4114I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1食品冷鏈物流管理規(guī)范GB1589汽車、掛車及汽車列車外廓尺寸、軸荷及質(zhì)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)GB/T30103.1冷庫(kù)熱工性能試驗(yàn)方法第1部分：溫度和濕度檢測(cè)SB/T10794.2商用冷柜第2部分：分類、要QC/T449保溫車、冷藏車技術(shù)條件CAC/RCP8速凍食品加工、處2指食用農(nóng)產(chǎn)品或加工食品，通過(guò)前處理或深度加工，在7℃以下(部分蔬菜、水果10℃以下)、凍建(構(gòu))筑物。公稱容積大于20000m3的為大型冷庫(kù)，公稱容積為5000m3~20000m3的為中型冷庫(kù)，公冷機(jī)，廂體用隔熱材料制成的保溫車及附帶保溫箱的其4冷鏈流程35.1運(yùn)輸設(shè)備5.1.1應(yīng)當(dāng)采用冷藏車、保溫車、冷藏集裝箱、冷藏船、冷藏火車(專列)及附帶保溫箱的運(yùn)輸設(shè)備。定。車廂應(yīng)按照中華人民共和國(guó)食品安全法5.1.3冷藏車、保溫車車廂外部應(yīng)設(shè)有能直接觀察的測(cè)溫儀或配備自動(dòng)行駛溫度記錄儀，用于真實(shí)顯示運(yùn)輸過(guò)程中貨物的溫度。測(cè)溫記錄應(yīng)自動(dòng)保存或人工記錄并保存，行駛溫度記錄時(shí)間間隔應(yīng)不大于20min。相關(guān)記錄在貨物交接時(shí)，提供給接5.1.4冷藏車裝載貨物前，制冷裝置運(yùn)行正常，廂體整潔，各項(xiàng)設(shè)施完好，車廂內(nèi)溫度預(yù)冷到食品相5.1.5運(yùn)輸冷卻片豬肉應(yīng)用行軌懸掛，胴體之間的距離應(yīng)5.1.6冷飲、蛋糕等直接入口食品，應(yīng)在運(yùn)輸前對(duì)車廂倉(cāng)面清潔消毒。5.1.7冷藏車、保溫車應(yīng)配備有食品溫度監(jiān)控人員，運(yùn)輸中全程監(jiān)測(cè)食品溫度，并加以記錄。5.2.1.1冷凍分割畜肉(牛、羊、豬等)、禽肉等凍結(jié)商品廂體內(nèi)溫度應(yīng)保持-18℃以5.2.1.2冷卻肉類商品廂體內(nèi)溫度應(yīng)保持0℃~4℃。45.2.2.1冷藏蛋(蛋液)廂體內(nèi)溫度應(yīng)保持0℃~4℃。5.2.3.1速凍水產(chǎn)品廂體內(nèi)溫度應(yīng)保持-30℃~-18℃,其中金槍魚等高組胺魚類廂體內(nèi)溫度應(yīng)保持5.2.3.2新鮮水產(chǎn)品應(yīng)裝魚箱，箱內(nèi)放置碎冰或保溫魚箱運(yùn)輸，保持魚體溫度0℃~4℃。5.2.4.1速凍蔬果廂內(nèi)溫度應(yīng)保持-18℃以5.2.4.2冷藏蔬果視品種、運(yùn)輸距離不同而異，廂體內(nèi)溫度在1℃~10℃。5.2.5.1集體用餐冷藏配送廂體內(nèi)溫度應(yīng)保持0℃~4℃。5.2.6速凍食品類(速凍米面食品和速凍調(diào)制5.2.8.1裝車前將廂體內(nèi)溫度預(yù)冷到-10℃以下，方可裝貨。5.2.9.1非發(fā)酵豆制品廂體內(nèi)溫度應(yīng)保持1℃~10℃。5.2.10糕點(diǎn)類5.2.10.1含奶蛋糕、植脂奶油蛋糕、蛋5.3運(yùn)輸管理5.3.1提貨單位委托冷鏈配送企業(yè)承運(yùn)時(shí)，在承運(yùn)配送合同中，必須明確商品的溫度要求。55.3.3承運(yùn)方與接貨方在商品交接時(shí)，雙方進(jìn)行項(xiàng)目驗(yàn)收并確認(rèn)：冷藏產(chǎn)品溫度不高于7℃(部分蔬5.3.4運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)專車專用，禁止與任何危險(xiǎn)貨物同車裝運(yùn)，不得與非食品貨物混合裝運(yùn)。5.3.6應(yīng)定時(shí)對(duì)冷藏設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)制冷設(shè)備有異常，應(yīng)停止使用，及時(shí)維修。冷藏車應(yīng)定期5.3.7測(cè)溫儀應(yīng)按計(jì)量器具要求，定期檢定。5.3.8冷藏運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定的裝載重量。6.1.2.1不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的6.1.2.2不應(yīng)選擇易發(fā)生洪澇等自然災(zāi)6.1.2.3周圍不宜有蟲害大量滋生的潛在場(chǎng)所，難以避開時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防6.2.1冷庫(kù)內(nèi)外應(yīng)有方便易見(jiàn)的開閉庫(kù)門的6.2.2冷庫(kù)接觸外界空氣的門，應(yīng)配備限制冷熱交換的裝置，如配有電動(dòng)空氣幕、塑料門簾等，以防6.2.3冷庫(kù)應(yīng)安裝入庫(kù)禁閉警鈴，并設(shè)置防反鎖裝置和警6.2.5溫濕度檢測(cè)裝置應(yīng)位于不易受結(jié)霜、異常氣流、輻射、振動(dòng)和可能沖擊影響的地方，并定期校66.2.6冷庫(kù)庫(kù)門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等易受碰撞之處，應(yīng)設(shè)有防護(hù)裝6.2.7冷庫(kù)蒸發(fā)排管、冷風(fēng)機(jī)機(jī)等不應(yīng)存在內(nèi)部或外部銹蝕；水循環(huán)和污水排放系統(tǒng)設(shè)計(jì)合理，對(duì)不6.2.8冷庫(kù)應(yīng)配備包括但不限于用于切斷制冷系統(tǒng)電源的緊急控制裝置、警示標(biāo)識(shí)、事故排風(fēng)裝置和6.2.9冷庫(kù)應(yīng)建有5℃~15℃以下的封閉式站臺(tái)，并設(shè)有與運(yùn)輸車輛對(duì)接的門套密封裝置。包括但不限于：入倉(cāng)記錄、出倉(cāng)記錄，溫濕度監(jiān)控b)具有貨物追溯功能，包括但不限于：由企業(yè)提供貨物信息（如貨物名稱、進(jìn)口商或貨主、來(lái)c)具備環(huán)境管理功能。在入倉(cāng)查驗(yàn)區(qū)、裝卸貨等關(guān)鍵點(diǎn)安裝視頻監(jiān)控設(shè)備，在冷庫(kù)需要溫濕度調(diào)節(jié)的環(huán)節(jié)安裝溫濕度監(jiān)控物聯(lián)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)對(duì)人員防護(hù)情況、溫濕度調(diào)節(jié)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)測(cè)、預(yù)d)提供對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)人員進(jìn)行統(tǒng)一管理，包括但不限于人員個(gè)數(shù)、人員類別、人員動(dòng)態(tài)變化等。6.3.1冷凍、冷藏食品的貯存溫度和濕度，應(yīng)根據(jù)各類食品的冷藏工藝要求確定，無(wú)明確要求時(shí)可選6.4.3堆碼應(yīng)穩(wěn)固、整齊、適量。貨垛應(yīng)置于托板上，不得直接著地。貨物高度應(yīng)符合底層外箱承受6.4.4冷凍、冷藏食品應(yīng)按照食品性質(zhì)分區(qū)堆放，不得串味，交叉污染，冷藏蛋應(yīng)設(shè)專庫(kù)存7.1.1批發(fā)、中轉(zhuǎn)站應(yīng)建有冷庫(kù)、冷柜；生鮮蔬菜、水果儲(chǔ)藏應(yīng)配備冷卻物冷藏間，庫(kù)容量應(yīng)不小于77.1.2對(duì)入駐批發(fā)(交易)市場(chǎng)客戶的門店批發(fā)，應(yīng)建有客戶7.1.4冷庫(kù)內(nèi)應(yīng)合理配置溫度、濕度自動(dòng)測(cè)試記錄儀或溫濕度自動(dòng)顯示裝置，其安裝位置應(yīng)符合冷庫(kù)7.1.5配有電動(dòng)空氣幕、塑料門簾等，以防外界熱氣進(jìn)入，應(yīng)安裝入7.2.2批發(fā)交易市場(chǎng)各類冷庫(kù)的溫度，應(yīng)根據(jù)不同8.3冷鏈物流食品應(yīng)在維持設(shè)定溫度的理貨間中進(jìn)行包裝、分割(揀)、計(jì)量、刷標(biāo)志、拴標(biāo)簽、組裝8.6整理加工好的食品，如不能及時(shí)出運(yùn)，應(yīng)根據(jù)食品特性轉(zhuǎn)存冷藏庫(kù)。8.7應(yīng)對(duì)食品的來(lái)源和銷售去向作好記錄，便于食品安全追溯。9銷售終端9.1銷售部門應(yīng)根據(jù)附錄A規(guī)定的溫度驗(yàn)收食品，符合要求方能放入冷凍、89.4低溫陳列柜的敞開放貨區(qū)不應(yīng)受日光直射，不受強(qiáng)烈的人工光線照射和不正對(duì)加熱器。低溫陳列9.5低溫陳列柜內(nèi)堆放的食品不得超過(guò)規(guī)定的裝載限量。9.6低溫陳列柜內(nèi)的食品要按“先進(jìn)先出”的原則銷售。藏運(yùn)輸、貯存、批發(fā)交易、配送加工和銷售環(huán)節(jié)中影響食品質(zhì)量安全的因素消除在流通10.3應(yīng)建立食品安全衛(wèi)生冷鏈物流配送保障體系，實(shí)施食品全程追溯和食品安全應(yīng)10.7冷藏車、保溫車、冷藏庫(kù)作業(yè)人員應(yīng)10.8冷藏車廂必須清潔衛(wèi)生，每車裝卸完畢，應(yīng)及放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，并有有效的防蟲蠅、防鼠、防10.10配送加工場(chǎng)地應(yīng)保持干燥，每天作業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)場(chǎng)地清掃整理，并用9溫度(℃)12304注：其他有特殊溫度要求的食品，即高于表A.1規(guī)定的，按合同、協(xié)議等約定的溫度要求執(zhí)行。