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文檔簡介

學校食堂營養餐出入庫制度第一章總則為提高學校食堂營養餐管理水平，確保食品安全和營養均衡，制定本制度。學校食堂作為學生的一日三餐主要提供者，承擔著保障學生健康、促進其全面發展的重要責任。建立健全的出入庫管理制度，有助于規范食材采購、存儲和使用流程，確保食堂運營的高效和安全。第二章適用范圍本制度適用于學校食堂所有工作人員、營養師以及相關管理人員。制度涵蓋了食材的采購、驗收、存儲、領用、報廢等環節，確保各個環節有章可循，責任明確。第三章食材采購食材采購是學校食堂營養餐管理的重要環節，采購人員需遵循以下規范：1.依據學校營養餐食譜制定采購計劃，確保食材種類和數量符合實際需求。2.選擇具有合法資質的供應商，確保食材的來源安全、可靠。3.每次采購前應進行市場價格調研，確保采購價格合理。4.采購合同需明確雙方的權利和義務，確保采購過程的透明和合法。第四章食材驗收食材驗收是確保食品安全的重要環節，驗收人員需嚴格遵循以下流程：1.收到食材后，需對照采購單進行核對，確認食材種類、數量及規格是否符合要求。2.檢查食材的外觀、氣味及保質期，確保無變質、過期等現象。3.對于不符合標準的食材，應及時記錄并報告，必要時退回供應商。4.驗收合格的食材需及時填寫驗收單，并由驗收人員和采購負責人簽字確認。第五章食材存儲食材的存儲管理關系到食品的安全和品質，存儲人員需遵循以下要求：1.食材應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。2.冷藏食品需存放在溫度符合標準的冷藏柜內，定期檢查溫度記錄。3.干貨類食材應存放在通風、干燥的地方，避免潮濕和蟲害。4.定期檢查庫存食材的保質期，及時處理即將過期的食材，確保食材新鮮。第六章食材領用食材的領用應按照實際需求進行，領用人員需遵循以下規范：1.食材領用應提前計劃，根據每日菜單和實際需求進行申領。2.領用申請需填寫領用單，并由廚房負責人審核簽字。3.領用的食材需及時記錄在出庫明細中，確保賬物相符。4.領用后，廚房應對食材進行合理搭配和加工，確保營養均衡。第七章食材報廢食材報廢是保障食品安全的重要環節，需嚴格執行以下流程：1.對于發現變質、過期或不合格的食材，應立即報廢，禁止使用。2.報廢食材需填寫報廢單，由相關負責人審核并簽字確認。3.報廢的食材應妥善處理，確保不對環境或他人造成影響。4.定期對報廢食材進行統計，分析原因并提出改善措施。第八章監督和評估為確保制度的有效實施，需建立監督和評估機制：1.定期組織內部審核，檢查出入庫管理是否符合制度要求。2.建立反饋機制，鼓勵員工對制度的執行情況提出建議和意見。3.依據審核結果和反饋意見，及時修訂和完善制度，確保其適應性和有效性。4.對于違反制度的行為，需進行相應的處罰，以維護制度的權威性。附則本制度由學校食堂管理部門負責解釋，自頒布之日起實施。各部門應積極配合，共同維護食堂營養餐的管理工作，確保學生的飲食安全和

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