CCSX55DB5117DB5117/T51—20222022-01-27發(fā)布2022-02-11實施達州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5117/T51—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由達州市農業(yè)農村局提出和歸口。本文件起草單位：大竹縣茶葉（白茶）產業(yè)發(fā)展中心、四川省農業(yè)科學院茶葉研究所、大竹縣農業(yè)農村局、四川省綠色食品發(fā)展中心、達州市茶果技術推廣總站、達州市農業(yè)科學研究院。本文件主要起草人：王云、劉飛、周永書、謝遼寧、周熙、李春華、唐曉波、王小萍、劉軍、王飛、馮林、張典全、黃濤、張廳、馬偉偉、謝伍波、劉曉。1DB5117/T51—2022大竹白茶加工技術規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了大竹白茶的術語和定義、加工要求、加工技術及貯存要求。本文件適用于大竹白茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范3術語和定義GH/T1124界定的以及下列術語和定義適用于本文件。采用達州市大竹縣的月華鎮(zhèn)、團壩鎮(zhèn)、高穴鎮(zhèn)、清河鎮(zhèn)、楊家鎮(zhèn)、清水鎮(zhèn)、廟壩鎮(zhèn)、天城鎮(zhèn)、觀音鎮(zhèn)、周家鎮(zhèn)、文星鎮(zhèn)、石子鎮(zhèn)、烏木鎮(zhèn)、歐家鎮(zhèn)、中華鎮(zhèn)、媽媽鎮(zhèn)、朝陽鄉(xiāng)、八渡鄉(xiāng)、川主鄉(xiāng)共19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)192個行政村（北緯30°20′07″~31°00′06″，東經106°59′54″~107°32′17″）范圍內，符合加工要求的茶樹白化品種幼嫩新梢為原料加工而成的綠茶。4加工基本條件及要求5加工技術5.1工藝流程鮮葉→攤青→殺青→理條→毛火→冷卻回潮→足火→精制。宜選用一芽一葉，要求芽葉玉白且完整、新鮮、勻凈。2DB5117/T51—2022應選用專用攤青設備。芽葉微軟、清香顯露，含水量68％～70％。5.4殺青技術要求見表1。表1殺青技術要求葉面失去光澤，青氣消散，清香顯露，嫩梗折而不斷，含水量技術要求見表2。表2理條技術要求手握茶葉有觸手感，采用烘干機或烘焙提香機，溫度100℃~120℃,茶葉攤放厚度2cm～3cm，時間10min～15min，達到條直、質硬、有觸手感，含水量10%～15%時及時下機攤涼。5.7冷卻回潮下機攤涼回潮的初烘葉應迅速薄攤在通透的攤涼床（網）或竹匾里，盡快散失余熱，茶葉莖、葉水分重新分布均勻后再進行足火處理。5.8足火3DB5117/T51—2022采用烘干機或烘焙提香機，茶葉攤放厚度2cm～3cm，溫度70℃~80℃,時間30min～40min，當手捏茶條成粉末，含水量5%～7