______________________________________________________________________________________________________________精品資料食品微生物學試卷一、一.填空題（1分/空×20）：1.細菌一般進行___⑴__繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分為有性和無性兩類，無性繁殖又可分為__⑶__，__⑷__兩種形式，有性繁殖時形成__⑸_；霉菌在有性繁殖中產生的有性孢子種類主要有__⑹__，_⑺__；在無性繁殖中產生的無性孢子種類有_⑻_，__⑼__，__⑽__；放線菌以__⑾__方式繁殖，主要形成__⑿__，也可以通過___⒀__繁殖。2.微生物污染食品后，對人體造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。3.在酵母菌細胞結構中，____⒃_____具有保護細胞及維持細胞外形的功能；____⒄____具有控制細胞對營養物及代謝產物的吸收和交換作用；____⒅_____是細胞進行生命活動，新陳代謝的場所；___⒆______是呼吸酶類的載體，細胞的能量供應站；_____⒇____具有傳遞細胞遺傳性狀的作用。二.選擇題（1分/小題×20）1.革蘭氏染色的關鍵步驟是___a.結晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脫色）d.蕃紅（復染）2.屬于細菌細胞基本結構的為___a.莢膜b.細胞壁c.芽孢d.鞭毛3.測定食品中的細菌總數常采用_____a.稀釋混勻平板法b.稀釋涂布平板法c.顯微鏡直接鏡檢計數法4.干熱滅菌法要求的溫度和時間為___a.105℃，2小時b.121℃，30分鐘c.160℃，2小時d.160℃，4小時5.微生物運輸營養物質的主要方式___a.單純擴散b.促進擴散c.主動運輸d.基團轉位6.Saccharomycescerevisiae有性繁殖產生____a.接合孢子b.擔孢子c.孢囊孢子d.子囊孢子7.以高糖培養酵母菌,其培養基類型為____

a.加富培養基b.選擇培養基c.鑒別培養基d.普通培養基8.抗干燥能力較強的微生物是_________。a.酵母菌b.霉菌菌絲c.乳酸菌9.產生假根是____的形態特征。

a.根霉b.毛霉c.青霉d.曲霉

10.配制1000ml的固體培養基需加瓊脂____a.0.b.2~7克c.15~20克d.50克11.食品和飲料工業生產上常采用的“巴氏滅菌法”是一種______方法。a.消毒b.抑菌c.滅菌d.除菌12.下列微生物器官耐溫順序為_____

a.營養體＞孢子＞芽孢b.芽孢＞孢子＞營養體c.孢子＞營養體＞芽孢c.芽孢＞營養體＞孢子

13.下列微生物能通過細菌濾器的是____a.細菌b.酵母菌c.病毒d霉菌14.下列不屬于生長素類物質的是____a.氨基酸b.礦質元素c.嘌呤堿基d.維生素15.E.coli是______a.G＋菌b.G－菌c.G＋G－不定16.在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長,此種關系為____a.競爭關系b.獵食關系c.拮抗關系d.寄生關系17.下列因素影響微生物生長_______a.pHb.溫度c.水分d.這些都是18.細菌的生長曲線中，總菌數和活菌數幾乎相等的是_____a.延緩期b.對數期c.穩定期d.衰亡期19.罐藏食品的滅菌屬于________a.消毒b.滅菌c.抑菌d.商業滅菌20.決定病毒感染專一性的物質基礎是____

a.核酸b.蛋白質c.脂類d.糖類三.判斷題（1分/小題×10）1.真菌適宜在偏酸性的環境條件下生長。2.肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧性微生物。3.酒精消毒的最佳濃度為95%。4鏈霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，經處理后仍可用于加工食品。6.子囊孢子是半知菌綱霉菌的有性孢子。7.細菌產生芽孢是細菌的一種繁殖方式。8.放線菌和霉菌都具有營養菌絲和氣生菌絲。9.腸球菌對冷凍的抵抗力比大腸菌群細菌大。10.自養菌可引起食品腐敗。四.分析問答題：4.1.從變質罐頭中檢出酵母菌和霉菌時，試分析引起罐藏食品變質的原因。（10分）4.2.在微生物培養過程中引起PH值改變的原因有哪些？在實踐中如何保證微生物能處于較穩定和合適的PH環境中？（10分）

4.3．根據你掌握的實驗方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進行分離、鑒別。（20分）

4.4.氣調保藏食品的原理（10分）試卷二、一.填空題（1分/空×20）：1.一般來說，氧化還原電位(Eh)值在0.1V以上，適宜___⑴____性微生物的生長，+0.1V以下，適合___⑵___性微生物的生長。2.侵染寄主細胞后暫不引起細胞裂解的噬菌體稱____⑶___。3.微生物細胞的主要組成元素是____⑷_____。4.在營養物質的四種運輸方式中，只有__⑸___運輸方式改變了被運輸物質的化學組成。5.干燥對微生物的作用，主要是____⑹____。6.嗜冷、嗜溫、嗜熱這三類微生物都有可能生長的溫度范圍是_⑺__。7.以有機物作為碳源和能源的微生物營養類型是____⑻___。8.根據細菌性食物中毒的病理機制，可將細菌性食物中毒分為___⑼__和____⑽_______。9.化學物質對微生物的作用主要取決于__⑾____；也與_____⑿____和___⒀___等作用條件有關。10.絲狀真菌的無隔菌絲是由__⒁__細胞組成，有隔菌絲是由__⒂__細胞組成。11.測定細菌、放線菌的大小，一般以___⒃__為單位，而測定病毒的大小則以__⒄__為單位。12.產生芽孢的桿菌主要有___⒅__屬和____⒆__屬。13.液體培養基中加入CaCO３的目的通常是為了__⒇__。二.選擇題（1分/小題×20）1.實驗室常用于培養細菌的溫度為___a.4℃b.28℃c.37℃d.50℃2.病毒缺乏___a.增殖能力b.蛋白質c.核酸d.獨立代謝的酶體系3.大腸菌群檢測需進行證實實驗，若發現乳糖管產氣，革蘭氏染色陰性的無芽孢桿菌即表明___a．大腸菌群陽性b．大腸菌群陰性c．大腸菌群可疑4.鮮奶室溫貯存期間，由于微生物的活動將使奶中的PH值變化：___

a．先下降后上升b.先上升后下降c．先上升后下降再上升d.不上升也不下降

5.在下面哪種條件下，肉毒梭菌可能產生毒素___

a．PH4.5-6,好氧，37℃b．PH7.5-7.8，厭氧，30℃c．PH4.5-7，厭氧，37℃d.．PH3.5，好氧，30℃6.酵母菌常用于釀酒工業中,其主要產物為___

a．乳酸b．乙醇c．丁酸d.．乙酸7.自然界微生物主要分布在___中a．土壤b．水域c．空氣d.生物體8.具有匍匐菌絲和假根的菌屬是_____

a．Rhizopusb．Mucorc．Penicilliumd.Aspergillus9.兩種微生物之間形成共生關系具有下列特性的是：___a．形成一個特殊的共生體。b．在生理代謝上各不相干。c．其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物。d.其他微生物可以任意代替其中的一種微生物。10.微酸環境下適宜生長的微生物是___

a．細菌b．酵母菌c．放線菌d.病毒11.用30～80%糖加工果品能長期保存,是因微生物處于___環境中,引起質壁分離而死亡。a．高滲壓b．低滲壓c．等滲壓d.中滲壓12.使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是___

a．防止高壓鍋內壓力過高，使培養基成分受到破壞b．排盡鍋內有害氣體c．防止鍋內壓力過高，造成滅菌鍋爆炸d.排盡鍋內冷空氣13.細菌在哪一類食品上最容易生長_____

a．蘋果b．脫水蔬菜c．谷物d.鮮魚和鮮肉14.微生物細胞內部的pH值____。a.與外部環境的pH值相同b.近酸性c.近堿性d.近中性15.微生物生長所需要的生長因子(生長因素)是：a.微量元素b.氨基酸和堿基c.維生素d.B,C二者16.單純擴散和促進擴散的主要區別是:____a.物質運輸的濃度梯度不同b.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要載體,后者需要載體17.占微生物細胞總重量70%-90%以上的細胞組分是:a.碳素物質b.氮素物質c.水18.反硝化作用的最終產物____a.NH3b.HNO3c.N2d.HNO219.瓊脂在培養基中的作用是____a.碳源b.氮源c.凝固劑d.生長調節劑20.下圖是噬菌體侵染細菌的示意圖，噬菌體侵染細菌的正確順序應是：a.BDAECb.ABCDEc.BDEACd.DBAEC三.判斷題（1分/小題×10）1.ＥＭＢ培養基中，伊紅美藍的作用是促進大腸桿菌的生長．2.大腸桿菌經革蘭氏染色后在顯微鏡下可見為紅色短桿菌。3.酵母菌和細菌都是單細胞生物，因此在細胞結構與組分上都是相同的。4噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種。5.組成微生物細胞的化學元素來自微生物生長所需要的營養物質。6.培養微生物時都必須人工加入碳源和氮源。7.培養基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。8.所有的黃曲霉都產生黃曲霉毒素引起癌癥。9.根霉菌的無性繁殖產生分生孢子,有性生殖產生接合孢子10.鞭毛是細菌的“運動器官”，是細菌生命活動所必需的。四.分析問答題：4.1.營養豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質，試根據微生物學知識分析哪些方法可被用于延長食品的保存期？（10分）4.2.從微生物學角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應分別采取什么溫度殺菌？為什么？（10分）4.3..Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的細胞壁在化學組成和結構上有何重要區別？它們經革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（10分）4.4..以下培養基：蛋白胨20g乳糖10g膽鹽5g水1000mlPH7.4—7.61.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml⑴.請說明該培養基所含成分的作用與功能。（20分）⑵.按其營養成分的來源，屬何類型培養基？為什么？⑶.按其物理狀態，屬何類型培養基？為什么？⑷.按其用途，屬何類型培養基？為什么？⑸.此培養基在食品衛生檢驗中的作用是什么？參考答案：1一.填空：⑴無性⑾無性⑵裂殖⑿分生孢子⑶芽殖⒀菌絲片斷⑷裂殖⒁食物中毒⑸子囊⒂消化道傳染病⑹子囊孢子⒃細胞壁⑺接合孢子⒄細胞膜⑻孢囊孢子⒅細胞質⑼分生孢子⒆線粒體⑽厚垣孢子（節孢子）⒇細胞核二.選擇題：⑴c.⑸c.⑼a.⒀c.⒄d.⑵b.⑹d.⑽c.⒁b.⒅b.⑶a.⑺b.⑾a.⒂b.⒆d.⑷c.⑻a.⑿b.⒃c.⒇b.三.判斷題：⑴√⑶×⑸×⑺×⑼√⑵√⑷√⑹×⑻√⑽×四.分析問答題：1.從變質罐頭中檢出酵母菌和霉菌時，試分析引起罐藏食品變質的原因。（10分）∵酵母菌和霉菌的抗熱性較差-----4∴從變質罐頭中檢出酵母菌和霉菌，則引起罐藏食品變質的原因可能是：a.罐頭裂漏，被M污染（∵這些M的抗熱性較差）。-----2b.罐頭殺菌不完全（殘留霉菌孢子）------2c.罐內真空度不夠（∵霉菌只能在有氧的環境中生長）。---22.在微生物培養過程中引起PH值改變的原因有哪些？在實踐中如何保證微生物能處于較穩定和合適的PH環境中？（10分）

原因：①.微生物分解基質中的蛋白質產氨，使PH值↑②.有機酸鹽，使PH值↑③碳水化合物產酸，使PH值↓④.無機氮鹽（生理酸性鹽、生理堿性鹽）----6在實踐中可通過在培養基中添加KH2PO4、K2HPO4或CaCO3使微生物能處于較穩定和合適的PH環境中。------43．根據你掌握的實驗方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進行分離、鑒別。（20分）

用稀釋平板分離法進行分離。⑴.在分離平板上，大腸桿菌、產氣腸桿菌的菌落特征基本相同難以區分（菌落灰白色，半透明，表面光滑濕潤，有光澤。）枯草芽孢桿菌的菌落較干燥用Gram染色法染色鏡檢，可見：大腸桿菌、產氣腸桿菌為G-，短桿菌。枯草芽孢桿菌為G+，長桿菌，有芽孢。根據以上特征可將枯草芽孢桿菌區分開來。⑵.將其它菌①.在EMB平板上劃線、培養。在EMB平板上E.coli的菌落較小，呈紫黑色，有時有金屬光澤。產氣腸桿菌大，灰棕色。②.接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；檸檬酸鹽培養基中做生理生化反應E.coliMR+；VP-；I+；C-產氣腸桿菌MR-；VP+；I-；C+4.氣調保藏食品的原理（10分）∵①.在有氧的環境下，霉菌、酵母菌、細菌都有可能引起食品變質。而在缺氧，只有部分酵母菌和細菌能引起食品變質。②.在有氧的環境中，因M的生長、繁殖而引起的食品變質速度較快。缺氧，由厭氧M生長引起的食品變質速度較緩慢。，兼性厭氧M引起的食品變質速度也比在有氧環境中慢得多。即缺O2的環境中，a.可生長的M種類少；b.M生長的速度慢。∴在進行食品保藏時，可將食品儲存在無O2環境（進行真空包裝）or含高濃度CO2（40～80%）的環境中，以防止or減緩M引起的食品變質。參考答案：2.一.填空：⑴好氣⑾濃度⑵厭氣⑿作用溫度⑶溫和噬菌體⒀作用時間⑷碳素⒁單⑸基團轉位⒂多⑹抑制微生物生長⒃um⑺25℃—30℃⒄nm⑻化能異養型⒅芽孢桿菌⑼感染型食物中毒⒆梭狀芽孢桿菌⑽毒素型食物中毒⒇中和微生物代謝產生的酸二.選擇題：⑴c.⑸c．⑼a．⒀d.⒄c.⑵d.⑹b．⑽b．⒁d.⒅c.⑶a．⑺a．⑾a．⒂d.⒆c.⑷a．⑻a．⑿d.⒃c.⒇a.三.判斷題：⑴×⑶×⑸√⑺×⑼×⑵√⑷√⑹×⑻×⑽×四.分析問答題：1.營養豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質，試根據微生物學知識分析哪些方法可被用于延長食品的保存期？（10分）可以通過改變食品的理化性質（干燥、調酸、提高滲透壓、加入防腐劑等）控制環境條件（低溫、缺O2等）來抑制M在食品上生長、繁殖，從而達到保藏食品，延長食品保存期的目的。2.從微生物學角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應分別采取什么溫度殺菌？為什么？（10分）

∵引起低酸性食品變質的M主要是一些嗜熱性和抗熱性較強的M。如芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬的細菌∴對低酸性食品須進行121℃高壓蒸汽滅菌。引起酸性食品變質的M主要是一些抗熱性不強的無芽孢M及少數較耐熱的芽孢菌。如酵母菌、霉菌和耐酸細菌（乳酸菌、明串珠菌）這些M的熱死溫度都在100℃左右

∴用100℃的溫度就可將它們全部殺死，因此酸性食品只須進行低溫滅菌（沸水90-100℃）。3..Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的細胞壁在化學組成和結構上有何重要區別？它們經革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（10分）Staphylococcusaureus是G＋菌；Escherichiacoli是G－菌區別：化學組成結構磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪不分化的單層結構（肽聚糖層）Staphylococcusaureus＋－50%2%Escherichiacoli－＋5～10%11～22%復雜的多層結構（內層肽聚糖層）（外層脂多糖層）經革蘭氏染色后Staphylococcusaureus呈蘭紫色Escherichiacoli呈紅色∵G-菌的細胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經結晶紫、I2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細胞壁的通透性增大。∴G?菌易脫色復染呈紅色。.G+菌的細胞壁較厚，細胞壁中肽聚糖含量高，細胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網狀結構收縮變得更緊密—通透性進一步降低。∴G+菌細胞的結晶紫.I2復合物不易被乙醇脫色去掉而保持初染色，呈蘭紫色。4..以下培養基：蛋白胨20g乳糖10g膽鹽5g水1000mlPH7.4—7.61.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml⑴.請說明該培養基所含成分的主要作用。（20分）⑵.按其營養成分的來源，屬何類型培養基？為什么？⑶.按其物理狀態，屬何類型培養基？為什么？⑷.按其用途，屬何類型培養基？為什么？⑸.此培養基在食品衛生檢驗中的作用是什么？①.蛋白胨氮源乳糖碳源膽鹽選擇性抑制劑溴甲酚紫酸堿指示劑水溶劑；參與代謝反應或提供代謝環境；恒溫。PH7.4—7.6適宜細菌生長②.屬天然培養基。因為培養基中蛋白胨、膽鹽的組分和含量隨生產批次的不同而有所不同（不穩定）。③.屬液體培養基。因為培養基中無凝固劑（瓊脂）存在。④.屬選擇培養基。因為培養基中的膽鹽能選擇性的抑制G＋菌的生長。G－菌能在此培養基中生長。屬鑒別培養基因為培養基中的溴甲酚紫能指示菌體能否發酵乳糖產酸⑤.此培養基在食品衛生檢驗中用于進行大腸菌群的檢測。微生物學試卷3、一、填空（1分/空×20）：1.微生物細胞的主要組成元素是______⑴_________。2.細菌的基本形態為____⑵___；___⑶_____；___⑷____。3.___⑸_____是人工配制，適合于微生物生長的營養基質。4.液體培養基中加入CaCO３的目的通常是為_______⑹_________.5.霉菌細胞壁的主要成分為___⑺_____。6.糖類物質是異養型微生物重要的___⑻_____和___⑼____.。7.放線菌是一種⑽生物，以⑾繁殖，是生產⑿的主要微生物。8.細菌的呼吸酶存在于___⒀___上，酵母菌的呼吸酶存在于___⒁____中。9培養基應具備微生物生長所需要的五大營養要素是__⒂___、___⒃____、___⒄____、____⒅____和____⒆_______。10.以有機物作為碳源和能源的微生物營養類型為______⒇_______二.選擇題（1分/小題×20）：1.酵母菌常用于釀酒工業中，其主要產物為___a.乙酸b.乙醇c.乳酸d.丙醇2.常用于消毒的酒精濃度為___a.30%b.70%c.95%d.100%3.制備培養基最常用的凝固劑為___a.明膠b.硅膠c.瓊脂d.纖維素4.原核生物細胞與真核生物細胞之間的相同點是___。a.無核膜b.細胞膜是高度選擇性的半透膜c.核糖體是70Sd.都是二分裂繁殖5.酵母菌屬于___微生物.a.好氧型b.厭氧型c.兼性厭氧型d.微厭氧型6.微生物分批培養時，在延遲期_____a.微生物的代謝機能非常不活躍b.菌體體積增大c.菌體體積不變d.菌體體積減小7.屬于細菌細胞基本結構的為____

a.莢膜b.細胞壁c.芽胞d.鞭毛

8.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是___a.細菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒9.在放線菌發育過程中，吸收水分和營養的器官為___a.基質菌絲b.氣生菌絲c.孢子絲d.孢子10.下列孢子中屬于霉菌無性孢子的是____a.子囊孢子b.擔孢子c.孢囊孢子d.接合孢子11.下列物質屬于生長因子的是_____a.葡萄糖b.蛋白胨c.NaCld.維生素12..沼氣發酵的主要產物為___

a.CO2b.CH4c.NH3d.H2S

13.霉菌適宜生長的PH范圍是___a.＜4.0b.4.0～6.0c.6.5～8.0d.8.014.接種環常用的滅菌方法是___a.火焰滅菌b.熱空氣滅菌c.高壓蒸汽滅菌d.間歇滅菌15.下列不屬于主動運輸特點的是___a.逆濃度b.需載體c.不需能量d.選擇性強16.在固體平板上，青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長，此種關系為___a.互生b.共生c.寄生d拮抗17．高壓蒸汽滅菌，常用的滅菌條件為___a.70~80℃，30分鐘b.121℃，30分鐘c.160～170℃，2小時d.100℃，30分鐘18.遺傳學的經典實驗“肺炎雙球菌的轉變”是屬于細菌基因重組的___a.轉化b.轉導c.接合19.下列屬于單細胞真菌的是___a.青霉b.酵母菌c.曲霉d細菌20.下列耐熱能力最強的是_____a.營養細胞b.菌絲c.孢子d.芽孢三.判斷題（1分/小題×10）：1.用BOD可表示水中能被微生物降解的有機物含量。2.分生孢子可由藻狀菌綱的霉菌產生。3.霉菌比細菌能在水分活性值較低的環境下生長。4.一個系統中，細菌數越高，在致死因素作用下，所需的殺菌時間越長。5.脂多糖是G--菌細胞壁所特有的組成成分。6.微生物是一群形體微小；結構簡單的單細胞生物。7.噬菌體屬分子生物。8.放線菌和細菌都屬原核生物，而霉菌則屬于真核生物。9.培養基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。10酵母菌細胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。四.分析問答題：1.以下培養基：NaNO32.gK2HPO41.gKCl0.5gMgSO40.5gFeSO40.01g羧甲基纖維素鈉10g瓊脂2.0g水1000mlPH自然⑴.按其營養成分的來源，屬何類型培養基？為什么？⑵.按其物理狀態，屬何類型培養基？為什么？⑶.按其用途，屬何類型培養基？為什么？⑷.此培養基在選育菌種中的作用是什么？(12分)2..什么是細菌的生長曲線？其變化有什么規律？（12分）3.Bacillussubtilis和Escherichiacoli的細胞壁在化學組成和結構上有何重要區別？它們經革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（14分）4.為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？（6分）乙醇對細菌芽孢的殺菌效力較差，為什么？（6分）試卷4、一.填空（1分/空×20）：1．鞭毛的化學成分為_____⑴______，鞭毛的主要功能為_____⑵________。2.在酵母菌細胞結構中，___⑶___具有保護細胞及維持細胞外形的功能；__⑷__具有控制細胞對營養物及代謝產物的吸收和交換作用；_⑸___是細胞進行生命活動，新陳代謝的場所；____⑹___是呼吸酶類的載體，細胞的能量供應站；___⑺___具有傳遞細胞遺傳性狀的作用。3.對玻璃器皿進行加熱滅菌的方法有_____⑻____和____⑼______兩種，前者常用___⑽__℃，維持__⑾_小時，后者則常用__⑿__℃，經__⒀__分鐘，即可達到滅菌的目的。4實驗室常見的干熱滅菌手段有_______⒁_______和________⒂________；5.Rhizopussp.為_⒃___核__⒄___狀__⒅__細胞真菌,其細胞壁的主要成分為__⒆____,常以____⒇____方式繁殖。二.選擇題（1分/小題×20）1..多數霉菌細胞壁的主要成分為____.

a.纖維素b幾丁質c.肽聚糖d.葡聚糖和甘露聚糖

2.下列孢子中屬于Aspergillusniger的無性孢子是___a子囊孢子b.擔孢子c.孢囊孢子d.接合孢子e.分生孢子3.使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是_____a.防止高壓鍋內壓力過高，使培養基成分受到破壞b.排盡鍋內有害氣體c.防止鍋內壓力過高，造成滅菌鍋爆炸d.排盡鍋內冷空氣4.E．coli屬于_____型的微生物。a.光能自養b.光能異養c.化能自養d.化能異養5.革蘭氏染色的關鍵步驟是___a.結晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脫色）d.蕃紅（復染）6.食品和飲料工業生產上常采用的“巴氏滅菌法”是一種______方法。a.消毒b.抑菌c.滅菌d.除菌7.下列微生物能通過細菌濾器的是____a.細菌b.酵母菌c.病毒d霉菌8.下列因素影響微生物生長_____a.pHb.溫度c.水分d.這些都是9.細菌的生長曲線中，總菌數和活菌數幾乎相等的是____a.延緩期b.對數期c.穩定期d.衰亡期10.下列耐熱能力最強的是___a.營養細胞b.菌絲c.孢子d.芽孢11.決定病毒感染專一性的物質基礎是____

a.核酸b.蛋白質c.脂類d.糖類12..放線菌適宜生長的pH范圍為_____

a.＜4.0b.4.0-6.0c.6.5-8.0d.8.0

13.殺滅細菌芽孢最有效的方法是：a.煮沸法b.流通蒸氣滅菌法c.紫外線照射d.高壓蒸氣滅菌法14.細菌的主要繁殖方式為____

a.裂殖b.芽殖c.增殖d.都對

15.下列不屬于主動運輸特點的是____

a.逆濃度b.需載體c.不需能量d.選擇性強16.固體培養基中,瓊脂使用濃度為____a.0b.0.2～0.7%c.1.5～2.0%d.5%

17.葡聚糖和甘露聚糖是_____細胞壁的主要成分

a.細菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒

18.Escherichiacoli經革蘭氏染色后,菌體應呈___a.無色b.紅色c.黑色d.紫色

19.噬菌體與細菌的關系為____a.互生b.寄生c.獵食d.拮抗20.原核生物___。a.有細胞核b.有有絲分裂c.有線粒體d.有細胞壁三.判斷題（1分/小題×10）：1.放線菌和霉菌都具有營養菌絲和氣生菌絲。

2.脂多糖是G--菌細胞壁所特有的組成成分。3.芽孢萌發后可形成菌體，所以芽孢的生成是細菌的一種繁殖方式。

4.細菌與真菌的細胞壁組分基本相同。5.細菌的營養物質運輸的主要方式為被動吸收。6.在同一溫度下，干熱滅菌和濕熱滅菌效果是相同的。7.酵母菌的無性孢子為芽孢子，有性孢子為接合孢子。8.霉菌為單細胞有隔菌絲，其菌絲體由基內菌絲，氣生菌絲和孢子絲組成，既可進行無性繁殖也可進行有性繁殖。9.細菌的核糖體的沉降系數為70S，可分為30S和50S兩個亞基。10.鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長，所以它們都屬于真菌中的霉菌。四.分析問答題：1.怎樣觀察、鑒別細菌、放線菌、酵母菌、霉菌？（14分）2.有一培養基如下:甘露醇,MgSO4,K2HPO4,KH2PO4,CuSO4,NaCl,CaCO3,蒸餾水。試述該培養基的A.碳素來源;B.氮素來源;C.礦質來源,該培養基可用于培養哪類微生物?（10分）為了防止微生物在培養過程中會因本身的代謝作用改變環境的pH值，在配制培養基時應采取什么樣的措施？(10分)4.芽胞為什么具有較強的抗逆性?(10分)5.微生物生長需要哪些基本條件？（6分）參考答案：3一.填空：⑴碳素⑾以無性方式（產生分生孢子）⑵球形⑿抗菌素⑶桿狀⒀細胞膜⑷螺旋形⒁線粒體⑸培養基⒂水⑹中和微生物代謝產生的酸⒃碳素⑺幾丁質⒄氮素⑻碳源⒅礦質元素⑼能源⒆生長因素（生長因子）⑽原核⒇化能異養型二.選擇題：⑴b⑸c⑼a⒀b⒄c⑵b⑹b⑽c⒁a⒅a⑶c⑺b⑾d⒂c⒆b⑷b⑻b⑿b⒃d⒇d三.判斷題：⑴√⑶√⑸√⑺√⑼×⑵×⑷√⑹×⑻√⑽√四.分析問答題：1.以下培養基：NaNO32.gK2HPO41.gKCl0.5gMgSO40.5gFeSO40.01g羧甲基纖維素鈉10g瓊脂2.0g水1000mlPH自然⑴.按其營養成分的來源，屬何類型培養基？為什么？⑵.按其物理狀態，屬何類型培養基？為什么？⑶.按其用途，屬何類型培養基？為什么？⑷.此培養基在選育菌種中的作用是什么？(12分)⑴.合成培養基。培養基是由成分清楚含量恒定的化學試劑組成。⑵.固體培養基。培養基中含有凝固劑瓊脂。⑶.選擇培養基。培養基中是以羧甲基纖維素鈉為唯一的碳源。⑷．在選育菌種中用來篩選纖維素酶產生菌。2..什么是細菌的生長曲線？其變化有什么規律？（12分）把少量的細菌接種到一定體積的，合適的，液體培養基中，在適宜的條件下培養；在一定的時間內（如24hr）每隔一定時間（如隔2hr）取樣測菌數；以細菌數目的對數為縱坐標，以培養時間為橫坐標。（即以細菌數目的對數對培養時間作圖）由此畫出的關系曲線稱為生長曲線。變化的規律：在延滯期細胞數不增加，甚至略有減少。在對數期細胞數以幾何級數增加在穩定期總菌數和活菌數都達到最大值；到衰亡期總菌數減少3.Bacillussubtilis和Escherichiacoli的細胞壁在化學組成和結構上有何重要區別？它們經革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（14分）化學組成磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪結構厚度Bacillussubtilis＋－50%2%均一的單層結構較厚Escherichiacoli－＋5～10%11～22%復雜的多層結構較薄經革蘭氏染色后Bacillussubtilis呈藍紫色，為革蘭氏陽性菌Escherichiacoli呈紅色，為革蘭氏陰性菌①.∵G-菌的細胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經結晶紫、I2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細胞壁的通透性增大。∴G?菌易脫色復染。呈復染色——紅色。②.G+菌的細胞壁較厚，細胞壁中肽聚糖含量高，細胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網狀結構收縮變得更緊密—通透性進一步降低。∴G+菌細胞中的結晶紫.I2復合物不易被乙醇脫色去掉。菌體呈藍紫色。4.為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？（6分）∵a.濕熱蒸汽的穿透力大(熱傳導好)。更易于傳遞熱量；b.蒸汽在物體表面凝結成水時,放出的潛熱,能迅速提高滅菌物體的溫度。c.凝固蛋白質所需要的溫度與蛋白質的含水量有關