DB43T 1302.8-2017 經典湘菜 第8部分：網油酥方_第1頁
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X18DB43/T1302.8—20172017-05-10發布2017-10-10實施湖南省質量技術監督局發布前言 2規范性引用文件 6服務規范 7檢驗規則 8標識、容器與運送 ——第6部分：清湯柴把鴨——本部分的附錄A為資料性附錄。（菜品及圖片由湘菜大師聶波提供）經典湘菜第8部分網油酥方本標準適用于網油酥方的制作、檢驗、銷售、教豬網油，簡稱網油，在豬的腹腔內包裹堆積脂肪的腸系膜和大用五成熱的豬油將網油包餡炸成淡黃色，撈出后，再投入七成熱油中炸成 4）將雞蛋打散，加入面粉、濕淀粉和清水調制成糊將豬油燒至五成熱，加網油包餡小火炸（炸時要用竹簽打氣孔炸熟后撈出，壓平，再升油溫至脂肪/(g/100g)6.1工作人員應穿工作服，著裝整潔并佩戴服務標志，溫馨有禮貌，熱忱服務。進入工作區前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾，不6.2服務員應清晰地報出菜肴名稱，亮出標識，并6.3如果顧客品嘗前后發現質量問題，服 每道菜肴出廚房前應通過感官檢驗合格方可上菜。湘式菜肴標識應完整、準確、醒

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