町芒,更懂選擇。2022預(yù)制菜行業(yè)研究報(bào)告.KNOMIWON.KNOMIWONT..ECIOHRETTEBAT..ECIOHRETTEBACNOMWONNOMWONIT..ECIOHRETTEBAIT..ECIOHRETTEBACNOMWONNOMWONIT..ECIOHRETTEBAIT..ECIOHRETTEBAC1.1.預(yù)制菜行業(yè)整體概覽31.2.預(yù)制菜行業(yè)宏觀環(huán)境分析61.3.預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模102.1.消費(fèi)者畫(huà)像142.2.購(gòu)買(mǎi)目的152.3.購(gòu)買(mǎi)頻率和價(jià)格152.4.購(gòu)買(mǎi)品類(lèi)和消費(fèi)場(chǎng)景172.5.消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)194.1.標(biāo)準(zhǔn)評(píng)測(cè)264.2.品質(zhì)評(píng)測(cè)294.3.感官評(píng)測(cè)374.4.創(chuàng)新體驗(yàn)414.5.預(yù)制菜現(xiàn)狀總結(jié)455.1.通過(guò)細(xì)分市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)再升級(jí)485.2.注重營(yíng)銷(xiāo)為預(yù)制菜賦能495.3.解決消費(fèi)者“既要又要”的問(wèn)題50町芒優(yōu)選指數(shù)（DCI）51町芒研究院52法律聲明53芒,更懂選擇。町芒研究院2020年疫情催生宅經(jīng)濟(jì),預(yù)制菜站上了新風(fēng)口。到了2022年春1.預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)總覽1920年,世界上第一臺(tái)快速冷凍機(jī)在美國(guó)誕生,生產(chǎn)出預(yù)制菜芒,更懂選擇。町芒研究院發(fā)展,1964年?yáng)|京奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)采購(gòu)預(yù)制菜的推動(dòng),加上便利店預(yù)制菜的國(guó)內(nèi)市場(chǎng):90年代進(jìn)入中國(guó),從凈菜加工廠發(fā)展為餐90年代,麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐店進(jìn)駐國(guó)內(nèi),在餐飲市場(chǎng)開(kāi)始有了凈菜配送加工廠,預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入萌芽期。2000年左右,陸和區(qū)域的局限,市場(chǎng)滲透較為緩慢。2010年,預(yù)制菜首次出現(xiàn)在B端餐飲市場(chǎng)。2014年,外賣(mài)的興起和餐飲企業(yè)連鎖標(biāo)準(zhǔn)化,推動(dòng)預(yù)芒,更懂選擇。町芒研究院芒,更懂選擇。町芒研究院1.2.預(yù)制菜行業(yè)宏觀環(huán)境分析1.2.1政策環(huán)境預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái),壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群,發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)作用,芒,芒,更懂選擇。發(fā)布時(shí)間政策名稱(chēng)《全國(guó)綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》《關(guān)于做好“十三五”時(shí)期消費(fèi)促進(jìn)工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》《“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃》《關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的意見(jiàn)》《“十三五”食品科技創(chuàng)新專(zhuān)項(xiàng)規(guī)劃》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030)》《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年(2021-2025)規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》(信息來(lái)源:公開(kāi)資料整理)優(yōu)惠的政策,在海外發(fā)展的空間巨大。1.2.2經(jīng)濟(jì)環(huán)境芒,更懂選擇。町芒研究院零售總額為44萬(wàn)億元,同比增長(zhǎng)12.5%o今年一季度全國(guó)居民人均(資料來(lái)源:國(guó)家統(tǒng)計(jì)局)2021年是我國(guó)構(gòu)建新發(fā)展格局的起步之年,在國(guó)際復(fù)雜嚴(yán)峻環(huán)為24.5%o芒,更懂選擇。町芒研究院1.2.3社會(huì)環(huán)境快節(jié)奏的工作與美味可口的飯菜是否可以兼得?現(xiàn)代人想在繁忙的通勤和理想的健康生活之間獲得平衡,制菜火出了圈,火鍋類(lèi)預(yù)制菜尤其火爆,位居銷(xiāo)量榜首?！?022年淘寶年夜飯報(bào)告》顯?,預(yù)制菜單日售出20萬(wàn)鍋的記錄;京東生鮮的年夜飯預(yù)制菜整體銷(xiāo)售額突破芒,更懂選擇。町芒研究院1.3.預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模近年來(lái),由于疫情的影響和冷鏈技術(shù)的逐步完善,預(yù)制菜行業(yè)在餐飲變革和居家消費(fèi)的推動(dòng)下迎來(lái)行業(yè)風(fēng)口。據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯未來(lái)6-7年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)或?qū)⒊f(wàn)億元規(guī)模。(數(shù)據(jù)來(lái)源:艾媒咨詢(xún))芒,更懂選擇。町芒研究院(資料來(lái)源:天眼查)合考量評(píng)估了我國(guó)預(yù)制菜的發(fā)展水平。廣東和山東兩省以超過(guò)70分的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)位居榜單前列,龍頭企業(yè)有恒興集芒,更懂選擇。町芒研究院房租成本比例為9%。進(jìn)入后疫情時(shí)代以來(lái),不少餐飲企業(yè)放緩門(mén)店企業(yè)采用中央廚房做集中配送,對(duì)第三方代工菜品的需求增加,度上抵消房租和后廚人工成本后,餐廳坪效和芒,芒,更懂選擇。包括預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)和銷(xiāo)售企業(yè)的行業(yè)融資就高達(dá)71融資時(shí)間融資輪次金額查特熊種子輪百萬(wàn)元人民幣牛癡餐飲天使輪數(shù)千萬(wàn)人民幣懶熊火鍋近億元人民幣王家渡食品近億元人民幣珍味小梅園數(shù)千萬(wàn)人民幣味知香未披露三餐有料數(shù)千萬(wàn)人民幣尋味獅天使輪數(shù)千萬(wàn)人民幣猴爺餐飲未披露小牛凱西近億元人民幣麥子?jì)?021.1戰(zhàn)略投資未披露珍味小梅園2021.1數(shù)千萬(wàn)人民幣珍味小梅園2021.1未披露(數(shù)據(jù)來(lái)源:艾媒咨詢(xún))芒,更懂選擇。町芒研究院2.預(yù)制菜消費(fèi)需求分析和趨勢(shì)2.1.消費(fèi)者畫(huà)像據(jù)艾媒咨詢(xún)公布的數(shù)據(jù)顯?,中國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)用戶(hù)重要集中在重壓力更大,他們把預(yù)制菜作為簡(jiǎn)化下廚和保證家人營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充于選購(gòu)速食外賣(mài)有品質(zhì)要求和養(yǎng)生追求,加(數(shù)據(jù)來(lái)源:艾媒咨詢(xún))芒,更懂選擇。町芒研究院2.2.購(gòu)買(mǎi)目的(資料來(lái)源:iResearch)2.3.購(gòu)買(mǎi)頻率和價(jià)格芒,更懂選擇。町芒研究院(數(shù)據(jù)來(lái)源:艾媒咨詢(xún))(數(shù)據(jù)來(lái)源:魔鏡市場(chǎng)情報(bào))芒,更懂選擇。町芒研究院(數(shù)據(jù)來(lái)源:艾媒咨詢(xún))2.4.購(gòu)買(mǎi)品類(lèi)和消費(fèi)場(chǎng)景居家常態(tài)化這一新因素對(duì)預(yù)制菜企業(yè)來(lái)說(shuō)既是挑制菜,培育更多潛在的消費(fèi)者,真正成為“家庭一日三餐解決方案”芒,更懂選擇。町芒研究院紅燒圓蹄等預(yù)制菜成為家庭晚餐的“重頭戲”,銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)了3倍芒,更懂選擇。町芒研究院(資料來(lái)源:魔鏡市場(chǎng)情報(bào))2.5.消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)芒,更懂選擇。町芒研究院(資料來(lái)源:丁香醫(yī)生《2022國(guó)民健康洞察報(bào)告》)(資料來(lái)源:丁香醫(yī)生《2022國(guó)民健康洞察報(bào)告》)芒,更懂選擇。町芒研究院將加倍關(guān)注健康飲食,預(yù)制菜將為現(xiàn)代人的新餐飲方式和新風(fēng)3.預(yù)制菜行業(yè)參與者分析還沒(méi)有出現(xiàn)全國(guó)性的龍頭企業(yè),也沒(méi)有寡的企業(yè)各有各的產(chǎn)品模式和渠道模式,芒,更懂選擇。町芒研究院(數(shù)據(jù)整理:町芒研究院)芒,更懂選擇。町芒研究院?jiǎn)我坏纳a(chǎn)基地,很多預(yù)制菜企業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)物流和冷鏈運(yùn)輸能力制約后一公里”要兼具用戶(hù)獲取的便捷性與有效性,外賣(mài)騎手、社區(qū)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)點(diǎn)、前置倉(cāng)等問(wèn)題需要預(yù)制菜從業(yè)者拿出解決方案。味知足客戶(hù)的多樣化需求,每月還推出3-4個(gè)新品,但并非所有的區(qū)域都能售賣(mài)。據(jù)紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)顯?,目前中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)B端與C端比例大概為8:2,餐館等商家仍舊占預(yù)制菜的消費(fèi)大頭。對(duì)比日本預(yù)制菜市場(chǎng)B端與C端6:4的比例,國(guó)內(nèi)C端預(yù)制菜還有很大的發(fā)展空間。(數(shù)據(jù)來(lái)源:紅餐網(wǎng))芒,更懂選擇。町芒研究院4.預(yù)制菜評(píng)測(cè) 即配食品即烹食品(信息來(lái)源:町芒研究院整理)芒,更懂選擇。町芒研究院(數(shù)據(jù)來(lái)源:町芒研究院)根據(jù)町芒研究院對(duì)預(yù)制菜町芒優(yōu)選指數(shù)DCI統(tǒng)計(jì)分析后發(fā)現(xiàn),DCI≥9分(卓越等級(jí))的產(chǎn)品占比為1.0%;9分>DCI≥8分(優(yōu)秀等級(jí))的產(chǎn)品占比31.7%;8分>DCI≥7分(良好等級(jí))的產(chǎn)品為48.5%;7分>DCI≥6分(一般等級(jí))的產(chǎn)品占比為12.9%;DCI<6分(較差等級(jí))的產(chǎn)品占比為5.9%。預(yù)制菜在町芒評(píng)測(cè)體系中卓越及優(yōu)秀等芒,更懂選擇。町芒研究院4.1.1超5成的預(yù)制菜執(zhí)行速凍調(diào)制食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)來(lái)源:町芒研究院芒,更懂選擇。町芒研究院4.1.2超過(guò)4成的預(yù)制菜含有限量添加劑加劑的預(yù)制菜占比為13.1%;超過(guò)6種限量添加劑的預(yù)制菜占比為(數(shù)據(jù)來(lái)源:町芒研究院)芒,更懂選擇。町芒研究院到酸度調(diào)節(jié)、保持水分和良好口感的作用。一般添加量不會(huì)超過(guò)(數(shù)據(jù)來(lái)源:町芒研究院2020年、2021年評(píng)測(cè)小龍蝦數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì))芒,更懂選擇。町芒研究院4.2.品質(zhì)評(píng)測(cè)4.2.1重口味菜品受眾較廣,預(yù)制菜鈉含量普遍偏高芒,更懂選擇。町芒研究院(數(shù)據(jù)來(lái)源:町芒研究院)(數(shù)據(jù)來(lái)源:町芒研究院)芒,更懂選擇。町芒研究院每日攝入5g食鹽,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議健康成年人一天食鹽攝入量是即配預(yù)制菜單份鈉含量超過(guò)2500mg/份的產(chǎn)品占比為53%。預(yù)制菜中4.2.2即配預(yù)制菜操作層面體驗(yàn)感有待提升芒,更懂選擇。町芒研究院(信息來(lái)源:町芒研究院)(信息來(lái)源:町芒研究院)芒,更懂選擇。町芒研究院即配預(yù)制菜(速烹菜)比即熱/即烹預(yù)制菜多了準(zhǔn)備配菜和炒制白魚(yú)加工步驟略多一點(diǎn),制作時(shí)長(zhǎng)需要15分鐘;鮑魚(yú)紅品比較高端復(fù)雜的硬菜,制作時(shí)長(zhǎng)為28分鐘。6道菜從食材解凍、準(zhǔn)備配菜到開(kāi)火制作,用時(shí)近兩個(gè)小時(shí),與商家宣傳芒,更懂選擇。町芒研究院(圖片來(lái)源:町芒研究院)么即配預(yù)制菜真正適合什么樣的人群呢?町芒芒,更懂選擇。町芒研究院4.2.3應(yīng)用場(chǎng)景更豐富,預(yù)制菜加入露營(yíng)“氛圍組”此成功上榜露營(yíng)必備清單,“露營(yíng)+野餐”的組合助力預(yù)制菜市場(chǎng)的(數(shù)據(jù)來(lái)源:町芒研究院)芒,更懂選擇。町芒研究院(圖片來(lái)源:町芒研究院)芒,更懂選擇。町芒研究院4.3.感官評(píng)測(cè)(數(shù)據(jù)來(lái)源:町芒研究院)芒,更懂選擇。町芒研究院的整體表現(xiàn)較好,特別是日常生活中操作難度較大的重口味肉(圖片來(lái)源:町芒研究院)求,目前市面上預(yù)制菜多以重口味肉菜為主。芒,更懂選擇。町芒研究院制作過(guò)程對(duì)于多數(shù)年輕人來(lái)說(shuō)過(guò)于復(fù)雜,操作(數(shù)據(jù)來(lái)源:町芒研究院)(數(shù)據(jù)來(lái)源:町芒研究院)芒,更懂選擇。町芒研究院(數(shù)據(jù)來(lái)源:町芒研究院)14款產(chǎn)品均沒(méi)有踩雷的情況出現(xiàn),感官分值(滿(mǎn)分5分)最高分為芒,更懂選擇。町芒研究院4.4.創(chuàng)新體驗(yàn)芒,更懂選擇。町芒研究院(數(shù)據(jù)來(lái)源:町芒研究院)芒,更懂選擇。町芒研究院(圖片來(lái)源:町芒研究院)(圖片來(lái)源:町芒研究院)惠靈頓牛排作為米其林星廚級(jí)別的頂級(jí)硬菜芒,更懂選擇。町芒研究院(圖片來(lái)源:町芒研究院)芒,更懂選擇。町芒研究院4.5.預(yù)制菜現(xiàn)狀總結(jié)4.5.1.市售預(yù)制菜產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重4.5.2.風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)化研發(fā)難度大芒,更懂選擇。町芒研究院芒,更懂選擇。町芒研究院4.5.3.國(guó)家層面強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)缺失準(zhǔn)、罐頭標(biāo)準(zhǔn)、速凍食品標(biāo)準(zhǔn)。2022年4月,國(guó)聯(lián)水產(chǎn)公司牽頭申報(bào)的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)審,標(biāo)準(zhǔn)符合立芒,更懂選擇。町芒研究院5.預(yù)制菜未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)邊天,進(jìn)入高速增長(zhǎng)期?，F(xiàn)代人變得更懶更忙的同時(shí),對(duì)美味+便捷5.1.通過(guò)細(xì)分市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)再升級(jí)