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DB36TechnicalspecificationsforprocessingofGougunaogreentea2021-12-14發布江西省市場監督管理局發布I 1 1 1 1 1 2 4 4本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定本文件起草單位：遂川縣茶產業發展中心、遂川縣狗牯腦茶葉協會、江西華中標準化事務1狗牯腦綠茶加工技術規程GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料GB7718食品安全國家標準預包裝食品標GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生GB/T20014.12良好農業規范第12部分：茶4加工條件25.1基本要求及鱗片、魚葉及非茶類物質。每批采下的鮮葉嫩度、勻度、凈度、鮮度應基本一致。5.2鮮葉分級清明前單芽（單芽占比≥90%)立夏前單芽及一芽一葉初展（單芽占比≥50%)立夏前一芽一葉及同等嫩度芽葉（一芽一葉≥50%)5.3鮮葉管理5.3.1貯青筐要求透氣良好，并及時運送進廠；運輸時防止擠壓，鮮葉攤放時動作要輕；當天采摘的6.2.1不同等級、不同品種、不同時段采摘的鮮葉分開攤青，并設立攤青標6.2.4攤放程度以芽葉失水1015芽葉稍軟、色澤略暗綠、微顯清香為適度。6.3.1.2遵循“高溫殺青，先高后低，老葉嫩殺，嫩葉老殺，先悶后抖，抖悶結合，多抖少悶”的原36.3.2.3滾筒殺青機依據出葉口殺青葉葉色、手感和感官調整投葉量，根據殺青葉殺青程度調節筒體使用團揉方式，掌握輕—重—輕；揉捻葉在手心下搓轉翻滾，避免揉碎茶葉和成扁條。揉至60%以上芽葉卷縮成條，茶汁少許溢出即可，歷時5min揉至成條率60％左右，茶汁稍附于葉表，手摸稍有濕潤粘手感為宜；揉鍋溫先高后低，鍋溫160℃左右投葉，歷時5min～10min，期間保持鍋溫160℃~130℃,炒至葉色轉暗綠，手感稍有粘性，手握難成團，有干茶香時起鍋按6.4規定操作，復揉時增加解塊次數，揉至成條率＞80細胞破壞率5070稍有濕潤粘手感，芽葉緊卷成形時即可，歷時15min～46.7.2.3方法：滾筒殺青機通過調節筒體的傾斜度控制茶坯卷曲程度，瓶式炒干機通過炒制時間控制6.8.1.2方法：使用炒鍋炒干或烘籠6.8.1.4程度：含水量小于6.5%，手捏茶條6.8.2.1設備：百葉連續自動烘干機、瓶式炒干機、箱式烘焙機等。6.8.2.2溫度：90℃~100℃。產品標簽符合GB7

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