療養院膳食營養管理制度以下是一份療養院膳食營養管理制度的示例，你可以根據實際情況進行調整和完善。《療養院膳食營養管理制度》一、目的與需求為了確保療養院的膳食營養服務質量，滿足療養人員的健康需求，提高療養效果，根據相關法律法規、行業標準以及療養院的實際情況，制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于療養院膳食營養管理的各個環節，包括食品采購、儲存、加工制作、配送、營養配餐以及人員管理等。三、職責分工（一）膳食管理部門1.負責制定和完善療養院膳食營養管理制度、工作流程和操作規范。2.組織實施膳食營養管理工作，監督檢查各項制度的執行情況。3.定期收集療養人員對膳食的意見和建議，及時調整和改進膳食服務。（二）采購部門1.按照膳食營養要求和食品質量標準，負責食品原料、調料、餐具等物資的采購工作。2.確保采購的物資符合食品安全要求，嚴格把控采購渠道，索取相關資質證明和檢驗報告。（三）廚房制作部門1.按照營養配餐方案和食品加工操作規范，負責膳食的制作和烹飪工作。2.控制食品加工過程中的衛生、安全和質量，確保膳食的色香味形符合要求。（四）營養配餐部門1.根據療養人員的健康狀況、營養需求和口味偏好，制定科學合理的營養配餐方案。2.定期對膳食營養進行監測和評估，根據評估結果調整配餐方案。（五）食品檢驗部門1.對采購的食品原料、加工制作的膳食進行定期或不定期的檢驗檢測，確保食品安全。2.及時發現和處理食品中存在的安全隱患，防止食品安全事故的發生。四、管理制度內容（一）食品采購管理1.采購人員應選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購的食品原料必須符合國家食品安全標準和相關規定，嚴格查驗食品的質量、保質期、包裝等情況。3.建立食品采購臺賬，詳細記錄采購的食品名稱、數量、產地、供應商、采購日期等信息，確保食品來源可追溯。（二）食品儲存管理1.食品儲存應分類存放，做到隔墻離地，保持通風良好，防止食品交叉污染。2.設立專門的食品倉庫，配備必要的冷藏、冷凍、防潮、防蟲、防鼠等設施設備，確保食品儲存條件符合要求。3.定期對食品庫存進行盤點和清查，及時處理過期、變質、損壞的食品。（三）食品加工制作管理1.廚房制作人員應持有健康證明，嚴格遵守食品加工操作規范和衛生要求，穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩。2.食品加工過程中應嚴格控制食品添加劑的使用，確保使用的食品添加劑符合國家標準和規定。3.加工制作的膳食應做到熟制熟透，防止食物中毒和食源性疾病的發生。（四）營養配餐管理1.營養配餐應根據療養人員的年齡、性別、健康狀況、營養需求等因素進行科學合理的搭配，確保膳食營養均衡。2.每周制定營養配餐食譜，提前公布，供療養人員了解和選擇。食譜應多樣化，注重色香味形的搭配，滿足不同療養人員的口味需求。3.定期對療養人員的膳食營養狀況進行監測和評估，根據評估結果調整營養配餐方案。（五）食品留樣管理1.每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，標注留樣日期、餐次、食品名稱等信息，以備查驗。（六）餐飲具清洗消毒管理1.餐飲具應按照“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛生。2.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，防止二次污染。（七）人員培訓管理1.定期組織膳食營養管理相關人員參加食品安全、營養知識、操作技能等方面的培訓，提高人員素質和業務水平。2.新入職人員應進行崗前培訓，經考核合格后方可上崗。五、內部評審、法律審核與反饋機制（一）內部評審1.成立內部評審小組，成員包括膳食管理部門、采購部門、廚房制作部門、營養配餐部門、食品檢驗部門等相關人員。2.定期對膳食營養管理制度進行內部評審，每半年至少進行一次。評審內容包括制度的完整性、合理性、有效性以及執行情況等。3.根據內部評審結果，及時對制度進行修訂和完善，確保制度的科學性和實用性。（二）法律審核1.邀請法律顧問或法律專業人員對膳食營養管理制度進行法律審核，確保制度內容符合國家法律法規和相關政策的要求。2.針對法律審核中發現的問題，及時進行整改和完善，確保制度的合法性和合規性。（三）反饋機制1.建立多渠道的反饋機制，鼓勵療養人員、員工以及相關部門對膳食營養管理工作提出意見和建議。2.對收集到的意見和建議進行認真梳理和分析，及時采取措施進行改進和完善。3.定期向療養人員公布膳食營養管理工作的改進情況，接受療養人員的監督。六、實施計劃（一）宣傳培訓階段（[具體時間區間1]）1.組織全體員工學習膳食營養管理制度，明確各部門和人員的職責。2.開展食品安全、營養知識等方面的培訓，提高員工的業務水平和服務意識。3.通過宣傳欄、宣傳冊、內部通知等方式向療養人員宣傳膳食營養管理制度和營養知識，提高療養人員的認知度和參與度。（二）制度執行階段（[具體時間區間2]）1.各部門按照膳食營養管理制度的要求，全面落實各項工作任務，確保制度的有效執行。2.加強對膳食營養管理工作的監督檢查，及時發現和解決問題，確保膳食服務質量。（三）總結評估階段（[具體時間區間3]）1.定期對膳食營養管理工作進行總結和評估，分析存在的問題和不足，提出改進措施和建議。2.根據總結評估結果，對膳食營養管理制度進行修訂和完善，不斷提高管理制度的科學性和有效性。七、培訓方案（一）培訓目標1.提高膳食營養管理相關人員的食品安全意識和責任意識。2.增強人員的營養知識和操作技能，提高膳食服務質量。（二）培訓對象膳食管理部門、采購部門、廚房制作部門、營養配餐部門、食品檢驗部門等相關人員。（三）培訓內容1.食品安全法律法規和標準規范。2.食品采購、儲存、加工制作、留樣等環節的操作規范和要求。3.營養配餐知識和技能，包括膳食營養搭配原則、食譜制定方法等。4.餐飲具清洗消毒、環境衛生管理等方面的知識和技能。（四）培訓方式1.集中授課：邀請專家、學者或行業資深人士進行集中授課，講解食品安全、營養知識等方面的理論知識。2.現場操作演示：由經驗豐富的廚師和工作人員進行現場操作演示，展示食品加工制作、餐飲具清洗消毒等環節的操作技能。3.案例分析：選取典型的食品安全事故案例進行分析，引導學員討論和思考，提高學員的風險防范意識和應急處理能力。4.實踐操作：安排學員進行實踐操作，在實際工作中鞏固所學知識和技能，提高操作水平。（五）培訓時間和地點1.培訓時間：根據工作安排