湖南商務職業技術學院畢業設計

目錄

1門店概況................................................................................................................1

1.1業態定位..........................................................................................................1

1.2地理位置..........................................................................................................1

1.3目標顧客..........................................................................................................2

1.4主要競爭對手..................................................................................................2

2門店經營品類現狀與問題分析............................................................................2

2.1單品數量現狀與問題分析..............................................................................2

2.1.1單品數量現狀........................................................................................2

2.1.2單品數量問題分析................................................................................3

2.2商品結構的深度與寬度現狀與問題分析......................................................4

2.2.1商品結構的深度與寬度的現狀............................................................4

2.2.2商品結構的深度與寬度的問題分析....................................................4

2.3商品結構的價格帶現狀與問題分析..............................................................4

2.3.1商品結構的價格帶現狀........................................................................4

2.3.2商品結構的價格帶問題分析................................................................5

2.4商品結構的包裝規格現狀與問題分析..........................................................5

2.4.1商品結構的包裝規格現狀........................................................................5

2.4.2商品結構的包裝規格問題分析................................................................5

2.5商品結構的品牌組合現狀與問題分析..........................................................5

2.5.1商品結構的品牌組合現狀....................................................................5

2.5.2商品結構的品牌組合問題分析............................................................5

2.6品類空間布局與陳列現狀與問題分析..........................................................6

2.6.1品類空間布局現狀與問題分析............................................................6

2.6.2品類陳列現狀與問題分析....................................................................7

2.7品類供應商現狀與問題分析..........................................................................8

2.7.1品類供應商現狀....................................................................................8

I

湖南商務職業技術學院畢業設計

2.7.2品類供應商問題分析............................................................................9

2.8品類貢獻業績現狀與問題分析......................................................................9

2.8.1品類銷售額貢獻現狀與問題分析........................................................9

2.8.2品類毛利貢獻現狀與業績分析............................................................9

3品類優化方案......................................................................................................10

3.1單品數量優化................................................................................................10

3.2商品結構的深度與寬度優化........................................................................10

3.3商品價格帶優化............................................................................................10

3.4商品包裝規格優化........................................................................................10

3.5商品品牌組合優化........................................................................................11

3.6品類空間優化................................................................................................11

3.7品類供應商優化............................................................................................11

3.8品類業績優化................................................................................................12

3.8.1品類銷售額貢獻優化..........................................................................12

3.8.2品類毛利貢獻優化..............................................................................12

4效果預測..............................................................................................................12

參考資料.................................................................................................................13

II

湖南商務職業技術學院畢業設計

大潤發（常德店）品類優化方案設計

1門店概況

大潤發（常德店）于2007年03月29日開業，門店位于湖南省常德市武

陵區丹陽街道辦事處北堤社區朗州路580號，地處市中心位置，人流量較大且

交通便利。

大潤發（常德店）附近有常德市一中、常德三中等多所學校，有戎苑、君

君公寓等小區，門店占地面積3000平方米，緊挨常德人流量較大的步行街。

發展至今，該超市已經成為常德市較為成熟的超市領頭羊，在門店經營上，致

力打造集衛生、健康、保質、實惠的于一體型超市，為常德市當地居民提供了

良好的購物環境和實惠的購物地點。

門店主營：日用百貨、化妝品、玩具、文具用品、廚房用具、家用電器。

1.1業態定位

大潤發超市是以顧客自選方式經營的大型綜合性零售超市，能滿足顧客一

次性購物需求，它的業態定位是超級市場又稱為自選市場。

1.2地理位置

大潤發（常德店）位于常德市武陵區朗州路上，地處十字路口，具有良好

的地理位置優勢，常住人口多，居民密集，交通便利，停車條件便利（有專門

的停車場），周邊消費群體強，地理位置如下圖1。

圖1大潤發（常德店）具體位置圖

1

湖南商務職業技術學院畢業設計

1.3目標顧客

大潤發（常德店）的目標顧客主要為：

（1）附近小區居民。如：湘北苑、戒苑小區、湘北第一村小區居民等。

（2）附近學校的師生。該超市附近有常德市一中學校，常德市第三中

學，常德市第六中學等三所學校。

（3）附近單位、企業上班的白領。這些上班族們一般會在下班之后進行

采購。

1.4主要競爭對手

大潤發（常德店）的主要競爭對手如下：

（1）附近小型超市及便利店：紅豆超市、湘北一村商店等社區小型超市

及便利店。

（2）互聯網社區團購平臺：美團優選、興盛優選、多多買菜等多個社區

團購平臺。

（3）附近菜市場：紫橋菜市場，茉莉村菜市場等。居民會在時間充足且

更追求價格的情況下前往菜市場購買相關商品。

（4）附近的百貨商場：友阿購物中心。

2門店經營品類現狀與問題分析

2.1單品數量現狀與問題分析

大潤發（常德店）經營大類商品如下表1所示：

表1門店經營大類明細表

包裝食品文化用品個人清潔護理糧油調味品

蔬果家居紡織母嬰

熟食水產煙酒生鮮

床上用品家用電器冷凍產品服裝類

2.1.1單品數量現狀

包裝食品是本店銷量最好的品類之一，主要分為五個中類，具體明細如下

2

湖南商務職業技術學院畢業設計

表2所示：

表2門店包裝食品分類明細表

商品大類商品中類商品小類

代碼名稱代碼名稱代碼名稱代碼名稱代碼名稱

膨化干果果脯

101011010210103

休閑食品炒貨蜜餞

101

食品肉樸

1010410105魚片10104豆制品

食品

餅干10201餅干10202派類10203糕點

102

糕點10204曲奇10205威化10206沙琪瑪

口香巧克

103011030210303硬糖

103糖果糖力

10304軟糖10305果凍

包裝奶、麥片/

1104011040210403茶葉

食品豆粉餐糊

沖調夏涼功能固體

104104041040510406

食品飲品糖咖啡

藕粉嬰兒嬰兒

104071040810409

羹奶粉食品

營養

參茸濃縮減肥食

保健105011050210503

滋補保健品

105品

蜂產

10504藥酒10505

品

2.1.2單品數量問題分析

根據表2能夠清晰的了解到包裝食品大類有哪些細分商品，與其他零售店

經常把高利潤擺在首位相比，大潤發（常德店）更加重視商品的高周轉性。對

不符合季節的商品進行展出和采購，會造成商品滯留、堆積出現損耗。牛奶、

鮮奶、面包這類不能久存的商品出現滯留、臨期問題。

3

湖南商務職業技術學院畢業設計

2.2商品結構的深度與寬度現狀與問題分析

2.2.1商品結構的深度與寬度的現狀

（1）商品結構的深度現狀

從表2來看，門店寬度較大基本滿足周邊消費者對商品的需求，表現出來

的深度現狀是比較單一的。比如奶粉（見圖2），這類缺少3-6歲第四階段的奶

粉以及進口奶粉，老年奶粉和學生奶粉缺少不同功效的奶粉，可以增加深度，

滿足不同年齡、追求不同功能的顧客的需求，更好的提高產品的銷售。

圖2門店奶粉配置現狀圖

（2）從大潤發（常德店）商品結構的寬度來看，門店寬度較大，擁有豐

富的品類，能滿足附近消費者的基本需求

2.2.2商品結構的深度與寬度的問題分析

包裝食品的深度不夠，不足以吸引顧客，門店可以引進多種類的商品，以

此來滿足不同消費者的需求借此來增大銷售機會。

2.3商品結構的價格帶現狀與問題分析

2.3.1商品結構的價格帶現狀

從大潤發（常德店）商品結構的價格帶來看，商品價格帶基本合理，但小

部分商品存在低商品價格過多現象。以日用品的毛巾為例，最便宜的為10元/

條，最高的價格為25元/條，其價格帶為10元/條—25元/條。

4

湖南商務職業技術學院畢業設計

2.3.2商品結構的價格帶問題分析

以毛巾價格帶區間從10—25元/條的一共有20個單品，其中低價位區間

是10-15元/條，有7個單品，而高價位區間是從20—25元/條之間，只有1

個單品，價格帶區間不太合理。

2.4商品結構的包裝規格現狀與問題分析

2.4.1商品結構的包裝規格現狀

從包裝食品的包裝規格來看，主要是進行小包裝或者散裝為主，比如像咖

啡、蠶豆等多為單個包裝或者小包裝等，少部分是整裝。門店散裝與整裝分開

賣，有的人不需要一整盒就可以買散裝，比如休閑食品推出散裝和整裝進行售

賣，更能增加營業額。

2.4.2商品結構的包裝規格問題分析

大潤發超市（常德店）目標顧客中，就個人和家庭而言，家庭比重較高，

超市內商品大多數以散裝和小包裝的規格售賣，雖然這樣能提高消費者的購物

頻率，但是并不能滿足那些專門來采購囤貨的家庭的需求。部分商品的主要購

買群體以家庭為主，所以要根據這種情況推出大規格的家庭裝。

但是洗衣液這類生活必需品、易消耗的品類只有500g、1kg、2kg的沒有

大家庭包裝，不能滿足家庭為主的消費者的需求，容易流失客戶，減少成交

率。

2.5商品結構的品牌組合現狀與問題分析

2.5.1商品結構的品牌組合現狀

該門店由于位于市里，經濟水平相對高一點，大部分顧客更加愿意購買有

知名度品牌的商品。部分商品組合較少，一般都是平時大家隨處可見的，既富

有創意性又有實用性的商品組合很少，且有部分商品品類不知名品牌的商品較

多。

2.5.2商品結構的品牌組合問題分析

（1）衛生巾這一品類不知名品牌太多，會影響商場形象。

（2）包裝食品類品牌比較單一且大部分為本地自有品牌。比如艾尚食藝

柴火煙筍、玉餃兒常德醬板魚塊等，缺少知名品牌。

5

湖南商務職業技術學院畢業設計

2.6品類空間布局與陳列現狀與問題分析

2.6.1品類空間布局現狀與問題分析

（1）品類空間布局現狀

大潤發（常德店）門店在整體布局上，具體如下圖3所示：

圖3大潤發（常德店）平面布局圖

（2）品類空間布局問題分析

①從品類的空間布局來看，貨架之間的分布相對較小，導致很難有顧客能

夠推著購物車同時并行，同時也不利于店員進行貨品的整理，詳情見下圖4。

圖4品類空間布局圖

6

湖南商務職業技術學院畢業設計

②超市出入口的設計存在不合理的問題，由于出入口分別位于超市的兩個

端口，因此，如果顧客只想購買某類產品，那么顧客就要走完整個超市才能到

達收銀臺，這種方式雖然能夠讓顧客停留的時間增長，但是卻也導致顧客購買

的不便。

③賣場的許多地方仍然存在著顧客難以到達的死角地方，比如在文具區的

副通道的角落前面，由于有主通道的貨架，阻擋了顧客的前方視線，導致顧客

很難找到后面的產品。

2.6.2品類陳列現狀與問題分析

（1）品類陳列現狀

部分商品的陳列沒有形成規則，沒有關聯性。部分貨架沒有進行及時補

貨，沒有飽滿陳列，詳情見圖5。

圖5門店品類陳列現狀圖

（2）品類陳列問題分析

①沒有把生鮮擺放在靠里的位置，生鮮雖然價值不是很高，但是卻是顧客

的重要必需品，見圖下圖6所示。

②沒有將食品、干貨集中在一起，零散的擺放在不同貨架導致顧客找到自

己想購買的商品很費勁，這會讓顧客產生一種挑選的余地很少的錯覺，詳情見

下圖7、圖8。

7

湖南商務職業技術學院畢業設計

③紙巾和清潔用品這兩類商品并沒有什么相關屬性，沒有進行關聯陳列，

詳情見下圖9。

圖6門店生鮮商品陳列現狀圖圖7門店食品、干貨陳列現狀圖

圖8門店食品、干貨陳列現狀圖圖9門店商品陳列現狀圖

2.7品類供應商現狀與問題分析

2.7.1品類供應商現狀

由表3可知干貨品類供應商中大多都是本地供應商供貨，且大多數為一個

供應商供貨。

表3門店部分品類供應商現狀圖

8

湖南商務職業技術學院畢業設計

供應品類供應商名貨量占比

常德安鄉縣肖管干

47%

干果、干蔬、雜貨批發有限公司

糧、果脯漢壽縣周豐干貨有

13%

限公司

2.7.2品類供應商問題分析

供應商太少雖然降低了供應商管理的成本，但是會導致門店對供應商的控

制會受限于供應商，導致貨源不穩定的現象發生。

2.8品類貢獻業績現狀與問題分析

2.8.1品類銷售額貢獻現狀與問題分析

從目前品類銷售額的貢獻度來看，整體上75%的產品貢獻了多數的營業

額，基本符合超市的一般理念和規律。

2.8.2品類毛利貢獻現狀與業績分析

從品類的毛利率貢獻度來看，生鮮作為賣場不可以忽視的一部分，生鮮毛

利率僅僅只有5%，相較于生鮮的基本毛利潤來說略低。生鮮經營的好壞直接影

響著賣場生意的走向，因此生鮮毛利率占比多少直接關系到了賣場的整體利

潤，因此要提高生鮮的毛利率是非常重要的。目前大潤發超市當中主要的毛利

率貢獻度最高的為水產，情況可觀。

表4門店部分商品毛利率明細表

大類碼大類名稱毛利率

100水產18%

101煙酒16%

103包裝食品14%

104生鮮5%

105個人清潔用15%

品

9

湖南商務職業技術學院畢業設計

3品類優化方案

3.1單品數量優化

要根據季節的變化對產品的進貨和展出進行及時調整，現值春季并不是所

有品類的商品都有，像夏涼飲品就會少量進貨，春季換季需要將干果炒貨，果

脯蜜餞減少展出和進貨，可以增加糕點以及飲品的展出和購進如豆制品，麥

片，餐糊等。對于牛奶、鮮奶、面包這類不能過久的存放的產品要在滿足顧客

需要的同時，減少由于過期而造成的損耗。比如可以對臨近有效期的牛奶進行

打折促銷活動，減少損耗。對于不暢銷的產品可以減少進貨數量，避免存貨堆

積的情況出現。

3.2商品結構的深度與寬度優化

大潤發超市的部分產品的深度不夠，可供消費者選擇的余地少，可以在此

基礎上增加這部分商品的深度，避免出現顧客因為沒有找到合乎自己心意的商

品而選擇別的超市的情況發生。以嬰兒奶粉類為例，可以適當引進進口品牌，

以及不同價格、不同質量的奶粉來滿足高檔、中檔、低檔消費者的需求，以及

引進功能不同的奶粉，比如能讓寶寶更好消化吸收、更能幫助提升免疫力、更

能開發寶寶智力的奶粉來滿足對產品功效訴求豐富消費者的需求。

3.3商品價格帶優化

大潤發（常德店）主要針對的人群工薪族以及追求低廉價格的消費群體，

由于處在市中心的位置周邊白領、高檔小區的居民具有較高的消費能力，同時

也有消費能力低的社區居民和學生，針對這兩類人群，以毛巾價格區間不合理

這一現象為例，低價格區間的單品數量過多，要適當減少低價格區間的單品數

量，提供更多的高價格區間的單品以此來滿足附近生活水平更高、更注重質量

的人群的需要。

3.4商品包裝規格優化

超市內商品大多數以散裝和小包裝的規格售賣，針對附近消費人群都是以

家庭為主的情況可以對部分商品引入大規格、大包裝產品，以及推出捆綁裝、

量販裝。如以洗衣液為例，可以推出3kg裝規格的家庭大包裝，或者對洗衣液

進行捆綁優惠銷售比如4×3kg這種規格，這樣產品平時消耗量大且進行產品

10

湖南商務職業技術學院畢業設計

組合后價格更加便宜，更能夠吸引顧客購買。目前白領獨居人群居多，許多商

品如果使用大包裝的話會成為這類顧客的負擔。針對這一現象可以對日用品商

品進行小包裝銷售，比如通過對小規格的醬油、生抽、醋、油進行組合并進行

一定的折扣借此來滿足一些短租或者獨居的單身年輕人消費者的需求。這樣既

有能滿足附近獨居人群的需要的規格商品，也有能滿足家庭需要的大規模產

品，能形成超市自身的亮點與其他超市形成差異化。

3.5商品品牌組合優化

（1）針對衛生巾品牌較為單一且雜牌較多的情況，需要購進有知名度的

品牌，比如高潔絲、護舒寶、花王此類的來滿足附近生活水平質量較高的女

性，而不是購進沒有知名度的雜牌商品。

（2）適當引進部分知名干雜類商品方家鋪子蝦皮、維多寶木耳等，更加

符合超市定位。

3.6品類空間優化

（1）在品類空間方面要將關聯性強的商品擺放在同一貨架較近的位置，

會讓顧客更有視覺感染力，避免顧客有找不到商品認為超市里沒有這類商品的

情況發生。比如牙刷通常和牙膏、牙杯、漱口水這類的商品擺放在同一個貨架

上。

（2）把生鮮擺放在門店靠里的位置，通過對生鮮的擺放來延長顧客逗留

時間以此來帶動其他商品的消費，避免出現顧客買完就趕緊結賬離開的情況。

（3）超市可以在醒目的位置規劃一個專門的促銷區，通過對部分生活必

需