第十章轉基因食品的安全性轉基因食品的安全性問題。轉基因食品安全性評價的目的、原則。轉基因食品安全性評價的內容。轉基因食品的管理和法規(guī)。什么是轉基因？將不同來源的DNA分子進行重組，克服了天然物種生殖隔離的屏障，將具有某種特性的基因分離和克隆，再轉接到另外的生物細胞內。從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來并不存在的新的生物功能和類型。什么是轉基因食品？轉基因食品是指利用分子生物學手段，將某些生物的基因轉移到其它生物物種上，使其出現(xiàn)原物種不具有的性狀或產物，以轉基因生物為原料加工生產的食品就是轉基因食品。通過這種技術人類可以獲得更符合要求的食品品質，它具有產量高，營養(yǎng)豐富，抗病力強的優(yōu)勢，但它可能造成的遺傳基因污染也是它的明顯缺點?！斑z傳基因污染”指通過分子生物學手段直接改變基因結構對生態(tài)環(huán)境所造成的有害影響。

這樣的香蕉你見過么？這樣的豬你見過么？見過這樣的老鼠么？還是這樣。。。。。。。1983年的第一株轉基因植物你吃過轉基因食品嗎？不管您愿不愿意，您己經或正在把轉基因食品吃進肚里。轉基因食品已經走進我國百姓的生活。國內尚沒有轉基因作物的大規(guī)模生產。近幾年我國大量從美國、阿根廷等國進口大豆，其中大部分是轉基因大豆。我國有一半以上的大豆色拉油含有轉基因成分。雜交水稻提高產量是肯定的，這是水稻的一次產量的飛躍。并不是轉基因。只是充分利用了雜合優(yōu)勢，比如說近親結婚生的是癡呆兒，侏儒癥，遺傳病的后代，我們以前吃的水稻就相當于這類，他的后代——即種子種下后，由于自花授粉，基因型純合，所以產量不是太高。雜交稻就克服了這一優(yōu)勢，使每個種子都是異株配對，每個種子都是遠親配對形成的，從而得到了父母親的優(yōu)勢。產量大幅度提高。雜交稻的產量飛躍并不是一下就提升了，除了理論，實際的培育篩選更為艱辛。在質量問題上，的確雜交稻普遍沒有常規(guī)稻好吃，米質偏差。其主要原因是，多年的雜交稻選育上，科研工作者們只注重產量的提升，從而忽略了米質的好壞。不過隨著國民的需求的改變，科學家也開始注意這方面的問題了。

雜交水稻是不是轉基因？轉基因食品分類

第一類，植物性轉基因食品。第二類，動物性轉基因食品。第三類，轉基因微生物食品。第四類，轉基因特殊食品。一、植物性轉基因食品

目前全球種植的轉基因作物可分為以下三類：1、抗除草劑轉基因作物：2000年全球種植抗除草劑轉基因作物的面積達到3，270萬公頃，占總轉基因植種植面積的72%，其中主要為抗除草劑大豆。2、抗蟲轉基因作物：2000年全球種植抗蟲轉基因作物的面積達到830萬公頃，占總轉基因植物種植面積的19%，其中以抗蟲玉米為主。3、其他轉基因作物：改善產品的品質；增強抵抗病毒病、真菌病及細菌病的能力。二、動物性轉基因食品

比如，牛體內轉入了人的基因，牛長大后產生的牛乳中含有基因藥物，提取后可用于人類病癥的治療。在豬的基因組中轉入人的生長素基因，豬的生長速度增加了一倍，豬肉質量大大提高，現(xiàn)在這樣的豬肉已在澳大利亞被請上了餐桌。三、轉基因微生物食品

微生物是轉基因最常用的轉化材料，所以，轉基因微生物比較容易培育，應用也最廣泛。例如，生產奶酪的凝乳酶，以往只能從殺死的小牛的胃中才能取出，現(xiàn)在利用轉基因微生物已能夠使凝乳酶在體外大量產生，避免了小牛的無辜死亡，也降低了生產成本。

四、轉基因特殊食品

科學家利用生物遺傳工程，將普通的蔬菜、水果、糧食等農作物，變成能預防疾病的神奇的“疫苗食品”。科學家培育出了一種能預防霍亂的苜蓿植物。用這種苜蓿來喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增強。而且這種霍亂抗原，能經受胃酸的腐蝕而不被破壞，并能激發(fā)人體對霍亂的免疫能力。于是，越來越多的抗病基因正在被轉入植物，使人們在品嘗鮮果美味的同時，達到防病的目的。

轉基因棉花中國的轉基因羊日本研發(fā)的轉基因大豆

各種各樣的轉基因水果浙江省種植的轉基因油菜轉基因食品的安全性問題美國宣稱轉基因食品與傳統(tǒng)食品一樣，是安全的，對人體無害，迄今沒有報告表明轉基因農產品給人體健康造成了危害。歐盟等國家認為轉基因食品應用于生產和消費的時間尚短，食品的安全性和可靠性都有待于進一步的研究和證明，轉基因食品可能會導致一些遺傳學或營養(yǎng)成分的非預期改變，可能會對人類健康產生危害。轉基因產品對人體健康可能產生的影響該類食品攜帶的抗生素基因有可能使動物與人的腸道病原微生物產生耐藥性，這是人們最關心的問題?？瓜x農作物體內的蛋白酶抑制劑和殘留的抗蟲內毒素，可能對人體健康有害。有人認為，抗蟲農作物體內的蛋白酶抑制劑和抗蟲內毒素，既然能使咬食其葉片的昆蟲的消化系統(tǒng)功能收到損害，那么誰又能擔保其葉片、果實、種子不會對人畜產生類似的傷害呢？隨著基因改造的抗除草劑農作物的推廣，可能導致除草劑的用量增加，從而導致除草劑在食品種殘留量加大。轉基因作物中病毒基因有可能與浸染該植物的其他病毒進行重組，產生新病毒或超級病毒。轉基因生物作為食品進入人體，可能使人出現(xiàn)某些毒理作用和過敏反應，國外已有兒童飲用轉基因大豆豆?jié){產生過敏反應的報道。轉基因產品對環(huán)境生態(tài)可能產生的影響轉基因作物本身可能轉變成雜草。如果轉入的抗性基因逃逸到其他作物上，也會使這些作物的野生近緣種并成雜草；如果轉基因高產作物一旦通過花粉導入方式將高產基因傳給周圍雜草，會引發(fā)超級雜草出現(xiàn)，對天然森林造成基因污染和對這些地區(qū)的其他作物帶來不可預見的后果。轉基因作物作為外來品種進入自然生態(tài)系統(tǒng)，往往具有較強的“選擇優(yōu)勢”，可能會影響植物基因庫的遺傳結構，淘汰原來棲息地上的物種及其它遺傳資源，致使物種呈單一化趨勢，造成生物數(shù)量劇減，甚至會使原有物種滅絕，導致生物多樣性的喪失。如果轉基因不育品種的不育基因在種植地大肆傳播，會導致當?shù)剞r業(yè)崩潰。抗蟲、抗病和抗除草劑類轉基因植物，除對害蟲產生毒害而使其死亡外，對環(huán)境中的許多有益生物也產生直接或間接的影響，甚至使其死亡。如果用于食品的植物通過基因改良成為要用植物，那么通過異花授粉會使食用的植物產生藥性，從而污染人類的食品供應?，F(xiàn)在國內都有哪些轉基因食品？第一批列入目錄的農業(yè)轉基因生物是：大豆：大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕玉米：玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉油菜：油菜種子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕棉花種子番茄：番茄種子、鮮番茄、番茄醬轉基因食品的安全性問題外源基因的安全性潛在致敏性影響膳食營養(yǎng)平衡影響人體腸道微生態(tài)環(huán)境產生有毒物質轉基因食品安全性評價安全性評價目的提供科學決策的依據(jù)保障人類健康和環(huán)境安全回答公眾疑問促進國際貿易，維護國家權益促進生物技術的可持續(xù)發(fā)展安全性評價的原則實質等同性原則與現(xiàn)有食品及食品成分具有完全實質等同性與現(xiàn)有食品及成分具有實質等同性，但存在某些特定的差異與現(xiàn)有食品無實質等同性預先防范的原則以科學為依據(jù)，對公眾透明，結合其他評價的原則，對轉基因食品進行評估，防患于未然個案評估原則針對不同轉基因食品進行分類，再抽樣地逐個進行評估，許多國家采用此原則逐步評估原則轉基因生物及其產品的研發(fā)經過實驗室研究、中間試驗、環(huán)境釋放、生產性試驗和商業(yè)化生產等幾個環(huán)節(jié)風險效益平衡原則采用風險和效益平衡的原則，綜合進行評估，以獲得最大利益的同時，將風險降至最低熟悉性原則必須了解轉基因食品的有關性狀、與其他生物或環(huán)境的相互作用、預期效果等背景知識轉基因食品安全性評價內容過敏原分析食物過敏：在食品中含有某些能引起人產生不適反應的抗原分子，這些抗原分子主要是一些蛋白質。毒性物質指那些由動物、植物和微生物產生的對其他種生物有毒的化學物質。動物實驗是食品安全評價最常用的方法之一。

抗生素抗性標記基因將選擇劑加入到選擇性培養(yǎng)基中，使其產生一種選擇壓力，致使未轉化細胞不能生長發(fā)育，而轉入外源基因的細胞因含有抗生素抗性基因，可以產生分解選擇劑的酶來分解選擇劑，因此可以在選擇培養(yǎng)基上生長。營養(yǎng)成分和抗營養(yǎng)因子主要針對蛋白質、淀粉、纖維素、脂肪、脂肪酸、氨基酸、礦質元素、維生素、灰分等與人類健康營養(yǎng)密切相關物質。轉基因作物對生態(tài)環(huán)境影響轉基因作物本身演化為雜草基因漂移與轉基因逃逸對近源物種的潛在威脅轉基因植物對非靶標生物的危害及生物多樣性的影響轉基因植物潛在風險評價的技術路線與方法種群替代實驗轉基因植物花粉散布的測度鑒定轉基因存在的方法外源基因轉移的檢測轉基因植物潛在風險評估的基本程序（實驗對象分類、田間實驗、進一步檢測其潛在危險）轉基因食品安全性評價應注意問題在保障人類健康和生態(tài)環(huán)境的同時，促進轉基因食品的發(fā)展小規(guī)模試驗的結果能否推廣應用到大規(guī)模商業(yè)化生產，需做具體的分析轉基因食品的安全性評價應進行量化考核轉基因食品安全性評價的方法和標準應實現(xiàn)國際統(tǒng)一化動物試驗應避免