.甲亢B.呆小癥C.甲狀腺腫大D.夜盲癥36．蛋白質在中的作用不包括:(D)A.構成組織B.構成抗體,維持體內免疫功能C.調節生理功能D.提供能量37．食物中毒后錯誤的做法是:(D)A.飲水稀釋B.催吐減毒C.聯系急救D.倒掉食物38．消化道不包括:(C)A.口腔B.咽C.氣管D.食管39．發霉的茶葉不能喝的主要原因（C）。A.霉變的茶葉失去了香味；B.發霉的茶葉泡出的茶水混濁；C.發霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康；D.發霉的茶葉可以增強茶葉原有的風味。40．以下哪種是健康的飲水習慣（A）。A.白開水是最好的飲料，要常喝；B.口渴時才喝水，不渴時不必喝；C.有時可以直接喝自來水；D.飲料口感好，又解渴，應該多喝。41．食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。A.山藥；B.花生；C.四季豆；D.紅薯。42．對食品生產經營者貯存食品的要求(D)A、按照食品安全的要求貯存食品B、定期檢查庫存食品C、及時清理變質或超過保質期的食品D、以上都是43．公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（B）部門投訴。A.食品藥品監督部門；B.工商行政管理部門；C.質量技術監督部門；D.食品安全委員會。44．以下有關食品添加劑的表述正確的是（D）。A.天然的食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的安全；B.添加劑對身體有害，應該一概禁止；C.發達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用；D.三聚氰胺.蘇丹紅.“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑。45．哪種食品在加工過程中需要特別注意防止交叉污染？（C）A、新鮮蔬菜B、袋裝零食C、熟肉制品D、瓶裝飲料46．以下有關綠色食品的表述正確的是（D）。A.綠色食品就是綠色的食品；B.綠色食品就是不放化肥和農藥的食品；C.綠色食品一律不得使用化學合成生產資料；D.綠色食品標準分為兩個技術等級，即AA級綠色食品標準和A級綠色食品標準。量的碘強化劑（如碘酸鉀）。47．進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（A）。A、我國食品安全國家標準B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準D、雙方約定的標準48．下列關于雞蛋的食用方法，正確的是（C）。A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養，最好生吃；B.開水沖雞蛋食用最有利于營養吸收；C.雞蛋一定要熟吃；D.半生半熟的煎蛋是科學的食用方法。49．食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統內或全身性的變態反應。以下食物成分容易引起過敏的是（C）。A.纖維素；B.維生素；C.蛋白質；D.脂肪。50．哪種食品在加工和儲存過程中容易受到細菌污染？（D）A、新鮮水果B、腌制食品C、罐裝食品D、生鮮肉類51．食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是（C）A、4℃-10℃B、0℃-29℃C、0℃-10℃D、0℃-18℃52．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固.耐銹蝕。關于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（A）。A.不要長時間盛放鹽.醬油.醋.菜湯等；B.可以用來煎熬中藥；C.用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡；D.可以在火上空燒。53．在食品儲存過程中，哪種做法是不正確的？（C）A、將食品存放在陰涼通風處B、將不同種類的食品分開存放C、將食品放在陽光下暴曬D、定期清理儲存空間54．有些材質的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（C）。A.陶瓷制品容器；B.玻璃制品容器；C.鋁制品容器；D.以上三項。55．綠色食品是指在無污染的生態環境中種植及全過程標準化生產或加工，并經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（B）。A.安全級和優質級；B.A級和AA級；C.合格級和優質級；D.A級和B級。56．哪種食品儲存方式容易導致食品變質？（C）A、真空包裝B、冷藏C、常溫高濕D、冷凍57．可能造成食品污染的環節有、（D）A、食品生產B、食品加工、食品貯存C、食品運輸及銷售過程D、以上都是58．速凍食品是指在-35℃以下，以最快的速度通過最大的食品冰晶區，并在最快的時間內一般為10-30min.完成凍結過程，食品中心溫度達到（C）的食品。A.-12℃；B.-15℃；C.-18℃；D.-20℃59．食品行業協會是促進食品產業發展，實施行業自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業協會不應開展的活動是（C）。A.推動行業誠信建設；B.宣傳.普及食品安全知識；C.以廣告或者其他形式向消費者,推薦食品；D.引導食品生產經營者依法生產經營。60．當食鹽濃度超過多少時，霉菌仍能在食品中生長？（D）A、5%B、10%C、15%D、20%61．食品安全法規定，食品生產經營者應當如何處置超過保質期的食品？（C）A.降價銷售B.捐贈給慈善機構C.銷毀或無害化處理D.退回給供應商62．國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病.（A）以及食品中的有害因素進行監測。A.食品污染；B.食品營養成分；C.食品添加劑；D.食品消費狀況。63．以下哪種食品在食用前需要進行徹底的烹飪處理以消除可能的健康風險？（D）A、新鮮水果B、新鮮蔬菜C、豆腐D、海鮮產品64．《食品安全法》規定國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品出現（A）的情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A.不符合食品安全標準；B.技術明顯落后于業界水平；C.食品口感受到公眾質疑；D.食品嚴重滯銷。65．預包裝食品的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（D）。A.保質期和貯存條件；B.生產者的名稱.地址.聯系方式；C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；D.食品生產經營過程的衛生要求。66．農藥殘留是指農藥施用后，殘存于生物體.農副產品和環境中的微量農藥原體.有毒的代謝物.分解物和雜質等。去除蔬菜水果農藥殘留的不正確方法有（C）。A.浸泡洗滌；B.整洗；C.切碎后沖洗；D.去皮。67．以下哪種做法能夠降低食品中的重金屬含量？（B）A、增加烹飪時間B、使用純凈水清洗食材C、添加防腐劑D、加熱至高溫68．生產經營的食品中不得添加下列哪種物質、（A）A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素69．食物中毒的特點是潛伏期短，突然性.集體性暴發，多數表現為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下急救處理措施不正確的是（A）。A.多喝水；B.洗胃；C.及時就醫；D.禁止再食用可疑有毒食物。70．被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是（C）。A.生產技術上確有必要；B.能改善食品質量和風味；C.滿足安全可靠性；D.利于推廣應用。71．食品包裝上的“QS”標志代表什么？（A）A、合格產品B、綠色食品C、有機食品D、進口食品72．煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（B）。A.油溫過高容易使油產生“哈喇味”；B.油溫過高使油產生對人體有害的物質；C.容易使被煎炸食物的口感不好；D.以上說法均正確。73．加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于（A）。A、70℃B、50℃C、60℃74．下列飲食習慣中，比較健康的是（B）。A.吃完飯后立刻劇烈運動；B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食；C.長期吃大量油炸食品；D.常年飲用運動型飲料。75．下列關于健康膳食的說法中，不正確的是（C）。A.魚.禽.蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優質蛋白的良好來源；B.進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少；C.經常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養充足，晚餐要適量；D.脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖.高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一。76．在烹飪過程中，以下哪種做法能夠減少營養素的流失？（D）A、長時間高溫烹飪B、烹飪前將食材切成大塊C、烹飪時使用大量水D、烹飪后立即食用77．在冷庫中食品堆積、擠壓存放會妨礙（C）A、空氣的流速B、空氣的流通C、冷空氣的傳導D、食物的存儲量78．以下哪種食品在儲存時應避免與重金屬接觸？（D）A、新鮮水果B、新鮮蔬菜C、罐裝食品D、酸性食品（如醋、果汁）79．食品安全法規定，食品生產經營者應當如實記錄哪些內容，保證食品可追溯？（D）A.食品名稱、規格、數量B.生產日期或者生產批號C.保質期、進貨日期D.以上都是80．燒焦了的魚.肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質，這種物質是（A）。A.苯并芘；B.二噁英；C.黃曲霉毒素；D.亞硝胺。81．預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數民族文字，拼音不得()相應漢字。（A）A:大于B:小于C:等于D:以上都可以82．發芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）。A.亞麻苦苷；B.苦杏仁苷；C.秋水仙堿；D.龍葵素。83．下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存（D）A、食品B、調味品C、洗滌用品D、食品添加劑84．最適合短時儲存含有肉類.蛋類.奶類等食品的溫度是（A）。A.5℃；B.10℃；C.15℃；D.38℃。85．根據食品安全法，哪種食品不得上市銷售？（A）A.超過保質期的食品B.在保質期內且包裝完好的食品C.經檢驗合格的食品D.進口食品86．最適合短時儲存含有肉類.蛋類.奶類等食品的溫度是（A）。A.5℃B.10℃C.15℃D.38℃87．食物中毒與其他急性疾病最本質的區別是（D）。A.潛伏期短；B.很多人同時發病；C.急性胃腸道癥狀為主；D.病人曾進食同一批某種食物。88．在食品加工過程中，以下哪種行為是不安全的？（C）A、使用清潔的水源B、佩戴手套處理食材C、在加工過程中吸煙D、對加工設備進行定期清潔89．燒焦的鴨中含有的極強致癌物質（A）。A.苯并芘；B.二惡英；C.黃曲霉毒素；D.亞硝胺。90．下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（A）。A.純牛奶；B.醬油；C.奶油；D.火腿。91．食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（C）。A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛生標準要求D、蒸餾水標準要求92．下列調味品與患高血壓有關的是？（B）A.胡椒面；B.含鈉鹽；C.味精；D.辣椒粉。93．食品添加劑的使用范圍和添加量應符合標準（C）的要求。A.GB7718；B.GB14881；C.GB2760；D.GB5408。94．在食品儲存過程中，哪些因素可能導致食品變質？（BC）A、適當的溫度和濕度B、長時間儲存C、與有害物質的接觸D、頻繁移動和翻動95．糧食不宜加工過細，原因是（B）。A.糧食加工過細，不利于人體消化吸收；B.糧食加工過細，營養素丟失嚴重；C.糧食加工過細，不易貯存；D.加工過細的糧食容易引起霉變。96．主要的產熱營養素是（B）。A.蛋白質.維生素.無機鹽；B.脂類.碳水化合物.蛋白質；C.無機鹽.水；D.維生素.膳食纖維。97．下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養（B）。A.紅燒；B.清蒸；C.油煎；D.燒烤。98．下列哪種食物含鈣最豐富（D）。A.米飯；B.梨；C.青菜；D.牛奶。99．倉庫出貨順序應遵循（A）的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進先出B、取放方便C、先出離出貨口遠的100．已獲得食品生產許可證的企業所生產加工的食品必須經（D），并加印（貼）.食品質量安全市場準入標志后，方可出廠銷售。A.出廠檢驗；B.委托檢驗；C.強制檢驗；D.檢驗合格。101．下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素（A）A.芒果；B.牛奶；C.白蘿卜；D.豆腐。102．人體消化吸收的重要器官是（A）。A.小腸；B.大腸；C.胃；D.口腔103．與高血壓的發生密切相關的（C）。A.鈣；B.鐵；C.鈉；D.鋅。104．細菌以消耗(C)維持其生命并生長和繁殖。A、陽光B、空氣C、食物D、水105．最常見的食物中毒是（D）。A.毒蕈中毒；B.化學性食物中毒；C.砷污染食品而引起的食物中毒；D.細菌性食物中毒。106．哪些因素會影響食品的安全性？（ABCD）A、食品的原料來源B、食品的加工方法C、食品的儲存條件D、食品的包裝材料107．食物中毒與其他急性疾病最本質的區別是（D）。A.潛伏期短；B.很多人同時發病；C.急性胃腸道癥狀為主；D.病人曾進食同一批某種食物。108．下列哪種是允許使用的食用合成色素（B）A、姜黃B、檸檬黃C、紅曲D、蟲膠紅酸109．在河豚魚體內，河豚毒素含量最高的是（A）。A.肝臟；B.卵巢；C.皮膚；D.血液。110．以下哪種食品添加劑通常用于防止食品腐敗？（A）A、苯甲酸鈉B、檸檬酸C、食用色素D、食用香精111．下列食物中毒類型中，最有明顯季節性的是（B）。A.化學性；B.細菌性；C.真菌性；D.動物性。112．過量食用杏仁會造成（B）。A.腹瀉；B.呼吸衰竭；C.失明；D.嘔吐。113．促進兒童少年發育最積極的因素（B）。A.遺傳；B.營養和體育鍛煉；C.生活制度；D.疾病。114．食品標簽上必須標注的內容是什么（D）。A.保質期；B.生產日期；C.詳細的廠址及企業名稱；D.以上都必須具有115．食物代謝解毒的主要部位是（D）。A.胃；B.口腔；C.小腸；D.肝臟。116．食品安全法規定，食品生產經營者應當如何確保食品標簽的合規性？（ABD）A.真實標注食品的名稱、規格、凈含量B.清晰標注生產日期、保質期C.標注與食品質量、安全無關的信息D.標注所使用的食品添加劑117．不能為機體提供能量的物質是（D）。A.乙醇；B.蛋白質；C.糖類；D.維生素。118．世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素.苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。A.發霉的玉米；B.炸糊了的薯條；C.過了保質期的牛奶；D.海魚和貝蛤類食品。119．飲水消毒常用的化學藥劑是（C）。A.氧氣；B.高錳酸鉀；C.氯；D.臭氧。120．根據食品安全法，哪些情形下的食品不得生產經營？（ABC）A.超過保質期的食品B.無標簽的預包裝食品C.標簽上標注虛假信息的食品D.未標注營養標簽的食品121．含鐵較少的食品是下列哪種？（C）。A.鴨血；B.豬肝；C.牛奶；D.木耳。122．下列哪種維生素屬于水溶性維生素（B）。A.維生素A；B.維生素C；C.維生素D；D.維生素E。123．肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）。A.內臟；B.肌肉；C.骨骼。二.判斷題1．因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。（√）2．對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，監管部門應責令其召回。（√）3．食品生產企業可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（×）4．食品廣告的內容應當真實、合法，不得含有虛假或者夸大的內容。（√）5．食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。（√）6．食品生產經營者可以自行檢驗所生產的食品，無需委托食品檢驗機構進行檢驗。（×）7．阿米巴原蟲引起阿米巴痢疾。（√）8．化學性危害可以通過原料監控.控制使用量和標簽來預防控制。（√）9．貝類毒素中毒會引起惡心.嘔吐.腹瀉.腹痛.頭痛.短期記憶丟失，神經性中毒，運動肌和呼吸肌乏力.麻痹，甚至死亡。（√）10．硼砂可用于面條增韌性。（×）11．維生素不屬于人體必需的營養物質。（×）12．回收食品只要能保證微生物合格和各項指標合格可以作為食品原料進行生產。（×）13．綠色食品標志由三部分構成，即上方的太陽.下方的葉片和中心的蓓蕾；A級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色，AA級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色。（×）14．在超市里買的甘蔗，放久了有一部分會發紅，我全吃了，也沒有什么不舒服的地方。所以發紅的甘蔗只要還甜還是完全可以吃的。下一餐用餐時再用清水洗一下就可以了。（×）15．水果壞掉了一小部分，切除變色的部分后，余下的部分是好的，可以吃，不要扔掉，如果把沒有變色的那部分也扔掉是很大的浪費。（×）16．在家里使用冰箱保存食品時，冷藏室設置的溫度應該是在0℃～10℃之間，冷凍室設置的溫度應該是在－20℃～－1℃之間。（×）17．吃鮮黃花菜時，應放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。（√）18．食品安全的監管應該是“從農田到餐桌”全過程的監管。（×）19．吃豆漿時，將生豆漿煮沸后即可飲用。（×）20．冰箱就像食物的保險箱一樣，食品可以在冰箱里長期冷藏，不會變質變味。（×）21．食品中可能違法添加的非食用物質如、辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虛高蛋白含量。（√）22．食品安全法規定，食品生產經營者發現其生產經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產經營，召回已經上市銷售的食品。（√）23．霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。（×）24．黃曲霉毒素是由黃曲霉代謝產生的所以分類上屬于微生物危害。（×）25．食品添加劑，指為改善食品品質和色.香.味以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（√）26．少吃肥肉.鹽腌.煙熏和油炸的食品。（√）27．顏色奇異.味道特別的加工食品，含食品添加劑多。（√）28．細菌性食物中毒多見于夏秋季。（√）29．生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（√）30．脂肪發生變質主要是由于化學作用所引起。（√）31．蛋白質分解后所產生的胺類是堿性含氮化合物質，如胺.伯胺.仲胺及叔胺等具有揮發性和特異的臭味。（√）32．由微生物引起糖類物質發生的變質被稱為發酵或酵解。（√）33．食品生產經營者應當建立并執行食品安全追溯體系，確保食品來源和流向可追溯。（√）34．食品安全法規定，食品生產經營者應當保證食品原料的安全，不得使用未經檢疫或者檢疫不合格的肉類。（√）35．食品生產經營者可以使用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品。（×）36．冰箱能保存食品，是因為冰箱里的低溫能殺滅細菌。（×）37．常規條件下存放時間超過2小時的熟食品，再次食用時可以不需要再加熱。（×）38．一般食物中都含有極其微量的重金屬，這是不影響食品安全的。（×）39．食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。（√）40．食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香味等感官性狀。（√）41．食品生產經營者采購食品及其原料，應當按照國家有關規定索取檢驗合格證或者檢驗報告，銷售者應當保證提供。（√）42．預防細菌性食物中毒原則是、減少細菌污染、抑制或減緩細菌繁殖、食用前徹底加熱殺滅細菌。（√）43．大多數病原菌生長的最適宜溫度為37℃。（√）44．反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）45．建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。46．生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（√）47．乳糖不耐受的人食用奶制品會引起腹瀉。（√）48．烹飪后的熟食品應及時食用或冷藏，在常溫下存放時間不宜超過2小時。49．食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在。圍.使用劑量，并在食堂就餐場所醒目位置予以公示。（√）50．烹飪四季豆時可先將四季豆放入開水中煮開10分鐘以上再炒。51．單核細胞增生性李斯特菌容易引起敗血癥。（√）52．諾沃克病毒引起的疾病與食用蛤（生的和蒸的）.牡蠣有關。（√）53．碳水化合物是為人體提供能量的主要物質，可以從肉.蛋奶類食物中獲取。（×）54．脂肪類食品變質的主要特征為酸度升高.產氣和稍帶有甜味.醇類氣味等。（×）55．所有貝類水產品會產生貝類毒素。（×）56．剛剛宰殺的肉味道鮮美.營養價值最高，這種肉品消費觀念是科學的。（×）57．大豆及其制品中蛋白質消化率最高的是豆漿。“二噁英”容易積累在動物的肌肉中。（×）58．人參.蜂王漿.鹿茸是高級營養品，學生常吃有利于生長發育可以食用魚膽來保健。（×）59．牛初乳是乳牛產崽后7天之內的乳汁，營養成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（×）60．有的食品儲存時間長了其性狀會發生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經產生毒素，不能食用。（×）61．野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養殖的更安（×）62．在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓.慢性支氣管炎和眼病的說法，日常飲食中可以食用魚膽來保健。（錯）63．淘米時，如果無輕度發霉，可以用力搓洗。（×）64．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（×）65．只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品安全標準的食品。（×）66．食物中可能違法添加非食用物質如、腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、保鮮、增加口感、防腐。（√）67．食物中可能違法添加的主要食品有如、海參、魷魚等干水產品添加工業火堿，火鍋中添加罌粟殼等。（√）68．食物中可能違法添加的非食用物質如、小米、玉米粉、熟肉制品等添加工業染料著色等。（√）69．保健食品的標簽、說明書及廣告可以宣傳療效作用。（×）70．保健食品標簽和說明書必須符合下列要求、保健作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、儲藏方法、功效成份的名稱及含量、保健食品批準文號、保健食品標志。（√）71．食品安全管理員應有從事食品安全管理工作經驗，參加食品安全管理人員培訓考核合格，身體健康并具有從業人員健康合格證明。（√）72．食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）73．保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（√