中餐烹飪專業可行性論證報告一、申辦理由：中餐烹飪歷史悠久、源遠流長，是中華民族優秀文化遺產的重要組成部分。我國勞動人民在長期的生產生活實踐中，不斷創新，不斷發展，創造了舉世矚目的中國烹飪文化。隨著我國國民經濟的穩步發展，人民生活水平日益提高，促進了我國餐飲業的蓬勃發展。餐飲業的專業化、市場化、國際化日趨突出，而從業人員素質不高和人才緊缺的現狀，則成為制約餐飲行業迅速發展的瓶頸。當前餐飲行業急需大批素質高、專業技能強的廚師隊伍來充實，從而給中餐烹飪專業學生的就業帶來了巨大的空間。目前我省中餐烹飪人才較為匱乏，制約了中餐餐飲業的質量和管理水平的提高。因此，強化中餐烹飪人才的教育與培訓，造就高素質的中餐烹飪人才隊伍，無疑是適應中餐餐飲業發展的最佳舉措。而我校作為我省服務類學校的龍頭學校，應該緊跟市場，調整專業設置，為我國中餐餐飲業培養合格的高素質技能人才。目前寶雞市開設中餐烹飪專業的中等職業學校寥寥無幾，這是我校開設該專業的難得機遇。中餐烹飪專業是與旅游服務學、管理學等學科交叉的綜合性專業，我校原有的旅游服務與管理、市場營銷等專業可成為該專業建設的依托并能促進其發展。學校設有計算機實訓室、商品實訓室等實驗實訓設施，可解決中餐烹飪專業人才培養中提高基礎文化素養和基本技能的實訓需求。我校與陜西旅游烹飪職業學院聯合開辦本專業，可以解決本專業的專業技能實訓和學生就業。此外，學校也將增設相應的專業實訓設施以滿足中餐烹飪專業的實踐教學需要。申辦條件：（一）專業指導思想與建設1.專業定位與建設思路該專業培養面向飯店、餐館、酒樓等餐飲企業以及企事業單位的餐廳、食堂、中央廚房等部門，培養從事中式烹調、中式面點操作和營養餐設計等一線工作，德智體美全面發展的高素質勞動者和技能型人才。2.專業建設（1）在師資隊伍建設上，建立了一支具有良好素質的專任教師隊伍；（2）在教學內容和教學方法上，以技術應用能力和專業綜合素質的培養為主線，科學構架專業人才的知識結構，建立與專業培養目標相適應的理論與實踐教學體系；（3）在教學模式上，大力實施“產學研相結合，教學做一體化”的模式，并根據這一模式建設“從初級到高級、從基礎到專業、從單項到綜合、從模擬到創新”的相對齊全、配套的教學實驗、實訓設施，以培養既有專業基礎理論知識，又有較強專業技術應用能力，能快速適應中餐烹飪崗位需要的高技能型專門人才。3.我校人才培養目標與培養模式：（1）人才培養目標本專業培養德、智、體、美全面發展的，具有正確的人生觀、世界觀、價值觀，具有良好的道德情操和自主學習的能力，掌握中餐烹飪基本知識、基本技能和基本要求，能適應社會主義市場經濟建設和餐飲業務發展需要，能從事中餐烹飪的中等專業技能型人才。（2）人才培養模式本專業招收初中畢業或相當于初中畢業文化程度者，學制為三年。采用“1（基礎理論知識）+1（職業技術教育與實訓）+1（陜西旅游烹飪職業學院）”的培養模式；一、二、三、四學期在我校校內或實習基地完成基本的教學活動，第五、六學期主要進行進入聯辦學校進行學習、實訓活動，并配合必要的實踐教學。（二）師資隊伍（1）師資現狀：我校已建成了一支學歷結構、年齡結構、職稱結構、知識結構合理，教學和管理經驗豐富的高素質高水平的師資隊伍。現有中餐烹飪專業專任教師9人，預計招生規模為每年一個班50人，師生比為1：5。專任教師中本科學歷比例100%；高級職稱5人，中級職稱3人，初級職稱1人；專業教師中有一定的餐飲業管理經驗，專業教師從事教學工作平均年限為10年，全有能力、保質保量地完成中餐烹飪的教學任務，并達到專業教學的要求。中餐烹飪專業師資基本情況一覽表序號姓名性別雙師資格職稱學歷擬任課程專職/兼職1邢朝寧女茶藝師高講大學本科烹飪原料加工技術專2徐安平女農產品考評員、中級物流師高講大學本科面點技術專3楊英英女會展解說員高講大學本科烹飪英語專4方嬌女中級物流師高講碩士烹調技術專5張教養男中級市場營銷師講師大學本科飲食營養與衛生專6羅燕女中級物流師講師大學本科廚房管理知識專7馮紀合男中級物流師講師大學本科烹飪原料知識專8趙海博男中級物流師人力資源管理師助講大學本科中國飲食文化專9李榮女無副教授大學本科現代廚具及設備兼（2）建設措施每年選派2—5名青年骨干教師下企業實踐，提高青年教師的實踐能力和教學水平，收集畢業設計的課題等。鼓勵教師與企業合作，與企業聯合進行科研項目的研發，這樣既更新了教師的專業知識，又提高了自身的實際知識應用能力，同時可以及時了解企業中崗位需求的變化，實時調整相應的教學內容。總之，采用從企業引進和內部培養相結合的辦法，建設“雙師型”教師隊伍。注重培養出高水平的骨干教師和年輕的專業帶頭人。鼓勵專業教師在職攻讀相關專業學位，提高學歷層次，大力支持青年教師攻讀在職研究生。對于獲得碩士學位的青年師提供相應的學習費用資助。本專業還根據專業發展的需要，不斷引進高層次人才，充實專業教師隊伍。（三）實訓設施1.學校商品實訓室、計算機實訓室等公共實訓室健全。實訓室名稱主要設備數量總價(元)備注商品實訓室商品、茶藝15500校內計算機實訓室計算機、軟件4120萬校內2.學校已與陜西旅游烹飪職業學院建立校校聯辦關系，教學實習、頂崗實習等生產實習有保障。陜西旅游烹飪職業學院始建于1994年，是一所經陜西省人民政府批準、國家教育部備案、國家計劃內招生、頒發國家承認學歷證書的普通高等院校。是中國烹飪協會在西北地區唯一的全國烹飪實訓示范基地。學院師資力量雄厚，現有教師120余名、教授30名。擁有“中國元老級烹飪大師”秦桂芳為代表的中國烹飪大師、中國烹飪名師20余名，以張原教授、冉崇善教授、馬天有博士、朱文莉為代表的的近20名專家教授。還聘請了國內知名的烹飪理論家李耀云、劉敬賢、高炳義、盧永良、李創倫擔任學院客座教授。學院深化校企合作模式，先后與臺灣王品集團、西安豪享來溫德姆酒店等大型酒店、港中旅酒店有限公司、青島鵬騰國際經濟技術合作公司（郵輪方向）合作開設“企業冠名班”，為企業量身打造人才，學生在校上學就能享受企業資助和獎學金，實習有保障，畢業生就業率趨近100%。綜上所述，我校具備了開設“中餐烹飪”專業的條件。陜西省第二商貿學校2019年1月10日

中餐烹飪專業人才培養計劃一、招生對象與學制：1、招生對象：本專業招收初中畢業生或具有同等學歷者(體檢、面試須符合中餐餐飲崗位標準)；2、學制：全日制三年。學習期滿，成績合格，頒發國家承認學歷的中專文憑。二、培養目標：本專業堅持立德樹人，面向飯店、餐館、酒樓等餐飲企業以及企事業單位的餐廳、食堂、中央廚房等部門，培養從事中式烹調、中式面點操作和營養餐設計等一線工作，德智體美全面發展的高素質勞動者和技能型人才。三、人才培養規格（一）知識、能力、素質結構1、知識結構：掌握餐飲企業成本核算、廚房控制與管理、餐廳服務相關知識；了解中國飲食文化、烹飪傳承發展、餐飲服務市場變化等相關知識；了解食品安全相關法律法規與專業知識，能按照相關要求進行實踐操作。能力結構：掌握烹飪技法，能獨立制作菜點；具備一定的烹飪原料知識和初步加工能力；具備應用現代營養學、食品衛生學和飲食保健基礎知識進行菜點創新、營養餐設計與制作的能力；具備正確操作及維護常用器具設備的能力。素質結構：熱愛祖國、熱愛人民、樹立科學的世界觀和正確的人生觀價值觀；有理想、有道德、有文化、有紀律；有良好的職業道德，能自覺遵守行業法規、規范和企業規章制度；有從事餐飲業工作所需的愛崗敬業、吃苦耐勞、積極進取的工作態度；有從事餐飲業工作所必備的安全生產意識、節約意識、環保節能意識、服務意識、創新意識；有從事餐飲業工作所必備的學習新知識、新方法、新技術、新工藝的能力；有從事餐飲業工作所必備的人際交往能力。（二）職業資格證書要求本專業實行“學業證書+職業資格證書”的多證考核和培養模式，對專業考核合格、德、智、體等方面符合要求的學生，發給相應的學業證書。同時要求學生參加相關職業資格技術證書考試（如中式烹調師、中式面點師、營養配餐員等）。(三)就業方向及崗位面向全國飯店、餐館、酒樓等餐飲企業以及企事業單位的餐廳、食堂、中央廚房等部門，從事中式烹調師、中式面點師和營養配餐員等崗位的相關工作。四、課程結構與學時分配表模塊名稱課程類別學時合計比例%課程教學公共課理論教學2084082175實踐教學200專業基礎課理論教學28836019實踐教學72專業課理論教學216108056實踐教學864素質技能課理論教學36724實踐教學36合計1920崗位實訓基礎模塊軍訓60225基本技能模塊辦公自動化321專業技能模塊模擬訓練643就業創業畢業模塊創業1019畢業實習480合計646總計2566五、主要專業課簡介烹飪原料加工技術學分：4學時：72烹調技術學分：4學時：72面點技術學分：4學時：72烹飪原料知識學分：4學時：72廚房管理知識學分：2學時：36餐飲業經營與管理學分：4學時：72飲