超市生鮮區陳列要求七、生鮮部損耗率標準的制定損耗率標準制定的目的，是便于掌握、分析管理。其最終目的是商品達到的利潤遠大于損耗值，而不是為求降低損耗率而失去販賣(賺錢)的機會。其損耗率的計算方式如下：損耗率=實質損耗金額÷銷售總業績額因此唯有加大銷售總業績額，或減少實際損耗金額，才能真正降低損耗。損耗率標準：蔬果：4-5%；肉類：3-4%八、蔬果的損耗控制方法1、嚴格控制收、驗貨流程，執行收貨標準1.1：收貨時，嚴格把握質量，控制好數量。不能任意降低收貨標準，任意增加收貨數量造成店內損失。1.2：收貨錄入組務必在當日完成錄入工作，且錄入務必準確，防止庫存數量差異。2、嚴格要求同一品項進、銷貨號一致化2.1：如一種商品既有散賣，又有箱賣，那么散賣使用一個貨號進貨、銷售；箱賣使用一個貨號進貨、銷售，不以相互混淆。2.2：公斤、棵、個、扎不同售賣方式有不同貨號，相互混亂使用是造成庫存不準的最主要原因，會產生虛假損耗。2.3：電子稱不能聯線傳送的情況下，商品貨號、價格與電腦系統、POS系統不同也會造成庫存的差異。因目前價格簽無重量標別碼，以金額為準。如果稱中價格為某商品10元/500g，POS系統中為8元/500g。那么購買500g在POS機中會顯示625g；如果相反情況下POS機中會顯示為400g。所以務必保持電子稱與電腦系統、POS系統價格一致，庫存相對更準確。3、計量不準，分類錯誤（品名與稱號分不清）造成售賣錯誤：3.1：要定期對電子稱調試、保養。3.2：對員工進行蔬果專業知識培訓，區分相似品種的外形差異。4、把握好訂貨量4.1：蔬果務必依據天氣、來客數，盛產期或淡季及來作訂貨標準，作好記錄，控制訂貨量。4.2：訂貨過多或天氣影響銷售要及時作出反應，在店內降低促銷。5、避免保鮮不當或加工處理不及時造成損耗

做好鮮度管理與清潔衛生，及時處理變質品，做好技能訓練。如：葉菜嚴防失水，庫存方式是否不對，需冷藏與不需冷藏商品是否混淆（瓜類不宜冷藏；芋頭、土豆、南瓜、未成熟西經柿不宜入冷藏庫，放在避風地方即可，而蘿卜應冷藏保存……）。6、防止設備使用不當或冷藏庫(柜)故障，導致蔬果變質。學會設備的維護、保養，有異常現象及時報修，有專人負責每日狀況檢查。7．防止被偷吃、被盜、被顧客挑選時的損傷在成本核算前提下，做好商品包裝；對庫存區加強管理，防止員工偷盜；引導顧客消費習慣，愛惜商品。8、嚴格控制耗材的使用：耗材使用規格、型號不當、濫用都會造成商品的人為損耗。9、控制蔬果報損標準。凡蔬果品質已住蟲，變色、腐爛、發霉、有異味而不能食用的均需報損。陳列的標準一、基本原則：新鮮感：產品質感和陳列創新量感：貨架豐滿有序，以達到銷售目的衛生感：食品衛生對顧客有可靠感覺，也反映生鮮區的管理水平。先進先出：商品有效期管理：過期商品、商品陳列順序。二、陳列的基本方式1、常規陳列經過商品配置確定之后，位置和陳列相對固定，一般不做經常性調整，以日常性陳列狀態，表現整齊規范的形象。常規陳列是整體陳列的主體。

常規陳列的工具：溫度柜陳列、柜臺陳列、堆頭陳列、掛架式陳列、網籃陳列2、陳列的基本方式變化陳列：為了維持超市的新鮮感，有主題地開展促銷活動，活躍常規陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列。原位變化陳列：以常規陳列為基礎，陳列位置不做大的變動，根據客流、季節和促銷活動作特別陳列，適當增加陳列排面和數量，時間也不長，因為有些保溫、冷藏食品存在條件限制，另外賣場中促銷陳列位有限，不可能用起堆頭等方式。原位變化配合POP等。特別促銷陳列：隨季節和節假日的變化、或有創意的促銷主題產生，商品陳列作為重要的輔助手段，將對促銷結果產生很大影響特色陳列：特色商品的概念，每個超市都應該有反映自己特色的商品；對特色陳列的要求，位置穩定，貨位豐滿，在常規陳列中裝飾鮮明，容易被顧客所捕捉到。

大量陳列：常用于銷售量很大、季節性強的農產品，水果、蔬菜等，如幾十、上百箱蘋果、橙子起堆頭集中陳列，根據銷售量預計，突出新鮮和量感，要有活力和生氣，目的是在短時間內將某個品種或品類的銷量抬到上限。大量陳列堆頭陳列的兩大忌：一個堆頭若干品種使用；長時間不變。三、商品陳列形象管理陳列的標準和陳列質量，要持續不斷地檢查、整理、補貨、挑揀爛貨，商品就是在這樣反反復復的形象維護中銷售出去的！重點商品的推介：顧客不買商品的主要原因之一是不了解，特別是新商品，需要通過POP或其他方式做些商品要點介紹，幫助顧客做新的消費嘗試，關鍵是要以各種不同的方式，讓顧客了解和知道商品及商品的用法。生鮮促銷管理:側重點:競爭對手的市調：共同單品的市調、促銷單品的市調，按分類商品結構市調，顧客市調—店內，店外：滿意度、優缺點考慮因素：商圈、商品屬性、消費群體商品選擇:共同單品/類似單品:主要競爭對手的店內有的單品。高敏感單品:購買量大，顧客對價格清楚，至少在80%的競爭者中找的到。敏感單品:季節性單品，有良好的銷售量，供應商高度宣傳單品。商品定價:促銷的目的及意義:促銷就是要促進銷售、提高業績。若再加闡述，則促銷的目的可歸納為下列幾點：1、在一定的期間內，擴大營業額并增加毛利額。2、穩定既有顧客并增加新顧客，以提高來客數。3、增加特定商品（新產品、季節性商品、自有商品等）的銷售，以提高客單價。4、增進企業形象，提高公司知名度。怎樣擬定促銷方案:怎樣擬定一份周密的促銷計劃，讓促銷有計劃地發展并能起到真正的作用應具備以下幾個程序：1、明確本次活動的目的及宗旨，并以活動的目的作為促銷的行動準則，活動的目的是活動的靈魂和意義所在，因而它是促銷的基礎與制定活動準則的依據。2、促銷活動必須“師出有名”：任何一次促銷活動必須有正當的理由，不然會給消費者留下“低價甩賣”，“產品銷售不暢”等印象，因為許多消費者心目中存在“便宜沒好貨”等觀念，若促銷沒有正當的理由則不能取得應有的效果而且會影響產品的形象及公司的形象。利用節假日，紀念日、新品上市作為活動的理由是常用方法，如“新品上市”，“周年店慶”等。3、設計合理的宣傳形式，選擇合適的促銷方式與手段。