2024-2025年全國(糧油質量檢驗員)技能資格知識考試題與答案用?7.糧油儲存期間，為了防止油脂氧化，通常采取的措施不包括?8.以下哪項是衡量糧油中蛋白質營養價值高低的重要指標?E、感官檢驗法(不用于化學成分測定)12.以下哪些措施可以幫助減少糧油在儲存期間的營養損失?E、頻繁翻動(可能導致氧化增加)13.以下哪些是屬于糧油質量檢驗中常用的感官檢驗方法?B、氣味檢測C、口感測試D、粒度分析(部分屬于物理檢驗)E、比重測定(屬于物理檢驗)最為不利?A、米象16.糧油樣品在儲存期間，為了防止變質，應如何存放?17.以下哪項是衡量糧油新鮮度和品質的重要指標之采取?B、物理防治(如使用防蟲網)D、高溫處理(特定條件下)E、輻射處理(特定情況下)19.以下哪些因素可能會影響糧油質量檢驗的準確C、蒸餾法(通常用于其他成分測定)E、比重法(不直接用于水分測定)21.小麥硬度是由胚乳細胞中蛋白質基質和淀粉之間結合強度決定的。()原則不包括?D、物理防治(如使用防蟲網、燈光誘捕等)25.以下哪項不屬于糧油中常見的營養成殘留量的常用方法?B、酸堿滴定法法最為常用?B、沉淀法B、碘值D、酸價脂肪酸含量的常用方法?B、折光法D、蛋白質含量增加(通常為化學或生物變化)35.以下哪些方法常用于糧油質量檢驗中的物理檢驗?E、使用抗氧化劑B、脂肪酸值E、熒光分光光度法(特定情況下)39.稻谷整精米率雙試驗允許差為≤()。40.稻谷不完善粒包括()A、未熟粒41.透明度、氣味、滋味等()反映了油脂的加工精度A、感官指標B、營養指標42.糧食中的水分由自由水和()組成。43.以下哪些因素可能導致糧油在儲存期間發生霉變?處理?E、酸堿處理(特定分析時)45.小麥粉加工精度是通過小麥粉的粉色和麩星來表示的。()48.影響糧食容重的因素有()。均勻性。()52.以下哪項是衡量糧油中膳食纖維含量的重要指標?下可以通過加熱將油脂均質后再扦樣。()A、增加光照C、乳蛋白(較少見于純糧油產品)E、海鮮蛋白(不屬于糧油)些原則?58.面粉含沙量測定，雙試驗結果允許誤差不超過0.005%,取平均值為測定結果。()E、生物測定法(特定情況下)質。()雜質。()64.糧食籽粒在一定容器內的質量稱為容重，單位用g/L表示。()65.測定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為66.容重等于710g/L的小麥是等外級小麥。()67.糧油儲存期間，為了保持其品質，以下哪些條件是需要控制的?C、病毒(較少見)E、寄生蟲(較少見)71.一般油脂的脂肪酸分子質量越低和不飽和程度越高時，相對密度越小。()74.以下哪些是屬于糧油質量檢驗中常用的化學分析方法?D、氣相色譜法76.以下哪些因素可能會影響糧油中脂肪酸的氧化速度?D、脂肪酸的不飽和度B、代表性D、大量性C、紫外-可見分光光度法(特定添加劑)D、酸堿滴定法(不直接用于添加劑測定)E、生物測定法(特定添加劑)80.以下哪些是屬于糧油儲存期間常見的物理性污D、霉變(屬于生物性污染)E、水分增加(可能導致霉變)B、抗壞血酸(維生素C)E、檸檬酸(主要用于調味和酸化，非主要抗氧化劑)措施是有效的?A、低溫儲存84.采用定溫定時法測定糧食水分，其測定值與105℃恒質法之差應不超過0.2%。()表了樣品中無機物的總量。()86.原始記錄是質量保證體系運行的有效性最重要的客觀證據。()B、空白實驗89.以下哪些因素可能會影響糧油中蛋白質的功能性質?94.為了掌握樣品的來源和基本情況，扦取的樣品必須進行檢驗。()法不包括?B、脂肪酸值E、拒絕接受不符合檢測要求的樣品(符合規范)100.糧油儲存過程中，為了保持其品質，以下哪些措施是有效的組合?C、化學熏蒸與低溫儲存(需謹慎組合)E、干燥處理與增加濕度(錯誤組合)101.扦樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船(艙)為一個檢驗批。一個檢驗批的代表數量，普通倉房扦樣中、小粒糧食和油料一般不超過()噸。102.使用電烘箱和高溫爐時，不得把()送入烘箱和103.礱谷機接通電源后電機不動，若是空載，電機嗡嗡作響，則說明礱谷機中()。104.下列試劑中，使用時必須戴橡皮手套的是()。E、纖維素酶(較少見于糧油中)107.扦樣檢驗是通過對()樣品的檢驗來達到檢驗整批產品(總體)的目的。108.下列糧食樣品可以采用四分法分樣的是()。109.應用旋風磨粉碎高水分樣品，無須預先烘干。()111.分樣器的使用不正確的是()。112.下列玻璃器具中可在烘箱內烘烤的是()。在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將()。C、同時放到容器中115.實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變為()色效的顏色為()。118.下列說法正確的是()119.測定小麥雜質時，規定的篩層的孔徑為()。120.篩下物和()組成糧食、油料的雜質。非糯性稻谷呈()。122.折光指數是油脂的重要特征常數之一。在一定溫度和波長下，它由油脂的組成和結構所決定。()B、氣相色譜-質譜聯用法(特定維生素)C、熒光分光光度法(特定維生素)D、酸堿滴定法(不用于維生素測定)E、微生物測定法(特定維生素)124.我國稻谷質量標準中，粳型稻谷的中等指標為出糙率應大于等于()。128.檢驗玉米容重用()D、出粉率(或出米率)131.糧油質量檢驗中，以下哪項是用于評估糧油中淀B、凱氏定氮法(用于蛋白質含量測定)C、酸堿滴定法(通常用于脂肪含量測定)D、高效液相色譜法(雖可用于多種成分測定，但非淀粉含量的常用方法)132.從事糧食活動的經營者，應當具備()條件。133.實驗室常用的干燥劑有()。135.小麥粉加工精度是以小麥粉的()來表示的。以()對比粉色，以干燙法對比麩星。137.《糧食流通管理條例》的立法宗旨是：保護糧食生產者的積極性，促進(),維護糧食經營者、消費者的合139.測定糧食容重的雙試驗允許差為()克/升。超過()。141.小麥按硬度指數可分為硬質小麥和軟質小麥。硬度指數在()以上的為硬質小麥。142.收購玉米過程中，生霉粒含量超過國家標準規定的，以標準中規定的指標為基礎，每高1個百分點，加扣量1.0%,高不足1個百分點的，不加扣量；低于標準規定的，不增量。生霉粒超過()的，不得收購。143.糧油質量檢驗中，以下哪些方法可用于評估糧油中的真菌毒素含量?B、氣相色譜-質譜聯用法D、生物測定法(特定真菌毒素)E、感官檢驗法(不用于真菌毒素測定)144.在糧油質量檢驗中，以下哪項是用于評估糧油中維生素含量的常用方法?D、感官檢驗法145.小麥國家標準規定，三、四等小麥不完善粒限度為≤()。146.標準溶液的濃度等于或低于0.02mol/L,應在臨用前將濃度高的標準儲備液煮沸并用冷卻的無二氧化碳的水稀釋，()標準儲備液。A、在2個月內不需要重新標定147.玉米破損粒是籽粒破損達本顆粒體積()及以上的148.在糧油質量檢驗中，常采用()的平均值報告檢149.面粉含砂量檢驗分()和灰化法兩種。152.粳稻谷一等至五等的整精米率指標分別為≥153.長度達到完整米粒平均長度的()的米粒，為整154.確定最佳碾磨量和最佳碾磨時間，是以得到均勻的國家標準()加工精度大米為判斷標準。立測試結果的絕對差值不大于(),求其平均數。156.玉米不完善粒包括()等。米粒平均長度3/4的不完整米粒為大碎米。()163.檢驗玉米容重所用的篩層為()。166.以下哪項不是糧油質量檢驗員應具備的基本素質?167.在糧油質量檢驗中，以下哪項是評估糧油脂肪酸B、酸價168.糧油樣品在進行化學分析前，通常需要進預處理?B、蛋白質水解E、水分蒸發(物理變化)B、氣相色譜-質譜聯用法C、薄層層析法171.糧油儲存過程中，為了預防霉變，以下哪些措施是有效的?C、使用防霉劑E、增加糧油中的水分含量(錯誤做法)17