中級茶藝師復習試題含答案

一、單項選擇題。

1.中國茶藝以沖泡方式來分，包括煎茶法、點茶法、（）、冷飲法等。

A、冷泡法

B、泡茶法

C、煮茶法（正確答案）

D、調飲法

2.綠茶制作的關鍵工是（）o

A、萎凋

B、殺青（正確答案）

C、做青

D、發酵

3.中國工夫茶按地區過去可分為（）、臺灣、閩南、武夷山等四大流派，現在

全國很多地方都有新的流派產生。

A、福建

B、潮汕（正確答案）

C、閩北

D、政和

4.工夫茶起源于（），在廣東的潮州府（今潮汕地區）及福建的漳州、泉州一

帶最為盛行。

A、宋代（正確答案）

B、唐代

C＞元代

D、清代

5.沖泡紅茶，按茶湯浸出方式，可分為（）o

A、袋泡法和煮飲法

B、沖泡法和速泡法

C、熱飲法和冷飲法

D、沖泡法和煮飲法（正確答案）

6.在《勞動法》中，對勞動者職業素質方面的要求是（）。

A、有好學的精神

B、不斷地從理論到實踐，從實踐到理論總結經驗，提高職業技能（正確答案）

C、在工作時間學習非職業技能的知識

1）、自愿參加自學考試

7.安化黑茶在加工中經過（）工藝。

A、悶黃

B、渥堆（正確答案）

C、魯花

D、包揉

8.茶葉隨著浸泡時間的延長約（）分鐘后，茶葉中的茶多酚物質被陸續浸提出

來，這時的茶湯苦澀味等相對增加。

A、3

B、4

C、5（正確答案）

D、6

9.沖泡（）的時間一般以3~5分鐘為宜。

A、冰茶

B、清飲紅茶

C、烏龍茶（正確答案）

D、擂茶

10.沖泡紅茶，按花色和品種分有工夫飲法和（）0

A、清飲法

B、調飲法

C、快速飲法（正確答案）

D、冷飲法

11.下列（）不屬于紫砂壺選購的注意事項。

A、造型

B、功能

C、質地

D、價格（正確答案）

12.明代，景德鎮出產的（），成為全國瓷器生產的主流。

A、青花瓷（正確答案）

B、玲瓏瓷

C、粉彩瓷

D、顏色釉瓷

13.黃茶分為黃大茶、黃小茶和（）三大類。

A、黃老茶

B、銀針茶

C、黃芽茶（正確答案）

D、螺形茶

14.優質的武夷巖茶的外形肥壯緊結，葉端稍扭曲，色澤（）或青褐泛黃。

A、綠褐油潤（正確答案）

B、黃綠明亮

C、色澤紅潤

D、綠潤明亮

15.中國茶藝的特點包含哲理為先，。，個性為要，實用為佳。

A、道法自然

B、注重意境（正確答案）

C、飲茶藝術

D、審美為重

16.不同體質的飲茶要求，以下描述錯誤的是（）。

A、平時畏熱的人，以選擇綠茶為上

B、對于身體肥胖的人，飲去膩消脂功效顯著的烏龍茶和云南的普洱茶更為合

C、胃部常感不適或有胃病者，可選擇紅茶

D、手足易涼、體寒的人飲茶以選用白茶為好（正確答案）

17.烏龍茶茶藝中重要的沖泡技巧是講究（）。

A、高沖水低斟茶（正確答案）

B、低沖水高斟茶

C、高沖水高斟茶

D、低沖水低斟茶

18.紫砂壺選購時，如壺蓋緊密性好按住氣孔倒水，則（）。

A、不能出水（正確答案）

B、出少量水

C、出幾滴水

D、出水流暢

19.按鮮葉老嫩不同，黃茶分為（）三大類。

A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶（正確答案）

B、蒙頂黃茶、黃大茶、太平猴魁

C、黃小茶、霍山黃芽、君山銀針

D、黃大茶、蒙頂黃茶、霍山黃大茶

20.（）和（）忌諱在茶席上用黃色菊花的圖案。

A、英國和韓國

B、德國和韓國

C、法國和意大利（正確答案）

D、俄羅斯和荷蘭

21.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鈣的含量大

于2毫克/升時，用于泡茶茶湯品質（）o

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸（正確答案）

D、湯色黑褐，湯味苦澀

22.蓋碗下面的茶托又稱（）o

A、茶船（正確答案）

B、茶碟

C、茶墊

D、果盤

23.職業道德是（）所應遵循的道德原則和規范的總和。

A、人們在家庭生活中

B、人們在職業工作和勞動中（正確答案）

C、人們在與人交往中

D、人們在消費領域中

24.在為賓客引路指示方向時，應掌心向上，面帶微笑，（），并兼顧賓客是

否意會到目標。

A、指向目標方向

B、眼睛看著目標（正確答案）

C、面帶微笑，語氣溫和

D、手指明確指向目標方向

25.唐代以后出現茶藝表演中的“四藝”，也稱文人（）。

A、詩詞歌賦

B、九雅十玩

C、文房四寶

D、四般閑事（正確答案）

26.神經衰弱者應（）濃茶，不在臨睡前飲茶。

A、多飲

B、大量喝

C、少飲（正確答案）

D、每天喝較多

27.適宜沖泡綠茶水溫是（）左右。

A、60℃

B、80℃（正確答案）

C、90℃

D、100℃

28.四川長嘴壺又稱（）o

A、沖流壺

B、遠射壺

C、長流壺（正確答案）

D、天地壺

29.安溪鐵觀音內質的品質特點是（）。

A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘一。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質超群，被譽為

“群芳最”

C、香氣馥郁，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，帶有音韻（正確答案）

D、滋味醇厚，茶性溫和，有較好的藥理作用

30.職業道德是（）的重要組成部分，具有具體、明確、針對性強的特點。

A、社會道德

B、公共道德

C、社會公德（正確答案）

D、個人道德

31.一把新出爐的紫砂壺在開始使用前，可以進行一系列的處理，行家叫做

（）。

A、“開湯”

B、“開壺”（正確答案）

C、“啟用”

D、“復火”

32.茶夾是茶道六君子之一。茶夾可將茶渣從壺中挾出，也常有人拿它來

（）,防燙又衛生。

A、夾取干茶

B、均勻茶湯濃度

C、觀于干茶外形

I）、挾著茶杯洗杯端茶（正確答案）

33.在服務中，如有賓客要求到一個指定位置，應（）。

A、說服其到更合適的位置

B、詢問是否有其他客人預訂（正確答案）

C、盡量滿足其要求

D、加收其他費用方可

34.烏龍茶藝（）意指刮沫。

A、行云流水

B、流云拂月

C、沐淋甌杯

D、春風拂面（正確答案）

35.以下哪項不屬于茶藝營銷人員的個人素質要求（）o

A、說話聲音甜美，溫文爾雅

B、微笑，給顧客親切感

C、誠實待人，贏得顧客的信任

D、漂亮的五官，給顧客良好的印象（正確答案）

36.新加坡的飲茶習俗其特色是（）o

A、肉骨茶（正確答案）

B、玳玳花茶

C、冰茶

D、腌茶

37.茶藝服務人員在為信奉佛教的賓客服務時，可行（）。

A、合十禮（正確答案）

B、鞠躬禮

C、注目禮

D^伸手禮

38.品飲花茶聞香時，其第（）次主聞香氣的純度。

A、—

B、二（正確答案）

C、三

D、四

39.唐德宗時期的（）也視為宮廷茶藝。

A、梅妃斗茶

B、東亭茶宴（正確答案）

C、清明茶宴

D、千叟茶宴

40.（）的特點是質地透明、光澤奪目，但易破碎、易燙手。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、金屬茶具

D、玻璃茶具（正確答案）

41.下面不屬于工夫紅茶類別的茶葉是（）。

A、滇紅

B、祁紅

C、閩紅（正確答案）

D、正山小種

42.茶葉中含有（）種化學成分，對茶葉的色、香、味、以及營養、保健起著

重要的作用。

A、200多

B、300多

C、400多

D、600多（正確答案）

43.無錫毫茶的原產地是（）。

A、蘇州市

B、裸陽市

C、無錫市（正確答案）

D、南京市

44.分為散裝和壓制兩類的（）。

A、綠茶

B、烏龍茶

C、黑茶（正確答案）

D、紅茶

45.以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應選用（）的白開水沖泡。

A、100C沸水（正確答案）

B、95℃以上

C、90℃"95℃

D、85℃~90℃

46.下列選項中，不屬于培養職業道德修養主要途徑的是（）。

A、努力提高自己學歷水平（正確答案）

B、理論聯系實際

C、努力做到“慎獨”

D、檢點自己的言行

47.以下（）是茶藝師在接待服務中不雅觀的儀態。

A、抬頭挺胸

B、走路縮脖擺膊（正確答案）

C、腰直肩松

D、雙眼平視

48.用人單位享有（）權利。

A、無權自主選擇錄用求職者

B、按公司意愿支付勞動者工資

C、可暫緩建立、健全勞動者安全衛生制度

D、必須依法參加社會保險，繳納社會保險費（正確答案）

49.民俗茶藝文化特色主要表現在服飾、道具各具地方特色，（）方式獨特。

A、泡飲（正確答案）

B、混飲

C^品飲

D、清飲

50.茶藝活動中用得最多的示意禮是。。

A、行禮

B、伸掌禮（正確答案）

C、真禮

D、草禮

51.在沖泡正山小種紅茶時最佳選配的茶壺是（）。

A、土陶壺

B、紫砂壹（正確答案）

C、掛釉陶壺

D、玻璃壺

52.紅茶表演程序中“十八相送”指的是（）。

A、投梅

B、投棗

C、洗茶

D、投茶（正確答案）

53.白茶萎凋的溫度控制在（）為宜。

A、26度

B、18度

C、30度

D、20度（正確答案）

54.綠楊春的內質的品質特點是（）。

A、滋味鮮濃，葉底嫩綠勻肥

B、香高味濃，湯綠明亮，葉底肥嫩

C、滋味鮮爽，葉底黃綠明亮，嫩勻成朵

D、香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清明，葉底嫩勻（正確答案）

55.茅山長青的原產地是江蘇省（）。

A、漂陽市

B、連云港市

C、句容市（正確答案）

D、蘇州市

56.在沖泡茶的基本程序中，溫壺燙杯的目的是（）同時使茶具得到再次清

洗。

A、主要是清洗茶具

B、提高壺（杯）的溫度（正確答案）

C、將壺（杯）預熱避免破碎

D、主要是起到消毒殺菌的作用

57.沖泡紅茶后其嘗滋味過程中，可領略（），具不同的特色風味，喝起來適

口。Q

A、茶香和配料香（正確答案）

B、茶香和回甘

C、花香和甜醇

D、配料香和甜醇

58.茶漏又稱茶海，用以（）。

A、取茶渣

B、增大壺口面積（正確答案）

C、盛取干茶

D、放置品茗杯

59.以下除。外均屬于茶葉中的無機化合物。

A、多種礦物質

B、氟

C、鈣（正確答案）

D、鎂

60.我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是（）與梅妃斗茶。

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗（正確答案）

D、唐玄奘

61.泡茶備器，一要看場合，二要看人數，三看（）。

A、季節

B、天氣

C、心情

D、茶葉（正確答案）

62.宋代豆子茶用（）、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡。

A、黃豆、芝麻（正確答案）

B、花椒

C、糖

D、花生

63.茶藝師坐著泡茶時，以下（）姿勢是不正確的。

A、翹二郎腿（正確答案）

B、雙腿并攏

C、雙手平放在工作臺上

D、挺胸、收腹

64.（）是構成禮儀最基本的三大要素之一。

A、文化

B、知識

C、語言（正確答案）

D、儀態

65.制作瓷器茶具，燒制溫度在（）o

A、800度以上

B、900度以上

C、1000度

D、1200度以上（正確答案）

66.沖泡細嫩名優白茶水溫要求達到（）。

A、75℃"80℃

B、80℃~85℃（正確答案）

C、85℃"90℃

D、90℃~95℃

67.六安瓜片內質的品質特點是（）。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高，味道甘鮮（正確答案）

68.最適合茶館茶藝表演的音樂是（）。

A、中國古典音樂（正確答案）

B、外流行音樂

C、西洋樂曲

D、少數民族音樂

69.從滋味上看普洱熟茶具有（）。

A、口感強烈

B、茶湯清香

C、苦而帶澀

D、無苦澀感（正確答案）

70.對于年老、體弱的賓客，盡可能安排在離（）較近的位置，并幫助他們就

座。

A、出口

B、衛生間

C、入口（正確答案）

D、柜臺

71.白茶茶藝中的（）程序被為“百味一杯里”。

A、間香

B、觀色

C、品茶（正確答案）

D、回味

72.茶樹常呈叢生（），一生分為幼苗期、成年期和衰老期，樹齡可達一二百

年，但經濟年齡一般為40~50年。

A、小喬木型

B、灌木狀（正確答案）

C、高大喬木型

D、冬季落葉型

73.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A、福建德化

B、湖南長沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮（正確答案）

74.以下（）顏色為日本人視為禁忌的顏色。

A、紅色

B、黃色

C、藍色

D、綠色（正確答案）

75.在茶藝接待時，要注意各國禮儀，如德國人忌吃葡萄，忌諱玫瑰花，所以

不要向德國賓客推薦玫瑰、針螺類的花茶，特別是準備茶點時不要擺（）。

A、葡萄（正確答案）

B、蘋果

C、香蕉

D、荔枝

76.“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是（）的

品質特點。

A、安溪鐵觀音（正確答案）

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

77.紅茶茶藝中“清泉初沸”是在熱水壺中用來泡茶的泉水經加熱，微沸，壺

中上浮的水泡，仿佛（）已生。

A、魚眼

B、蟹眼（正確答案）

C、蝦眼

D、連珠

78.因經營者利用虛假廣告提供商品或者服務，使消費者權益受到損害的，以

下描述錯誤的是（）。

A、消費者可以向經營者要求賠償

B、廣告經營者發布虛假廣告的，消費者可以請求行政主管部門予以處罰

C、只能向生產廠家要求賠償（正確答案）

D、廣告經營者不能提供經營者的真實名稱、地址的，應當承擔賠償責任

79.茶藝師在與信奉（）賓客交談時，不能問其尊姓大名，可以問其法號。

A、佛教（正確答案）

B、道教

C、伊斯蘭教

D、天主教

80.（）沖泡綠茶既可以觀賞茶葉的形態又可以清晰的觀察到茶湯的凈度。

A、玻璃壺（正確答案）

B、紫砂壺

C、掛釉陶壺

D、泥壺

二、判斷題。

81.黃茶總的品質特點是黃湯黃葉。

對（正確答案）

錯

82.女性茶藝師在站立時，身體挺直、雙腿并攏、雙肩要放松，兩眼平視。

對（正確答案）

錯

83.光線能促進茶葉中葉綠素和脂質等物質的氧化，茶葉包裝應具備遮光以防

止葉綠素、脂質等其它成分發生光催化反應。

對（正確答案）

錯

84.違反食品衛生法條例的規定造成致人殘疾或者死亡，構成犯罪的，由司法

機關依法追究直接責任人員的民事責任。

對

錯（正確答案）

85.中國茶藝的特點就是中國茶藝共性和個性的和諧統一。

對（正確答案）

錯

86.中國茶藝之美表現在自由曠達、毫不做作、注重內省、不拘一格。

對

錯（正確答案）