DB5115宜賓市市場監督管理局發布IDB5115/T52—2020前言 12規范性引用文件 13術語和定義 14原產地域范圍 25種植環境 25.1地理 25.2氣候 25.3土壤 26種植技術 36.1種植流程 36.2培養基制作 36.3培養基清洗 36.4開廂溝 36.5鋪料 36.6播種 36.7覆土遮蔭 46.8菌絲培養 46.9出菇管理 46.10病蟲害防治 47加工工藝 57.1采收 57.2烘干 58產品分級 59質量要求 59.1感官要求 59.2理化指標 69.3安全指標 69.4凈重 610檢驗方法 710.1感官要求 710.2理化指標 7DB5115/T52—202010.3安全指標 10.4凈重 11檢驗規則 11.1組批規則 11.2檢驗分類 11.3判定規則 12標志、標簽 13包裝、運輸、貯存 13.1包裝 13.2運輸 13.3貯存 附錄A（規范性附錄）長寧長裙竹蓀國家地理標志保護產品保護區域圖 DB5115/T52—2020本文件按照GB/T1.1-2020給出的規則起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由宜賓市地理標志產品保護工作領導小組辦公室提出。本文件由宜賓市農業農村局、宜賓市市場監督管理局歸口。本文件由宜賓市市場監督管理局發布。本文件起草單位：長寧縣市場監督管理局、長寧縣農業農村局、長寧縣產品質量檢驗檢測中心。本文件主要起草人：楊敬、黃文培、盧嵐、譙述勤、邱潤華、李淳。DB5115/T52—2020中國竹蓀在四川，四川竹蓀在長寧。長寧生竹蓀、食竹蓀的歷史悠久。清代時，長寧長裙竹蓀已列為貢品，用作宮廷御膳。長寧長裙竹蓀與其他地方竹蓀不同的顯著特點可以落在“長裙”二字上，在所有竹蓀里面，長寧長裙竹蓀個體最大，外觀最漂亮。幼時卵狀球形，后伸長，菌蓋鐘形，柄白色，中空，壁海綿狀，孢子橢圓形。干制后，色澤米黃，質地粗壯，肉質多，長短均勻，氣味清香，干燥無霉，表面無雜物，無斷碎。富含蛋白質、維生素B2（核黃素）、氨基酸、竹蓀多糖等營養物質，擁有“朵裙大、肉質厚、鮮味濃郁、營養豐富”的特性。長寧長裙竹蓀作為竹蓀中的精品，2011年獲原農業部農產品地理標志登記保護認證，2014年獲“中國長裙竹蓀之鄉”稱號，2016年11月4日原國家質檢總局（2016年第112號）公告批準長寧長裙竹蓀為地理標志保護產品。為了指導相關方規范化種植和生產加工長寧長裙竹蓀，確保使用長寧長裙竹蓀地理標志保護產品專用標志的產品質量，進一步擦亮長寧長裙竹蓀的優質名片，特制定本標準。1DB5115/T52—2020地理標志產品長寧長裙竹蓀種植加工技術規范本文件規定了長寧長裙竹蓀原產地域范圍、種植環境、種植技術、加工工藝、產品分級、質量要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本文件適用于四川省宜賓市長寧縣行政區域范圍內長裙竹蓀的種植和生產加工。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測定GB5009.85食品安全國家標準食品中維生素B2的測定GB/T5009.124食品安全國家標準食品中氨基酸的測定GB5084農田灌溉水質標準GB5749生活飲用水衛生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T15672食用菌中總糖含量的測定HG/T4205工業氧化鈣JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則《定量包裝商品計量監督管理辦法》3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1長寧長裙竹蓀ChangNingdictyophoraindusiata以竹屑為培養基，并在宜賓市長寧縣自然生態區域內按照生料栽培方法栽培的長裙竹蓀。色澤米黃，2DB5115/T52—2020菌體長10cm～28cm，菌柄直徑2cm～4cm，菌柄中空，壁海綿狀，基部粗2cm～4cm，向上漸細。菌裙從菌蓋下垂達菌柄基部，約為菌柄的2/3～4/5，網眼多角形，寬5mm～10mm。富含蛋白質、維生素B2（核黃素）、氨基酸、竹蓀多糖等營養物質，擁有“朵裙大、肉質厚、鮮味濃郁、營養豐富”的特性。3.2干長裙竹蓀drieddictyophoraindusiata新鮮長裙竹蓀經整理后，采用烘干脫水工藝加工而成的長裙竹蓀制品（菌柄及菌裙）。3.3竹屑bamboosawdust竹料加工過程中產生的富含纖維素、半纖維素和木質素的竹粉。3.4碎菇體fruitbody’sfragments長度在10mm以下，形狀不規則的竹蓀碎片。3.5殘缺菇incompletefruitbody因受機械損傷而殘缺不全的竹蓀子實體。3.6一般雜質commonforeignmatters竹蓀成品以外的植物性物質（如稻草、秸稈、木屑、棉籽殼等）及無食用價值的菌蓋、菌托。3.7有害雜質detrimentalforeignmatters有毒、有害及其他有礙食用安全衛生的物質（如毒菇、蟲體、動物毛發和排泄物、金屬、玻璃、砂石等）。4原產地域范圍長寧長裙竹蓀的原產地域范圍限于四川省宜賓市長寧縣行政區域內。見附錄A。5種植環境5.1地理長寧長裙竹蓀原產地長寧縣位于四川盆地南緣，宜賓市中部腹心地帶，地理坐標為東經104°44′~105°03′，北緯28°25′～28°48′之間，東接江安縣，南連興文縣和珙縣，西靠高縣，北與翠屏區、南溪區接壤。長寧縣為“中國竹子之鄉”，境內竹類生態系統典型多樣，空氣中負氧離子含量每立方厘米最高可達3.4萬個以上，有“天然氧吧”之美譽。5.2氣候屬中亞熱帶濕潤季風氣候，主要氣候特點是：氣候溫和，四季分明，雨熱同季，無霜期長，區域內氣候垂直變化比較明顯，年均氣溫18.3℃,適宜多種作物生長；年均降雨量1108mm，年均相對濕度達83%，年日照時數1148小時，無霜期達358天。適宜的溫度與空氣相對濕度有利于長裙竹蓀生長。5.3土壤要求土壤肥沃，腐殖質含量高，透氣、保水性好，以成熟度高的砂壤土最佳。長裙竹蓀栽培田地不3DB5115/T52—2020宜連作，宜間隔3年以上。6種植技術6.1種植流程培養基清洗開廂溝鋪料播種出菇管理病蟲害防治長裙竹蓀種植流程見圖1。培養基清洗開廂溝鋪料播種出菇管理病蟲害防治培養基制作覆土遮蔭菌絲培養圖1長裙竹蓀種植流程6.2培養基制作6.2.1培養基采用竹屑，并加入竹屑總重量2%的生石灰。6.2.2生石灰應符合HG/T4205的要求。6.2.3水應符合GB5084的要求。6.2.4按培養基制作比例準備各項原料，用料量控制在4000kg/667m2（畝）～5000kg/667m2（畝）。6.3培養基清洗培養基用生石灰兌水澆透，預濕1天～3天，預濕后在種植前應隨洗隨種，培養基含水量應控制在60%～65%。6.4開廂溝應提前翻曬、消毒場地、平地整畦。畦田四周要有排水溝。開廂溝規格為：間隔50cm～100cm開溝，溝寬25cm～45cm，溝深5cm～10cm。6.5鋪料將培養基鋪在種植溝內，厚度為：10cm～15cm。培養基用量為：15kg/m2～20kg/m2，形成菌床。6.6播種按以下方法進行播種：a)合理安排播種期：播種期宜安排在9月上旬至10月上旬。也可根據當年氣候和種植區位的不同進行合理調整。b)應使用具有菌種生產經營資質單位供應的菌種，不應使用來源和種性不明的菌種。c)菌種要求色澤潔白，菌絲粗壯，長勢整齊，無中斷，無雜菌污染斑塊。氣生菌絲濃密，呈束狀；培養基與容器緊連，無收縮脫節。4DB5115/T52—2020d)宜采用“一”字型條播法，將菌種掰成3cm×3cm塊狀大小，每塊菌種間隔4cm～6cm均勻播種在菌床上，每平方米菌種用量為1.0kg～1.2kg；播種后表面再覆蓋培養基4cm～5cm。6.7覆土遮蔭按以下條件進行栽培管理：a)在培養基表面覆蓋疏松的種植地表土，土壤含水量24%～26%，土層厚3cm～5cm；b)覆土層上再鋪蓋1cm～2cm的稻草或竹葉后覆蓋地膜。6.8菌絲培養按以下條件進行菌絲培養：a)溫度：菌絲定植生長溫度宜控制在18℃~25℃范圍內；b)濕度：培養基含水量應控制在60%～65%，空氣相對濕度為60%～70%；c)光照：菌絲培養不需要光線，栽培時需覆草或覆蓋黑色地膜保持適當的蔭蔽度；d)通風換氣：根據種植環境采用適當方法進行通風、換氣；e)檢查：播種7天～10天后檢查菌絲發育狀況，發現問題應及時采取補救措施。6.9出菇管理按以下條件進行出菇管理：a)溫度：出菇階段溫度應隨菌蕾發育而逐步升高，溫度范圍宜通過搭建遮陽網、澆水等方式控制在20℃~32℃之間；b)濕度：子實體生長階段，應適時對畦床噴水，土壤含水量24%～26%。培養基含水量控制在60%~65%。空氣相對濕度要求隨菌蕾發育而逐步升高，范圍控制在75%～95%。c)光照：子實體形成期需保持適當的蔭蔽度，揭去地膜，在原基發生期前后需立柱搭架，架高1.8m～2.2m，架上加蓋遮陽網，光照強度保持在15lx～200lx為宜。6.10病蟲害防治6.10.1防治原則病蟲害防治應遵循以下原則：a)遵循“預防為主，綜合防治”的原則；b)以物理防治、生物防治為主，嚴格控制化學防治；c)在原基形成后至采收前，禁止使用任何化學農藥。6.10.2病害防治按以下方法防治病害：a)菌絲生長期：前期發現雜菌，應及時清除，并撒上生石灰消毒抑菌，面積較大時應及時補料補種。中后期應采取適宜方法，防治病菌蔓延；b)主要病害防治方法，見表1規定：表1主要病害防治方法5DB5115/T52—2020發生部位及時挖除，并撒上生石灰消毒，蓋薄膜c）主要蟲害防治方法，見表2規定：表2主要蟲害防治方法7加工工藝7.1采收按以下方法采收：a)應在菌裙初開時采收；b)采收時，應盡量避免成熟孢液粘污在菌裙、菌柄上；c)采收后，應及時剝離菌蓋和菌托；d)被孢液或泥土污染處，要用水洗凈。水洗時，先用柔軟的小刷刷去污染處，注意保護好菌裙和菌柄的完整。用水應符合GB5749的規定要求。7.2烘干按以下方法烘干：a)生產環境應符合GB14881的要求；b)采用無硫烘烤設備；c)竹蓀放入烘箱后，烘箱溫度應在15分鐘內升到50℃~60℃,烘干時間為5h～7h；d)在烘干時應每兩小時翻一次篩；e)烘干后，取出竹蓀立即進行包裝。8產品分級長裙竹蓀按色澤、形狀、大小等不同分為特級、一級、二級。9質量要求9.1感官要求應符合表3規定。6DB5115/T52—2020表3感官要求長度達菌柄長度的85%以上。無無9.2理化指標應符合表4規定。表4理化指標9.3安全指標9.3.1污染物限量應符合GB2762的規定。9.3.2農藥殘留限量應符合GB2763的規定。9.3.3食品添加劑限量應符合GB2760的規定。9.4凈重應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。7DB5115/T52—202010檢驗方法10.1感官要求10.1.1色澤、形狀、氣味肉眼觀察形狀、色澤；鼻嗅判斷氣味。10.1.2菌柄直徑、菌柄長度隨機取不少于10個竹蓀菌柄，用精度為0.1mm的量具，量取每個菌柄的最大直徑和最大長度，計算出菌柄的平均直徑和長度。10.1.3殘缺菇、碎菇體、蟲蛀菇、霉變菇、一般雜質、有害雜質隨機抽取樣品500.0g(精確至±0.1g),分別揀出殘缺菇、碎菇體、蟲蛀菇、霉變菇、一般雜質、有害雜質，用感量為0.1g的天平稱其質量，分別計算其占樣品的百分率，以X計，按式(1)計算，計算結果精確到小數點后一位。式中：m1——殘缺菇、碎菇體、蟲蛀菇、霉變菇、一般雜質、有害雜質的質量，單位為克(g)；m2——樣品的質量，單位為克(g)。10.2理化指標10.2.1水分按GB5009.3規定的方法測定。10.2.2蛋白質按GB5009.5規定的方法測定。10.2.3粗纖維按GB/T5009.10規定的方法測定。10.2.4灰分按GB5009.4規定的方法測定。10.2.5維生素B2（核黃素）按GB5009.85規定的方法測定。10.2.6總糖按GB/T15672規定的方法測定。10.2.7氨基酸按GB/T5009.124規定的方法測定。8DB5115/T52—202010.3安全指標10.3.1污染物限量按GB2762規定的方法測定。10.3.2農藥殘留限量按GB2763規定的方法測定。10.3.3食品添加劑限量按GB2760規定的方法測定。10.4凈重按JJF1070規定的方法測定。11檢驗規則11.1組批規則同產地、同規格、同時采收的長裙竹蓀作為一個批次。11.2檢驗分類11.2.1型式檢驗型式檢驗即為全項目檢驗，其樣品應從出廠檢驗合格的批次中隨機抽取，有下列情況之一者，應進行型式檢驗：a)原輔材料及生產工藝有較大變動的；b)長期停產又恢復生產；c)正常生產每半年一次；d)初次投入生產的產品；e)生產環境發生變化；f)國家監督檢驗機構監督檢驗產品質量時。11.2.2出廠檢驗每批產品出廠前，生產者應按本標準規定的方法進行檢驗，并出具產品合格證明后方可出廠。11.3判定規則11.3.1以表3感官要求的規定確定受檢批次產品的等級。同級指標中任何一項達不到該級指標即降為下一級，達不到二級要求者為等外品。11.3.2蟲蛀菇、霉變菇、有害