團體標準《六堡茶清潔化生產技術規范》（征求意見稿）編制說明一、項目來源根據《關于下達2022年第六十批團體標準制修定項目計劃的通知》（桂標協〔2022〕133號）文件精神，由梧州市農業科學研究所提出，梧州市農業科學研究所（梧州市六堡茶研究院、廣西農業科學院梧州分院）、梧州市茶產業發展服務中心、廣西梧州茶廠有限公司、梧州中茶茶業有限公司、梧州市產品質量檢驗所［廣西黑茶（六堡茶）產品質量監督檢驗中心］、蒼梧縣六堡茶產業發展中心共同起草的團體標準《六堡茶清潔化生產技術規范》（項目編號：2022-6002）獲批立項。二、項目背景及目的意義廣西六堡茶是我國著名黑茶之一，選用廣西群體種，引進的大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進行加工，具有獨特品質特征的黑茶。在清嘉慶年間，六堡茶就以“紅、濃、陳、醇”及其獨特的檳榔香味而位列中國24名茶，并沿著“茶船古道”遠銷海外，在東南亞和日本等地影響深遠。2011年成為國家地理標志保護產品，2014年列入國家級非物質文化遺產名錄，2021年成功注冊“梧州六堡茶”地理標志證明商標，已由銷路單一的“僑銷茶”發展為“暢銷茶”，現呈產銷兩旺、量價齊升、高速發展的良好勢頭。黨的十八大以來，廣西深入學習貫徹習近平總書記關于茶產業發展的重要論述，堅持規劃引領、品牌塑造、文化帶動、產業驅動，強龍頭、補鏈條、聚集群，積極打造六堡茶全產業鏈體系，全力發展現代茶產業。近年來，我區加強政策扶持，實施“興茶富民”戰略，堅持規劃引領，破除發展痛點，全力推動產業高質量發展。出臺了《廣西鄉村振興戰略規劃（2018—2022年）》、《廣西農產品加工業提升發展規劃（2018—2022年）》、《廣西特色農產品優勢區建設規劃（2018—2022年）》、《廣西壯族自治區人民政府辦公廳關于促進廣西茶產業高質量發展的若干意見》（桂政辦發〔2019〕117號）、《關于加快六堡茶產業化發展的決定》及《實施細則》《關于促進六堡茶產業發展實施方案》等系列產業規劃及政策文件，明確要促進廣西六堡茶產業高質量發展，提升廣西六堡茶在全國的影響力和競爭力，助力脫貧攻堅和鄉村振興，從產業規劃、產業發展、質量提升等方面給予全方位扶持，按照“揚長處補短板，抓兩頭促中間”發展思路，通過出政策、組機構、引人才、搭平臺、樹品牌、定標準、建園區七大措施，全產業鏈梳理薄弱環節并打上“補丁”，快速推進六堡茶產業做大做強，這為廣西六堡茶發展提供了政策保障，有利于把我區打造成為全國最重要的六堡茶重點產區。2022年5月，梧州市茶園面積達到21.3萬畝，12年間增16.2萬畝，種植面積是以往的4.18倍。梧州市茶葉產量也達到2.5萬噸，相較于2010年的0.66萬噸，產量也達到了以往的3.8倍。據統計，2019年，全區六堡茶適制茶園面積92.2萬畝，產量兩萬多噸，綜合產值達80億元。產品銷往全國近30個省區市，深受消費者青睞，品牌價值不斷攀升。《2022年中國茶葉區域公用品牌價值評估報告》顯示，2022年，六堡茶直接產值為37.64億元，綜合產值為110億元，稅收額為5000萬元，公共品牌價值總計37.64億元，居全國茶葉區域公用品牌價值排名第26位，居廣西茶葉第一位，梧州六堡茶被評為2022年中國茶葉最具品牌傳播力三大品牌。廣西六堡茶10大茶葉生產大縣有7個是貧困縣，26個產茶縣有14個是貧困縣，六堡茶直接帶動3萬多貧困戶每年人均增收1000元以上。梧州市現有SC認證茶企76家，其中農業產業化國家重點龍頭企業2家，自治區級農業龍頭企業7家，“中華老字號”2個，“廣西老字號”3個，出口備案企業11家，茶葉專業合作社122戶，從業人員5萬多人。制定國家標準1個，國家實物標準樣1套，廣西地方標準18個；有國家級非遺傳承人1人，自治區級非遺傳承人9人；中國制茶大師2人，國茶工匠1人。近年來，六堡茶產業發展格局日益完善，品牌知名度及影響力日益擴大，市場認同度、占有率、滲透率不斷提升。通過制定團體標準《六堡茶清潔化生產技術規范》，以標準為抓手，規定茶園基地建設、茶園管理、茶葉清潔化加工、包裝、運輸及貯存等清潔化要求，對保證廣西茶的品質和特色，打造廣西茶葉區域品牌，推動廣西茶產業高質量發展，助力鄉村振興具有重要意義，同時對發展廣西經濟、保護生態環境、建設生態廣西同樣具有現實意義。三、項目編制過程（一）成立標準編制工作組團體標準《六堡茶清潔化生產技術規范》項目任務下達后，梧州市農業科學研究所（梧州市六堡茶研究院、廣西農業科學院梧州分院）、梧州市茶產業發展服務中心、廣西梧州茶廠有限公司、梧州中茶茶業有限公司、梧州市產品質量檢驗所［廣西黑茶（六堡茶）產品質量監督檢驗中心］、蒼梧縣六堡茶產業發展中心等成立了標準編制工作組，起草單位制定了起草編寫方案與進度安排，明確任務職責，確定工作技術路線，開展標準研制工作。具體由梧州市農業科學研究所（梧州市六堡茶研究院、廣西農業科學院梧州分院）、廣西梧州茶廠有限公司、梧州中茶茶業有限公司、梧州市產品質量檢驗所［廣西黑茶（六堡茶）產品質量監督檢驗中心］、蒼梧縣六堡茶產業發展中心等相關單位人員配合。編制工作組下設三個組，分別是資料收集組、草案編寫組、標準實施組。資料收集組負責國內外有關六堡茶清潔化生產技術規范的文獻資料的查詢、收集和整理工作，查閱前人對六堡茶清潔化生產技術規范的研究情況和目前科學界對六堡茶清潔化生產技術規范的研究進展。草案編寫組負責起草標準草案、征求意見稿和標準編制說明、送審稿及編制說明的編寫工作，包括后期召開征求意見會、網上征求意見，以及標準的不斷修改和完善。標準實施組負責團體標準《六堡茶清潔化生產技術規范》發布后，組織茶企、茶園種植戶開展標準宣貫培訓會，對標準進行詳細解讀，讓相關企業的工作人員了解標準，根據標準對要求的清潔化生產技術操作進行，保證茶葉產品品質，并對標準實施情況進行總結分析，不斷對標準提出修正意見。（二）收集整理文獻資料標準編制工作組收集了國內有關六堡茶清潔化生產的相關文獻資料。主要有：GB/T8321（所有部分）農藥合理使用準則GB15618土壤環境質量農用地土壤污染風險管控標準（試行）GB/T25436熱封型茶葉濾紙GB/T28121非熱封型茶葉濾紙NY/T391綠色食品產地環境質量GH/T1070茶葉包裝通則NY/T1535肥料合理使用準則微生物肥料DB45/T435六堡茶生產技術規程DB45/T479六堡茶加工技術規程DB45/T2073六堡茶倉儲基本要求DB45/T2438六堡茶鮮葉采摘技術規程DB41/T715-2012信陽毛尖茶清潔化生產技術規程DB52/T619-2010貴州茶葉全程清潔化生產技術規范DB42/T543-2009茶葉清潔化生產DB5206/T03—2018梵凈山茶葉全程清潔化技術規程DB35/T1988-2021初制茶廠清潔化生產規T/LPTRA1.7—2018茶船古道六堡茶第7部分：加工技術規程T/LPTRA1.5—2018茶船古道六堡茶第5部分：有機茶生產技術規程T/HBAS010—2021赤壁青磚茶清潔化生產技術規范（三）研討確定標準主體內容標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究之后，標準編制工作組召開了標準編制會議，對標準的整體框架結構進行了研究，并對標準的關鍵性內容進行了初步探討。經過討論、研究，標準的主體內容確定為術語和定義、六堡茶的清潔化生產的程序，規定了茶園基地建設、茶葉清潔化、包裝、運輸、貯存及銷售的要求。（四）調研、形成征求意見稿2022年7月，標準起草工作小組開展了廣泛的實地調研工作，查閱了大量的國內外文獻資料，對六堡茶清潔化生產的前人研究成果進行系統總結。形成了標準的基本構架，對主要內容進行了討論并對項目的工作進行了部署和安排。2022年8月，在前期工作的基礎之上，通過理清邏輯脈絡，整合已有的參考資料中有關六堡茶清潔化生產的內容指標，并在實地調研的基礎上，按照簡化、統一等原則編制完成了團體標準《六堡茶清潔化生產技術規范》（草案）。2022年9月-10月，編制小組深入梧州開展調研并實地征求意見，邀請梧州市內具有代表性的單位、企業代表進行座談討論，根據意見進行多次討論修改形成團體標準《六堡茶清潔化生產技術規范》（征求意見稿）及編制說明。四、標準制定原則1、實用性原則本文件中有關六堡茶清潔化生產技術內容及要求的規定，是在充分收集相關資料和文獻，分析六堡茶清潔化生產技術當前現狀，調研六堡茶清潔化生產實際情況的基礎上，進行制定。符合當前六堡茶清潔化生產發展實際，具有較強的實用性和可操作性。2、協調性原則本文件編寫過程中注意了與六堡茶清潔化生產相關法律法規的協調問題，在內容上與現行法律法規、標準協調一致。3、規范性原則本文件嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》編寫本標準的內容，保證標準的編寫質量。4、前瞻性原則本文件在兼顧當前六堡茶清潔化生產技術的現實情況的同時，還考慮到了六堡茶清潔化生產技術行業快速發展的趨勢和需要，在標準中體現了特色性、前瞻性和先進性條款，作為對行業發展的引導。五、標準主要內容及依據來源1.范圍本文件確立了六堡茶的清潔化生產的程序，界定了清潔化生產的術語和定義，規定了茶園基地建設、茶園管理、茶葉清潔化加工、包裝、運輸、貯存等清潔化要求。本文件適用于廣西壯族自治區行政區域內六堡茶的清潔化生產。2.規范性引用文件依據正文中規范性采納的標準列出規范性引用文件，排列順序符合GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的要求。3.術語和定義術語和定義明確了清潔化生產是從六堡茶的基地選擇和規劃、生產環境、茶園管理、加工過程到成品包裝、倉儲、銷售全過程中，保證農業投入品的清潔安全，盡量減少廢棄物在終端的堆積，減少對環境的污染和破壞。茶園基地建設包括選址、規劃和建園。主要依據NY/T391《綠色食品產地環境質量》，并考慮到茶葉生產的基礎在于種植基地，在茶園選址之時，就要對所處環境、地理位置、土壤情況、空氣質量等進行充分考察，選擇最適合茶樹種植的地區建設茶園。一方面根據茶園特點進行合理規劃，選擇適宜當地環境的優良茶樹品種；一方面根據規劃有方向地對土壤進行改良，提高土壤自身條件，構建抵抗力強的生態復合型茶園，盡量使茶園自身的調控能力達到最佳，減少化學產品的使用，以物理防治、生物防治等手段防治病蟲害，構建綠色環保的茶園種植生態。此外，品種是是茶葉優質、高產、高效的基礎。在種植茶樹時，要選用豐產性、優質性、抗逆性、適制性及對主要病蟲害抗性強的茶樹良種。在選種時，應充分了解良種的特征特性，要做到良種對環境的要求與當地條件相適應，良種的適制性適合加工六堡茶，注意早、中、晚生品種的合理搭配。選擇茶樹良種應該以無性系茶樹良種為主，有性系茶樹良種為輔。茶園管理包括土壤管理、施肥管理、病蟲草害防治、鮮葉采摘與管理、機械化作業要求。主要依據DB45/T435《六堡茶生產技術規程》、DB45/T2438《六堡茶鮮葉采摘技術規程》，茶葉清潔化生產首先是原料清潔化，這取決于茶園栽培管理水平。茶樹鮮葉質量出現問題往往是農藥殘留量、重金屬含量、總灰分等超過國家標準，主要原因可能有以下幾個方面：茶園的周邊環境有污染源，茶園土壤重金屬超標；茶園施肥灌溉不符合相關標準，如水質污染超標，過度施用化學肥料，農家肥料未作無害化處理，茶園生態環境受到破壞，生態失去平衡難以修復，病蟲天敵沒有足夠的棲息環境；有些茶區施藥不當，導致農藥殘留直接超標等。茶園土壤管理的重心應該放在提高土壤的理化性質和防止水土流失上。施肥應以有機肥為主，化肥為輔，像人畜糞肥廄肥各種餅肥漚肥和農副產品下腳料等有機肥在用前都應該進行充分的腐熟，進行無害化處理，減少病原菌、重金屬等有害物質。茶園鋪草茶行間作綠肥植物可以極大防止水土流失，還能增加土壤有機質增強生物活性，抑制雜草生長。淺耕和中耕可結合各季的鋤草與追肥進行，深耕可結合清園埋壓雜草和施有機肥進行。土壤及施肥管理主要考慮到在茶葉進行生產以及加工過程中，農藥、化肥的成分不科學將會造成一定的風險和安全問題。因此，定期監測土壤肥力水平、重金屬含量及土壤pH值，每2年宜檢測一次，根據檢測結果有針對性的采取土壤改良措施；對茶園投入品實施監督管理，實行源頭控制，禁止在茶園中使用國家明令禁止的高毒、高殘留農藥。施肥應根據土壤理化性質、茶樹長勢、預計產量和氣候等條件，合理確定施肥的種類、數量和施肥時間，實施茶園平衡施肥根據茶樹生長情況施用葉面肥，葉面肥應經農業部注冊登記。采摘前10d停止使用葉面肥。病蟲草害防治主要按照“預防為主，綜合防治”的植保方針，堅持“農業防治、物理防治和生物防治為主，化學防治為輔”的防治原則，營造不利于病、蟲、草等有害生物滋生和有利于各類天敵繁衍的環境條件，保持茶園生態系統的平衡和生物多樣性，控制有害生物數量。鮮葉采摘與管理主要按照DB45/T2438的規定執行。機械化作業要求嚴格遵循《茶葉加工機械安全衛生要求》。避免使用銅質、鋁質材料，限制使用鐵質材料，提倡使用不銹鋼材料制造接觸茶葉的零部件。茶葉清潔化加工包括加工廠選址要求、廠區布局、加工條件、加工工藝。主要考慮到茶葉加工廠的大氣環境不得低于GB3095《環境空氣質量標準》規定的三類環境標準要求。茶葉加工廠的建設必須符合《食品衛生法》《工業企業設計衛生標準》和《消防法》的有關規定。應遠離工業區，遠離三廢排放企業、垃圾填埋場、養殖場。茶葉加工對生產環境的要求比較高，要科學規劃設計，將生活區與生產加工區分開，避免造成污染。在廠區內，要嚴格控制環境的衛生，不得飼養家禽及其他寵物，污染廠區的生產環境。廠區要寬闊平坦，有良好的排水系統。道路設置合理，保證物質、鮮葉和產品的流暢運輸。道路采用混凝土、瀝青或者其他硬質材料硬化。廠區空地進行綠化和美化。另外，茶葉的儲存和運輸對茶葉質量安全也有重要影響，要保證加工廠內外環境應整潔，無污染物。廁所與發電機房應遠離加工車間，燃料與加工車間隔離，車間地面全部鋪設地磚，墻體1.5m以下貼瓷磚，門和窗應安裝有防塵紗，室內粉塵濃度不應超過10mg/m3。加工場所應有通風排濕、排汽和排塵設施，車間出口及與外相連的排水、通風處應裝有防鼠、防蠅、防蟲設施。直接接觸茶葉的設備和用具，應嚴格遵循《茶葉加工機械安全衛生要求》。用無毒、無異味、不污染茶葉的材料制成。茶葉加工設備應按規定定時保養和維修，宜采用先進設備、清潔化連續生產線，使用微波殺青、干燥設備、氣熱殺青、不銹鋼材質的理條機、遠紅外干燥設備、光電揀梗設備、金屬檢出裝置等設備，保證可控性高，噪音小和實用化程度高。鮮葉加工、初制使用揉捻殺青烘干機械設備應全面實現清潔能源，徹底淘汰采用木材和煤炭用炭作為能源的初制設備，盡量使用清潔、無污染的熱源，如電、蒸汽和燃氣作為熱源;加工流程采用先進工藝技術，加工過程應通過輸送裝置不落地連續作業、實現清潔化規模生產，加工全程使用清潔能源。茶葉加工與拼配過程應按產品標準化、連續化生產工藝要求，做到茶葉加工不落地，實現茶葉加工流程清潔化。六堡茶屬于黑茶類，是一種后發酵茶。渥堆過程應保持渥堆車間清潔衛生，翻堆工人需要穿好干凈清潔發酵鞋，人員嚴格按食品生產要求進行個人衛生清潔消毒，避免帶來病原微生物污染。每次工作結束后，必須對發酵鞋、發酵工具進行清潔消毒，放在潔凈區域晾干，避免因不潔造成有害細菌滋生污染茶葉。冷水渥堆過程使用的水質必須符合GB5749《生活飲用水衛生標準》，加水工具應該清潔無污染或帶過濾功能。汽蒸過程的生產設備應使用食品級機油，避免因跑冒滴漏等設備故障造成對茶葉污染。包裝過程做好三個控制”，防止微生物污染，即控制好人員衛生、控制好包裝設備衛生、控制好環境衛生。人員嚴格按換鞋、更衣、洗手、清潔消毒、風淋程序進入車間。因此，在加工過程中，操作人員、生產人員應持有健康證，保持個人衛生，在操作中避免人為的污染。對生產人員應培訓生產衛生知識，持證上崗。包裝、運輸及儲存：包裝材料應無毒、無味。熱封型茶葉濾紙應符合GB/T25436規定，非熱封型茶葉濾紙應符合GB/T28121的規定，接觸用紙應符合