微生物第三章真核微生物的形態構造和功能詳解演示文稿第一頁，共四十五頁。優選微生物第三章真核微生物的形態構造和功能第二頁，共四十五頁。一、霉菌的菌絲霉菌的菌體（營養體）由分枝或不分枝的菌絲構成。1)營養菌絲:在固體培養基上伸入基內的菌絲.行吸收養料之功能.2)氣生菌絲:

向空中生長的菌絲稱為氣生菌絲.發育到一定階段可分化成繁殖菌絲.按分化程度分：霉菌菌絲類型3第三頁，共四十五頁。有無隔膜分：為長管狀單細胞，細胞質內含多個核。生長表現為菌絲的延長和細胞核的增多。菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個細胞，菌絲由多個細胞組成，每個細胞內有一至多個核。隔膜上有單孔或多孔，細胞質和細胞核可自由流通，每個細胞功能相同。無隔菌絲：有隔菌絲：4第四頁，共四十五頁。二、霉菌的繁殖方式5第五頁，共四十五頁。無性繁殖：不經過兩個性細胞的結合，只是由營養細胞分裂或分化而形成同種新個體的過程。無性繁殖繁殖方式主要有四種類型。1、孢囊孢子（sporangiospore）

由于生于孢子囊內，又叫內生孢子。它是由氣生菌絲頂端膨大形成特殊囊狀結構—孢子囊，孢子囊逐漸長大，在囊中形成許多核，每一個核外包以原生質并產生細胞壁，形成孢囊孢子。帶有孢子囊的梗稱孢子囊梗，孢子囊梗伸入到孢子囊中的部分叫囊軸或中軸。孢子囊成熟后釋放出孢子。例藻狀菌綱毛霉目及水霉目一些屬以這種方式繁殖.（一）霉菌的無性繁殖6第六頁，共四十五頁。孢囊孢子7第七頁，共四十五頁。8第八頁，共四十五頁。2、分生孢子(Canidinm)

：

分生孢子是由菌絲頂端細胞，或由分生孢子梗頂端細胞經過分割或縮縊而形成的單個或成簇的孢子。是霉菌中常見的一類無性孢子,生于細胞外,所以又叫外生孢子.分生孢子的形狀、大小、結構、著生方式、顏色、因種而異。9第九頁，共四十五頁。例：曲霉屬分生孢子梗的頂端膨大成球形的頂囊，孢子著生于頂囊的小梗之上。青霉屬：分生孢子著生在帚狀的多分支的小梗上。還有些霉菌的分生孢子著生在分生孢子墊或分生孢子器等特殊構造上。10第十頁，共四十五頁。3、節孢子（又稱粉孢子）

它是由菌絲斷裂形成的外生孢子。當菌絲長到一定階段，出現許多橫膈膜，然后從橫膈膜處斷裂，產生許多孢子。孢子是成串的短柱狀、筒狀或兩端鈍圓的細胞。例：白地霉節孢子11第十一頁，共四十五頁。4、厚垣孢子這類孢子具有很厚的壁，又叫厚壁孢子。

菌絲頂端或中間的個別細胞膨大、原生質濃縮、變圓，然后細胞壁加厚形成圓形、紡錘形或長方形的厚壁孢子。厚垣孢子也是霉菌的休眠體，對熱、干燥等不良環境抵抗力很強。厚垣孢子12第十二頁，共四十五頁。☆無性孢子結構復雜的子實體13第十三頁，共四十五頁。有性繁殖：經過兩個性細胞結合而產生新個體的過程。有性繁殖一般包括三個階段：質配：兩個性細胞的核共存于一個細胞中，形成雙核細胞，每個核的染色體數目都是單倍的（即n+n）。核配：形成二倍體接合子，核的染色體數目是雙倍的（即2n）。減數分裂：形成單倍體有性孢子。核的染色體數目是單倍的（即n）(二)霉菌的有性繁殖14第十四頁，共四十五頁。

大多數霉菌是單倍體，二倍體僅限于接合子。在霉菌中，有性繁殖不如無性繁殖普遍，有性繁殖多發生在特定的條件下，往往在自然條件下較多，在一般培養基上不常出現。不同的霉菌有性繁殖的方式不同。多數霉菌是由菌絲分化形成特殊的性細胞（器官）——配子囊或由配子囊產生的配子（雄器和雌器）相互交配，形成有性孢子。常見的有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔孢子。15第十五頁，共四十五頁。1、卵孢子由大小不同的配子囊結合后發育而成。小型的配子囊稱雄器，大型的配子囊稱藏卵器，藏卵器內有一個或數個稱為卵球的原生質團，它相當于高等生物的卵。當雄器與藏卵器配合時，雄器中的細胞質和細胞核通過受精管進入藏卵器，并與卵球結合，受精卵球生出外壁，發育成卵孢子。16第十六頁，共四十五頁。所屬分類地位：卵菌綱。17第十七頁，共四十五頁。2、接合孢子

是由菌絲生出的結構基本相似、形態相同或略有不同兩個配子囊接合而成。接合孢子的形態：厚壁、粗糙、黑殼。接合孢子18第十八頁，共四十五頁。接合孢子形成過程：所屬分類地位：接合菌綱接合過程：兩個相鄰的菌絲相遇，各自向對方生出極短的側枝，稱原配子囊。原配子囊接觸后，頂端各自膨大并形成橫隔，分隔形成兩個配子囊細胞，配子囊下的部分稱配子囊柄。然后相接觸的兩個配子囊之間的橫隔消失，發生質配、核配，同時外部形成厚壁，即成接合孢子。19第十九頁，共四十五頁。根據產生接合孢子的菌絲來源或親和力不同可分為：同宗配合(Hemothallism)

：當同一菌體的兩根菌絲甚至同一菌絲的分枝相互接觸時，產生的接合孢子。異宗配合(Heterothallism)

：

菌體自身不孕，需要借助別的可親和菌體的不同交配型來進行有性生殖。即它需要兩種不同菌系的菌絲相遇才能形成接合孢子。

20第二十頁，共四十五頁。3、子囊孢子（ascospore):在子囊內形成的有性孢子。形成子囊孢子是子囊菌綱的主要特征。

子囊：兩性細胞接觸以后形成的囊狀結構。子囊有球形、棒形、圓筒形、長方形等，因種而異。子囊內孢子通常是1—8個。子囊孢子的形狀、大小、顏色也各不相同。不同的子囊菌形成子囊的方式不同。最簡單的是兩個營養細胞結合形成子囊，細胞核分裂形成子核，每一子核形成一個子囊孢子。例：釀酒酵母。21第二十一頁，共四十五頁。子囊的形狀所屬分類地位：子囊菌綱22第二十二頁，共四十五頁。多數霉菌是由菌絲分化形成特殊的性細胞（器官）——配子囊或由配子囊產生的配子（雄器和雌器）相互交配，形成有性孢子。由于生于孢子囊內，又叫內生孢子。第三十五頁，共四十五頁。不同的子囊菌形成子囊的方式不同。少數種可形成子囊孢子，歸絲也是由有隔多核的多細胞分生孢子是由菌絲頂端細胞，或由分生孢子梗頂端細胞經過分割或縮縊而形成的單個或成簇的孢子。孢子囊成熟后釋放出孢子。異宗配合(Heterothallism)：第二十二頁，共四十五頁。是霉菌中常見的一類無性孢子,生于細胞外,所以又叫外生孢子.根據產生接合孢子的菌絲來源或親和力不同可分為：常見的有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔孢子。在霉菌中，有性繁殖不如無性繁殖普遍，有性繁殖多發生在特定的條件下，往往在自然條件下較多，在一般培養基上不常出現。孢子囊梗直接從菌絲體上發出，單生或分枝，頂端產生膨大的孢子囊，孢子囊為球形，囊壁上常有針狀的草酸鈣結晶。子囊孢子的形狀23第二十三頁，共四十五頁。4、擔孢子(basidiospore)擔子菌所特有，經兩性細胞核配合后產生的外生孢子。因著生在擔子上而得名。所屬分類地位：擔子菌綱擔子菌的子實體成熟時從子實體皺折中放射出來的孢子。24第二十四頁，共四十五頁。三、霉菌的代表屬1、毛霉屬（Mucor)在分類系統中屬于接合菌綱、毛霉目。分布:廣泛分布于土壤、空氣中，也常見于水果、蔬菜、各類淀粉食物、谷物上，引起霉腐變質。特征：低等真菌，菌絲發達、繁密，為白色、無隔多核菌絲，為單細胞真菌。菌落蔓延性強，多呈棉絮狀。代表種：高大毛霉、總狀毛霉和梨形毛霉。25第二十五頁，共四十五頁。繁殖：無性繁殖：產孢囊孢子。有性繁殖：產生接合孢子。無性繁殖：孢子囊梗直接從菌絲體上發出，單生或分枝，頂端產生膨大的孢子囊，孢子囊為球形，囊壁上常有針狀的草酸鈣結晶。在囊軸與孢子囊梗相連處無囊托，但孢子囊壁破裂時，留有殘跡—囊領。26第二十六頁，共四十五頁。孢囊孢子無假根無隔菌絲27第二十七頁，共四十五頁。第三十一頁，共四十五頁。隔膜上有單孔或多孔，細胞質和細胞核可自由流通，每個細胞功能相同。②是生產酶制劑（蛋白酶、淀粉酶、果膠酶）的第二十四頁，共四十五頁。第十七頁，共四十五頁。微生物第三章真核微生物的形態構造和功能詳解演示文稿有性繁殖：產生接合孢子。谷物和果蔬的霉腐變質，有也為白色、無隔多核的單細胞，有隔多核的多細胞真菌。4、青霉（Penicillum):還有些霉菌的分生孢子著生在分生孢子墊或分生孢子器等特殊構造上。主要區別在于根霉有假根和小型的配子囊稱雄器，大型的配子囊稱藏卵器，藏卵器內有一個或數個稱為卵球的原生質團，它相當于高等生物的卵。質配：兩個性細胞的核共存于一個細胞中，形成雙核細胞，每個核的染色體數目都是單倍的（即n+n）。毛霉的應用：能產生蛋白酶，具有很強的蛋白質分解能力，多用于制作腐乳、豆豉。有的可產生淀粉酶，把淀粉轉化為糖。在工業上常用作糖化菌或生產淀粉酶。有些毛霉還能產生檸檬酸、草酸等有機酸，有的也可用于甾體轉化。28第二十八頁，共四十五頁。2、根霉（Rhizopus)：與毛霉同屬接合菌綱毛霉目。

分布:

分布于土壤、空氣中，常見于淀粉食品上，可引起霉腐變質和水果、蔬菜的腐爛。形態特征：

很多特征與毛霉相似，菌絲也為白色、無隔多核的單細胞真菌，多呈絮狀。主要區別在于根霉有假根和匍匐枝，與假根相對處向上生出孢囊梗。孢子囊梗與囊軸相連處有囊托，無囊領。

第二十九頁，共四十五頁。30第三十頁，共四十五頁。根霉的接合孢子根霉的包囊孢子31第三十一頁，共四十五頁。根霉Rhizopus

孢囊孢子假根上生有孢囊無隔菌絲32第三十二頁，共四十五頁。根霉的生活史33第三十三頁，共四十五頁。繁殖：無性繁殖產孢囊孢子，有性繁殖產生接合孢子。根霉的孢子囊和孢囊孢子多為黑色或褐色，有的顏色較淺。代表種：米根霉（R.oryzae)黑根霉(R.nigrican)應用：①根霉能產生一些酶類，如淀粉酶、果膠酶、脂肪酶等，是生產這些酶類的菌種。在釀酒工業上常用做糖化菌。②有些根霉還能分解有機質產生乳酸、延胡索酸等有機酸。③有的也可用于甾體轉化。34第三十四頁，共四十五頁。3、曲霉(Aspergillus)：分布：廣泛分布于土壤、空氣和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐變質，有的可產生致癌性的黃曲霉毒素。形態特征：菌絲發達多分枝，有隔多核的多細胞真菌。分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌絲細胞（足細胞）上垂直生出；分生孢子頭狀如“菊花”。曲霉35第三十五頁，共四十五頁。36第三十六頁，共四十五頁。曲霉的生活史37第三十七頁，共四十五頁。土曲霉菌落黑曲霉菌落38第三十八頁，共四十五頁。分生孢子梗由特化了的厚壁①是制醬、釀酒、制醋的主要菌種。絲也是由有隔多核的多細胞分生孢子的形狀、大小、結構、著生方式、顏色、因種而異。因著生在擔子上而得名。第二十二頁，共四十五頁。在霉菌中，有性繁殖不如無性繁殖普遍，有性繁殖多發生在特定的條件下，往往在自然條件下較多，在一般培養基上不常出現。大多數霉菌是單倍體，二倍體僅限于接合子。第三十五頁，共四十五頁。多數霉菌是由菌絲分化形成特殊的性細胞（器官）——配子囊或由配子囊產生的配子（雄器和雌器）相互交配，形成有性孢子。第二十四頁，共四十五頁。第三十二頁，共四十五頁。孢子囊成熟后釋放出孢子。是由菌絲生出的結構基本相似、形態相同或略有不同兩個配子囊接合而成。是霉菌中常見的一類無性孢子,生于細胞外,所以又叫外生孢子.黃曲霉39第三十九頁，共四十五頁。煙曲霉40第四十頁，共四十五頁。繁殖：無性繁殖產分生孢子；大多數有性階段不明，歸為半知菌類。少數種可形成子囊孢子，歸為子囊菌亞門。曲霉的菌絲、孢子常呈現各種顏色，黑、棕、綠、黃、橙、褐等，菌種不同，顏色各異。代表種：黑曲霉，黃曲霉應用：①是制醬、釀酒、制醋的主要菌種。②是生產酶制劑（蛋白酶、淀粉酶、果膠酶）的菌種。③環境中對有機物的分解④農業上用作生產糖化飼料的菌種。41第四十一頁，共四十五頁。4、青霉（Penicillum):多數屬于子囊菌亞門，少數屬于半知菌亞門。分布：廣泛分布于土壤、空氣、糧食和水果上，可引起病害或霉腐變質。形態特征：與曲霉類似，菌絲也是由有隔多核的多細胞構成。但青霉無足細胞，分生孢子梗從基內菌絲或氣生菌絲上生出，有橫隔，頂端生有掃帚狀的分生孢子頭。分生孢子多呈藍綠色。掃帚枝有單輪、雙輪和多輪，對稱或不對稱。42第四十二頁，共四十五頁。43第四十三頁