茶藝師中級測試題含參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.福建、廣東潮汕一帶，人們習慣小杯品啜烏龍茶，喜歡選用()茶具。A、蓋茶碗B、烹茶四寶C、蓋瓷杯D、白瓷杯正確答案：B2.舒城小蘭花干茶色澤屬于()。A、黃綠型B、棕紅型C、砂綠型D、灰綠型正確答案：A3.在茶館營業中，以下()現象不符合《食品衛生法》的衛生要求。A、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑B、使用符合衛生標準的水源C、茶藝師留著不清潔指甲D、對營業場所通風條件要求高正確答案：C4.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、白毫銀針B、烏龍茶C、龍井茶D、碧螺春正確答案：B5.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。C、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之間正確答案：B6.寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是()。A、茶水、茶點B、茶杯、茶壺C、香品、香爐D、水質、茶質正確答案：D7.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽A、江西景德鎮B、浙江龍泉C、湖南長沙D、福建德化正確答案：A8.紅茶的發酵度是()，其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、100%B、30%C、0%D、50%正確答案：A9.龍井茶沖泡中“涼湯”的作用是()。A、預防燙傷葉底B、預防燙熟茶芽C、預防茶味速減D、預防茶葉太濃正確答案：B10.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、()、收具。A、觀茶湯B、平分茶湯C、奉茶D、看湯色正確答案：C11.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，嫩枝莖成()。A、三角形B、半園形C、園柱形D、扁形正確答案：C12.女性茶藝表演者如有條件可以()，可平添不少風韻。A、戴一只玉鐲B、抹香味化妝品C、戴一只手表D、佩帶金銀飾物正確答案：A13.茶葉中的多酚類物質主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、葉綠素B、兒茶素C、茶黃素D、茶紅素正確答案：B14.()瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現紋片，紋片形狀多樣。A、定窯B、哥窯C、建窯D、鈞窯正確答案：B15.為壯族賓客服務時，注意斟茶()。A、不宜過滿B、要斟滿C、只斟淺淺一點D、要與杯口平齊正確答案：A16.沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規范的，不能體現茶藝師對賓客的敬意。A、奉茶時將茶湯溢出B、用杯托雙手將茶奉到賓客面前C、用托盤雙手將茶奉到賓客面前D、雙手平穩奉茶正確答案：A17.茉莉花茶藝使用的()是三才杯。A、品茶杯B、聞香杯C、賞茶杯D、評審杯正確答案：A18.茉莉花茶聞香程序被喻為()。A、茉莉清香浮真趣B、清香清趣人陶醉C、杯里清香浮清趣D、壺里香氣裊細煙正確答案：C19.在各種茶葉的沖泡程序中，()是沖泡技巧中的三個基本要素。A、茶葉用量、壺溫、浸泡時間B、茶葉用量、水溫、浸泡時間C、茶具、茶葉品種、溫壺D、置茶、溫壺、沖泡正確答案：B20.根據俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦一些()茶點。A、冬瓜糖B、炒黃豆C、炒花生D、香菇絲正確答案：A21.錫作為儲茶器具的優點是()。A、密封、防潮、防氧化、防光、防異味B、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味C、密封、透氧、防氧化、透光、防異味D、透氣、透氧、防氧化、防光、防異味正確答案：A22.茉莉花茶藝的燙杯喻為()。A、春江水暖鴨先知B、一江春水向東流C、春回大地麗人行D、濯冠沐浴告祭酒正確答案：A23.紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜20mg/kgB、＜2mg/kgC、＜0.5mg/kgD、＜60mg/kg正確答案：B24.貿易標準樣是茶葉對外貿易中()和貨物交接驗收的實物依據。A、茶葉銷售B、成交計價C、對樣加工D、毛茶收購正確答案：B25.在《勞動法》中對勞動者最基本的素質要求是()。A、勞動者的認真工作B、勞動者不斷提高技能C、勞動者應當完成勞動任務D、滿足工作要求正確答案：C26.品茗賞花插的花稱為()。A、軒花B、茶花C、齋花D、室花正確答案：B27.烏龍茶藝持杯方法喻為()。A、云腴獻主B、觀音捧玉瓶C、仙女卸妝D、三龍護鼎正確答案：D28.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代()的系統。A、參禪B、養身C、茶藝D、插花正確答案：C29.土耳其人喜歡喝()，飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。A、加香紅茶B、加糖紅茶C、蘋果紅茶D、草莓紅茶正確答案：B30.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。A、茶托B、茶海C、茶荷D、茶杯正確答案：B31.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘()，大都為對口葉，芽葉已成熟。A、五葉駐芽B、四葉駐芽C、一葉一芽D、二葉一芽正確答案：D32.宋代豆子茶的主要成分是()。A、玉米、小麥、蔥、醋、茶B、高梁、薄荷、蔥、蜜、茶C、花生、大米、橘、酒、茶D、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶正確答案：D33.傣族“三道茶”是指()。A、一苦二甜三回甘B、對尊貴賓客要斟茶三道C、按當地風俗，客人喝油茶一般不少于三碗D、生葉、生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的湯正確答案：B34.經營單位取得“衛生許可證”后，向()申請登記，辦理營業執照。A、衛生防疫站B、商標事務所C、工商稅務局D、工商行政管理部門正確答案：D35.()飲用茶葉主要是散茶。A、清代B、宋代C、明代D、元代正確答案：C36.孔雀開屏是寧紅太子茶藝()的擺設形狀。A、客座位B、茶杯C、表演臺D、茶具正確答案：D37.80℃左右的水溫適宜泡()。A、龍須茶B、大紅袍C、龍井茶D、鐵觀音正確答案：C38.()茶藝所用的茶杯為玻璃杯。A、普洱茶B、黃大茶C、烏龍茶D、龍井茶正確答案：D39.茉莉花茶藝()的方法稱為鼻品。A、看形B、聞香C、觀湯D、品味正確答案：B40.爐、壺、甌杯、托盤被稱為()。A、茶室四寶B、禪房四寶C、文房四寶D、畫室四寶正確答案：A41.當勞資關系發生糾紛時，糾紛初起階段解決糾紛的機構有()。A、人民法院B、勞動爭議仲裁委員會C、勞動仲裁委員會D、本單位勞動爭議調解委員會正確答案：D42.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。A、利尿B、抗衰老C、調節體溫D、興奮正確答案：B43.茶具這一概念最早出現于()王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、明清時期B、東漢時期C、唐宋時期D、西漢時期正確答案：D44.六大類成品茶的分類依據是()A、茶樹品種B、加工工藝C、采摘季度D、生長地帶正確答案：B45.()瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現紋片，紋片形狀多樣。A、汝窯B、越窯C、鈞窯D、哥窯正確答案：D46.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和()。A、燈光照射B、漫射光照射C、無光線D、陽光直射正確答案：D47.狹義茶文化的含義是()。A、茶的精神財富B、茶的聯誼效應C、茶的物質財富D、茶的傳媒效應正確答案：A48.反映月下美景的古典名曲有()。A、《霓裳曲》B、《空山鳥語》C、《瀟湘水云》D、《遠方的思念》正確答案：A49.陸羽《茶經》指出：其水，()。A、山水上，河水中，江水下B、山水上，江水中，井水下C、江水上，山水中，河水下D、泉水上，溪水中，河水下正確答案：B50.沖泡()的適宜水溫是90℃左右。A、白牡丹茶B、茉莉花茶C、水金龜茶D、鐵觀音茶正確答案：B51.神泉，水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以()既不用發酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、釀造米酒B、釀造豆油C、和面烙餅、蒸饅頭D、制造飲料正確答案：C52.茶藝師為VIP賓客服務時，()都要了解是否有VIP賓客。A、不定期B、每周C、定期D、每天正確答案：D53.基本茶類分為不發酵的綠茶類及()的黃茶類共等六大類。A、大部分發酵B、輕微發酵C、部分發酵D、重發酵正確答案：C54.雅志、敬客、行道是()的三個主要社會功能。A、酒文化B、茶文化C、瓷文化D、竹文化正確答案：B55.泥色多變，耐人尋味，壺經久用，反而光澤美觀是()優點之一。A、紫砂茶具B、竹木茶具C、玻璃茶具D、金屬茶具正確答案：A56.()又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、兔毫盞B、茶盅C、蓋碗D、紫砂壺正確答案：C57.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。A、15sB、60sC、75sD、30s正確答案：A58.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質的()的變化，表現出茶的各種不同滋味特征。A、沖泡水溫B、含量與組成C、發酵程度D、茶湯冷熱正確答案：B59.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、壺溫B、水溫C、水質D、水量正確答案：B60.職業道德是()所應遵循的道德原則和規范的總和。A、人們在與人交往中B、人們在消費領域中C、人們在家庭生活中D、人們在職業工作和勞動中正確答案：D61.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間D、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間正確答案：C62.職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與()緊密相聯系的道德原則和規范總和。A、法律法規B、政策規定C、文化修養D、職業活動正確答案：D63.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是()。A、國畫圖軸B、書法字軸C、年畫掛圖D、油畫掛圖正確答案：B64.紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家是()。A、惠孟臣B、陳曼生C、供春D、時大彬正確答案：C65.宋代()的主要內容是看湯色、湯花。A、斗茶B、煮茶C、注茶D、分茶正確答案：A66.茶藝服務中與品茶客人交流時要()。A、態度和藹、熱情友好B、低聲說話、緩慢和氣C、嚴肅認真、語氣平和D、快速回答、簡單明了正確答案：A67.歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是()。A、荷花壺B、樹瘤壺C、束柴三友壺D、僧帽壺正確答案：B68.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、灰綠曲霉B、黃曲霉C、新月彎孢霉D、黑曲霉正確答案：D69.“茶味人生細品悟”喻指茉莉花茶藝的()。A、論茶B、回味C、賞茶D、鑒茶正確答案：B70.廣義茶文化的含義是()。A、茶葉的物質與精神財富的總和B、茶葉藝術C、茶葉的物質及經濟價值關系D、茶葉經銷正確答案：A71.香氣清高、味道甘鮮是()的品質特點。A、君山銀針B、黃山毛峰C、六安瓜片D、滇紅工夫紅茶正確答案：C72.安溪烏龍茶藝使用的()的制做原料是竹。A、茶通、茶針、漏斗、水盂B、茶匙、茶斗、茶夾、茶通C、茶盤、茶罐、茶船、茶荷D、茶盤、茶托、茶箸、茶杯正確答案：B73.俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是()。A、玫瑰紫釉B、黃綠色釉C、釉上五彩D、海棠紅釉正確答案：B74.安溪烏龍茶茶藝在()時使用的主茶具是白瓷蓋甌。A、喝茶B、看湯色C、泡茶D、評葉底正確答案：C75.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種()，對茶葉儲存極為不利。A、脂質反應B、化學反應C、物理反應D、分解反應正確答案：B76.按照標準的管理權限，下列()標準屬于行業標準。A、《黃山毛峰》B、《閩烘青綠茶》C、《緊壓茶。康磚茶》D、《緊壓茶。緊茶》正確答案：B77.()是影響茶葉品質衛生的因素。A、新B、勻C、香D、凈正確答案：D78.茶藝師為VIP賓客服務，每天都要了解VIP賓客的()。A、工作情況B、預定情況C、預定節目D、接待動向正確答案：B79.職業道德品質的含義應包括()。A、職業觀念、職業技能和職業良心B、職業良心、職業技能和職業自豪感C、職業觀念、職業服務和受教育的程度D、職業良心、職業觀念和職業自豪感正確答案：D80.云南普洱茶外形的品質特點是()。A、條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭，色澤砂綠，鮮潤，紅點明B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”C、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅D、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露正確答案：C81.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、()、雅室、沖泡、品嘗。A、備器B、隨手泡C、蓋碗杯D、紫砂壺正確答案：A82.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質等。A、維生素B、葉綠素C、葡萄糖D、蛋白質正確答案：A83.烏龍茶藝“春風拂面”意指()。A、刮沫B、燙杯C、淋壺D、沖水正確答案：A84.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、()、西點類、中式點心類五大類。A、甜點類B、小吃類C、糖果類D、水果類正確答案：C85.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強烈。A、氨基酸、葉綠素B、茶多酚、維生素C、茶多酚、咖啡堿D、氨基酸、咖啡堿正確答案：C86.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是()。A、提高技術水平B、有利于企業樹品牌C、樹立企業信譽D、有利于企業提高競爭力正確答案：C87.在茶沖泡的過程中，以下()程序中茶藝師可以借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、溫壺B、置茶C、收具D、奉茶正確答案：D88.茶道精神是()的核心。A、茶文化B、茶道德C、茶禮儀D、茶藝術正確答案：A89.()是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據。A、貿易標準樣B、產品標準樣C、加工驗收統一標準樣D、毛茶標準樣正確答案：A90.烏龍茶藝()意指刮沫。A、點水流香B、熱壺燙杯C、春風拂面D、重洗仙顏正確答案：C91.陸羽《茶經》指出：其水，用山