餐廳服務員（四級）試題+答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊。A、凹線，凹線B、凸線，凸線C、凹線，凸線D、凸線，凹線正確答案：B2.香檳酒需冰鎮（）分鐘A、15B、10C、5D、20正確答案：D3.以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列（）屬于金酒雞尾酒A、紅粉佳人B、亞歷山大C、藍山D、曼哈頓正確答案：A4.撤換餐具應在客人（）進行，從主賓開始，順時針方向進行A、左邊B、任意一側C、右邊D、方便的一側正確答案：C5.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、對于陌生的客人不打招呼B、注重儀容儀表C、規范化服務D、用語文明，尊重客人正確答案：A6.改變細菌()可減少細菌的繁殖，是預防食品被細菌污染的方法。A、營養適宜的條件B、溫度、水分、營養適宜的條件C、水分D、溫度正確答案：B7.宴會擺臺時，煙灰缸從主人位（）開始，每隔（）座位擺放一個。A、左側，一個B、右側，兩個C、左側，兩個D、右側，一個正確答案：B8.蒙古族認為（）是圣潔的飲料A、牛奶B、羊奶C、馬奶酒D、奶茶正確答案：C9.被稱為“葡萄酒之女王”的產地是（）A、香檳區B、勃墾地C、波爾多D、科涅克正確答案：C10.（）是一種最隆重的宴會形式。由國家元首或政府首腦舉行。A、婚宴B、家宴C、生日宴D、國宴正確答案：D11.撤換煙灰缸時，服務員應該左手托盤，右手將干凈的煙灰缸覆蓋在用過的煙灰缸上，然后將（）放進托盤中進行撤換。A、同時B、僅用過的C、干凈的在前，用過的在后D、干凈的在后，用過的在前正確答案：B12.多桌宴會的位次和桌次往往都（）A、擺在餐臺上B、貼在宴會廳門口C、到餐廳后再找D、印在請柬上正確答案：D13.荷蘭金酒不適合做基地，因為（）A、香料味豐富B、色澤突出C、度數較低D、偏甜正確答案：A14.真試微的要求是()。A、故作笑顏B、心不在焉C、發自內心D、假意奉承正確答案：C15.中餐多桌宴會吃碟的更換()時進行A、應視客人需要情況B、在撤換另一道菜C、在只是吃帶殼的菜肴D、在上甜品、水果正確答案：A16.輕托托盤遇到客人多時，（）可做保護托盤的姿勢A、右手手掌B、左手臂C、右手臂D、左手手掌正確答案：C17.（）一般為需要使用幕布、投影等的說明會等。A、U型B、教室型C、長方形D、劇院型正確答案：A18.服務員對待急躁型顧客提供服務時，要（）A、行動迅速，語言簡練B、耐心細致，溫文爾雅C、主動熱情，細心觀察D、舉止端莊，不厭其煩正確答案：A19.傳統的（）在西餐服務中是最豪華、最細致和最周密的服務A、俄式服務B、英式服務C、意式服務D、法式服務正確答案：D20.摩卡咖啡比拿鐵的原料多（）和奶油A、糖漿B、牛奶C、水D、可可正確答案：D21.職業道德是指從事一定職業的人，在工作和勞動過程中()。A、所形成的操作技能B、所應遵循的與其職業活動緊密相聯的道德原則和規范的總和C、所形成的思維習慣D、所掌握的勞動技能正確答案：B22.根據季節選用餐巾花，如秋季可以選用（）。A、荷花或玉米等花型。B、多種花卉點綴餐臺C、菊花或秋葉等花型D、石榴花或梨花等花型正確答案：C23.西餐服務中，（）服務要求提供較高的分菜技術A、英式服務B、美式服務C、土耳其服務D、俄式服務正確答案：D24.成功的職業實踐，對人的()的塑造有決定性作用。A、體質B、道德素質C、形象D、審美觀念正確答案：B25.微笑服務的意義之一是()。A、可能改變就餐環境B、可以促進企業的效益C、降低菜肴的價格D、提高菜肴質量正確答案：B26.特基拉酒采用（）為原料A、龍舌蘭B、玉米C、松子D、大麥正確答案：A27.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、右側第二位B、主位正面相對C、左側D、右側正確答案：B28.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會的利益。A、崗位責任內容之一B、優質服務的核心C、敬崗愛業的具體體現D、最基本的道德要求正確答案：D29.屬于滿族傳統食品是是（）A、酸梅湯B、酸湯子C、豆腐乳D、泡菜正確答案：B30.手抓飯也是（）傳統風味食品A、蒙古族B、壯族C、藏族D、維吾爾族正確答案：D31.黃色口布配黃色臺布多用于給老人祝壽的宴席上，給人以（）的感覺A、長命百歲B、富麗堂皇C、莊嚴隆重D、色調柔美正確答案：A32.禮貌在服務工作中的表現是，舉止端莊文雅，言語謙虛恭敬，態度()。A、含情脈脈B、冷漠C、誠懇熱情D、生硬正確答案：C33.白色餐巾花給人以清潔衛生、（）之感，還可以調節人的視覺平衡和穩定人的情緒A、不吉利B、恬靜素雅C、莊重熱烈D、渲染就餐氣氛正確答案：B34.客人（）方式結賬時，需要餐廳服務員將客人領到收銀臺結賬。A、賒賬B、現金支付C、電子支付正確答案：C35.當黃酒加熱至（）攝氏度左右，開始為客人斟酒A、50-60B、40-50C、20-30D、30-40正確答案：B36.在快要收檔時，自助餐菜肴（）時應該補充A、見底B、留有三分之一C、留有五分之一D、留有六分之一正確答案：A37.拆分香酥雞時，服務員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞胸B、雞頸C、雞頭D、雞尾正確答案：B38.宴會擺臺擺放餐巾花時應突出（）A、主賓席位B、主人席位C、花型正面D、主題寓意正確答案：B39.賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（)和可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢A、熱情的握手B、輕松的音樂C、嚴肅的禮節D、美好的語言正確答案：D40.客人結賬時，餐廳服務應將賬單放在（），章面朝上，雙手交到客人手上。A、賬單夾內B、收銀臺上C、左手上D、右手上正確答案：A41.西餐廳是指裝潢西化、以西式服務為主的餐廳,主要供應（）A、西式菜肴B、西式甜點C、西式酒水D、歐美餐飲正確答案：D42.對在職餐廳服務員的()應放在非常重要的位置。A、專業技術的教育B、職業技能的教育C、思想道德的教育D、業務知識的教育正確答案：C43.糟溜魚片盛放在造型為（）的象形盆里。A、船B、蘋果C、魚D、蝦正確答案：C44.西餐零點服務中，服務主菜時，做法正確的是(）A、要準確地按訂單為客人服務，不能再次詢問客人B、上菜時用右手拇指扣住盤邊C、在上菜之前為確保準確，要再次詢問后再上D、上菜時從客人的左側服務正確答案：A45.藏族牧民飲食多為一日（）餐，早7點第一餐A、六B、四C、五D、三正確答案：B46.根據季節選用餐巾花，如春季可以選用（）。A、紅梅花或蘭花等花型B、多種花卉點綴餐臺C、石榴花或梨花等花型D、荷花或玉米等花型。正確答案：B47.以下對自助餐的餐臺服務描述不正確的是（）A、為客人提供介紹菜點的服務B、及時為客人遞送餐盤等餐具C、及時整理餐臺，補充食品、餐用具D、通常由服務員為客人分切大塊烤肉等正確答案：D48.在喜慶宴會上，將菜肴“年年有余”（松仁魚米）盛裝在用椰殼制成的（）形的盛器。A、糧倉B、蘋果C、扇子D、船正確答案：A49.當桌上菜品過多，上下一道菜時需要調整餐具。撤換時從客人（）進行更換。A、前邊B、后邊C、右邊D、左邊正確答案：D50.凈飲伏特加是，應選用（）或古典杯A、葡萄酒杯B、郁金香杯C、高平底杯D、利口杯正確答案：D51.俄式宴會，服務員采用（）方式進行服務。A、與客人合作分讓菜品B、獨立操作C、小組作業D、客前烹制菜品正確答案：C52.一般情況下，在宴會開始前（）分鐘內，餐廳服務員應將葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中A、10B、7C、3D、5正確答案：D二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.餐巾折花時的注意事項中，要挑選潔凈、無損的餐巾，顏色和規格可以各有不同。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()自助餐菜臺上要用標簽分類餐盤區、冷菜區、熱菜區、點心區、水果區、湯羹區、餐具區。A、正確B、錯誤正確答案：A3.當客人現金結賬時服務員接過客人遞交的現金，禮貌地在餐桌旁當面點清欠款。A、正確B、錯誤正確答案：A4.中餐對美味的極致追求，經常會使菜肴烹制過度，從而破壞其中的維生素、蛋白質等營養元素。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()帶位時，要將客人引領至客人滿意或適當的座位,引領客人時可以走在前面(側前方),并保持一定距離,用手示意行走路線。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()負責值守菜臺的服務人員也要熱情的為客人提供優質服務，要禮貌問候，及時應答。A、正確B、錯誤正確答案：A7.餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，頭、嘴、頸的比例適中。A、正確B、錯誤正確答案：A8.愛崗敬業作為職業道德的內在要求，指的是員工要熱愛自己喜歡的工作崗位。A、正確B、錯誤正確答案：B9.“這是你的收據”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()湯類菜肴的分讓方法：先將盛器內的湯分進客人的碗內，然后再將湯中的原料均勻地分入客人的湯碗中。A、正確B、錯誤正確答案：A11.清洗前無需將所有酒具內的殘渣清除掉。A、正確B、錯誤正確答案：B12.《食品衛生法》標志著我國食品衛生工作進入法法制管理軌道。A、正確B、錯誤正確答案：A13.中餐擺臺的基本要求是餐具距離勻稱，圖案對正，整齊美觀，清潔衛生，使用方便。A、正確B、錯誤正確答案：A14.用一塊干凈的口布墊著黃酒向客人展示，商標面對客人，然后告訴客人黃酒需要加熱的時間，請客人等待。A、正確B、錯誤正確答案：A15.酒水員的工作是負責餐廳酒水的服務和推銷。A、正確B、錯誤正確答案：A16.自助餐會具有較強的靈活性A、正確B、錯誤正確答案：A17.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鳥或其他動物的頭部造型。A、正確B、錯誤正確答案：A18.（）西餐是東方國家地區的人對于西方各菜點及其餐飲文化的統稱A、正確B、錯誤正確答案：A19.()客人每次離座取菜品時，服務員要將客人的餐位整理好。A、正確B、錯誤正確答案：A20.()如廚房在中途撤換食品時，應及時跟上該要的公用夾及調味汁及相應的菜牌。A、正確B、錯誤正確答案：A21.送客后及時清臺，主要目的是避免顧客物品遺漏A、正確B、錯誤正確答案：A22.()在用餐期間，看布菲臺的服務員要與廚房保持密切的聯系，食品的添加要及時與各個檔口溝通，將餐廳的食品情況及時的放映給后廚。A、正確B、錯誤正確答案：A23.茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，顧客進門時為最佳時機A、正確B、錯誤正確答案：A24.中檔中餐宴會,1名迎賓服務員要為15~30位客人提供引位迎送服務A、正確B、錯誤正確答案：B25.處理完銀器的洗潔精不可倒掉，可重復使用多次。A、正確B、錯誤正確答案：A26.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯蘭教的民族要忌用的有魚型、鳥型等花型。A、正確B、錯誤正確答案：B27.理盤是為了保證盤內無水漬、無油漬、無污漬A、正確B、錯誤正確答案：A28.使用酒精爐時，可先點燃酒精再上桌A、正確B、錯誤正確答案：B29.()西餐上菜順序為先冷后熱。A、正確B、錯誤正確答案：A30.“圓孔雀”形杯花一般放置于主賓位A、正確B、錯誤正確答案：B31.(）對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，監管部門應青今其召回。A、正確B、錯誤正確答案：A32.續斟冰鎮酒水時，酒溫以室溫為宜，從而保證最佳飲用溫度A、正確B、錯誤正確答案：B33.（）位于客人左前方三步遠處引領客人A、正確B、錯誤正確答案：B34.咖啡廳的服務大多采用自助餐或美式服務A、正確B、錯誤正確答案：A35.（）食品生產企業制定企業標準的﹐屬于企業內部信息﹐可以不對外公開。A、正確B、錯誤正確答案：B36.送客時，若顧客需搭乘出租車，迎賓員應為其叫車A、正確B、錯誤正確答案：A37.白百合花語：純情、純潔A、正確B、錯誤正確答案：A38.()除面包黃油外，其它菜肴、湯、甜品等上桌時，須將前一道用餐完畢的用具撤去。A、正確B、錯誤正確答案：A39.()服務叉、勺指夾法：將一對叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服務勺在下方，使中指及小指在下方而無名指在上方夾住服務勺。將食指伸進叉勺之間，用食指與拇指尖握住叉子，使之固定。A、正確B、錯誤正確答案：A40.()顧客使用過的公筷套必須廢棄。A、正確B、錯誤正確答案：A41.送客時，若有電梯，迎賓員應將顧客送下電梯A、正確B、錯誤正確答案：A42.按宴會的規格劃分，可分為國宴、正式宴會、普遍宴會、家宴等。A、正確B、錯誤正確答案：B43.在飲用黃酒時，根據客人需求給客人酒杯中倒入黃酒再加入適量的話梅或陳皮。A、正確B、錯誤正