食堂食品安全保證措施食堂食品安全保證措施篇一為規范學校食堂食品安全快速檢測行為，發揮快速檢測設備的作用和優勢，進一步提高學校食堂自身管理水平，保障學校食品安全，現就學校食堂開展食品安全自檢工作制定本制度：一、學校食堂應建立食品安全檢測工作制度，指定工作責任心強的檢測人員負責自檢工作。該人員須經相關培訓后方可上崗。二、檢測人員負責快速檢測設備的使用與維護。操作前應對快速設備進行全面檢查，確保設備（試劑）完好，符合檢測條件；同時，仔細閱讀設備使用說明書，并嚴格執行其中的規定和要求，保證自檢結果的可靠性。三、檢測人員在對食品及其原料進行檢測前，應先對待檢樣品進行初步感官檢查，判斷是否新鮮，對過期變質的食品及其原料予以初步篩眩四、檢測人員應隨機抽取樣品，保證待檢樣品的代表性。發現抽檢樣品不合格時，應進行復檢，如復檢仍為不合格，通知食堂主管領導，停止使用該批次的食品及其原料，并積極查找原因；必要時應及時向監管部門匯報。五、各學校食堂應根據實際情況確定檢測的項目和頻次。如農藥殘留的測定應盡可能每天測定，糧油、調味品等應按進貨批次進行檢測。六、對于日常衛生管理中的一些動態指標，如餐具潔凈度、紫外線照度、消毒液余氯濃度等，應結合日常的管理情況，定期開展檢測工作；七、中高考等重大考試活動期間，應增加檢測頻次，及時消除食品安全隱患。八、檢測完畢后，工作人員應如實填寫《食品安全快速檢測結果記錄表》，并定期整理、歸檔。食堂食品安全保證措施篇二一、明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環境保潔工作。二、有專人負責餐廳、環境衛生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲等孳生。七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定及時處理。九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。食堂食品安全保證措施篇三一、明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環境保潔工作。二、有專人負責餐廳、環境衛生的清掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。三、實行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。鼠。四、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。五、每餐餐具清理完畢后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域（含餐廳的地面、臺面、和桌椅）清掃清理沖洗潔精，不留一點殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲等孳生。六、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物準時去除。七、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定準時處理。八、每次長假，全體食堂工作人員提前天上班，清掃清理食堂內外衛生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進展消毒。食堂食品安全保證措施篇四一、環境和機械衛生1、食堂負責內外環境衛生，責任要落實到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。2、食堂內外要有防鼠防蠅措施，經常地、有計劃地消滅蟑螂。3、各種炊事機械要有專人負責、專人保養，使用后要長期打掃干凈，用專用蓋布蓋好。4、冰箱內生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。二、食品和炊具衛生1、嚴格執行食品衛生法，生熟、半成品分開存放。2、不買、不做、不吃腐爛變質和過期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從采購員、保管員到每個炊事員，都要嚴格把關，杜絕食物中毒。3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。三、個人衛生1、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出，養成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習慣。2、工作時不準吸煙，不準戴戒指、耳環、項鏈、手表，不準抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發、長指甲。3、個人遇有拉肚子、感冒發燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時報告保健醫生及時采取有效措施。四、餐具消毒衛生1、餐具、炊具每天嚴格消毒。2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。3、熟食制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。5、消毒后應達到光、潔、凈、干，無消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗的各種衛生指標。五、廚房現場衛生1、地面保持整潔干燥，污水必須迅速清除。2、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。3、刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。4、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放于冰箱或冷凍室內，不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。5、凡易腐敗的飲食物品，應貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角，應特別注意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。7、應裝置抽油煙機，并定時清理油垢。8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。9、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面接觸。10、密蓋污物桶、廚余桶當夜倒除，不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，廚余桶四周應經常保持干凈。11、工作時，應穿戴整潔的工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。12、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物，用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。13、廚房