食品安全學(xué)A2022秋復(fù)習(xí)題提示：輸入題目題干部分文字，按鍵盤快捷鍵Ctrl+F查找題目答案。超越高度一、判斷題（每題2分，共50道小題，總分值100分）1.不添加任何化學(xué)物質(zhì)的天然食品是百利而無一害的食品，可以放心食用。正確答案:錯誤2.依照我國法律規(guī)定，蘇丹紅不能作為食品添加劑。正確答案:正確3.食品中使用新原料、新工藝會對食品安全帶來影響。正確答案:正確4.HACCP體系作為食品安全控制方法已為全世界所認(rèn)可，所以它是零風(fēng)險(xiǎn)體系。正確答案:錯誤5.糧食、食品和飼料污染真菌的來源是多種多樣的，在農(nóng)作物的生長、農(nóng)產(chǎn)品的收獲、貯存、運(yùn)輸、加工過程中的各個環(huán)節(jié)上，都有可能污染真菌。正確答案:正確6.HACCP是預(yù)防性的食品安全體系，不能對飼料進(jìn)行安全監(jiān)管。正確答案:錯誤7.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定了禁止生產(chǎn)超過保質(zhì)期的食品。正確答案:錯誤8.顛茄中含有生物堿——茄堿是有毒成分，以成熟的果實(shí)中含量最多。正確答案:錯誤9.乳及乳制品中的沙門氏菌經(jīng)巴氏消毒或煮沸后迅速死亡，但沙門氏菌可以耐受較高的鹽濃度。正確答案:錯誤10.沙門菌食物中毒屬于毒素型中毒。正確答案:錯誤11.甲型肝炎以秋冬季節(jié)發(fā)生為主也可在春季發(fā)生流行，通過攝食污染了的食品和飲水發(fā)生感染。正確答案:正確12.鐵質(zhì)工具不宜長期接觸食品。正確答案:正確13.酶免疫測定法成本低，操作簡便，但不能同時快速檢測多個樣品。正確答案:錯誤14.只要食品被產(chǎn)毒菌株污染，就一定會在受污染的食品中檢測出真菌毒素。正確答案:錯誤15.酚類及其衍生物主要包括簡單酚類、黃銅、異黃酮、香豆素等多種類型化合物，是植物中最常見的成分。正確答案:正確16.動物源性食品是指全部的動物組織以及蛋和奶。正確答案:錯誤17.梭菌芽孢對壓力的敏感性比桿菌芽孢高。正確答案:錯誤18.只有當(dāng)人們長期食用含高劑量激素的動物性食品時，人體的激素分泌體系和身體正常機(jī)能才會受到干擾。正確答案:錯誤19.暴露在陽光下的瓶裝牛奶會由于光誘導(dǎo)脂肪氧化和蛋白質(zhì)變化而出現(xiàn)意味。正確答案:正確20.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》除了包括消費(fèi)者的權(quán)利，也包括了經(jīng)營者的義務(wù)。正確答案:正確21.革蘭陽性菌比革蘭陰性菌對壓力敏感，桿菌比球菌對壓力敏感，對數(shù)期微生物比生長期微生物對壓力的敏感性高。正確答案:錯誤22.在肉制品加工中，通常使用硝酸鹽與亞硝酸鹽作為護(hù)色劑。正確答案:正確23.誘導(dǎo)期、對數(shù)期的微生物細(xì)胞對輻照的敏感性比在休眠期時要小得多。正確答案:錯誤24.檢測肉的pH有利于判定肉的新鮮度。正確答案:正確25.農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥，主要?dú)埩粲诩Z食糠麩、蔬菜根部和水果表皮。正確答案:錯誤26.金黃色葡萄球菌為革蘭陰性球菌，引起毒素型中毒。正確答案:錯誤27.多吃人造奶油，炸薯?xiàng)l等含氫化油食品可能因?yàn)閿z入的反式脂肪酸過多，容易患冠心病等疾病。正確答案:正確28.適宜的溫度會加速所有微生物、酶、光和氧引起的食品腐敗反應(yīng)。正確答案:正確29.PCR技術(shù)對水中分離的未知菌，或者多種細(xì)菌污染的樣品也很有效。正確答案:錯誤30.有機(jī)汞農(nóng)藥多為殺菌劑，在土壤中的半衰期為2年。正確答案:錯誤31.河豚、藻類、海兔等水生動物本身沒有毒，卻因攝取了海洋浮游生物中有毒藻類或通過食物鏈間接攝取將毒素積累和濃縮于體內(nèi)。正確答案:正確32.有機(jī)食品屬于安全食品。正確答案:正確33.目前，細(xì)菌，酵母菌等微生物的基因組序列已基本完成，細(xì)菌的16SrRNA基因常作為檢測的靶分子，所以目前絕大數(shù)的生物芯片是RNA芯片。正確答案:錯誤34.磺胺類藥物在肌肉和脂肪中的殘留量通常大于肝、腎。正確答案:錯誤35.最高級的安全食品是綠色食品。正確答案:錯誤36.黃曲霉毒素對腎有致癌作用。正確答案:錯誤37.生產(chǎn)者在味精中多加一些鹽不屬于摻偽。正確答案:錯誤38.世界衛(wèi)生組織認(rèn)為：食品輻射加工技術(shù)與應(yīng)用于食品加工的常規(guī)技藝有所不同，安全性需要控制。正確答案:錯誤39.單曾李斯特菌主要經(jīng)呼吸道感染，健康人對此菌有很強(qiáng)的抵抗力。正確答案:錯誤40.李斯特菌屬中只有單核細(xì)胞李斯特菌對人致病。正確答案:正確41.棒曲霉毒素的產(chǎn)毒菌在2l℃和水分活度（Aw）為0．81左右的條件下生成毒素最多。正確答案:正確42.瘋牛病尚無有效的治療方法，控制措施以預(yù)防為主。正確答案:正確43.農(nóng)殘就是在農(nóng)產(chǎn)品中殘留得農(nóng)藥。正確答案:正確44.無公害食品是最高級別的安全食品。正確答案:錯誤45.緩沖液中的微生物細(xì)胞較食品中的更耐壓。正確答案:錯誤46.轉(zhuǎn)基因作物也有可能對生態(tài)環(huán)境有威脅。正確答案:正確47.SSOP是政府食品衛(wèi)生主管部門用法規(guī)或強(qiáng)制性的形式發(fā)布的，而GMP是企業(yè)內(nèi)部的衛(wèi)生控制文件。正確答案:錯誤48.黃曲霉毒素主要分布在熱帶和亞熱帶地區(qū)。正確答案:正確49.毒性最強(qiáng)的真菌毒素是黃曲霉毒素。正確答案:正確50.鋁的毒性表現(xiàn)為對腦、肝、骨、造血和細(xì)胞的毒性。正確答案:正確

食品安全學(xué)B2022秋一、判斷題（每題2分，共50道小題，總分值100分）1.依照我國法律規(guī)定，蘇丹紅不能作為食品添加劑。正確答案:正確2.顛茄中含有生物堿——茄堿是有毒成分，以成熟的果實(shí)中含量最多。正確答案:錯誤3.農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥，主要?dú)埩粲诩Z食糠麩、蔬菜根部和水果表皮。正確答案:錯誤4.甲型肝炎以秋冬季節(jié)發(fā)生為主也可在春季發(fā)生流行，通過攝食污染了的食品和飲水發(fā)生感染。正確答案:正確5.酚類及其衍生物主要包括簡單酚類、黃銅、異黃酮、香豆素等多種類型化合物，是植物中最常見的成分。正確答案:正確6.多吃人造奶油，炸薯?xiàng)l等含氫化油食品可能因?yàn)閿z入的反式脂肪酸過多，容易患冠心病等疾病。正確答案:正確7.乳及乳制品中的沙門氏菌經(jīng)巴氏消毒或煮沸后迅速死亡，但沙門氏菌可以耐受較高的鹽濃度。正確答案:錯誤8.HACCP體系作為食品安全控制方法已為全世界所認(rèn)可，所以它是零風(fēng)險(xiǎn)體系。正確答案:錯誤9.黃曲霉毒素主要分布在熱帶和亞熱帶地區(qū)。正確答案:正確10.瘋牛病尚無有效的治療方法，控制措施以預(yù)防為主。正確答案:正確11.食品輻照加工技術(shù)產(chǎn)生的熱量極少，可保持原料食品的特性，在冷凍狀態(tài)下也能進(jìn)行處理。正確答案:正確12.只要食品被產(chǎn)毒菌株污染，就一定會在受污染的食品中檢測出真菌毒素。正確答案:錯誤13.暴露在陽光下的瓶裝牛奶會由于光誘導(dǎo)脂肪氧化和蛋白質(zhì)變化而出現(xiàn)意味。正確答案:正確14.生產(chǎn)者在味精中多加一些鹽不屬于摻偽。正確答案:錯誤15.鋁的毒性表現(xiàn)為對腦、肝、骨、造血和細(xì)胞的毒性。正確答案:正確16.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定了禁止生產(chǎn)超過保質(zhì)期的食品。正確答案:錯誤17.轉(zhuǎn)基因作物也有可能對生態(tài)環(huán)境有威脅。正確答案:正確18.最高級的安全食品是綠色食品。正確答案:錯誤19.目前，細(xì)菌，酵母菌等微生物的基因組序列已基本完成，細(xì)菌的16SrRNA基因常作為檢測的靶分子，所以目前絕大數(shù)的生物芯片是RNA芯片。正確答案:錯誤20.鐵質(zhì)工具不宜長期接觸食品。正確答案:正確21.HACCP是預(yù)防性的食品安全體系，不能對飼料進(jìn)行安全監(jiān)管。正確答案:錯誤22.有機(jī)汞農(nóng)藥多為殺菌劑，在土壤中的半衰期為2年。正確答案:錯誤23.不添加任何化學(xué)物質(zhì)的天然食品是百利而無一害的食品，可以放心食用。正確答案:錯誤24.緩沖液中的微生物細(xì)胞較食品中的更耐壓。正確答案:錯誤25.河豚、藻類、海兔等水生動物本身沒有毒，卻因攝取了海洋浮游生物中有毒藻類或通過食物鏈間接攝取將毒素積累和濃縮于體內(nèi)。正確答案:正確26.磺胺類藥物在肌肉和脂肪中的殘留量通常大于肝、腎。正確答案:錯誤27.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》除了包括消費(fèi)者的權(quán)利，也包括了經(jīng)營者的義務(wù)。正確答案:正確28.檢測肉的pH有利于判定肉的新鮮度。正確答案:正確29.真菌性和寄生蟲危害都是生物性危害。正確答案:正確30.土壤中農(nóng)藥污染量越高，食物中的農(nóng)藥殘留量也越高。正確答案:正確31.SSOP是政府食品衛(wèi)生主管部門用法規(guī)或強(qiáng)制性的形式發(fā)布的，而GMP是企業(yè)內(nèi)部的衛(wèi)生控制文件。正確答案:錯誤32.無公害食品是最高級別的安全食品。正確答案:錯誤33.梭菌芽孢對壓力的敏感性比桿菌芽孢高。正確答案:錯誤34.HACCP計(jì)劃在不同國家有不同的模式，在同一個國家，不同的管理部門對不同的生產(chǎn)推行的計(jì)劃也不盡相同。正確答案:正確35.熱處理導(dǎo)致的最嚴(yán)重的維生素?fù)p失是維生素A。正確答案:錯誤36.在肉制品加工中，通常使用硝酸鹽與亞硝酸鹽作為護(hù)色劑。正確答案:正確37.李斯特菌屬中只有單核細(xì)胞李斯特菌對人致病。正確答案:正確38.沙門菌食物中毒屬于毒素型中毒。正確答案:錯誤39.食品輻照通常使用紫外線。正確答案:錯誤40.有機(jī)磷農(nóng)藥具有高度的化學(xué)、物理和生物學(xué)的穩(wěn)定性，半衰期長達(dá)數(shù)年，在自然界極難分解。正確答案:錯誤41.黃曲霉毒素對腎有致癌作用。正確答案:錯誤42.動物源性食品是指全部的動物組織以及蛋和奶。正確答案:錯誤43.酶免疫測定法成本低，操作簡便，但不能同時快速檢測多個樣品。正確答案:錯誤44.只有當(dāng)人們長期食用含高劑量激素的動物性食品時，人體的激素分泌體系和身體正常機(jī)能才會受到干擾。正確答案:錯誤45.金黃色葡萄球菌為革蘭陰性球菌，引起毒素型中毒。正確答案:錯誤46.有機(jī)食品屬于安全食品。正確答案:正確47.世界衛(wèi)生組織認(rèn)為：食品輻射加工技術(shù)與應(yīng)用于食品加工的常規(guī)技藝有所不同，安全性需要控制。正確答案:錯誤48.單曾李斯特菌主要經(jīng)呼吸道感染，健康人對此菌有很強(qiáng)的抵抗力。正確答案:錯誤49.革蘭陽性菌比革蘭陰性菌對壓力敏感，桿菌比球菌對壓力敏感，對數(shù)期微生物比生長期微生物對壓力的敏感性高。正確答案:錯誤50.食品中使用新原料、新工藝會對食品安全帶來影響。正確答案:正確

食品安全學(xué)C2022秋一、判斷題（每題2分，共50道小題，總分值100分）1.農(nóng)殘就是在農(nóng)產(chǎn)品中殘留得農(nóng)藥。正確答案:正確2.黃曲霉毒素主要分布在熱帶和亞熱帶地區(qū)。正確答案:正確3.金黃色葡萄球菌為革蘭陰性球菌，引起毒素型中毒。正確答案:錯誤4.乳及乳制品中的沙門氏菌經(jīng)巴氏消毒或煮沸后迅速死亡，但沙門氏菌可以耐受較高的鹽濃度。正確答案:錯誤5.多吃人造奶油，炸薯?xiàng)l等含氫化油食品可能因?yàn)閿z入的反式脂肪酸過多，容易患冠心病等疾病。正確答案:正確6.磺胺類藥物在肌肉和脂肪中的殘留量通常大于肝、腎。正確答案:錯誤7.革蘭陽性菌比革蘭陰性菌對壓力敏感，桿菌比球菌對壓力敏感，對數(shù)期微生物比生長期微生物對壓力的敏感性高。正確答案:錯誤8.SSOP是政府食品衛(wèi)生主管部門用法規(guī)或強(qiáng)制性的形式發(fā)布的，而GMP是企業(yè)內(nèi)部的衛(wèi)生控制文件。正確答案:錯誤9.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》除了包括消費(fèi)者的權(quán)利，也包括了經(jīng)營者的義務(wù)。正確答案:正確10.適宜的溫度會加速所有微生物、酶、光和氧引起的食品腐敗反應(yīng)。正確答案:正確11.黃曲霉毒素對腎有致癌作用。正確答案:錯誤12.農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥，主要?dú)埩粲诩Z食糠麩、蔬菜根部和水果表皮。正確答案:錯誤13.無公害食品是最高級別的安全食品。正確答案:錯誤14.油脂加熱或氧化后，可能產(chǎn)生對健康有害的物質(zhì)。正確答案:正確15.食品中使用新原料、新工藝會對食品安全帶來影響。正確答案:正確16.動物源性食品是指全部的動物組織以及蛋和奶。正確答案:錯誤17.顛茄中含有生物堿——茄堿是有毒成分，以成熟的果實(shí)中含量最多。正確答案:錯誤18.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定了禁止生產(chǎn)超過保質(zhì)期的食品。正確答案:錯誤19.真菌性和寄生蟲危害都是生物性危害。正確答案:正確20.檢測肉的pH有利于判定肉的新鮮度。正確答案:正確21.HACCP是預(yù)防性的食品安全體系，不能對飼料進(jìn)行安全監(jiān)管。正確答案:錯誤22.鐵質(zhì)工具不宜長期接觸食品。正確答案:正確23.轉(zhuǎn)基因作物也有可能對生態(tài)環(huán)境有威脅。正確答案:正確24.食品輻照加工技術(shù)產(chǎn)生的熱量極少，可保持原料食品的特性，在冷凍狀態(tài)下也能進(jìn)行處理。正確答案:正確25.不添加任何化學(xué)物質(zhì)的天然食品是百利而無一害的食品，可以放心食用。正確答案:錯誤26.PCR技術(shù)對水中分離的未知菌，或者多種細(xì)菌污染的樣品也很有效。正確答案:錯誤27.HACCP體系作為食品安全控制方法已為全世界所認(rèn)可，所以它是零風(fēng)險(xiǎn)體系。正確答案:錯誤28.在肉制品加工中，通常使用硝酸鹽與亞硝酸鹽作為護(hù)色劑。正確答案:正確29.世界衛(wèi)生組織認(rèn)為：食品輻射加工技術(shù)與應(yīng)用于食品加工的常規(guī)技藝有所不同，安全性需要控制。正確答案:錯誤30.奶粉及牛奶中測定的黃曲霉毒素是黃曲霉毒素B1。正確答案:錯誤31.食品輻照通常使用紫外線。正確答案:錯誤32.生產(chǎn)者在味精中多加一些鹽不屬于摻偽。正確答案:錯誤33.甲型肝炎以秋冬季節(jié)發(fā)生為主也可在春季發(fā)生流行，通過攝食污染了的食品和飲水發(fā)生感染。正確答案:正確34.毒性最強(qiáng)的真菌毒素是黃曲霉毒素。正確答案:正確35.酚類及其衍生物主要包括簡單酚類、黃銅、異黃酮、香豆素等多種類型化合物，是植物中最常見的成分。正確答案:正確36.最高級的安全食品是綠色食品