ICS號

中國標準文獻分類號

團體標準

T/SZSXXXX—20XX

供深食品鮮活水產品冷鏈物流良好行為規

范

Shenzhenqualityfood—Codeofgoodpracticeforfreshaquaticproducts

（征求意見稿）

20XX-XX-XX發布20XX-XX-XX實施

深圳標準促進會發布

T/SZSXXXX-20XX

供深食品鮮活水產品冷鏈物流良好行為規范

1范圍

本文件規定了供深食品中鮮活水產品冷鏈物流服務的基本要求、運輸、收貨驗收、貯存以及銷售等

規范。

本文件適用于活鮮水產品和冰鮮水產品流通過程中的冷鏈物流服務。

2規范性引用文件

下列文件的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB11607漁業水質標準

GB/T24861―2010水產品流通管理技術規范

GB/T29568―2013農產品追溯要求水產品

GB/T31080―2014水產品冷鏈物流服務規范

SC/T9001人造冰

3術語和定義

GB/T20000.1界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

鮮活水產品freshaquaticproducts

供人類食用的淡水、海水的魚類，軟體的貝殼、甲殼類等水生生物，包含活鮮水產品和冰鮮水產品。

3.2

水產品冷鏈物流coldchainlogisticsaquaticproducts

水產品從供應地向接收地有溫度控制的實體流動過程。根據實際需要，將運輸、儲存、裝卸、搬運、

包裝、流通加工、配送、信息處理等基本功能實施有機結合。

[來源：GB/T31080-2014,3.1]

4基本要求

4.1管理制度

4.1.1應建立保障鮮活水產品運輸、收貨驗收、貯藏、銷售等各環節要求的制度文件。

4.1.2應具備消防、防盜、交通和預防災害性天氣等安全管理制度。

4.2人員要求

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4.2.1各環節作業人員應具有相應的專業知識和技能；應符合本崗位勞動保護要求和個人衛生要求。

4.2.2各環節應建立崗位責任制，作業人員應根據職責檢查、記錄相關信息和水產品質量。

4.3信息服務

4.3.1水產品冷鏈物流服務過程中采集、處理、存儲、交換的信息，宜符合GB/T29568-2013中5.3

的規定，并應能滿足監管要求。

4.3.2水產品冷鏈物流單據應至少保留2年。

4.3.3應建立銷售臺賬，記錄鮮活水產品銷售的基本情況。記錄保存期限不得少于2年。

4.3.4通過“供深食品”評價的鮮活產品，應按照標識管理要求使用“供深食品”標識。

5冷鏈流程

供深食品鮮活水產品冷鏈流程見圖1。

圖1供深食品鮮活水產品冷鏈流程圖

6運輸

6.1活鮮水產品運輸

6.1.1應根據裝運方式和產品種類、特性、運輸季節、距離、數量、運輸時間選擇適合的運輸工具。

長途運輸時，活鮮品應選用具有溫度控制裝置、水循環(過濾)和增氧等功能的專用運輸設施，不得與其

他貨物同車裝運。

6.1.2運輸工具和裝載容器表面應光滑、易于清洗，保持潔凈、無污染、無異味。

6.1.3不應與有毒、有害、有異味或影響水產品質量的物品同處儲存。

6.1.4在裝運前應根據不同的種類停喂暫養1~2d，并選擇調節適合的溫度及鹽度。不同水產品適宜

溫度及鹽度要求見附錄A。

6.1.5裝運淡水產品時，裝載容器應先加入合適溫度的水，水質應符合GB11607的規定。

6.1.6裝載水產品時，與廂壁應留有縫隙，離頂20cm，應用支架、柵欄或其他裝置防止貨物移動。

6.1.7在運輸過程中，應根據不同的水產品選擇合適的溫度，溫度變化梯度每小時應小于5℃。

6.1.8運輸過程按不同品種檢查水體溫度和關注溶解氧變化情況，并做記錄，特殊情況下縮短時間間

隔進行檢查。

6.2冰鮮水產品運輸

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6.2.1應根據運輸季節、距離、數量、運輸時間選擇適合的運輸工具。長途運輸時，冰鮮品應選裝載

加冰裝置的冷藏車。短途運輸時，在確保質量的條件下也可使用密閉的防塵、防曬車輛。不得與其他貨

物同車裝運。

6.2.2運輸工具和裝載容器表面應光滑、易于清洗，保持潔凈、無毒、無污染、無異味。對于長途運

輸的裝載容器應具有排水功能。

6.2.3裝載冰鮮品前，冷藏車應清潔、消毒并預冷至符合水產品儲存運輸溫度。應在規定時間內完成

裝載。與冷藏箱配套的蓄能劑應滿足保持水產品溫度的要求。

6.2.4運輸過程中，應定期查看冷藏車溫度，如有異常進行處理。冷藏車廂外部應設有能直接觀察的

測溫儀或監控運輸途中廂體內溫度的自動測溫儀。

6.2.5運輸過程中產品溫度應始終維持在0℃~4℃條件下，用冰應符合SC/T9001的規定。應控制冰

鮮品裝卸貨時間，冰鮮品中心溫度應保持在0℃~4℃。

6.2.6卸載的冰鮮品應及時進入冷藏庫或冷藏車暫存，并按品種、規格分揀堆放。

7倉儲管理

7.1收貨驗收

7.1.1應根據產品到貨通知信息，做好入庫前貨物準備。

7.1.2入庫前應查驗產品合格證、標簽等相關資料，并驗收產品數量、品種、規格。

7.1.3應進行產品質量快檢，倉庫應干凈、整潔；活鮮水產品應裝魚箱，存活且外觀無機械損傷，水

質穩定；冰鮮水產品應無異味、無污染、包裝完好，產品溫度應維持在0℃~4℃。

7.1.4應檢查運輸過程中溫度及鹽度記錄、運輸時間等質量控制狀態，不符合溫度及鹽度要求的應拒

收。

7.1.5驗收完畢后，由倉庫管理人員根據驗收結果，在貨物入庫單上簽收，并辦理入庫手續，及時的

完成入庫信息的采集、傳輸和存儲工作。

7.2活鮮水產品暫養

7.2.1活鮮水產品運達目的地后，應根據不同的品種及時投放在相適宜的溫度、鹽度的水體中暫養。

無水運輸的產品應先用相應的冷水沖洗后再投放到暫養池中暫養。

7.2.2暫養池的水溫應預先控制在與運輸時基本相同的水體溫度,與投放時的水體溫度相差不應超過

5℃。投放時應將死亡和破損的個體挑出。

7.2.3在暫養期間,應保持開動水泵循環過濾水質，保持增氧和控制水溫穩定，同時應經常檢查水溫、

海水鹽度等。

7.2.4應及時清理暫養池中的已腐爛、變質的水產品。

7.3冰鮮水產品保鮮

7.3.1貯存期間，產品應保持傭兵覆蓋，不應脫冰，用冰應符合SC/T9001的規定。

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7.3.2冰鮮水產品應盡可能貯存在0℃左右的條件下，應有防止蟲害和有害物質污染的設備。

7.3.3裝載容器應能及時排掉冰融化的水，定期清洗消毒。

8銷售

8.1銷售活鮮水產品的應具有暫養池或暫養容器，并應配置過濾凈化和充氧裝置。

8.2銷售冰鮮水產品的應配備有冷藏設備或冰及保溫裝置，產品中心溫度應控制在0℃~4℃。

8.3銷售場地衛生應符合經營場所衛生管理制度，保持地面整潔，并采取防滑措施，在醒目位置放置

防滑警示標志。

8.4做好商品進貨、銷售臺賬的記錄，包括品名、規格、進貨數量、銷售數量、供應商、檢驗證明等。

8.5應對鮮活水產品的感觀、色澤、氣味等進行感觀組織形態檢查，必要時應進行理化檢驗。經抽檢

質量安全不合格的水產品不得交易。

8.6入柜（庫）前，應根據水產品保鮮及交易需要進行如簡易包裝、沖氮等處理。

8.7水產品應掛牌陳列，標明其品名、規格、產地等信息。

4

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AA

附錄A

（資料性）

不同水產品適宜溫度及鹽度要求

A.1不同水產品適宜溫度及鹽度見表A.1。

表A.1不同水產品適宜溫度及鹽度表

序號品類海鮮品類適養溫度（℃）鹽度（%）鹽度（PPT）

1龍蝦類本港花龍蝦、青龍蝦、南非龍、美18~201.02229

國紅龍、西澳龍、墨西哥龍

2龍蝦類澳洲龍蝦、波士頓龍蝦、歐洲藍龍10~121.02229

3蟹類阿拉斯加蟹、帝王蟹、皇帝蟹4~81.02330

4蟹類珍寶蟹、面包蟹、雪蟹、松葉蟹8-~121.02229

5蝦類明蝦、基圍蝦、尿蝦、沙蝦、本地16~181.01823.6

節蝦

6蝦類泰國九節蝦、富貴蝦20~221.02025

7淡水蝦羅氏蝦、河蝦、小龍蝦16~18

8蟹類紅蟹、梳子蟹、三點蟹、花蟹、糕20~221.02025

蟹、肉蟹

9低冷貝殼類澳洲鮑魚、大連鮑、元貝、帶子、10~121.02025

北極貝、刀貝、新西蘭活青口貝、

生蚵、黃金貝、海螺

10貝殼類花甲、花螺、圣子皇、蚌仔、油螺、16~181.01823.6

貴妃蚌、白貝、排海、象拔蚌、角

螺