PAGEPAGE12024年世界職業院校技能大賽中職組“食品藥品檢驗組”賽項考試題庫（含答案）一、單選題1.紫外-可見分光光度法，用標準曲線法測定溶液濃度時，未知溶液的濃度應該（）A、小于最低的標準溶液的濃度B、大于最高的標準溶液的濃度C、在最小濃度與最大濃度區間D、不一定答案：C2.遞減法稱取試樣時，適合于稱取（）A、劇毒的物質B、易吸濕、易氧化、易與空氣中CO2反應的物質C、平行多組分不易吸濕的樣品D、易揮發的物質答案：B3.200mlNa2SO4溶液正好與250mL，2mol/LBa(NO3)2溶液反應，則Na2SO4溶液的物質的量濃度為（）A、2mol/LB、1.25mol/LC、1mol/LD、2.5mol/L答案：D4.監管部門對小李種植的西瓜采用快速檢測方法進行抽查檢測，發現其農藥殘留超標，小李對檢測結果有異議，小李可以自收到檢測結果時起（）內申請復檢。A、四小時B、二十四小時C、四十八小時D、七十二小時答案：A5.可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來的干擾，應選用（）A、溶劑參比B、試劑參比C、樣品參比D、褪色參比答案：B6.原子吸收儀器的分光系統又稱為（）A、色散元件B、反射鏡C、狹縫D、單色器答案：D7.高效液相色譜法，相鄰兩峰分開程度用（）來衡量。A、拖尾因子B、保留時間C、峰面積D、分離度答案：D8.食品分析常用的基本方法有：感官檢驗法、物理檢驗法、化學分析法和（）A、嗅覺分析法B、密度法C、折光法D、儀器分析法答案：D9.使用濃鹽酸、濃硝酸，必須在（）中進行。A、大容器B、玻璃器皿C、耐腐蝕容器D、通風櫥答案：D10.三人對同一樣品的分析，采用同樣的方法，測得結果為：甲：31.27%、31.26%、31.28%；乙:31.17%、31.22%、31.21%；丙：31.32%、31.28%、31.30%。則甲、乙、丙三人精密度的高低順序為（）A、甲＞乙＞丙B、甲＞丙＞乙C、乙＞甲＞丙D、丙＞甲＞乙答案：B11.食品安全標準是()的標準。A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性答案：B12.由計算器算得的結果為按有效數字運算規則應將結果修約為（）A、12B、12C、12D、12.004答案：C13.實驗室儀器設備失火，最好使用的滅火劑是（）。A、泡沫B、CO2C、1121D、干粉答案：C14.下述說法，哪一種是錯誤的（）A、根據色譜峰的保留時間可以進行定性分析B、根據色譜峰的面積可以進行定量分析C、色譜圖中峰的個數等于試樣中的組分數D、色譜峰的區域寬度體現了組分在柱中的運動情況答案：C15.樣品預處理時常采用消化法，其消化的目的是（）。A、抽提被檢測的組分B、沉淀被檢物質C、分解有機物質D、分離有機物與無機物答案：C16.鹽酸萘乙二胺法測硝酸鹽和亞硝酸鹽實驗中加硼酸鈉的作用為()A、調節pH值為酸性，提高亞硝酸根的提取率B、調節pH值為中性，提高亞硝酸根的提取率C、調節適當的pH值，促進亞硝酸根和含巰基的蛋白質發生反應，提高亞硝酸根的提取率D、調節適當的pH值，避免亞硝酸根和含巰基的蛋白質發生反應，提高亞硝酸根的提取率答案：D17.減重法適用于稱量（）。A、易吸濕、易氧化、易與CO2反應的物質B、劇毒物質C、不易吸濕的物質D、易揮發物質答案：A18.三人對同一樣品的分析，采用同樣的方法，測得結果為：甲：31.27%、31.26%、31.28%；乙:31.17%、31.22%、31.21%；丙：31.32%、31.28%、31.30%。則甲、乙、丙三人精密度的高低順序為（）。A、甲＞丙＞乙B、甲＞乙＞丙C、乙＞甲＞丙D、丙＞甲＞乙答案：A19.在分析過程中，檢查有無系統誤差存在，作（）試驗是最有效的方法，這樣可校正測試結果，消除系統誤差。A、重復B、空白C、對照D、再現性答案：C20.親和層析的操作流程是怎樣的？()A、吸附→洗滌→洗脫→再生B、吸附→洗脫→洗滌→再生C、吸附→再生→洗滌→洗脫D、洗脫→再生→洗滌→吸附答案：A21.溫度對玻璃電極測定溶液的酸度有較明顯的影響，因此玻璃電極可在哪個溫度下測定（）。A、0℃B、25℃C、60℃D、100℃答案：B22.《中華人民共和國計量法》于（）起施行A、31296B、31661C、31229D、31594答案：D23.貯存易燃易爆，強氧化性物質時，最高溫度不能高于：（）A、20℃B、10℃C、30℃D、0℃答案：C24.比色法測定時，吸收池的裝液量一般不得少于（）杯。A、二分之一B、三分之一C、五分之二D、三分之二答案：D25.胞細菌？的繁殖是依靠（）A、芽胞B、裂殖C、出芽D、藻殖段答案：B26.酸不溶性灰分測定，將總分在（）溶解后測定。A、稀硫酸B、稀鹽酸C、稀硝酸D、醋酸答案：B27.pH=5.26中的有效數字是（）位A、0B、2C、3D、4答案：B28.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍答案：C29.欲配制0.2mol/L的H2SO4溶液和0.2mol/L的HCl溶液，應選用（）量取濃酸。A、量筒B、容量瓶C、酸式滴定管D、移液管答案：A30.下列操作正確的是（）。A、制備氫氣時，裝置旁同時做有明火加熱的實驗B、將強氧化劑放在一起研磨C、用四氯化碳滅火器撲滅金屬鈉鉀著火D、黃磷保存在盛水的玻璃容器里答案：D31.食品監督抽查抽樣人員不得少于（）名。A、2B、3C、4D、5答案：A32.高錳酸鉀滴定法測定鈣的pH條件是().A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液答案：A33.每次測定前應以（）作空白校正，測定后，再校正1次，以確定在測定時零點有無變動A、供試液體B、供試溶液C、蒸餾水D、溶劑答案：D34.屬于國家標準的代號是()。A、DBB、TC、GBD、Q答案：C35.在小麥粉中最容易出現的食品安全風險項目是（）A、亞硝酸鹽B、脫氧學腐鐮刀菌烯醇C、六六六D、金黃色葡萄球菌答案：B36.下列論述中錯誤的是（）A、方法誤差屬于系統誤差B、系統誤差包括操作誤差C、系統誤差呈現正態分布D、系統誤差具有單向性答案：C37.氣相色譜，溶液直接進樣體積一般不超過（）。A、0.1μlB、1μlC、4μlD、10μl答案：C38.石墨爐法測定試樣中的鉛，選擇的波長條件（）A、283.3nmB、228.8nmC、193.7nmD、253.6nm答案：A39.《中華人民共和國計量法》于（）起施行。A、31296B、31661C、31229D、31594答案：D40.大多數腸道桿菌是腸道的()A、強致病菌B、正常菌群C、弱致病菌D、以上都是答案：B41.索氏抽提法測定脂肪時，索氏抽提器由（）組成A、脂肪瓶、冷凝管、濾紙筒B、脂肪瓶、冷凝管、抽提管C、脂肪瓶、抽提管、濾紙筒D、冷凝管、抽提管、濾紙筒答案：B42.我國法定計量單位是由（）兩部分計量單位組成的。A、國際單位制和國家選定的其他計量單位；B、國際單位制和習慣使用的其他計量單位；C、國際單位制和國家單位制；D、國際單位制和國際上使用的其他計量單位答案：A43.紫外分光光度法測定維生素B12含量的波長為（）。A、254nmB、278nmC、361nmD、550nm答案：C44.測定溶液的pH時，應對儀器進行校正和核對，其方法為：取與供試液pH值較接近的第一種標準緩沖液對儀器進行定位，使儀器示值與表列數值一致，以其定位后再用第二種標準緩沖液校對儀器示值，誤差應不大于（）。A、±0.2pHB、±0.05pHC、±0.02pHD、±0.01pH答案：C45.普通分析用水pH應在（）A、5～6B、5～6.5C、5～7.5D、5～7.0答案：C46.氮測定法中含氮有機物需經（）消化。A、鹽酸B、硝酸C、磷酸D、硫酸答案：D47.淀粉類食物原料在高溫熱處理過程中，可能增加致癌物質（）的生成量A、亞硝酸鹽B、三聚氰胺C、丙烯酰胺D、醛酮類化合物答案：C48.稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下緩慢地將（）A、硫酸加到水中B、水加到硫酸中C、同時放到容器中D、都可以答案：A49.國家標準（GB/T601-2016）規定：制備的標準滴定溶液與規定濃度相對誤差不得大于（）A、0.005B、0.01C、0.05D、0.1答案：C50.紫外-可見分光光度法測量讀數時，放置樣品池的暗室的翻蓋必須蓋上，目的是（）。A、防止空氣B、防止污染試劑C、防止外界光的干擾D、防止溶液濺出答案：C51.（）是衡量色譜系統分離效能的關鍵指標。A、理論板數B、分離度C、靈敏度D、拖尾因子答案：B52.當未知樣中含Fe量約為l0ug/mL時，采用直接比較法定量，標準溶液的濃度選擇下列()最佳。A、20ug/mLB、15ug/mLC、11ug/mLD、5ug/Ml答案：C53.某化合物溶解性試驗呈堿性，且溶于5%的稀鹽酸，與亞硝酸作用時有黃色油狀物生成，該化合物為()。A、乙胺B、脂肪族伯胺C、脂肪族仲胺D、氨水答案：C54.原子吸收分光光度法中，光源輻射的待測元素的特征譜線的光，通過樣品蒸氣，被蒸氣中待測元素的（）吸收。A、離子B、激發態原子C、分子D、基態原子答案：D55.在生產與加工過程中不得施用任何人工合成的農藥、肥料、除草劑、生長激素等化學物質的是（）A、無公害農產品B、有機食品C、綠色食品D、生態食品答案：B56.固體樣品的平均樣品制備方法，采用的是()A、先碎化，后混勻，用四分法制成平均樣品B、先攪后碎，再四分法制備成平均樣品C、用組織搗碎機搗碎后，取一部分成平均樣品D、直接混合，四分法制備平均樣品答案：A57.在符合朗伯-比爾定律的范圍內，溶液的濃度、最大吸收波長、吸光度三者的關系正確的是()A、增加、增加、增加B、減小、增加、減小C、減小、不變、減小D、增加、不變、減小答案：C58.減小偶然誤差的方法（）A、回收試驗B、對照試驗C、空白試驗D、多次測定取平均值答案：D59.氮測定法中含氮有機物需經（）消化A、鹽酸B、硝酸C、磷酸D、硫酸答案：D60.樣品預處理時常采用消化法，其消化的目的是（）。A、抽提被檢測的組分B、沉淀被檢物質C、分解有機物質D、分離有機物與無機物答案：C61.氣相色譜儀進樣口的溫度通常高于柱溫（）。A、10～30℃B、20～40℃C、30～50℃D、40～60℃答案：C62.實驗室所使用的玻璃量器，都要經過（）的檢定A、國家計量部門B、國家計量基準器具C、地方計量部門D、社會公用計量標準器具答案：B63.食品生產企業生產的食品中不得添加（）A、食品添加劑B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質C、食用農產品D、藥品答案：D64.現需要配制0.1000mol/lK2Cr2O7溶液，下列量器中最合適的量器是（）A、容量瓶B、量筒C、刻度燒杯D、酸式滴定管答案：A65.測定溶液的pH時，應對儀器進行校正和核對，其方法為：取與供試液pH值較接近的第一種標準緩沖液對儀器進行定位，使儀器示值與表列數值一致，以其定位后再用第二種標準緩沖液校對儀器示值，誤差應不大于（）。A、±0.2pHB、±0.05pHC、±0.02pHD、±0.01pH答案：C66.違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（）A、先承擔行政責任B、先承擔民事賠償責任C、先承擔刑事責任D、先繳納罰款.罰金答案：B67.原子吸收光譜分析中的單色器（）。A、位于原子化裝置前,并能將待測元素的共振線與鄰近譜線分開B、于原子化裝置后,并能將待測元素的共振線與鄰近譜線分開C、于原子化裝置前,并能將連續光譜分開單色光D、于原子化裝置后,并能將連續光譜分開單色光答案：B68.經革蘭氏染色法染色后，菌體呈下列哪種顏色者為革蘭氏陰性菌（）A、藍紫B、藍C、復染液顏色或紫D、紅色或復染液顏色答案：D69.原子吸收分光光度分析中，如果在測定波長附近有被測元素非吸收線的干擾，可采用的消除干擾的方法是（）A、用純度較高的單元素燈B、減少狹縫寬度C、用化學方法分離D、稀釋樣品答案：B70.選擇萃取法，萃取劑與原溶劑（）A、以任意比混溶B、能發生有效的絡合反應C、能產生沉淀反應D、必須互不相溶答案：D71.在碘量法中，淀粉是專屬指示劑，當溶液呈藍色時，這是（）A、碘的顏色B、I－的顏色C、游離碘與淀粉生成物的顏色D、I－與淀粉生成物的顏色答案：C72.某標準滴定溶液的濃度為0.5010moL/L-1，它的有效數字是（）A、5位B、4位C、3位D、2位答案：B73.表示“質量”的國際單位制的基本單位是（）。A、gB、kgC、mgD、μg答案：B74.《食品經營許可管理辦法》規定，食品生產許可、食品經營許可的有效期為（）年。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：D75.在紫外可見分光光度計中，用于可見光區的光源是（）。A、鹵鎢燈B、氫燈C、氚燈D、能斯特燈答案：A76.紫外-可見分光光度法是在（）波長范圍內測定物質的吸光度，用于鑒別、雜質檢查和定量測定的方法A、190～400nmB、200～400nmC、800～1000nmD、190～800nm答案：D77.氣相色譜中適用于固體和液體供試品中揮發性組分的進樣方法是（）A、溶液直接進樣B、自動進樣C、頂空進樣D、手動進樣答案：C78.薄層色譜雜質檢查時，各雜質比移值Rf以在（）之間為宜A、0.2～0.5B、0.2～0.8C、0.3～0.5D、0.3～0.7答案：B79.紫外-可見分光光度計中，最常用的紫外光光源為（）A、氘燈B、鎢燈C、鹵鎢燈D、空心陰極燈答案：A80.下列何種物質不能在烘箱內烘干（）。A、Na2CO3B、NaClC、苯甲酸D、蔗糖答案：C81.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃氣和助燃氣為（）A、乙炔-空氣B、氫氣-空氣C、氮氣-空氣D、氦氣-空氣答案：A82.牛奶、啤酒、果酒和醬酒的消毒一般采用（）A、巴氏消毒法B、間歇滅菌法C、常規加壓法D、連續加壓滅菌法答案：A83.食品安全標準是（）。A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準D、自愿性標準答案：C84.藥品是有目的地調節人的生理機能并規定有適應癥或者功能主治、用法和用量的物質，用于（）人的疾病A、預防、治療、診斷B、治療C、預防和治療D、診斷答案：A85.申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（）年內不得再次申請食品經營許可A、1B、2C、3D、4答案：A86.化學燒傷中，酸的蝕傷，應用大量的水沖洗，然后用（）沖洗，再用水沖洗。A、0.3mol/LHAc溶液B、2％NaHCO3溶液C、0.3mol/LHCl溶液D、2％NaOH溶液答案：B87.氫氧化鈉滴定液應儲存在（）容器中。A、玻璃具磨口塞儲液瓶B、聚乙烯塑料瓶C、錐形瓶D、容量瓶答案：B88.鐵銨礬指示劑法測定鹵素離子時，過濾沉淀或加入硝基苯等有機溶劑的目的是（）。A、防止膠體聚沉B、防止沉淀見光分解C、防止沉淀轉化D、防止沉淀溶解答案：C89.濕法消化方法通常采用的消化劑是（）A、強還原劑B、強萃取劑C、強氧化劑D、強吸附劑答案：C90.RSD又稱相對標準偏差，一般用來表示測試結果的（）A、偏離度B、準確度C、精密度D、回收率答案：C91.按照NY/T761-2008方法進行農藥殘留檢測，測定三唑磷和三唑酮應使用（）檢測器。A、火焰光度檢測器.氮磷檢測器B、氫火焰離子化檢測器.火焰光度檢測器C、火焰光度檢測器.電子捕獲檢測器D、電子捕獲檢測器.熱導檢測器答案：C92.屬于常用的滅火方法是A、隔離法B、冷卻法C、窒息法D、以上都是答案：D93.在氣相色譜中，影響相對校正因子的因素是（）。A、柱溫B、載氣種類C、標準物D、固定液性質答案：B94.有機化合物熒光所覆蓋的電磁波光譜重要的區域包括紫外區、可見區和近紅外區等，波長在（）范圍。A、200～800nmB、250～800nmC、400～800nmD、190～800nm答案：B95.可用于直接配制標準溶液的是()A、KMnO4(A.R.)B、K2Cr2O7(A.R.)C、Na2S2O3·5H2O(A.R.)D、NaOH(A.R.)答案：B96.食品安全標準是（）A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準D、自愿性標準答案：C97.以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點（)A、蔬菜腐爛變質B、煮熟的菜存放過久C、蒸鍋水連續使用，不斷濃縮或煮菜熬粥D、正常烹調的新鮮蔬菜答案：D98.下列哪項不屬于生物因素導致的食品原料污染?（）A、鐮刀菌B、細菌C、甲蟲D、有機磷農藥答案：D99.點好樣的薄層板采用上行展開時，一般上行展開的溶劑前沿距原點的距離為（）A、5～8cmB、8～15cmC、15～20cmD、20～25cm答案：B100.在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H4O4）為基準物標定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶答案：A101.用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是（）A、電爐加熱B、水浴加熱C、油浴加熱D、電熱套加熱答案：B102.紅外分光光度法是在（）波數范圍內測定物質的吸收光譜，用于化合物的鑒別、檢查或含量測定的方法A、200～700nmB、200～400nmC、4000～400cm-1D、1000～100cm-1答案：C103.質譜圖常以（）為橫坐標A、相對強度B、相對豐度C、質荷比(m/z)D、峰面積答案：C104.1.34×10－3％有效數字是（）位。A、6B、3C、5D、8答案：B105.原子吸收分光光度法中，光源輻射的待測元素的特征譜線的光，通過樣品蒸氣，被蒸氣中待測元素的（）吸收待測元素的（）吸收A、離子B、激發態原子C、分子D、基態原子答案：D106.試液取樣量為1～10mL的分析方法稱為（）A、微量分析B、半微量分析C、常量分析D、超微量分析答案：B107.高效液相色譜測定維生素A的檢測波長為（）。A、294nmB、440nmC、325nmD、328nm答案：C108.表示一組測量數據中，最大值與最小值之差的叫做（）A、絕對誤差B、絕對偏差C、極差D、平均偏差答案：C109.雙硫腙比色法測鉛實驗中所用的氰化鉀須在溶液調成()性后再加。A、堿性B、酸性C、中性D、沒有特別要求答案：A110.氣相色譜儀中ECD檢測器的全稱是（）。A、氫火焰離子化檢測器B、電子捕獲檢測器C、火焰光度檢測器D、氮磷檢測器答案：B111.有關摩爾吸收系數的描述正確的是（)A、摩爾吸收系數與測量波長無關B、摩爾吸收系數的大小取決于化合物本身性質和濃度C、摩爾吸收系數越大，測定的靈敏度越高D、摩爾吸收系數越小，測定靈敏度越高答案：C112.氣相色譜儀進樣口的溫度一般應高于柱溫（）A、10～30℃B、20～40℃C、30～50℃D、40～60℃答案：C113.《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據()制定。A、《中華人民共和國食品安全法》B、《中華人民共和國消費者權益保護法》C、《中華人民共和國民法通則》D、《中華人民共和國反不正當競爭法》答案：A114.標定HCl溶液常用的基準物質是（）A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無水碳酸鈉D、草酸答案：C115.下述情況（）屬于系統誤差A、滴定前用標準滴定溶液將滴定管淋洗幾遍B、稱量用砝碼沒有檢定C、稱量時未等稱量物冷卻至室溫就進行稱量D、滴定前用被滴定溶液洗滌錐形瓶答案：B116.不同規格化學試劑可用不同的英文縮寫符號來代表，下列（）分別代表優級純試劑和化學純試劑A、G.B.G.R.B、G.B.C.P.C、G.R.C.P.D、C.P.A.R.答案：C117.標定HCl溶液常用的基準物質是（）。A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無水碳酸鈉D、草酸答案：C118.在氣相色譜法中,用于定量的參數是（)。A、保留時間B、相對保留值C、半峰寬D、峰面積答案：D119.如果樣品比較復雜，相鄰兩峰間距離太近，保留值難以準確測量時，可采用（）。A、相對保留值進行定性B、加入已知物以增加峰高的方法定性C、利用文獻保留值定性D、利用檢測器定性答案：B120.初次使用的pH玻璃電極，在使用前應()A、在酒精中浸泡24h以上B、在水中浸泡24h以上C、在氫氧化鈉溶液中浸泡24h以上D、不必浸泡答案：B121.色譜分析中，色譜峰形狀的好壞用（）來衡量。A、拖尾因子B、保留時間C、峰面積D、分離度答案：A122.電位滴定與容量滴定的根本區別在于：()A、指示終點的方法不同B、滴定儀器不同C、滴定手續不同D、標準溶液不同答案：A123.使用250ml的容量瓶時，正確的記錄為（）A、250mlB、250.0mlC、250.00mlD、250.000ml答案：B124.人體對鉛的吸收主要是通過十二指腸吸收入血液，并主要在（）中蓄積A、牙齒B、骨骼C、肝臟D、腎臟答案：B125.按照2018年發布的《易制毒化學品的分類和品種目錄》，易制毒化學品共分為幾類A、一類B、二類C、三類D、四類答案：C126.實驗室“三廢”是指()A、污染物、廢棄物、可回收物B、廢堿、廢酸、廢有機液C、廢氣、廢水、廢渣D、廢堿、廢氣、廢棄物答案：C127.《復合硫酸鐵》（Q/*****-2023）標準括號內的代碼說明這個標準屬于（）。A、行業標準B、國家標準C、地方標準D、企業標準答案：D128.金屬鈉著火，可選用()滅火器。A、泡沫式B、干粉C、1211D、7150答案：D129.國家標準規定化學試劑的密度是指在（）時單位體積物質的質量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃答案：C130.滴定管在記錄讀數時，小數點后應保留（）位A、1B、2C、3D、4答案：B131.分析工作中實際能夠測量到的數字稱為（）A、精密數字B、準確數字C、可靠數字D、有效數字答案：D132.農殘快速檢測標準（GB5009.199-2003）中規定，當抑制率（）表示樣品中含有高濃度有機磷和氨基甲酸酯類農藥。A、＜50%B、≥50%C、＞80%D、＞50%答案：B133.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）A、氯化鈉B、碳酸鈣C、蛋白質D、氧化鐵答案：C134.實驗室烘箱使用時，放入下面的哪種物質有著火危險（）A、小蘇打B、碳酸鈉C、石油醚D、氯化鈉答案：C135.人吃了含有“瘦肉精”的豬內臟后，能引起交感神經興奮，會出現心跳加速.四肢顫動，同時伴有呼吸困難.惡心嘔吐等癥狀。所以，國家嚴禁在飼料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的學名是（）。A、萊克多巴胺B、鹽酸克倫特羅C、亞硝酸鈉D、苯甲酸鈉答案：B136.將1245.51修約為四位有效數字，正確的是()A、1.246×103B、1245C、1.245×103D、12.45×103答案：A137.在蛋白質溶液中加入水合茚三酮，加熱至直煮沸，則可產生（），利用這一反應可以鑒定和定量地測定蛋白質A、磚紅色反應B、黃色反應C、藍色反應D、紫紅色反應答案：C138.細菌具有自身鮮明的特點，以下哪個不屬于細菌的特點?（）A、形體微小B、結構復雜C、種類繁多D、培養容易答案：B139.配制甲基橙指示液選用的溶劑是()A、水-甲醇B、水-乙醇C、水D、水-丙酮答案：C140.下列數據中，有效數字位數為4位的是（）A、[H+]=0.002mol/LB、pH＝10.34C、w=14.56%D、w=0.031%答案：C141.折光計測定供試品前，應用（）或校正用棱鏡進行校正，以保證測定結果的準確度。A、乙醇B、丙酮C、純水D、乙醚答案：C142.優級純試劑的標簽顏色是A、紅色B、藍色C、玫瑰紅色D、深綠色答案：D143.紫外-可見分光光度法，采用標準曲線法測定溶液濃度時配制標準溶液梯度一般不得少于（）個。A、3B、4C、5D、6答案：C144.用十八烷基硅烷鍵合硅膠色譜柱時，流動相中有機溶劑一般應不低于（），否則易導致柱效下降、色譜系統不穩定。A、0.08B、0.1C、0.05D、0.03答案：C145.設立食品生產企業，應當預先核準企業名稱，依照食品安全法的規定取得()后，辦理工商登記。A、食品生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、工商登記答案：A146.下列哪種方法不是常用的食品保存方法（）A、低溫冷藏B、真空包裝C、保持濕潤D、曬干儲藏答案：C147.含黃曲霉毒素的樣品用微柱法檢驗時柱的哪層用紫外燈照射會出現什么顏色的熒光？()A、中性氧化鋁層，藍紫色熒光B、硅鎂吸附劑層，藍紫色熒光C、無水硫酸鈉層，藍黑色熒光D、酸性氧化鋁層，藍紫色熒光答案：B148.關于藥品名稱的敘述，正確的是（）A、藥品不能申請商品名B、藥品通用名可以申請專利和行政保護C、藥品化學名是國際非專利藥名D、藥典中使用的名稱是通用名答案：D149.用同一濃度的NaOH標準溶液分別滴定體積相等的H2SO4溶液和HAc溶液，消耗的體積相等，說明H2SO4溶液和HAc溶液濃度關系是（）A、c(H2SO4)=c(HAc)B、c(H2SO4)=2c(HAc)C、2c(H2SO4)=c(HAc)D、4c(H2SO4)=c(HAc)答案：C150.在原子吸收光譜法分析中，被測定元素的靈敏度、準確度在很大程度上取決于（）A、空心陰極燈B、火焰C、原子化系統D、分光系統答案：C151.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。A、國務院食品安全監督管理部門B、國務院農業行政部門C、國務院衛生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門答案：C152.用分光光度計同時測定混合物中吸收曲線部分重疊的兩組分時，下列方法中方便和準確的是()。A、解聯立方程組法B、雙波長分光光度法C、導數光譜法D、視差分光光度法答案：B153.高效液相色譜測定待測樣品時，試樣在（）被分離A、六通閥B、色譜柱C、檢測器D、進樣器答案：B154.用高效液相色譜法單標法測定飲料中的日落黃。配置標準溶液濃度為1μg/mL,進樣后，測得峰面積為653.4，現將20mL飲料樣品經過預處理濃縮為1mL待測液，進樣后，測得峰面積為587.2，則飲料中日落黃的原含量為（）μg/mL。A、0.0585B、1.1672C、0.0449D、0.1167答案：C155.酸不溶性灰分測定，將總分在（）溶解后測定。A、稀硫酸B、稀鹽酸C、稀硝酸D、醋酸答案：B156.吸附色譜是樣品中各組分在吸附劑通過（）反復過程而實現分離的。A、吸附與解吸附B、分配C、吸附D、解吸附答案：A157.多環芳烴類產生的途徑是()A、腌制食物B、熏烤食物C、臘制食物D、風干食物答案：B158.標定HCl溶液常用的基準物質是（）A、氫氧化鈉B、無水碳酸鈉C、碳酸鈣D、草酸答案：B159.殘余硅羥基未封閉的硅膠色譜柱，流動相pH值一般應在（）之間。A、2～8B、3～9C、6～8D、5～7答案：A160.在相同條件下，同一樣品進行多次測定，測定值有大有小，誤差時正時負，但通過多次平行測定的處理可有效減小，這種誤差稱為（）A、偶然誤差B、儀器誤差C、試劑誤差D、系統誤差答案：A161.維生素B12具有紫外特征吸收是分子結構中含有（）。A、酰胺基B、共軛體系C、羰基D、內酰胺結構答案：B162.我國法定計量單位是由（）兩部分計量單位組成的A、國際單位制和國家選定的其他計量單位B、國際單位制和習慣使用的其他計量單位C、國際單位制和國家單位制D、國際單位制和國際上使用的其他計量單位答案：A163.關于食品貯存.運輸的說法，以下表述不正確的是（）。A、貯存.運輸和裝卸食品的容器.工具和設備應安全.無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度.濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存.運輸過程中受到污染答案：C164.食物發生腐敗變質的最主要原因是?（）A、微生物污染B、農藥殘留C、加工方法不合理D、沒有分類存放答案：A165.采用酸堿滴定法測定苯甲酸的含量時，采用的指示劑為()A、淀粉B、酚酞C、甲基紅D、甲基橙答案：B166.當未知樣中含Fe量約為l0ug/mL時，采用直接比較法定量，標準溶液的濃度選擇()最佳。A、20ug/mLB、15ug/mLC、11ug/mLD、5ug/mL答案：C167.水溶液的pH值最常用（）為指示電極進行測定。A、玻璃電極B、飽和甘汞電極C、銀-氯化銀電極D、氫電極答案：A168.物質對光的吸收系數是該物質的物理常數，與()有關。A、樣品濃度B、吸收池厚度C、入射光的強度D、物質本身特性答案：D169.在色譜法中，（）是定量分析的依據。A、拖尾因子B、保留時間C、峰面積D、分離度答案：C170.紫外－可見分光光度法中空白溶液的作用是()A、調節儀器透光率的零點B、吸收入射光中測定所需要的波長C、調節入射光的強度D、消除試劑等非測定物對入射光吸收的影響答案：D171.抑制和減少腌肉制品中致癌物亞硝胺形成的物質是()A、抗壞血酸B、醋酸C、酒石酸D、乳酸答案：A172.計量器具的檢定標識為綠色說明（）A、合格，可使用B、不合格應停用C、檢測功能合格，其他功能失效D、沒有特殊意義答案：A173.溫度對玻璃電極測定溶液的酸度有較明顯的影響，因此玻璃電極可在哪個溫度下測定（）。A、0℃B、25℃C、60℃D、100℃答案：B174.下列敘述錯誤的是（）A、誤差是以真值為標準的，偏差是以平均值為標準的B、對某項測定來說，它的系統誤差大小是可以測定的C、在正態分布條件下，σ值越小，峰形越矮胖D、平均偏差常用來表示一組測量數據的分散程度答案：C175.色譜分析中，要求兩組分達到較好分離，分離度一般要（）A、R≥1.5B、R≥1C、R≥0.7D、R≥0.1答案：A176.下列（）在讀取滴定管讀數時，讀液面兩側最高點成水平。A、高錳酸鉀標準溶液B、氫氧化鈉標準溶液C、鹽酸標準溶液D、硫代硫酸鈉標準溶液答案：A177.在氣相色譜分析的下列因素中，對色譜分離效率影響最大的是（）。A、柱溫B、載氣的種類C、．柱壓D、固定液膜厚度答案：A178.化學試劑一般是按雜質含量的多少而分成四個級別為：實驗試劑、化學純試劑、分析純試劑、（）。A、優級純試劑B、強堿試劑C、分離試劑D、混合級試劑答案：A179.在氣相色譜分析的下列因素中，對色譜分離效率影響最大的是（）。A、柱溫B、載氣的種類C、柱壓D、固定液膜厚度答案：A180.一級水的吸光率應小于（）。A、0.02B、0.01C、0.002D、0.001答案：D181.下面關于食品安全的表述，正確的是（）A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、天然原料食品中不含有任何人工合成物質D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常，仍可食用答案：B182.在超臨界流體色譜中，最廣泛使用的流動相是（）。A、CO2流體B、乙烷C、戊烷D、四氫呋喃答案：A183.《中華人民共和國產品質量法》最新修訂的年份為()。A、1988sB、1993sC、2018sD、2000s答案：C184.《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據()制定A、《中華人民共和國民法通則》B、《中華人民共和國消費者權益保護法》C、《中華人民共和國反不正當競爭法》D、《中華人民共和國食品安全法》答案：D185.藥典中規定檢查維生素B1中的重金屬含量，若取樣量為1g，要求含重金屬不得超過百萬分之十，應吸取標準鉛液（0.01mg/mL）多少毫升？（）A、0.5B、2C、1.5D、1答案：D186.比較兩組測定結果的精密度（）甲組：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙組：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高C、乙組比甲組高D、無法判別答案：B187.用高效液相色譜法單標法測定飲料中的日落黃。配置標準溶液濃度為1μg/mL,進樣后，測得峰面積為653.4，現將20mL飲料樣品經過預處理濃縮為1mL待測液，進樣后，測得峰面積為587.2，則飲料中日落黃的原含量為（）μg/mL。A、0.0585B、1.1672C、0.0449D、0.1167答案：C188.傅立葉變換紅外分光光度計的波數分辨率可用厚度約為（）的聚苯乙烯薄膜錄制光譜進行檢查。A、0.05mmB、0.04mmC、0.4mmD、0.5mm答案：B189.滴定管的體積校正：25℃時由滴定管中放出20.01mL水，稱其質量為20.01g，已知25℃時1mL的水質量為0.99617g，則此滴定管此處的體積校正值為（）。A、＋0.04mLB、-0.04mlC、＋0.08mLD、－0.08mL答案：C190.氣相色譜分析的儀器中，載氣的作用是（）A、載氣的作用是溶解樣品，流經汽化室、色譜柱、檢測器，以便完成對樣品的分離和分析。B、載氣的作用是與樣品發生化學反應，流經汽化室、色譜柱、檢測器，以便完成對樣品的分離和分析。C、載氣的作用是攜帶樣品，流經汽化室、色譜柱、檢測器，以便完成對樣品的分離和分析。D、載氣的作用是吸附樣品，流經汽化室、色譜柱、檢測器，以便完成對樣品的分離和分析。答案：C191.藥典中規定檢查維生素B1中的重金屬含量，若取樣量為1g，要求含重金屬不得超過百萬分之十，應吸取標準鉛液（0.01mg/mL）多少毫升？（）A、0.5B、2C、1.5D、1答案：D192.實驗室應有措施確保其人員不受任何來自內外部的不正當的商業、財務和其他方面的壓力和影響，防止（）。A、行政干預B、商業賄賂C、行業影響D、產品宣傳答案：B193.索氏抽提法中，其正確步驟是（）A、溶劑回流提取一回收溶劑一干燥一冷卻→稱量一恒重B、回收溶劑一溶劑回流提取一干燥一冷卻→稱量→恒重C、溶劑回流提取一干燥→回收溶劑一冷卻一稱量→恒重D、回收溶劑一干燥→溶劑回流提取一冷卻一稱量一恒重答案：A194.用高效液相色譜法單標法測定飲料中的日落黃。配置標準溶液濃度為1μg/mL,進樣后，測得峰面積為559.4，現將20mL飲料樣品經過預處理濃縮為1mL待測液，進樣后，測得峰面積為587.2，則飲料中日落黃的原含量為（）μg/mL。A、0.0525B、1.167C、0.585D、0.1167答案：A195.高效液相色譜用水必須使用()。A、一級水B、二級水C、三級水D、蒸餾水答案：A196.優級純試劑的標簽顏色是（）A、紅色B、藍色C、玫瑰紅色D、深綠色答案：D197.《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據()制定。A、《中華人民共和國民法通則》B、《中華人民共和國消費者權益保護法》C、《中華人民共和國食品安全法》D、《中華人民共和國反不正當競爭法》答案：C198.采用斐林氏滴定法測定乳糖時，其滴定過程包括預滴定和精確滴定，滴定終點的判定應以斐林氏液的（）完全褪盡為止A、紅色B、黃色C、鈦黃D、藍色答案：D199.GB5009.87-2016中鉬藍比色法測磷的測量波長為().A、600nmB、620nmC、640nmD、660nm答案：D200.當置信度為0.95時，測得Al2O3的μ置信區間為（35.21±0.10）%，其意義是（）A、在所測定的數據中有95%在此區間內.B、若再進行測定，將有95%的數據落入此區間內.C、總體平均值μ落入此區間的概率為0.95.D、在此區間內包含μ值的概率為0.95.答案：D201.標準是對（）事物和概念所做的統一規定。A、單一B、復雜性C、綜合性D、重復性答案：D202.分子的紫外－可見吸收光譜呈帶狀光譜，其原因是（）。A、分子中價電子運動的離域性質；B、分子振動能級的躍遷伴隨著轉動能級的躍遷；C、分子電子能級的躍遷伴隨著振動、轉動能級的躍遷D、分子中價電子能級的躍遷答案：C203.色譜分析中對于基質簡單的澄清水溶液一般通過稀釋并經（）濾膜過濾后直接進樣分析。A、0.45μmB、0.22μmC、0.40μmD、0.20μm答案：A204.分光光度計檢測器的作用原理表述準確的是（A、檢測是否有吸收B、將光信號轉變為電信號C、將光信號轉變為數據D、將光信號轉變為成比例關系的電信號答案：D205.從事餐飲服務，應當依法取得（）A、食品衛生許可B、食品生產許可C、食品流通許可D、食品經營許可答案：D206.用高效液相色譜法單標法測定飲料中的日落黃。配置標準溶液濃度為1μg/mL,進樣后，測得峰面積為653.4，現將20mL飲料樣品經過預處理濃縮為1mL待測液，進樣后，測得峰面積為607.6，則飲料中日落黃的原含量為（）μg/mL。A、0.0585B、1.1672C、0.0449D、0.0465答案：D207.對（）而言，工匠精神是推進創新發展.提高市場競爭力的內在動力。A、國家B、集體C、企業答案：C208.根據相似相溶原理，丙醇易溶于（）中A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水答案：D209.下列檢測器為通用檢測器的是（）。A、紫外-可見分光檢測器B、熒光檢測器C、蒸發光散射檢測器D、電化學檢測器答案：C210.食品生產經營者應當依照()從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業食品安全管理制度B、食品生產經營者要求C、法律、法規和食品安全標準D、食品安全地方政府負總責要求答案：C211.氣相色譜儀的基線是檢測器對（）的響應信號。A、載氣B、水C、溶劑D、待測樣品答案：A212.不同規格化學試劑可用不同的英文縮寫符號來代表，下列（）分別代表優級純試劑和化學純試劑A、G.B.G.RB、G.B.C.PC、G.R.C.PD、C.P.A.R.答案：C213.被吊銷《食品經營許可證》的食品經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作.擔任食品生產經營企業食品安全管理人員A、6個月B、1年C、3年D、5年答案：D214.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（）A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染答案：C215.用標準曲線法測定含量（公式：y=5x-0.15，y單位g/mL），測得樣液的吸光度值為0.08，則該物質的濃度為（）A、0.4g/mLB、0.25g/mLC、0.55g/mLD、0.65g/Ml答案：B216.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔（）責任A、同等B、連帶C、主要D、次要答案：B217.如果顯色劑或其他試劑在測定波長有吸收，此時的參比溶液應采用（）。A、溶劑參比B、試劑參比C、試液參比D、褪色參比答案：B218.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年答案：A219.GB/T6682-2008中規定，無機痕量分析試驗中所用的水，應該是（）。A、自來水B、三級水C、二級水D、一級水答案：C220.下列敘述中不正確的是()。A、GB表示中華人民共和國強制性國家標準B、GB/T表示中華人民共和國推薦性國家標準C、HG表示推薦性化學工業標準D、HG表示推薦性化學工業標準答案：C221.根據相似相溶原理，丙醇易溶于()中。A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水答案：D222.下列化合物不適合作為紫外吸收光譜的溶劑是（）。A、環己烷B、乙醇C、乙腈D、甲苯答案：D223.食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為()。A、2年B、3年C、4年D、5年答案：B224.申請人依照食品安全法第六十條第三款規定向承擔復檢工作的食品檢驗機構(以下稱復檢機構)申請復檢，應當說明理由。復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理.衛生行政.農業行政等部門共同公布，復檢機構出具的復檢結論為()。A、需說明結論B、最終檢驗結論C、供執法機構參考結論D、自行選擇結論答案：B225.下列哪些食品可以依法進行生產（）A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品C、以病死的肉類為原料生產的食品D、以回收食品為原料生產的食品答案：B226.進行氧化還原電位滴定應選擇的指示電極是（）A、玻璃電極B、飽和甘汞電極C、鉑電極D、銀電極答案：C227.在實際工作中，常用測定（）的方法來檢驗測定方法的準確程度和樣品所引起的干擾A、回收率B、標準差C、變異系數D、置信區間答案：A228.衛生檢查中常以（）作為食品飲料被糞便污染的指標A、沙門氏菌B、大腸桿菌C、乳酸桿菌D、酵母菌答案：B229.包裝物料間干燥通風，內、外包裝物料（），不得有污染。A、一起存放，標識清楚B、隨便存放C、分別存放D、以上都可以答案：C230.正已烷.正已醇.苯在正相色譜中的洗脫順序為（）。A、正已醇.苯.正已烷B、正已烷.苯.正已醇C、苯.正已烷.正已醇D、正已烷.正已醇.苯答案：B231.維生素B12具有紫外特征吸收是分子結構中含有（）。A、酰胺基B、共軛體系C、羰基D、內酰胺結構答案：B232.食品企業在生產（）中不得添加任何食品添加劑A、火腿B、飲料C、純牛奶D、油答案：C233.1.裝在高壓氣瓶的瓶口，用來將高壓氣體調節到較小壓力的是()。A、減壓閥B、穩壓閥C、穩壓閥D、穩流閥答案：A234.石墨爐法測定試樣中的鎘，選擇的波長條件（）。A、283.3nmB、228.8nmC、193.7nmD、253.6nm答案：B235.分析純化學試劑標簽顏色為（）A、綠色B、棕色C、紅色D、藍色答案：C236.稱取2.3mg樣品，應使用（）天平。A、百分之一B、千分之一C、萬分之一D、十萬分之一答案：C237.高壓蒸汽滅菌鍋屬于快開門式壓力容器，當發生壓力超出安全范圍時，通過（）泄壓。A、安全閥B、壓力閥C、水位閥D、溫度計答案：A238.間接碘量法對植物油中碘價進行測定時，指示劑淀粉溶液應（）。A、滴定開始前加入B、滴定一半時加入C、滴定近終點時加入D、滴定終點加入答案：C239.一些不法分子在原料乳中摻入三聚氰胺，其主要目的是為了掩蓋摻水，彌補乳中（）的不足A、碳水化合物B、蛋白質C、脂類D、礦物質答案：B240.普通分析用水pH應在（）A、5～6B、5～6.5C、5～7.0D、5～7.5答案：D241.將數值“1.75，2.65，4.05”修約到只保留小數后一位，則修約后應分別為（）A、1.7，2.6，4.0B、1.7，2.7，4.0C、1.8，2.6，4.1D、1.8，2.6，4.0答案：D242.食用沒有煮熟的四季豆(菜豆)導致中毒的原因是?（）A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵堿D、含有亞硝酸鹽答案：A243.某樣品中水份含量在5%至10%之間時，規定平行測定結果的允許絕對偏差不大于0.3%，對某一實驗進行3次平行測定，其結果分別為7.17%、7.31%及7.72%，應棄去的是（）。A、0.0772B、0.0717C、7.72%7.31%D、0.0731答案：A244.屬于常用的滅火方法是（）A、隔離法B、冷卻法C、窒息法D、以上都是答案：D245.實驗室所使用的玻璃量器，都要經過（）的檢定。A、國家計量部門；B、國家計量基準器具C、地方計量部門D、社會公用計量標準器具。答案：B246.農殘快速檢測標準（GB5009.199-2003）中規定，當抑制率（）表示樣品中含有高濃度有機磷和氨基甲酸酯類農藥。A、＜50%B、≥50%C、＞80%D、＞50%答案：B247.滴定管在記錄讀數時，小數點后應保留（）位。A、1B、2C、3D、4答案：B248.下列屬于系統誤差性質的是（）A、隨機產生B、具有單向性C、呈正態分布D、難以測定答案：B249.實驗室（）應建立領用申請制度A、化學試劑B、劇毒藥品C、易揮發試劑D、強酸強堿藥品答案：B250.可用下述那種方法減少滴定過程中的偶然誤差（）A、進行對照試驗B、進行空白試驗C、進行儀器校準D、多次平行測定取算術平均值答案：D251.色譜峰在色譜圖中的位置用()來說明。A、保留時間B、峰高C、峰寬D、靈敏度答案：A252.磷在酸性條件下與()作用生成磷鉬酸銨A、鉬酸銨B、氯化亞錫C、硫酸肼D、氯化亞錫一硫酸肼答案：A253.用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是（）A、電爐加熱B、水浴加熱C、油浴加熱D、電熱套加熱答案：B254.灰化完畢后（），用預熱后的坩堝鉗取出坩堝，放入干燥器中冷卻A、立即打開爐門B、立即打開爐門，待爐溫降到200℃左右C、待爐溫降到200℃左右，打開爐門D、以上都不對答案：C255.有甲、乙兩個不同濃度的同一有色物質的溶液，用同一厚度的比色皿，在同一波長下測得的吸光度為：A甲=0.20；A乙=0.30。若甲的濃度為4.0×10-4mol/L，則乙的濃度為()。A、8.0×10-4mol/LB、6.0×10-4mol/LC、1.0×10-4mol/LD、1.2×10-4mol/L答案：B256.高壓瓶氣體用盡或殘壓小于0.5MPa，會導致鋼瓶（）A、鋼瓶壁被壓縮B、有危險C、有空氣或其他氣體進入D、爆炸答案：C257.專業技術人員在日常工作的過程中，要以“（）”為核心理念，不斷追求卓越.精益求精.高度負責，本著用戶至上的原則，和對精品執著的堅持和追求，力爭把產品品質提高。A、工匠精神B、精益求精C、創造精神D、個人答案：A多選題1.關于菌落特征描述正確的是()A、菌落的大小受菌種的影響B、菌落的大小受生長密度的影響C、菌落的大小受營養條件的影響D、菌落大小受生長環境的物化條件影響答案：ABCD2.縣級以上食品監管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包括（）A、稅務登記證B、許可頒發C、日常監督檢查結果D、違法行為查處情況答案：BCD3.國家建立食品安全信息統一公布制度。以下哪些信息由食藥監總局統一公布（）A、食品安全風險評估信息和風險警示信息B、國家食品安全總體情況C、重大食品安全事故及處理信息D、近期食品的價格漲跌幅度答案：BC4.原子吸收分光光度計，根據原子化器的不同，分為（）。A、火焰原子化器B、石墨爐原子化器C、氫化物發生原子化D、冷蒸氣發生原子化答案：AB5.一般來說,應根據相似性溶解的原則選擇抽提劑,對于極性較強的物質選用()組成的抽提溶劑系統來提取A、石油醚B、丙酮C、甲醇水溶液D、正已烷答案：AC6.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（）A、虛假.夸大的內容B、疾病預防的內容C、生產許可證編號D、治療功能的內容答案：ABD7.影響水產品安全性的因素有哪些（）A、寄生蟲B、重金屬C、農獸藥殘留D、天然的毒素答案：ABCD8.受到污染的食品對人體的危害包括（）A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致突變E、致癌作用答案：ABCDE9.相色譜系統的流動相常用（）。A、甲醇-水系統B、甲醇C、醋酸溶液D、乙腈-水系統答案：AD10.酶聯免疫分析中利用了抗原、抗體及酶的什么性能？()A、抗原抗體反應的高度特異性B、酶的高效催化作用C、抗原與底物的高度特異性D、抗體與底物的高度特異性答案：AB11.食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即（）A、采取措施使該食品停止生產經營B、通過各種途徑告知消費者停止食用C、當場銷毀相關食品D、研究改進生產工藝方法答案：AB12.關于細菌大小的說法正確的有()A、一般以毫米為單位進行描述B、球菌的大小一般以直徑來形容C、桿菌的大小一般以寬×長來進行描述D、螺旋菌的長度以螺旋菌菌體兩端點的距離來進行描述答案：BCD13.碘量法中使用碘量瓶的目的是（）A、防止碘的揮發B、提高滴定的靈敏度C、防止溶液濺出D、隔絕空氣答案：AD14.食品生產、流通、餐飲服務監管部門有權采取以下措施：（）A、進入生產經營場所實施現場檢查B、對生產經營的食品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關合同、票據、帳簿以及其他有關資料D、查封違法從事食品生產經營活動的場所答案：ABCD15.維生素A分子結構中含有共軛多烯醇側鏈，對其理化性質描述正確的是（）A、易被空氣中氧或氧化劑氧化B、性質穩定，不易被光線破壞C、在紫外區呈現強烈吸收D、遇三氯化銻試劑呈現藍色答案：ACD16.采用索氏提取法測定食物中的脂肪時,下列哪些因素會影響脂肪的提取（)A、樣品研磨和干燥不充分B、脂肪含量較高C、含水量過高D、樣品顆粒過小答案：AC17.藥材提取溶劑選擇有()A、能最大限度地溶解和浸出有效成分，最低限度地浸出無效成分和有害物質B、不與有效成分發生不應有的化學反應，亦不影響其穩定性.藥效和質量控制C、沒有或少有生理作用D、來源廣泛.價廉易得答案：ABCD18.原子吸收儀器常見的色散元件有（）A、反射鏡B、光柵C、平面鏡D、棱鏡答案：BD19.預混合型原子化器一般由（）組成A、霧化器B、預混合室C、燃燒器D、石墨管答案：ABC20.色譜分析中，常用的定性方法有（）。A、利用出峰的先后順序B、利用保留時間C、利用光譜相似性D、利用質譜信息答案：BCD21.食品生產車間排水口應當設置（）。A、防蟲設施B、防臭設施C、帶水封的地漏D、報警裝置答案：ABC22.反映食品衛生質量的細菌污染指標，包括（）A、細菌總數B、大腸桿菌C、霉菌總數D、致病菌總數E、黃曲霉菌答案：AB23.氣相色譜法的流動相為氣體，稱為載氣，下列可以用作載氣（）A、氦氣B、氮氣C、氫氣D、氧氣答案：ABC24.比色分析對顯色反應的基本要求是：（）。A、反應應具有較高的靈敏度和選擇性B、反應生成的有色化合物的組成恒定且較穩定C、生成有色化合物與顯色劑的顏色差別較大D、反應應具有較高的反應速度答案：ABC25.下列數據中，有效數字位數是四位的有（）A、0.052B、pH=10.30C、10.3D、0.4002答案：CD26.關于食品召回的說法，以下表述正確的是（）A、發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產B、通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行無害化處理.銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產企業在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售答案：ABD27.物質的旋光度與（）等因素有關。A、濃度B、測定波長C、溶劑D、溫度答案：ABCD28.在原子吸收光譜法中，由于分子吸收的化學干擾，應盡量避免使用（）來處理樣品。A、HClB、H2SO4C、H3PO4D、HClO4答案：BC29.可以獲得出微生物純培養的方法是：()A、平板劃線分離法B、稀釋傾注平板法C、單細胞或單孢子挑取法D、涂布平板法答案：ABCD30.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理()。A、變質食品B、超期食品C、污染食品D、有毒食品答案：AB31.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是()A、召回已經上市銷售的食品B、立即停止生產C、通知相關生產經營者和消費者D、不用記錄召回和通知情況答案：ABC32.實驗室中哪種氣體屬于易燃易爆氣體：（）A、乙炔B、氧氣C、氫氣D、氦氣答案：AC33.進口的食品添加劑應當有()A、出口國標識B、中文標簽C、中文說明書D、英文說明答案：BC34.下列哪些操作是正確()A、超凈工作臺使用前需要進行紫外殺菌30minB、進行接種操作時要保持帶菌種的材料或者開口無菌容器在酒精燈火焰5cm的范圍內C、超凈工作臺使用完畢后要開紫外燈進行滅菌D、超凈工作臺在使用過程中要不需要通入空氣答案：ABC35.受到污染的食品對人體的危害包括（）A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致突變E、致癌作用答案：ABCDE36.色譜分析中，對于基質復雜的樣品，可通過（）等方法去除干擾物后進樣分析。A、微波消解B、紫外光降解C、固相萃取D、樣品溶解答案：ABCD37.液相色譜法定量分析主要有（）方法A、內標法B、外標法C、主成分自身對照法D、面積歸一化法答案：ABCD38.下列哪些檢測器響應值與被測物質的量通常呈指數關系，一般需經對數轉換的是（）。A、紫外-可見分光檢測器B、熒光檢測器C、蒸發光散射檢測器D、電霧式檢測器答案：CD39.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是()A、召回已經上市銷售的食品B、立即停止生產C、通知相關生產經營者和消費者D、不用記錄召回和通知情況答案：ABC40.食品安全監督部門公布的信息，應當做到（）A、準確B、及時C、客觀D、公平答案：ABC41.在比色法中，比色分析的關鍵：（）。A、控制反應時間B、控制好適宜的反應條件C、控制反應物生成的量D、選擇適當的顯色反應答案：BD42.抽取的樣品一般應為一式三份，分別供（）使用。A、檢驗B、復驗C、備查D、抽查答案：ABC43.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品（）A、食品安全監管部門B、承擔食品檢驗職責的機構C、食品行業協會D、食品消費者協會答案：ABCD44.在比色法中，比色分析的關鍵：（）A、控制反應時間B、控制好適宜的反應條件C、控制反應物生成的量D、選擇適當的顯色反應答案：BD45.在超臨界流體色譜中，可根據待試物的極性在流體中引入一定量的極性改性劑，最常用的改性劑是（）A、甲醇B、四氫呋喃C、異丙醇D、乙腈答案：ACD46.下列檢測器為選擇性檢測器的是（）。A、紫外-可見分光檢測器B、熒光檢測器C、示差折光檢測器D、電化學檢測器答案：ABD47.下列屬于病毒特點的是:()A、個體微小B、結構簡單C、專性寄生性D、對干擾敏感，對抗生素不敏感，耐冷不耐熱（乙肝病毒除外）答案：ABCD48.原子吸收儀器的分光系統主要包括有（）A、原子化器B、反射鏡C、狹縫D、色散元件答案：BCD49.在中華人民共和國境內從事()活動，應當遵守《食品安全法》A、食品生產和加工(食品生產)，食品銷售和餐飲服務(食品經營)B、食品添加劑的生產經營C、用于食品的包裝材料.容器.洗滌劑.消毒劑和用于食品生產經營的工具.設備(食品相關產品)的生產經營D、食品生產經營者使用食品添加劑.食品相關產品答案：ABCD50.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業發現其生產的食品出現（）的情況，應當立即停止生產，實施食品召回。35？A、不符合食品安全標準B、技術明顯落后于業界水平C、有證據證明可能危害人體健康D、食品嚴重滯銷答案：AC51.標準曲線法在應用過程中，應保證的條件有（）A、測定條件變化時，要重新制作標準曲線；B、所有的點必須在一條直線上；C、待測樣品濃度應包括在標準曲線的直線范圍之內；D、待測樣品必須在與標準曲線完全相同的條件下測定，并使用相同的溶劑和顯色系統答案：ACD52.縣級以上食品監管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包括（）A、稅務登記證B、許可頒發C、日常監督檢查結果D、違法行為查處情況答案：BCD53.國家建立食品安全信息統一公布制度。以下哪些信息由食藥監總局統一公布（）。A、食品安全風險評估信息和風險警示信息B、國家食品安全總體情況C、重大食品安全事故及處理信息D、近期食品的價格漲跌幅度答案：BC54.根據固定相和流動相的物態不同對色譜法進行分類（）。A、氣相色譜法B、液相色譜法C、超臨界色譜法D、凝膠色譜法答案：ABC55.在火焰法原子吸收測定中可采用（）等方法消除干擾A、選擇適宜的測定譜線和狹縫B、改變火焰溫度C、加入絡合劑或釋放劑D、標準加入法答案：ABCD56.關于原子吸收光度法中標準曲線法說法正確的是（）A、配制的標準溶液濃度應在吸光度與濃度成線性關系的范圍內B、標準溶液的基體組成應盡可能與待測樣品溶液一致，以減小基體影響C、在整個分析過程中，操作條件應保持不變D、不需要每次測定重新繪制標準曲線答案：ABC57.下列檢測中適合氣相色譜法的檢測器有（）。A、火焰離子化檢測器B、熱導檢測器C、紫外檢測器D、電子捕獲檢測器答案：ABD58.元素螯合萃取常用的螯合劑有（）A、雙硫腙B、二乙基二硫代甲酸鈉C、丁二酮肟D、銅鐵試劑答案：ABCD59.以通過下列方法（）鑒別物質。A、特定波長范圍內樣品的光譜與對照光譜或對照品光譜的比較B、確定最大吸收波長C、確定吸收峰高D、通過測量兩個特定波長處的吸光度比值答案：ABD60.監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理（）A、調查核實情況B、將處理結果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理答案：ABD61.國家對食品生產經營行為實行許可制度，從事()應當依法取得許可A、食品生產B、食品銷售C、餐飲服務D、銷售食用農產品答案：ABC62.在比色法中，比色分析的關鍵：（）。A、控制反應時間B、控制好適宜的反應條件C、控制反應物生成的量D、選擇適當的顯色反應答案：BD63.以下關于碘量法指示劑使用正確的是（）。A、直接碘量法在滴定前加入淀粉指示劑B、直接碘量法根據藍色消失判斷終點C、間接碘量法在臨近終點時加入指示劑D、間接碘量法根據藍色消失確定終點答案：ACD64.藥物提取過程包括（）A、浸潤B、滲透C、解吸D、置換答案：ABCD65.下列屬于四位有效數字的是()。A、1.005B、0.1001C、1.010D、pH=7.68答案：BC66.原子吸收分光光度分析儀器（）等工作條件的變化可影響靈敏度A、波長B、狹縫C、原子化條件D、環境溫度答案：ABC67.原子吸收分光光度計由（）和檢測系統等組成。A、光源B、原子化器C、單色器D、背景校正系統答案：ABCD68.在比色法中，顯色反應應選擇的條件有（）。A、顯色時間B、入射光波長C、顯色的溫度D、顯色劑的用量答案：ACD69.測定糧油樣品時,常用的提取方法有()A、抽提法B、灰化法C、液-液萃取法D、沉淀法答案：ABC70.液固吸附色譜是以固體吸附劑作為固定相，吸附劑常用固體顆粒物質有（）。A、氧化鋁B、硅膠C、活性炭D、二氧化硅答案：ABC71.下列屬于防止或者減輕食品安全事故社會危害的應急措施是()A、應急救援B、對污染食品及原料采取措施C、對食品用工具及用具進行消毒D、發布信息答案：ABCD72.在中華人民共和國境內從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產和加工B、食品添加劑的生產C、食品的貯存和運輸D、食品生產企業使用食品添加劑、食品相關產品答案：ABCD73.使用離心機時下列哪種操作正確的是？（）A、離心機必須蓋緊蓋子B、不需要考慮離心管的對角平衡C、液體不能超過離心管2/3D、每次使用后要清潔離心機腔答案：ACD74.食品生產企業應當建立并執行原料驗收、()等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。A、生產過程安全管理B、貯存管理C、設備管理D、不合格產品管理答案：ABCD75.物質的吸收光譜具有與其結構相關的特征性。可以通過以下（）方法鑒別物質A、通過特定波長范圍內樣品的光譜與對照光譜的比較B、通過特定波長范圍內樣品的光譜與對照品光譜的比較C、通過確定最大吸收波長D、通過測量兩個特定波長處的吸光度比值答案：ABCD76.以下哪種技術適合用于食品現場快速篩查（）A、免疫層析膠體金B、高效液相色譜C、實時熒光PCRD、比色法答案：AD77.以下哪種技術適合用于食品現場快速篩查（）。A、免疫層析膠體金B、高效液相色譜C、實時熒光PCRD、比色法答案：AD78.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業選擇生產場所時，應（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒.有害場所以及其他污染源保持規定的距離C、具有與生產的食品品種.數量相適應的食品原料處理場所D、具有與生產的食品品種.數量相適應的食品加工.包裝.貯存場所答案：BCD79.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（）危害進行風險評估A、生物性B、化學性C、物理性D、輻射性答案：ABC80.下列試樣中，可以選用高碘酸氧化法測定其含量的是()。A、乙二醇B、葡萄糖C、甘油D、乙酸酐答案：ABC81.用雙硫腙比色法測定鉛時，為了消除其他金屬離子的干擾，應采取的措施是（）A、控制pH=8.5～9.0B、加氰化鉀C、加檸檬酸銨D、加鹽酸羥胺答案：ABCD82.根據固定相和流動相的物態不同對色譜法進行分類（）。A、氣相色譜法B、液相色譜法C、超臨界色譜法D、凝膠色譜法答案：ABC83.水溶液的pH值測定通常（）為參比電極進行測定A、玻璃電極B、飽和甘汞電極C、銀-氯化銀電極D、氫電極答案：BC判斷題1.在相同的色譜條件下待測成分的保留時間與對照品的保留時間是否一致作為待測成分定性的依據A、正確B、錯誤答案：A2.用25mL移液管移出溶液的準確體積應記錄為25.00mL。A、正確B、錯誤答案：A3.用比色法測定時，應先測定標準系列溶液繪制標準曲線后，再測定待測樣品。A、正確B、錯誤答案：B4.硫酸鉀在消化過程中，作用是提高溶液沸點，加速分解，使消化更完全。A、正確B、錯誤答案：A5.摻偽食品是指該食品中存在非固有的物質或者異物，以及以假亂真，以次充好的劣質食品A、正確B、錯誤答案：A6.在革蘭氏染色時草酸銨結晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染2分鐘，用水洗去。A、正確B、錯誤答案：B7.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容A、正確B、錯誤答案：A8.地溝油是一個泛指概念，是對各類劣質油的統稱，一般包括稍水油、煎炸廢油、食品及相關企業產生的廢棄油脂等A、正確B、錯誤答案：A9.對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業可自行選擇復檢機構進行復檢。A、正確B、錯誤答案：B10.用比色法測定時，應先測定標準系列溶液繪制標準曲線后，再測定待測樣品。A、正確B、錯誤答案：B11.干法灰化時為縮短操作時間，應盡快升溫，大火進行加熱，直到樣品灰化至無黑色碳粒A、正確B、錯誤答案：B12.掩蔽劑的用量過量太多，被測離子也可能被掩蔽而引起誤差。A、正確B、錯誤答案：A13.進行化學類實驗，應帶防護鏡。A、正確B、錯誤答案：A14.在革蘭氏染色時草酸銨結晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染2分鐘，用水洗去A、正確B、錯誤答案：B15.貝類毒素是由于攝食了有毒藻類后，富集和蓄積藻類毒素產生的，而自身不產生毒素。A、正確B、錯誤答案：A16.皂化法是利用熱堿溶液處理樣品提取液，以除去脂肪等干擾雜質。其原理是利用鹽酸-乙醇溶液將脂防等雜質皂化除去，以達到凈化目的A、正確B、錯誤答案：B17.我國食品安全管理體制實行從“農田到餐桌”的“多部門共同監管模式”。A、正確B、錯誤答案：A18.食品生產加工企業必須具備和持續滿足保證產品質量安全的環境條件和相應的衛生要求。A、正確B、錯誤答案：A19.食品安全問題主要集中在微生物性危害、化學性危害、生物毒素、食品摻假、基因工程食品的安全性幾個方面A、正確B、錯誤答案：A20.綠色食品的質量標準是強制性的標準。A、正確B、錯誤答案：B21.黃曲霉毒素在體內蓄積性很強。A、正確B、錯誤答案：B22.食用水果之前可以用臭氧水浸泡處理后再食用，可以很好地分解破壞水果蔬菜中農藥殘留和其它有害成分A、正確B、錯誤答案：A23.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除A、正確B、錯誤答案：B24.某樣品中含有氰戊菊酯，在氣相色譜儀上出現兩個色譜峰，數據處理時應將標樣和樣品中兩個峰面積分別加和后代入公式計算。A、正確B、錯誤答案：A25.索氏提取器各部位充分洗滌并用蒸餾水清洗后烘干。脂肪燒瓶在103°C±2°C的烘箱內干燥至恒重（前后兩次稱量差不超過2mg）A、正確B、錯誤答案：A26.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。A、正確B、錯誤