高中化學選修化學與生活

2.1合理選擇飲食教學設計

課題：授課班級

課時

知識與

了解水在人體中的作用

技能

過程與

通過討論和分析水的知識，培養學生的歸納總結能力

方法

1.培養學生理論聯系實際的能力，激發學生探索生命的奧秘

情感

的激情，

態度

2.教育學生合理的飲食和健康的生活習慣，增強體魄，提高

價值觀

免疫力的重要性。

W-占認識水在人體中的作用，認識食物的酸堿性

t—,八、、

難點合理選擇飲食的意義

第二章促進身心健康

第一節合理選擇飲食

知識

一、認識水在人體中的作用

結構二、食物的酸堿性

與板1.堿性食物(alkalinefood)：人體內代謝后生成堿性物質，使液

體呈堿性，在生理上稱為成堿性食物

書設

2.酸性食物(acidfood)：最終產物是酸性物質，使體液呈弱酸性，

計在生理上稱為成酸性食物。

3.人體中的酸堿平衡：

CO.+H式)-HfCOj奈HCOf

HP()r野HP(木

:H

教學過程

教學方法、手

教學步驟、內容

段、師生活動

［投影］圖2—1中國居民平衡膳食寶塔(15-18)

［講］1998年我國首次頒布了符合國情的“中國居民平衡膳

食寶塔”，提供了合理的選擇食物的指南。圖中數字指每日的用

量，有的項目有兩個數字分別表示適合15?18歲的男生和女生。

［思考與交流］1、從圖中你能獲得那些信息、？

(1)人體需要的營養素存在于不同的

食物中，沒有一種食物能夠提供人體所需

要的各種營養素，某一類食物也不能完全

代替另一類食物

(2)每天攝入一定量的動物性蛋白質

和植物性蛋白質，這樣可以實現互補，提

高膳食中蛋白質的利用率

(3)人體每天攝入一定量的油脂，但不能過量

(4)中國居民的膳食中谷類占的比例較大

(5)中國居民平衡膳食寶塔提供了一個在營養上比較理想

的膳食模式，它所建議的食物量，與大多數人當前的實際膳食還

有一定距離，對某些貧困地區來講可能距離還很遠。

2、根據上一章所學的知識和你的生活經驗，談合理選擇飲

食的重要性。

合理選擇飲食即平衡膳食要注意兩點：第一，膳食中應該有

多樣化的食物；二，膳食中各種食物的比例要適合

例如，膳食中酸性食物和堿性食物之間要保持平衡。如果攝

入酸性食物過多，會導致血液偏酸，引起人體缺鈣、血液黏度增

大等。又如，膳食中糖類、油脂和蛋白質三者的攝入量要保持一

定的比例。通常認為糖類、油脂和蛋白質三者提供的熱能的比例

分別占總熱量的60%-70姒20%-25舞和10%15%比較合理。長期打

破它們之間的正常比例，將引起一系列代謝紊亂。如膳食中熱能

不足，會引起營養不良、貧血和多種營養缺乏癥；熱能過剩，會

使人患上肥胖癥、糖尿病和心血管病等，嚴重影響人體健康。

3、根據圖2-1制定你一天的食譜，并與同學交流。

［講］《中國居民平衡膳食寶塔》是結合我國居民的膳食結構

特點設計的，它把平衡膳食的原則轉化成各類食物的重量，并以

直觀的寶塔形式表現出來，便于群眾理解和在日常生活中實行。

平衡膳食寶塔提出了一個營養上比較理想的膳食模式。它所

建議的食物量，特別是奶類與豆類食物的量，可能與大多數人當

前的實際膳食還有一定距離，但為了改善中國居民的膳食營養

狀況，應把它看作是一個奮斗目標，努力爭取，逐步達到。

平衡膳食寶塔共分五層。谷類食物位居底層，每人每天應吃

300克至500克；蔬菜和水果占據第二層，每天應吃400克至

500克和100克至200克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于

第三層，每天應吃125克至200克（魚蝦類50克，畜、禽肉50

克至100克，蛋類25克至50克）；奶類和豆類食物合占第四層，

每天應吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。第五層塔

尖是油脂類，每天不超過25克。

寶塔建議食物的攝入量一般是指食物的生重，熟食類應折合

成生重來計算。各類食物的組成是根據全國營養調查中居民膳食

的實際情況計算的，所以每一類食物的重量不是指某一種具體食

物的重量。如谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高梁等的總和。

寶塔包含的每一類食物中都有許多的品種，雖然每種食物都

與另一種不完全相同，但同一類中各種食物所含營養成分往往大

體上近似，在膳食中可以互相替換。

我國幅員遼闊，各地的飲食習慣及物產不盡相同，只有因地

制宜充分利用當地資源才能有效地應用平衡膳食寶塔。

膳食對健康的影響是長期的結果。應用平衡膳食寶塔需要自

幼養成習慣，并堅持不懈，才能充分體現其對健康的重大促進作

用。

中國兒童青少年的膳食指南

1、保證吃好早餐；

2、少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；

3、重視戶外活動。

兒童是指6?12歲進入小學階段的學齡孩子。他們獨立活動

的能力逐步加強，而且可以接受成人的大部分飲食。這一部分孩

子，在飲食上往往被家長誤看作大人，其實他們仍應得到多方面

的關心和呵護。

一般情況下，孩子應合理食用各類食物，取得平衡膳食。男

孩子的食量不低于父親，女孩子不低于母親。應該讓孩子吃飽和

吃好每天的三頓飯，尤應把早餐吃好，食量宜相當于全日量的

1/3O孩子每年的體重約增加2?2.5千克，身高每年可增高4?

7.5厘米。身高在這一階段的后期增長快些，故往往直覺地認為

他們的身體是瘦長型的。少數孩子飲食量大而運動量少，故應調

節飲食和重視戶外活動以避免發胖。

《中國居民膳食指南》中，除了不應該飲用酒精飲料外，其

余原則也適用于這些孩子。要引導孩子吃粗細搭配的多種食物，

對富含蛋白質的食物如魚、禽、蛋、肉應該豐富些，奶類及豆類

應該充足些，并應避免偏食、挑食等不良,,?:70%~85%

習慣。應該引導孩子飲用清淡而充足的飲除M：9I%~92%

料，控制含糖飲料和糖果的攝入，養成少

吃零食的習慣。

［板書］第二章促進身心健康

第一節合理選擇飲食

一、認識水在人體中的作用

［過］人們每天都要補充一定量的水分，那么水在人體中有什

么作用呢？

［投影］圖2-2水在人體中的存在

［思考與交流］根據投影及29頁第2、3、4自然段通過查閱

資料思考交流：

1、自然界存在絕對的純凈水嗎？為什么？

因為水是一種很好的溶劑，所以自然界不存在絕對純凈的

水。例如，大氣水中含有煙塵，地表水和地下水中含有各種礦物

質，海水中含有大量鹽等。

2、天然水為人體提供了那些營養成分？

天然水除了提供水以外，還提供了一些人體所必需的常量元

素和微量元素等。

3、天然水都以直接飲用嗎？為什么？

天然水中含有各種雜質，有些雜質對人體是有益的，而有些

雜質是有害的，如某些重金屬、微生物等。只有經過處理的，達

到我國《生活飲用水水質標準》的天然水才可以直接飲用

4、自來水、礦泉水、純凈水、蒸儲水，選擇哪一種飲用好？

自來水價格便宜：礦泉水中含有一些對人體有益的礦物質和

微量元素，但價格較高；純凈水比較純凈，除水外，幾乎不含其

他雜質，但純凈水是否可以長期作為飲用水還存在爭議。

［講］炎炎夏日就要來到，水的選擇成了我們面臨的一大難

題。面對各種鋪天蓋地的廣告，我們該該怎樣選擇？我們究竟該

喝什么樣的水？

美國的馬丁博士告訴我們，有一定硬度、溶解性固體相對較

多、偏堿性的水是健康的飲用水。原因之一就是硬水束縛住了

有害成分，因而降低了他們的被吸收；或者硬水中的礦物質提供

了阻止毒物發揮有害作用所需的養分。在這個基礎上，專家為我

們選擇了適合我們青少年喝的飲料：

純凈水和礦泉水：純凈水和礦泉水等桶裝水由于飲用方便深

受現代人青睞，但是，喝這些水時一定要保證其衛生條件，一桶

水最好在一個月內喝完，而且人們不應把純凈水作為主要飲用

水。因為水是人體的六大營養素之一，水中含有多種對人體有益

的礦物質和微量元素，而純凈水中的這些物質含量大大降低，如

果平時人們飲食中的營養結構又不平衡，就很容易導致營養調。

茶水：茶水中富含維生素及氨基酸、茶多酚、黃酮、糖、蛋

白質、礦物質等多種物質。它們與唾液發生反應使口腔滋潤產生

涼感。具有清心提神、除煩消炎、生津解渴、防治多種疾病的功

能。喝熱茶能促進人體汗腺分泌，大量水分從汗毛孔滲出散發熱

量。喝后10分鐘可使體溫下降至2℃并保持20分鐘左右。

有的人擔心自來水硬度太大會不利于身體健康，但水的硬度

對人體健康基本沒有影響，而且現在國內的自來水都符合生活飲

用水的標準，飲用煮沸了的自來水是安全的。

白開水是最好的飲料

如今市場上各種純凈水、礦泉水和飲料名稱五花八門，廣告

宣傳更是誘人，那么人們究竟該選擇什么來喝呢？其實從健康的

角度來看，白開水是最好的飲料，它不含卡路里，不用消化就能

為人體直接吸收利用，一般建議喝30攝氏度以下的溫開水最好,

這樣不會過于刺激腸胃道的蠕動，不易造成血管收縮。含糖飲料

會減慢腸胃道吸收水分的速度，長期大量喝飲料，對人體的新陳

代謝會產生一定不良影響。李百花大夫告訴記者，像橙汁、可樂

等含糖飲料口感雖好，但不宜多喝，每天攝入量應控制在一杯左

右，最多不要超過200毫升，而對于糖尿病人和比較肥胖的人來

說，則最好不要喝飲料。

［投影］資料卡片

化學家：他水不含或盡量少含任何雜

家庭主人t硬度位.無有害余盾.

旅游者:清水融波.真心悅目.

衛生工作#:祐合生活牧用水衛生標求，

水質專家*自來水能否直接鈦用？如果消毒充分.。感好，

在輸送過程中無二次污染.則可直接飲用.否則.應#滯放量后

棄飲用.

［板書］二、食物的酸堿性

［講］食物有酸堿之分并非指味道而言，是指食物在體內最終

代謝產物的性質。凡最終代謝產物為帶陽離子的堿根者為堿性食

物，如蔬菜、水果、奶類、茶葉等，特別是海帶等海洋蔬菜，為

堿性食品之冠。最終代謝產物為帶陰離子的酸根者為酸性食物，

如肉、大米、面粉等。酸性食物蛋白質多，堿性食物富含維生素

與礦物質多。酸性食物會使體液偏酸，引起輕微酸中毒，易招致

風濕性關節炎、低血壓、腹瀉、水腫、偏頭痛、牙齦發炎等疾患。

堿性食物會使體液偏堿，易招致高血壓、便秘、糖尿病、骨質疏

松癥、動脈硬化乃至白血病等病。

［投影］圖2-4富含蛋白質的食物多屬于酸性食物

圖2-5蔬菜、水果多屬于堿性食物

W21富;vah'i版的件物多H干酸性食物圖？：疏案,水果寶屬丁崢性食物

［板書］1、堿性食物：人體內代謝后生成堿性物質，使液體

呈堿性，在生理上稱為成堿性食物

2、酸性食物：：最終產物是酸性物質，使體液呈弱酸性，

在生理上稱為成酸性食物。

［問］檸檬酸、橘子為什么它是堿性食物？

［講］食物的酸堿，并不是憑口感，而是食物經過消化吸收

之后在體內吸收代謝后的結果。如果食物代謝后所產生的磷酸根

、硫酸根、氯離子等離子比較多，就容易在體內形成酸，而產

生酸性反應。如果產生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多

，就容易在體內產生較多的堿，形成堿性反應。這和食物中的礦

物質含量有關。一般來說，含有硫、磷等礦物質較多的食物，是

酸性食物；而含鉀、鈣、鎂等礦物質較多的食物，為堿性食物

［講］人體生命活動的規律，是維持肌體內部各種因素之間和

機體與外部各種因素之間的綜合平衡。其中，酸堿平衡就是極為

重要的一個方面。種種現象表明，在現代社會，身體內的酸堿失

衡已經成為導致現代病的一個重要原因。

［投影］人體內的酸堿平衡：正常細胞功能的維持要求pH變

化處于相當窄的范圍內（動脈血漿pH為7.35~7.45）,正是由于

緩沖系統、肺的呼吸和腎的排泄對體液酸堿的調節作用，才使得

體液pH變化很小。

正常情況：

?HCO37HZCO3=20:1

?體系中加入強酸：HCI+NaHC03fNaCI+HQOs

I

肺:CO2t

腎：HJNa*NHj-Na+

?體系中加入強堿：NaOH+H2CO3->NaHCO3+HQ

I

肺;CO2I

腎：排NaHCOsI

［板書］3、人體中的酸堿平衡：

C5+H式）一H：CO,箸HCO］

HF）；臂HP（X-

［小結］但是把食物以“酸堿”而分為“好壞”是一種錯誤的

認知。少吃些肉，多吃些菜是對的；如果酸性食物吃的太多，吃

些堿性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矯枉過正了。只要

遵循著均衡飲食的原則，注意天然新鮮食物的充份攝取，在營養

上，在酸堿上，都能得到良好的平衡。

教學回顧:

教案

課題：授課班級

課時

知識與

了解食品添加劑的分類和作用

技能

過程與

通過討論交流，使學生了解各種食物添加劑的作用

方法

1、培養學生理論聯系實際的能力，激發學生探索生命奧秘的

情感

激情

態度

2、教育學生合理的飲食和健康的生活習慣，增強體魄，提高

價值觀

免疫力的重要性。

重點食品添加劑的組成、性質和作用

難點常見食品添加劑的性質、作用以及安全使用食品添加劑的意識

三、安全使用食品添加劑

食品添加劑（foodaddditives）：是指為改善食品品質和色、香、

知識

味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。

結構

主要：著色劑、調味劑、防腐劑、營養強化劑。

與板

（一）著色劑

書設

（二）調味劑

計

（三）防腐劑

（四）營養強化劑

教學過程

教學方法、手

教學步驟、內容

段、師生活動

［問］同學們都愿意吃一些小食品，為什么？

色香味俱佳，味道好。

［引］為什么味道好？其中加入了什么物質？它們對人體有

沒有害處？

［板書］三、安全使用食品添加劑

［講］食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養價值,

但必須符合上述定義的概念。即不影響食品的營養價值，且具

有防止食品腐敗變質、增強食品感官性狀或提高食品質量的作

用。

一般來說，食品添加劑按其來源可分為天然的和化學合成

的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產

物等為原料，經提取所獲得的天然物質；化學合成的食品添加

劑是指采用化學手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、

聚合、成鹽等合成反應而得到的物質。目前使用的大多屬于化

學合成食品添加劑。

［板書］食品添加劑：是指為改善食品品質和色、香、味以

及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物

質。

［板書］主要：著色劑、調味劑、防腐劑、營養強化劑。

（一）著色劑

［閱讀］相關內容舉例說出幾種常見的天然或人造色素？你

認為色素對人體是否有害？嬰兒食品為何不能加入著色劑？

［閱讀］同學們愿吃方便面，假如無調料你是否還愿吃？

［板書］（二）調味劑

［講］增味劑或稱風味增強劑，是補充或增強食品原有風味

的物質，我國歷來稱為鮮味劑。鮮味不影響任何其它味覺刺激,

而只增強其各自的風味特征，從而改進食品的可口性。

有些鮮味劑與味精合用，有顯著的協同作用，可大大提高

味精的鮮味強度（一般增加10倍之多），故目前市場上有多種強

力味精和新型味精出現，深受人們歡迎。

止匕外，近年來人們對許多天然鮮味抽提物很感興趣，并開

發了許多有如肉類抽提物、酵母抽提物、水解動物蛋白和水解

植物蛋白等，將其和谷氨酸鈉、5,-肌甘酸鈉和5,-鳥甘酸鈉

等以不同的組合與配比，制成適合不同食品使用的復合鮮味料。

這類鮮味劑不僅風味多樣，而且富含蛋白質肽類、氨基酸、礦

物質等營養功能成分，將有進一步發展。

［投影］

資料卡片

味精的發明

1908隼,日本*本學案從海帶中梃取出美味成分--谷氨

酸納.括構武.為?

ONH.

I1'

HOC-('H—<H—C(X)Na

林之為“味之去”.障后實應商品化.1923年.我國化工學攣吳

&*>(18911953)發明T用面筋為原料瘩妥白質水解的方法來

取名“味精\

［板書］(三)防腐劑

［講］防腐劑是用來保持食品原有品質和營養價值的食品添

加劑，它能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質從而延長保質

期。由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標準使用會

對人體造成一定傷害，因此，我國對防腐劑的使用有著嚴格的

規定，明確防腐劑必須符合以下標準：1、合理使用對人體健康

無害；2、不影響消化道菌群；3、在消化道內可降解為食物的

正常成分；4、不影響藥物抗菌素的使用；5、對食品熱處理時

不產生有害成分。同時，《食品添加劑使用衛生標準》也對人

工合成防腐劑的最高限量做了明確規定，如苯甲酸鈉按人體每

公斤體重每日最高限量為5毫克，山梨酸鉀為25毫克。

［學與問］食鹽、醋作為食品添加劑有哪些作用？

食鹽能增強食品的咸味，促進人的食欲，作調味劑；同時

也可以抑制微生物的繁殖，作防腐劑。醋能增加食品的酸味，

促進人體胃酸分泌，增進食欲，作調味劑；同時也具有防腐作

用，作防腐劑。

［板書］(四)營養強化劑

［講］是指為增強營養成分而加入食品中的天然的或人工合

成的，屬于天然營養素范圍的食品添加劑。通常包括氨基酸、

維生素和無機鹽、脂肪酸四類。維生素主要品種有VC、VB、VE、

葉酸和B-胡蘿卜素等；微量元素補充劑有鈣強化劑、鋅強化劑、

硒強化劑、碘強化劑及亞鐵鹽。但是否需要含有食品營養強氧

化劑的食品，應根據每個人的實際情況和醫生建議定。

［思考與交流］我們是否應禁止使用食品添加劑？

1、食品添加劑對于改善食品的外觀、增添食品的味道、防

止食品腐爛變質和增強食品的營養價值等具有重要作用，人類

的生活離不開食品添加劑

2、要合理使用食品添加劑，即食品添加劑的品種、使用方

法、使用范圍和最大使用量等要符合國家標準。嚴禁將不能作

為食品添加劑的物質當作食品添加劑使用，或者超量使用食品

添加劑等。

［總結］本節課介紹了如何安全使用食品添加劑。

［書后習題JP34

1、如果供居民飲用的所有的水都是純凈水，會產生什么后

果