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合理營養與膳食指導-營養素1學習目標理解營養素的概念營養素：食物中有一定生理功能的成分理解營養素的概念人體內含有的元素有六十多種，氧、碳、氫、氮占了人體總重量的96%，其中氧含量約為65%，碳約為18%，氫約為10%，氮約為3%，鈣約為2%，磷約為1%，其他元素雖然在人體內所占的比例很小，但在體內也具有重要的生理功能。各種物質組成有一定的比例，水占人體的65％，蛋白質占15％～18％，脂類占10％～15％，糖類占1％～2％，礦物質占3％～4％。理解營養素的概念蛋白質脂類糖類水維生素礦物質膳食纖維人體必需營養素分類理解營養素的概念微量營養素宏量營養素三大產能營養素植物化學物：指植物性食品中除含人體必需營養成分外的一些低分子量生物活性物質，是植物的次級代謝產物。主要包括：類胡蘿卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚、蛋白酶抑制劑、單萜類、植物雌激素、硫化物、植酸等幾大類。理解營養素的概念植物化學物的生物學功效抗腫瘤活性、抗氧化活性、抗炎活性；調節血糖、血壓和血脂活性；免疫調節作用；視網膜和肝臟保護功能等。理解營養素的概念合理營養與膳食指導學習目標1.了解合理營養的概念2.了解膳食的概念人群的營養需要營養失衡造成的危害：營養不良即營養失衡，是指由于一種或一種以上營養素的缺乏或過剩所造成的機體健康異常或疾病狀態。營養不良包括兩種表現，即營養缺乏和營養過剩。合理營養：即為平衡而全面的營養。合理營養包括兩方面內容：一方面為滿足機體對各種營養素及能量的需要；另一方面為各營養素之間比例要適宜。中國居民目前的營養問題1.飲食結構從植物性飲食轉向動植物性飲食。2.動物性食品消費增長迅速，豬肉占肉類消費主導地位。3.食用油和鹽的攝入量遠遠高于的建議值。4.宏量營養素中攝取能量的比例不健康。5.“隱性饑餓”高發。食物多種食物搭配烹調加工沒有

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