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文檔簡介

DB37山東省質量技術監督局發布I本標準起草單位：濟南舜耕山莊集團、濟南本標準主要起草人：陳秋、王斌、何元清、黑偉鈺、1魯菜大拌菜將熟食原料或蔬果改切好后，加入調味料拌勻的烹調方4原料及要求24.1.1主料4.1.2調料4.2質量要求主料、配料、調料要干凈，調料應符合《餐飲業和集5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。6.2.1將所有原料放入清水中清洗干凈，入冰水38.2.2制作過程應符合《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等標準的規從裝盤到食用時間，不得超過15min，食用溫度70℃~75℃為宜。_________________________________

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