農產品質量安全檢測規程TOC\o"1-2"\h\u368第1章總則 564941.1范圍 5173761.2規范性引用文件 5122021.3術語和定義 59166第2章檢測機構與人員 6298382.1檢測機構資質要求 6163112.1.1檢測機構應依法設立，具備獨立法人資格，并取得相應農產品質量安全檢測資質。 659322.1.2檢測機構應具備與其檢測任務相適應的場所、儀器設備、人員等條件。 6211022.1.3檢測機構應建立健全質量管理體系，保證檢測活動的科學、公正、準確、高效。 6221382.1.4檢測機構應取得中國計量認證（CMA）資質，具備相應的檢測能力。 6309252.1.5檢測機構應定期參加能力驗證活動，保證檢測結果的準確性和可靠性。 6221762.2檢測人員資質要求 6159192.2.1檢測人員應具備相應專業背景和學歷要求，熟悉農產品質量安全法律法規、標準和技術規范。 6220422.2.2檢測人員應取得相應崗位的職業資格證書，具備獨立開展檢測工作的能力。 6280392.2.3檢測人員應定期參加培訓，提高業務水平和操作技能。 6268532.2.4檢測人員應嚴格遵守職業道德，保證檢測活動的公正性和客觀性。 6215762.2.5檢測人員應具備良好的溝通和協作能力，保證檢測工作的順利進行。 6210772.3設備與設施 6198412.3.1檢測設備應滿足檢測項目的要求，具備較好的穩定性和準確度。 667122.3.2檢測設備應定期進行維護、校準和期間核查，保證設備功能的穩定性。 6242742.3.3檢測設施應包括樣品接收室、樣品處理室、實驗室、儀器室等，布局合理，滿足檢測工作的需要。 683082.3.4實驗室應具備良好的通風、照明、溫濕度等條件，保證檢測環境的穩定性和安全性。 6190182.3.5檢測機構應建立健全設備與設施的管理制度，保證設備與設施的正常運行和合理使用。 63719第3章樣品采集與制備 7324713.1樣品采集 7211883.1.1采樣原則 752693.1.2采樣方法 7209373.1.3采樣工具與設備 781663.1.4采樣記錄 7151863.2樣品運輸與保存 7212313.2.1運輸 773983.2.2保存 7249073.3樣品制備 8284673.3.1制備方法 8118723.3.2制備工具與設備 819463.3.3制備過程記錄 88633.3.4樣品編號 822185第4章檢測方法 8128494.1物理檢測方法 8255574.1.1外觀檢測 8299214.1.2硬度檢測 8142734.1.3重量檢測 854454.1.4容積檢測 8127354.2化學檢測方法 817744.2.1農藥殘留檢測 8272614.2.2重金屬檢測 9116934.2.3營養成分檢測 953694.2.4污染物檢測 974694.3生物檢測方法 961934.3.1病原微生物檢測 9170144.3.2真菌毒素檢測 9120704.3.3植物生長調節劑檢測 9118514.3.4基因檢測 92606第5章農藥殘留檢測 9122295.1檢測項目 99395.1.1常規檢測項目 9104075.1.2特殊檢測項目 9193585.2檢測方法 1043915.2.1樣品前處理 10186105.2.2檢測技術 1039185.2.3檢測儀器與設備 1088795.3結果判定 10261465.3.1定性判定 10188055.3.2定量判定 10253855.3.3結果報告 109460第6章獸藥殘留檢測 10258726.1檢測項目 10158016.1.1獸藥殘留檢測范圍：針對肉類、禽蛋及其制品等農產品中殘留的獸藥進行檢測。 10113816.1.2獸藥殘留檢測指標：主要包括抗生素類、激素類、驅蟲藥類等獸藥殘留。 11274006.2檢測方法 11287176.2.1樣品前處理：采用國家標準或相關文獻報道的方法進行樣品提取、凈化和濃縮。 11150006.2.2檢測技術： 11144526.2.2.1高效液相色譜法（HPLC）：適用于定量分析小分子獸藥殘留。 11101006.2.2.2液相色譜質譜聯用技術（LCMS/MS）：適用于復雜樣品中獸藥殘留的定性與定量分析。 11248146.2.2.3免疫分析法：如酶聯免疫吸附試驗（ELISA），適用于快速篩查和定量分析獸藥殘留。 1183246.3結果判定 11244186.3.1檢測結果以獸藥殘留量為單位（如mg/kg）表示。 1194266.3.2判定標準：參照我國相關法律法規、標準和規定，如《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650）等。 1175726.3.3當檢測結果小于等于規定的最大殘留限量時，判定為合格；當檢測結果大于規定的最大殘留限量時，判定為不合格。 11108896.3.4對于檢測結果的不確定性，應進行風險評估，并根據實際情況采取相應措施。 1126283第7章重金屬與有害元素檢測 11115227.1檢測項目 117227.1.1鉛（Pb） 11213397.1.2砷（As） 11114557.1.3汞（Hg） 11155637.1.4鎘（Cd） 111117.1.5鉻（Cr） 11165987.1.6硒（Se） 12270357.1.7錳（Mn） 12198567.1.8銅（Cu） 12292707.2檢測方法 1240417.2.1采用電感耦合等離子體質譜法（ICPMS）進行鉛、砷、汞、鎘、鉻、硒、錳、銅等元素的定量檢測。 12233127.2.2檢測前，需將樣品進行消解處理，采用硝酸高氯酸混合酸消解法。 12311137.2.3檢測過程中，應嚴格按照儀器操作規程進行，保證檢測數據的準確性。 1270797.2.4對于檢測數據的處理，采用國家標準或行業規定的方法進行計算。 123527.3結果判定 12240417.3.1檢測結果以樣品中各元素的含量表示，單位為毫克/千克（mg/kg）。 1224017.3.2根據我國相關法律法規及標準，對農產品中重金屬與有害元素含量進行判定。 12177167.3.3當檢測結果低于國家或地方標準規定的限量要求時，判定為合格。 1247947.3.4當檢測結果高于國家或地方標準規定的限量要求時，判定為不合格。 12133407.3.5對于不合格的樣品，應進行復檢，若復檢結果仍不合格，則判定該樣品為重金屬與有害元素含量超標。 1219271第8章微生物檢測 1221128.1檢測項目 12114188.1.1致病菌檢測 12178378.1.1.1菌落總數 12246428.1.1.2大腸菌群 12139598.1.1.3沙門氏菌 12315838.1.1.4金黃色葡萄球菌 12268328.1.1.5志賀氏菌 12296368.1.2真菌檢測 128958.1.2.1霉菌總數 128228.1.2.2酵母菌總數 12300308.1.3其他微生物檢測 1344838.1.3.1腸球菌 13212148.1.3.2耐熱大腸菌群 13175508.1.3.3李斯特菌 13100258.2檢測方法 1334608.2.1常規培養法 13205728.2.1.1平板計數法 1312288.2.1.2MPN法 1352518.2.2免疫學檢測法 13129208.2.2.1酶聯免疫吸附試驗（ELISA） 13134988.2.2.2免疫熒光技術 1339048.2.3分子生物學檢測法 13150368.2.3.1基因組DNA提取 13108288.2.3.2PCR檢測 13235558.2.3.3實時熒光定量PCR 136008.2.4其他檢測方法 13263318.2.4.1流式細胞術 13217568.2.4.2磁珠捕獲法 1343708.3結果判定 13320208.3.1菌落總數、霉菌總數和酵母菌總數檢測結果需符合我國相關標準規定。 13320478.3.2致病菌和真菌檢測結果應為陰性。 134248.3.3若檢測結果為陽性，需進一步進行菌株鑒定，以確認具體微生物種類。 13128848.3.4檢測結果應結合樣品來源、保存條件等因素進行分析，以保證檢測結果的準確性和可靠性。 1316570第9章食品添加劑檢測 13256549.1檢測項目 13158499.2檢測方法 1450719.3結果判定 146859第10章檢測報告與質量控制 15582110.1檢測報告 151213310.1.1報告編制 151699510.1.2報告內容 151106110.1.3報告發放 15852110.2質量控制 151116910.2.1檢測設備管理 15315210.2.2檢測試劑與標準物質管理 152324210.2.3檢測方法驗證 15376610.2.4內部質量控制 1553510.3檢測記錄與歸檔 162943310.3.1檢測記錄 16561710.3.2歸檔 16207810.4檢測結果的追溯與糾正措施 161140110.4.1追溯 162711210.4.2糾正措施 16第1章總則1.1范圍本規程規定了農產品質量安全檢測的基本要求、檢測程序、檢測方法和檢測結果的處理。適用于我國境內從事農產品生產、加工、流通和監管的單位和個人。1.2規范性引用文件下列文件對于本規程的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本規程。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本規程。（1）GB/T274042008《食品安全檢測方法通則》；（2）GB/T179682009《農藥殘留量測定》；（3）GB/T27632019《食品中污染物限量》；（4）GB27622017《食品安全國家標準食品中污染物限量》；（5）GB27632019《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》；（6）其他相關法律、法規和標準。1.3術語和定義（1）農產品：指來源于農業、林業、畜牧業和漁業生產的，用于人類食用的各種植物、動物和微生物產品及其加工品。（2）質量安全檢測：指對農產品及其加工品中的有害物質、微生物、農藥殘留、重金屬等指標進行定量或定性分析，以判定其是否符合國家相關標準和要求的活動。（3）檢測方法：指用于農產品質量安全檢測的技術手段和程序，包括采樣、樣品處理、分析測定和結果判定等。（4）限量標準：指國家對農產品及其加工品中有害物質、微生物、農藥殘留、重金屬等指標規定的最大容許含量。（5）檢測機構：指依法取得資質認定，從事農產品質量安全檢測工作的技術機構。（6）檢測結果：指通過檢測方法得出的農產品質量安全指標的實際值。（7）合格判定：指根據檢測結果與相關限量標準進行比對，判斷農產品是否滿足質量安全要求的過程。第2章檢測機構與人員2.1檢測機構資質要求2.1.1檢測機構應依法設立，具備獨立法人資格，并取得相應農產品質量安全檢測資質。2.1.2檢測機構應具備與其檢測任務相適應的場所、儀器設備、人員等條件。2.1.3檢測機構應建立健全質量管理體系，保證檢測活動的科學、公正、準確、高效。2.1.4檢測機構應取得中國計量認證（CMA）資質，具備相應的檢測能力。2.1.5檢測機構應定期參加能力驗證活動，保證檢測結果的準確性和可靠性。2.2檢測人員資質要求2.2.1檢測人員應具備相應專業背景和學歷要求，熟悉農產品質量安全法律法規、標準和技術規范。2.2.2檢測人員應取得相應崗位的職業資格證書，具備獨立開展檢測工作的能力。2.2.3檢測人員應定期參加培訓，提高業務水平和操作技能。2.2.4檢測人員應嚴格遵守職業道德，保證檢測活動的公正性和客觀性。2.2.5檢測人員應具備良好的溝通和協作能力，保證檢測工作的順利進行。2.3設備與設施2.3.1檢測設備應滿足檢測項目的要求，具備較好的穩定性和準確度。2.3.2檢測設備應定期進行維護、校準和期間核查，保證設備功能的穩定性。2.3.3檢測設施應包括樣品接收室、樣品處理室、實驗室、儀器室等，布局合理，滿足檢測工作的需要。2.3.4實驗室應具備良好的通風、照明、溫濕度等條件，保證檢測環境的穩定性和安全性。2.3.5檢測機構應建立健全設備與設施的管理制度，保證設備與設施的正常運行和合理使用。第3章樣品采集與制備3.1樣品采集3.1.1采樣原則（1）代表性：采樣應充分體現農產品質量安全的整體狀況，保證樣品具有代表性。（2）隨機性：采樣過程中應遵循隨機原則，避免主觀意識對采樣結果產生影響。（3）充足性：采樣數量應滿足檢測項目的要求，保證檢測結果的準確性。3.1.2采樣方法（1）田間采樣：根據農產品的種類、生長周期和檢測項目，選擇合適的采樣方法，如五點取樣法、對角線取樣法等。（2）市場采樣：針對市場銷售的農產品，應隨機抽取不同產地、不同批次的產品進行采樣。3.1.3采樣工具與設備采樣工具應清潔、無污染，并根據樣品特性選擇適當的工具，如采樣袋、采樣剪、手套等。3.1.4采樣記錄采樣過程中應詳細記錄采樣時間、地點、樣品名稱、數量、采樣人等信息，保證樣品的可追溯性。3.2樣品運輸與保存3.2.1運輸運輸過程中應保持樣品的完整性和穩定性，避免樣品受到擠壓、碰撞、污染等影響。3.2.2保存（1）室溫保存：部分樣品需在室溫下保存，應避免陽光直射和高溫環境。（2）冷藏保存：部分樣品需在低溫條件下保存，應使用冷藏設備，并保持溫度穩定。（3）冷凍保存：對于需要冷凍保存的樣品，應使用冷凍設備，并注意防止樣品凍燒。3.3樣品制備3.3.1制備方法根據檢測項目的需求，選擇適當的樣品制備方法，如切割、研磨、混合等。3.3.2制備工具與設備制備工具應清潔、無污染，并根據樣品特性選擇適當的工具，如切割刀、研磨機、混合器等。3.3.3制備過程記錄制備過程中應詳細記錄制備方法、時間、操作人等信息，保證制備過程的質量控制。3.3.4樣品編號制備好的樣品應進行編號，編號應與采樣記錄相對應，保證樣品的唯一性和可追溯性。第4章檢測方法4.1物理檢測方法4.1.1外觀檢測對農產品進行外觀檢測，主要包括觀察其形狀、大小、顏色、表面特征等，以判斷其新鮮程度和是否存在病蟲害等物理性危害。4.1.2硬度檢測通過硬度計等設備測量農產品的硬度，以評估其成熟度和品質。該方法適用于水果、蔬菜等硬質農產品。4.1.3重量檢測利用電子秤等設備對農產品進行稱重，以獲取其重量信息，從而判斷其規格等級。4.1.4容積檢測通過測量農產品體積，如水果、蔬菜的體積，以便計算其密度，進而評估其品質。4.2化學檢測方法4.2.1農藥殘留檢測采用氣相色譜、液相色譜、質譜等儀器分析技術，檢測農產品中農藥殘留量，以保證農產品安全。4.2.2重金屬檢測利用原子吸收光譜、原子熒光光譜等設備，檢測農產品中重金屬（如鉛、鎘、汞等）含量，以評價其安全性。4.2.3營養成分檢測采用高效液相色譜、氣相色譜、紫外分光光度計等方法，測定農產品中營養成分，如蛋白質、脂肪、糖分、維生素等。4.2.4污染物檢測運用離子色譜、原子吸收光譜等儀器，檢測農產品中污染物，如硝酸鹽、亞硝酸鹽、多環芳烴等。4.3生物檢測方法4.3.1病原微生物檢測采用平板計數、PCR、免疫學檢測等方法，對農產品中病原微生物（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）進行定性、定量檢測。4.3.2真菌毒素檢測運用高效液相色譜、酶聯免疫吸附試驗等手段，檢測農產品中真菌毒素（如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等）的含量。4.3.3植物生長調節劑檢測通過高效液相色譜、氣相色譜等方法，檢測農產品中植物生長調節劑的殘留量，以保證農產品安全。4.3.4基因檢測利用PCR、基因芯片等分子生物學技術，對農產品中的轉基因成分、品種鑒定等進行檢測，以保證農產品品質和真實性。第5章農藥殘留檢測5.1檢測項目5.1.1常規檢測項目本章節主要對農產品中常見的農藥殘留進行檢測，包括有機磷類、有機氯類、擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類等農藥品種。5.1.2特殊檢測項目根據實際需要，可對農產品中禁用、限用農藥及其代謝物、降解物進行檢測，以及其他具有潛在風險的農藥品種。5.2檢測方法5.2.1樣品前處理采用勻漿機、超聲波提取、固相萃取等方法進行樣品前處理，以提取農藥殘留。5.2.2檢測技術（1）氣相色譜法（GC）：適用于揮發性農藥殘留的檢測。（2）液相色譜法（LC）：適用于非揮發性農藥殘留的檢測。（3）氣相色譜質譜聯用法（GCMS）：適用于農藥多殘留檢測和確證。（4）液相色譜質譜聯用法（LCMS）：適用于農藥多殘留檢測和確證，特別是復雜樣品中的農藥殘留檢測。5.2.3檢測儀器與設備根據不同檢測方法，選用合適的氣相色譜儀、液相色譜儀、質譜儀等儀器設備進行檢測。5.3結果判定5.3.1定性判定根據檢測結果，與農藥標準品保留時間、質譜圖等參數進行比對，判斷樣品中是否含有農藥殘留。5.3.2定量判定采用外標法或內標法，根據檢測結果與標準曲線比較，計算出樣品中農藥殘留的濃度。結合農藥殘留限量標準，對樣品進行合格與否的判定。5.3.3結果報告檢測結果應包括樣品名稱、檢測項目、檢測方法、檢測結果、限量標準、判定結果等內容，以書面形式出具檢測報告。第6章獸藥殘留檢測6.1檢測項目6.1.1獸藥殘留檢測范圍：針對肉類、禽蛋及其制品等農產品中殘留的獸藥進行檢測。6.1.2獸藥殘留檢測指標：主要包括抗生素類、激素類、驅蟲藥類等獸藥殘留。6.2檢測方法6.2.1樣品前處理：采用國家標準或相關文獻報道的方法進行樣品提取、凈化和濃縮。6.2.2檢測技術：6.2.2.1高效液相色譜法（HPLC）：適用于定量分析小分子獸藥殘留。6.2.2.2液相色譜質譜聯用技術（LCMS/MS）：適用于復雜樣品中獸藥殘留的定性與定量分析。6.2.2.3免疫分析法：如酶聯免疫吸附試驗（ELISA），適用于快速篩查和定量分析獸藥殘留。6.3結果判定6.3.1檢測結果以獸藥殘留量為單位（如mg/kg）表示。6.3.2判定標準：參照我國相關法律法規、標準和規定，如《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650）等。6.3.3當檢測結果小于等于規定的最大殘留限量時，判定為合格；當檢測結果大于規定的最大殘留限量時，判定為不合格。6.3.4對于檢測結果的不確定性，應進行風險評估，并根據實際情況采取相應措施。注意：本章內容僅供參考，具體操作請遵循相關國家標準和規定。第7章重金屬與有害元素檢測7.1檢測項目本章節主要針對農產品中重金屬與有害元素的檢測項目進行規定。檢測項目包括以下內容：7.1.1鉛（Pb）7.1.2砷（As）7.1.3汞（Hg）7.1.4鎘（Cd）7.1.5鉻（Cr）7.1.6硒（Se）7.1.7錳（Mn）7.1.8銅（Cu）7.2檢測方法7.2.1采用電感耦合等離子體質譜法（ICPMS）進行鉛、砷、汞、鎘、鉻、硒、錳、銅等元素的定量檢測。7.2.2檢測前，需將樣品進行消解處理，采用硝酸高氯酸混合酸消解法。7.2.3檢測過程中，應嚴格按照儀器操作規程進行，保證檢測數據的準確性。7.2.4對于檢測數據的處理，采用國家標準或行業規定的方法進行計算。7.3結果判定7.3.1檢測結果以樣品中各元素的含量表示，單位為毫克/千克（mg/kg）。7.3.2根據我國相關法律法規及標準，對農產品中重金屬與有害元素含量進行判定。7.3.3當檢測結果低于國家或地方標準規定的限量要求時，判定為合格。7.3.4當檢測結果高于國家或地方標準規定的限量要求時，判定為不合格。7.3.5對于不合格的樣品，應進行復檢，若復檢結果仍不合格，則判定該樣品為重金屬與有害元素含量超標。第8章微生物檢測8.1檢測項目8.1.1致病菌檢測8.1.1.1菌落總數8.1.1.2大腸菌群8.1.1.3沙門氏菌8.1.1.4金黃色葡萄球菌8.1.1.5志賀氏菌8.1.2真菌檢測8.1.2.1霉菌總數8.1.2.2酵母菌總數8.1.3其他微生物檢測8.1.3.1腸球菌8.1.3.2耐熱大腸菌群8.1.3.3李斯特菌8.2檢測方法8.2.1常規培養法8.2.1.1平板計數法8.2.1.2MPN法8.2.2免疫學檢測法8.2.2.1酶聯免疫吸附試驗（ELISA）8.2.2.2免疫熒光技術8.2.3分子生物學檢測法8.2.3.1基因組DNA提取8.2.3.2PCR檢測8.2.3.3實時熒光定量PCR8.2.4其他檢測方法8.2.4.1流式細胞術8.2.4.2磁珠捕獲法8.3結果判定8.3.1菌落總數、霉菌總數和酵母菌總數檢測結果需符合我國相關標準規定。8.3.2致病菌和真菌檢測結果應為陰性。8.3.3若檢測結果為陽性，需進一步進行菌株鑒定，以確認具體微生物種類。8.3.4檢測結果應結合樣品來源、保存條件等因素進行分析，以保證檢測結果的準確性和可靠性。第9章食品添加劑檢測9.1檢測項目食品添加劑的檢測項目主要包括以下幾類：a)漂白劑：過氧化氫、過硫酸鹽等；b)防腐劑：苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類等；c)增稠劑：明膠、果膠、瓊脂、阿拉伯膠等；d)酶制劑：蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等；e)抗氧化劑：叔丁基對苯二酚（TBHQ）、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）等；f)調味劑：味精、甜蜜素、糖精鈉等；g)著色劑：胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等。9.2檢測方法食品添加劑的檢測方法主要包括以下幾種：a)高效液相色譜法（HPLC）：適用于定量分析食品中的添加劑含量，具有準確、靈敏、高效等特點；b)氣相色譜法（GC）：適用于揮發性食品添加劑的檢測，如防腐劑、抗氧化劑等；c)離子色譜法（IC）：主要用于測定食品中的陰離子添加劑，如硫酸鹽、磷酸鹽等；d)酶聯免疫吸附法（ELISA）：適用于快速篩選和定量檢測食品中的添加劑；e)原子吸收光譜法（AAS）：用于測定食品中的金屬離子添加劑，如鈉、鉀、鈣等；f)紫外可見分光光度法（UVVis）：適用于具有特定吸收特征的