淺論季節性食物中毒問題目錄TOC\o"1-2"\h\u8611淺論季節性食物中毒問題 157291.食物中毒問題的季節性特征 156432.食物中毒問題季節性爆發的原因 323013.季節性食物中毒問題的相關對策 5261204.結語 618993參考文獻 6[摘要]我國的季節性食物中毒問題，主要表現為夏秋季節中毒事件發生次數的顯著增加。其原因在于夏秋季節氣候溫熱潮濕，適合細菌及有毒植物的生長和大量繁殖。通常來說，季節性食物中毒發生率較高的場所包括家庭和集體食堂等區域。但只要我們提高日常的食品安全防護意識，在夏秋季節食物中毒事件的高發期加倍注重食品質量、清潔衛生程度；各個飲食服務單位加強自身的衛生建設和監督檢測，季節性食物中毒并不是不可避免的。[關鍵詞]食物中毒；季節性；對策；食品安全食物中毒的事件屢屢見報，食物中毒問題已日漸成為危害我國國民健康的一大隱患。食物中毒屬典型的食源性疾病，國內各地均較普遍。其主要是指機體攝取包含生物性、化學性有毒有害物質食物后所致，特點是潛伏期短，來勢兇猛、暴發性明顯。患病者輕則惡心嘔吐，重則危及生命，發病時間和頻次具有明顯的季節性特征。本文將通過探尋季節性食物中毒的發病規律、發病原因等因素，嘗試尋找有效的相關對策。1.食物中毒問題的季節性特征我國食物中毒問題的季節性特征，主要表現為某一時間段內中毒事件發生次數的顯著增加。圖1所示為我國2018年食物中毒人數月份分布趨勢圖。2018年1月到6月間，我國食物中毒人數呈現出逐月上升趨勢，并在6月達到一個小高峰。7月中，食物中毒人數相對下降。8月，食物中毒人數爆發性增長，達到了全年的頂峰，占全年總人數的21.50％。此后的9月和10月中毒人數依舊保持在較高的水平，最后迅速降低。圖12018年食物中毒人數月份分布趨勢圖圖2是2019年食物中毒人數的月分布趨勢。如圖所示，2019年的食物中毒人數的第一個高峰在4、5、6月。7月份全國的食物中毒人數有短暫的相對下降，隨后在8、9兩個月迅速增長，達到頂峰。食物中毒事件報告中毒人數居前三位的月份依次為9月、8月和5月，這些月份的中毒人數為全年總人數的49.28%。圖22019年食物中毒人數月份分布趨勢圖圖3是2020年食物中毒人數的月分布變化趨勢。圖中的數據表明，2020年上半年的食物中毒事件高峰在5月；下半年僅8月一個月的食物中毒人數就占到2020年全年總人數的21.02%，達到了全年的最高值。圖32020年食物中毒人數月份分布趨勢圖對2018年到2020年食物中毒人數月分布趨勢圖進行分析后，我們不難歸納出，我國食物中毒問題的季節性特征——每年5月份及8月份左右，尤以8月份夏秋兩季為甚，正是我國食品中毒事件集中爆發的時期。為了改善我國的食品安全狀況，減少食品中毒事件的發生，我們必須理解造成這種季節性特征的形成原因，從而對癥下藥，照出應對發病高峰的有效措施。2.食物中毒問題季節性爆發的原因要探究食物中毒問題季節性爆發的原因，我們首先需要了解導致食物中毒的原因。我國的衛生部《食物中毒事件情況通報》中，將食物中毒原因分為微生物性、化學性、有毒動植物和毒蘑菇、不明原因等四種。表1所示為2018年我國食物中毒事件原因統計表。由表可知，在2018年全年的食物中毒事件中，報告次數、中毒人數以“微生物性”中毒事件居多。由于這類因素而發生食物中毒者，占全年食物中毒總數的71.6%。報告次數、中毒人數居第二位的為“有毒動植物和毒蘑菇”所致中毒事件。這類事件的死亡率較高，因其死亡的人數占到全年死亡人數的51.3%。表2是2019年度全國食物中毒事件發生原因統計。2019年，全國共發生食物中毒7383起，其中微生物性原因引起食物中毒4585例，占62.1%。死亡率中“有毒動植物和毒蘑菇”所致中毒事件死亡人數占食物中毒死亡總數的60.8%。“微生物性”與“有毒動植物和毒蘑菇”這兩種中毒原因，從報告起數、中毒人數等方面均位居前2位，與2018年的情況相比具有較高的一致性。表3是2020年全國食物中毒事件的原因統計。從中毒人數來看，微生物性食物中毒人數，占食物中毒總數的61.6%；“有毒動植物和毒蘑菇”引發的中毒人數排名第二，占食物中毒總人數的18.5%。在報吿起數方面，微生物性食物中毒的報告起數占總報告起數的41.2%；“有毒動植物及毒蘑菇”引發的中毒的報告起數，占總報告起數的28%。在死亡人數方面，有毒動植物及毒蘑菇的致死人數，占全部死亡人數的37.2%，處于較高水平。考慮到報告起數，中毒人數以及死亡率這三個因素，抱著發展、連貫的眼光分析2018年至2020年我國食物中毒事件成因統計表，不難看出，“微生物性”和“有毒動植物和毒蘑菇”原因引起的食物中毒，在我國整體食物中毒事件中，長年處于所占份額最大，影響力最廣的狀態。這兩個原因產生的食物中毒事件的數量變化，對我國食物中毒問題季節性特征的形成，起決定作用。細菌等微生物的生長、有毒植物及毒蘑菇都依賴于適宜的溫度及濕度。8月夏秋季節，我國大部分地區氣溫普遍較高，空氣中的濕度加大，提供了適于細菌等微生物生長繁殖的環境。此時節食品易腐敗變質，如果處理和儲存方式不合適，很容易繁殖副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌、變形桿菌、沙門氏菌等其他微生物，導致食物中毒。另外夏秋季節正值蔬菜和水果采食期，多種有毒植物及毒蘑菇也逐漸生長成熟。若采摘者缺乏相應毒物的鑒別能力，極易發生誤食中毒。每年的8月左右，微生物、有毒植物及毒蘑菇都會迎來一輪新的生長旺盛期，引起我國“微生物性”和“有毒動植物和毒蘑菇”原因引起的食物中毒事件呈爆發式增長，促使食物中毒問題的總體數量在這一時期快速增加，造就了我國食物中毒問題的季節性特征。3.季節性食物中毒問題的相關對策為了有效地抑制季節性食物中毒問題的發生，我們需要從問題的源頭出發，增強食品安全意識及日常自我保護意識，重視夏秋季食品的鑒別、生產、加工、儲存過程，根據不同的場合，制定不同的食品安全策略。夏秋季節在家中處理食物時，應注意廚具（刀、砧板等）的清潔衛生，確保生、熟分別使用，使用后洗凈消毒。廚房器具應經常保持干凈干燥，防止細菌滋生繁殖，并定期進行洗刷和修理，以保證衛生。制作食物的過程中，應注意材料的鮮度、燒的熟度、操作的衛生程度和容器的潔凈程度。吃剩下的菜及時放冰箱里冷凍，下次用餐之前，必須回鍋燜燒或者重新蒸煮，防止細菌性食物中毒的發生。平日里要養成良好衛生習慣，飯前便后要洗手；下廚操作前，要用肥皂流水洗手；不用臟手直接抓熟食品，以免手上病菌污染食品，導致食物中毒。此外，集體食堂也是食物中毒事件的頻發場所，學校集體食堂及其附近的食品攤點，是學生食物中毒發生的重大潛在場所。集體食堂食物中毒的發生主要是因食品安全措施執行不力和食品采購、貯存、加工不當等，造成食品變質或者被污染，就餐具消毒這樣的關鍵環節而言，同樣存在著食物中毒安全隱患問題。在集體食堂、餐飲服務單位等地，應當建立及時檢查自身的安全狀況，避免加工設備、場所、容器、工具的不清潔。加工食物時要采用科學的處理方法，注意溫度、時間，避免加入對人體有害的添加物。生熟分離、成品和半成品分離、食物和雜物藥物分開、食品和天然冰是分離。搞食品制作的，要注意個人衛生管理工作，勤洗手、剪指甲、勤浴理發、勤洗被褥、勤換洗工作服，保持身體健康，嚴格遵守有病離崗的原則。不斷改善產品衛生工藝，將衛生成本作為固定地開支列入預算中，建立規章制度，規范化食品制作流程，保障食品安全與衛生。4.結語近年來，由于食品的品質要求越來越高，食品市場迅速發展，使得食品衛生與安全問題日益引起國家與民眾的關注，季節性食物中毒問題的研究進程也在不斷地向前推進。只要我們提高日常的食品安全防護意識，夏、秋季食物中毒事件高發，更應加倍注重食品質量、清潔衛生程度；各個飲食服務單位加強自身的衛生建設和監督檢測，季節性食物中毒并不是不可避免的。參考文獻[1]岳太科,劉愛聰,瞿生明,等.云南省德宏州34起食物中毒流行特征及防控對策[J].職業與健康,2018,34(23):4.[2]朱蘭蘭,黃梅香,王正通,等.2011-2017年三亞市食物中毒的流行病學分析[J].現代預防醫學,2018,45(14):4.[3]李海清,馮一飛.陽泉市2010年~2014年感染性腹瀉網報季節性分析及食源性疾病監測特定病原體采樣時間探討[J].醫學信息,2015(42):41-41.[4]雷鳴,劉萍,李剛,等.2012-2015年墊江縣食物中毒事件分析[J].疾病監測與控制,2017,11(3):2.[5]曾立愛,劉成偉,游興勇,等.2015—2019年江西省毒蕈中毒病例流行病學特征分析[J].中國食品衛生雜志,2021,33(2):6.[6]劉風仙聶勇光聶翠芳.2015年山東省濱州市食源性疾病監測分析[J].中國食物與營養,2016,022(012):29-31.[7]雷鳴,劉萍,李剛,等.2012-2015年墊江縣食物中毒事件分析[J].疾病監測與控制,2017,11(3):186-187.[8]萬蓉,趙江,萬青青,等.2011—2019年云南省食物中毒流行特征分析及預防措施探討[J].食品安全質量檢測學報,2021.[9]蓋金鳳.食物中毒常見原因分析及對策[J].中國衛生產業,2018,15(7):2.[10]陳建東,洪佳冬,梁東興,等.一起家庭聚集性食物中毒事件原因分析[J].華南預防醫學,2018,44(2):3.[11]張守文.香菇配料發生食物中毒原因的科學解析及防控措施[J].中國食品