食品理化檢驗練習題（附答案）一、判斷題（共100題，每題1分，共100分）1.灰分測定時馬弗爐的溫度是100℃。A、正確B、錯誤正確答案：B2.（）灰分測定的溫度是100℃。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()酸度計是由精密PH計和電極組組成的。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()用標準溶液標定溶液濃度時，為了減少系統誤差，消耗標準溶液的體積不能小于20mL。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()沉淀滴定摩爾法、滴定時要充分振搖，以防止A、正確B、錯誤正確答案：A6.幾個數據相乘除時，它們的最后結果的有效數字保留應以小數點后位數最少的數據為依據。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()按標準的性質分為三類的是技術標準、管理標準和工作標準。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。A、正確B、錯誤正確答案：B9.滴定管讀數時，應雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()將50g水倒入50g98%的濃硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()蔗糖不能發生銀鏡反應，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()GB2757-1981是強制性國家標準，1981年發布的。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()強制性地方標準代號DBXX/XXX-XXA、正確B、錯誤正確答案：A14.()膠體溶液不一定都有丁達爾現象。A、正確B、錯誤正確答案：B15.某產品的營養成分表中標示其脂肪含量為""0""，則說明該產品脂肪含量一定為0。A、正確B、錯誤正確答案：B16.（）灰分中含有大量的碳、氫、氧物質。A、正確B、錯誤正確答案：B17.脂肪測定時，應將索氏抽提器放電爐上進行抽提。A、正確B、錯誤正確答案：A18.()質量檢驗對原料半成品、成品的檢驗，剔除不合格品體現了質量檢驗的評價作用。A、正確B、錯誤正確答案：B19.()光吸收曲線是以波長為橫坐標，以吸光度為縱坐標得到的一條曲線，可以描述某一物質在不同波長下吸收光的情況。A、正確B、錯誤正確答案：A20.()偶然誤差是由于偶然因素引起的，沒有規律性。A、正確B、錯誤正確答案：B21.()pH計測定pH值時，用標準pH溶液校正儀器，是為了消除溫度對測量結果的影響。A、正確B、錯誤正確答案：B22.（）食品中食鹽的鑒定，可取樣品的水溶液加入AgNO3一滴，是否產生白色沉淀來判定。A、正確B、錯誤正確答案：A23.()牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。A、正確B、錯誤正確答案：B24.()酸堿比較滴定的原理是酸堿的體積比等于其濃度比。A、正確B、錯誤正確答案：B25.碳水化合物是生物體維持生命活動所需能量的主要來源。A、正確B、錯誤正確答案：A26.()灰化爐使用時，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開爐門。用長鉗將被燒物鉗出。A、正確B、錯誤正確答案：B27.()測定食品中的蛋白質含量時，通常應用消化裝置和回流裝置。A、正確B、錯誤正確答案：B28.()將21.4565修約為三位有效數字為21.4。A、正確B、錯誤正確答案：B29.()測定結果中應該剔除的異常數據都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。A、正確B、錯誤正確答案：B30.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取樣品中的維生素C。A、正確B、錯誤正確答案：B31.()啤酒的主要原料有感官的指標要求，而作為輔助原料的大米、玉米楂就沒有感官的指標要求。A、正確B、錯誤正確答案：B32.()誤差是測定結果與平均值之間的差值，差值越小，誤差就越小，即準確度越高。A、正確B、錯誤正確答案：B33.（）鹽酸作為食品添加劑只能用于水解淀粉制淀粉糖漿用而不能直接加入食品中。A、正確B、錯誤正確答案：B34.()已標定過的KmnO4標準溶液應貯存于白色磨口瓶中。A、正確B、錯誤正確答案：B35.()將HCl標準溶液裝人滴定管前，沒有用該HCl標準溶液蕩洗，對分析結果不會產生影響。A、正確B、錯誤正確答案：B36.（）用鹽酸可以測定食品中的氯化物含量。A、正確B、錯誤正確答案：B37.()分光光度法分析的基本依據是物質對光的吸收作用。A、正確B、錯誤正確答案：A38.()配制重鉻酸鉀標準溶液時可直接配制而不用標定。A、正確B、錯誤正確答案：A39.（）淀粉遇碘-碘化鉀變蘭色。A、正確B、錯誤正確答案：A40.()蛋白質測定加堿蒸餾時，吸收液選用的是3%硼酸。A、正確B、錯誤正確答案：A41.()啤酒花水份的測定中，樣品無需干燥至質量恒定，只要烘干至一定的時間即可。A、正確B、錯誤正確答案：A42.（）標定NaOH選用鄰苯二甲酸氫鈉，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正確B、錯誤正確答案：B43.()在強氧化劑作用下，單糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。A、正確B、錯誤正確答案：A44.（）沉淀的洗滌應瀝干后再加洗滌劑，宜少量多次。A、正確B、錯誤正確答案：A45.()國家標準和行業標準由國務院標準化行政主管部門制定。A、正確B、錯誤正確答案：B46.()NaOH標準溶液應儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應設有堿-石灰干燥管，以防放出溶液時吸入A、正確B、錯誤正確答案：A47.當某食品中添加了營養強化劑或使用了氫化油脂時，在該產品的營養成分表中必須強制標示其含量。A、正確B、錯誤正確答案：A48.()分析化學中，幾個測定值相加或相減時，它們的和或差的有效數字的位數取決于絕對誤差最大的那個數據。A、正確B、錯誤正確答案：A49.()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯誤正確答案：B50.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白質等成分的調和作用，咸味會被掩蓋而不易察覺。A、正確B、錯誤正確答案：A51.()實驗室組裝回流裝置時，應選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長度的冷凝管等。A、正確B、錯誤正確答案：A52.（重量法測總干物質（水分）其中“恒重”就是指兩次稱重應一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B53.()摩爾是一個系統的物質的量，該系統中所包含的分子數為6.02×1023個。A、正確B、錯誤正確答案：B54.用裴林氏直接滴定法測還原糖，裴林氏甲、乙液應該混合后存放。A、正確B、錯誤正確答案：B55.()測定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準確度和重現性方面均優于直接滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A56.（）酸堿滴定中，混合指示劑是由一種指示劑與一種惰性染料，或者是由兩種不同的指示劑混合而成。A、正確B、錯誤正確答案：A57.()目前我國的標準等級分為國家標準、行業標準和企業標準三級。A、正確B、錯誤正確答案：B58.只要加強工作責任心，分析結果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯誤正確答案：B59.()營養成分和食用方法是食品標簽通用標準強制要標注的內容。A、正確B、錯誤正確答案：B60.()乳的密度隨非脂固體的增高而增大。A、正確B、錯誤正確答案：A61.()企業的質監機構不負責產品包裝及包裝物的檢驗，產品包裝應由經銷部門負責檢驗。A、正確B、錯誤正確答案：B62.()酸式滴定管安裝時凡士林應分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯誤正確答案：A63.()淀粉根據其分子形狀可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。A、正確B、錯誤正確答案：A64.()測定發酵液的酒精度時，排除樣品中的二氧化碳，對測量結果沒有影響。A、正確B、錯誤正確答案：A65.()與大多數的酸堿反應一樣，顯色反應都是在瞬間完成的。A、正確B、錯誤正確答案：B66.()氨基酸是構成生物體蛋白質并同生命活動有關的最基本的物質。A、正確B、錯誤正確答案：A67.()在測定溶液pH時，不慎將玻璃電極打碎，此時只需更換一支新的玻璃電極即可。A、正確B、錯誤正確答案：B68.（）GB601標準中規定標定標準溶液時平行試驗不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯誤正確答案：B69.（）凱氏定氮法采用硼酸在蒸餾的吸收液。A、正確B、錯誤正確答案：A70.采樣時必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性。A、正確B、錯誤正確答案：A71.()灰分能準確地表示食品中原來的無機成分的總量。A、正確B、錯誤正確答案：B72.索氏提取法適用于脂類含量高，結合態的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結塊的樣品的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A73.()食品中蛋白質的測定，通常選用次甲基蘭做指示劑。A、正確B、錯誤正確答案：B74.()物質的量的基本單位是“mol”，摩爾質量的基本單位是“L/mol”。A、正確B、錯誤正確答案：B75.（）熒光光度法測維生素C含量，反應最終生成一種熒光化合物。A、正確B、錯誤正確答案：A76.()凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質分解生成硫酸銨。A、正確B、錯誤正確答案：A77.()氨基酸態氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質。A、正確B、錯誤正確答案：B78.()甲醇的比色法測定中，加入品紅—亞硫酸溶液后應放置15min后比色。A、正確B、錯誤正確答案：B79.()緩沖溶液被稀釋，其pH值將發生較大變化。A、正確B、錯誤正確答案：B80.()用裴林氏法測定還原糖時，裴林氏甲、乙液應每次測定都要標定。A、正確B、錯誤正確答案：A81.GB2757-1981是強制性國家標準，1981年發布的。A、正確B、錯誤正確答案：A82.()GB3102.8-93中，將物質的相對分子質量（符號為Mr）定義為：物質的分子或特定單元的平均質量與核素12C原子質量的1/12之比。A、正確B、錯誤正確答案：A83.()乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量結果的誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A84.()采集樣品按種類可分為大、中、小樣，其中大樣指的是體積大的樣品。A、正確B、錯誤正確答案：B85.樣品測定灰分時，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。A、正確B、錯誤正確答案：B86.()用EDTA滴定Ca2+時，所用的NaOH試液中含有少量A、正確B、錯誤正確答案：A87.NaOH標準溶液應儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。A、正確B、錯誤正確答案：A88.()新國標中，以乳類及乳蛋白制品為主要原料的嬰幼兒配方食品中黃曲霉毒素M1限量規定為≤0.5μg/kg（干粉不折算）。A、正確B、錯誤正確答案：A89.酸式滴定管安裝時凡士林應分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯誤正確答案：A90.()黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強的物質之一。A、正確B、錯誤正確答案：A91.()在分析工作中，實際上能測量到的數字稱為有效數字。A、正確B、錯誤正確答案：A92.()硫酸鉀在消化過程中，作用是提高溶液沸點，加速分解，使消化更完全。A、正確B、錯誤正確答案：A93.()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯誤正確答案：B94.()所有指示反應等當點的指示劑用量都要少些，否則會過多消耗滴定劑，引起正偏差。A、正確B、錯誤正確答案：B95.()沉淀經洗滌、烘干、灼燒后進行稱量，稱量時的形式