海底撈營銷環境的PEST宏觀環境分析1.1政治環境（1）行政政策。政府為了可以盡快控制住疫情，減少居民跨區域的接觸，不允許居民大規模的聚集，以物理方式來阻斷新冠疫情的傳播，國務院辦公廳于2020年初發布了《關于延長2020年春節假期的通知》。人們均需要進行居家隔離，海底撈也不得不關閉所有的門店，這對海底撈的打擊是巨大的。（2）發展機遇。隨著我國要逐步形成以國內大循環為主體，國內國際雙循環的新發展格局，以擴大內需為戰略基點。餐飲業作為居民消費的主要部分，必將蓬勃發展，成為我國社會經濟發展的一個重要增長點。在疫情結束后，更多的消費者會選擇走出家門，外出消費，促進海底撈等餐飲企業的發展。（3）政策支持。自疫情發生后，國家出臺了一系列政策保證企業的穩定，并且提出了“六保六穩”的政策。同時在疫情逐步控制后，鼓勵居民出門消費，并且使用發放消費券等方式來引導消費者出門，這對于以海底撈為代表的餐飲業才說猶如一劑強心劑。并且以更加嚴格的政策加強了對于原材料的質量要求，這對于本就以服務質量著稱的海底撈來說是有利的。這也使得餐飲業的進入門檻上升，這會使餐飲業可以進入一種良性循環的發展，降低了海底撈的競爭壓力。1.2經濟環境在經過了嚴格的疫情防控后，我國經濟已經逐漸恢復，海底撈也是在2020年新開了544家門店，在餐飲品牌知名度方面，海底撈也已經是當之無愧的火鍋第一品牌，在競爭十分激烈的火鍋市場中是當之無愧的佼佼者。同時隨著我國經濟的快速發展，拉動就業率的，以及高利潤率的產業也已經轉向了服務業，而作為消費者每天都要消費的餐飲業無疑是一個巨大的風口，火鍋作為一個接受度很高的餐飲，無疑會受到多方資本的追捧，例如眾多明星也選擇開火鍋店撈金。海底撈作為具有先發優勢的餐飲企業將在我國經濟快速發展，消費升級的大環境中搶得先機。1.3社會環境我國的餐飲業經過了多年的發展和競爭，尤其是在經歷了新冠疫情后愈發的注重產品的品質，安全性。而且隨著居民消費水平的快速提高，人們也更加傾向于前往連鎖店，名牌餐飲店，特色店進行消毒，而且對于品牌故事也是十分在乎的。不管是蔬菜，水果，人們都傾向前往大型超市進行購買，在強調綠色，安全，環保，以及拒絕浪費的今天，餐飲業的發展進入了多元化的時代，而且餐桌作為中國人一個傳統的社交平臺，海底撈的線下是不會因為外賣的興起而失去優勢的。隨著疫情的發生，國家要求居民居家隔離，這不僅打亂了春節的氛圍，同時對我國居民的一些生活習慣也產生了相應的改變。在疫情最嚴重的時候，居民的日常生活用品只能通過無接觸配送，線上下單進行獲取，經過了數月的反復購買，居民形成了一種在線購買的習慣。消費習慣是指消費者定型化的消費行為模式。消費者長期反復的進行同一購買行為，從而在這個長期反復的購買行為過程中產生消費記憶，最后發展成定型化的消費模式。消費者的購買行為很大程度上會受到己經形成的消費習慣的影響。同時消費者的消費習慣不是一經形成就永遠不會發生改變的，這些消費習慣會隨著消費者個人、所處環境、社會以及市場環境等因素的改變而發生改變。因此，海底撈不僅要掌握消費者的消費習慣，同時更要動態的把握消費者消費習慣所發生的變化，然后根據消費者消費習慣，提出適宜的營銷策略，才能更好地服務消費者，掌握市場。消費者在經歷了2020年上半年的居家隔離生活之后，他們在疫情前的日常生活方式發生了巨大的改變，這一改變就導致了消費者新需求的產生。這些新的需求就會帶來多種新的消費模式，培養出消費者新的消費習慣。1.居家飲食需求暴增。因為疫情影響，我國居民必須要進行居家隔離，這就導致了消費者無法出門進行消費，于是我國的大部分餐飲消費就由堂食轉為了外賣等居家飲食，這一外部環境的改變，原有的消費習慣就無法繼續進行，新的消費習慣隨之出現。為了保障自己日常飲食需求，廣大消費者開始嘗試使用線上購物和物流配送的方式來滿足其日常生活與飲食的需求。在滿足了其填飽肚子的需求之后，消費者對于食材提出了更高的要求。一開始消費者僅僅是點個普通的外賣快餐，或者購買一些新鮮的食材，水果等生活必需品，僅僅是為了果腹罷了。到后來他們對一些高檔食物，如高檔酒店的菜品等出現了極大的興趣。其次，消費者更加看重他們每天必須接觸的餐飲的安全程度，除了要保證食品安全，配送安全也是給與了極大的關注，因此社會上出現了一種無接觸配送模式。消費者對餐飲的文化需求不斷上升，從一開始的僅僅希望食物好吃，到后面希望食物可以又好吃又好看，同時因為疫情在家隔離他們希望自己也可以做出美食，然后通過社交平臺向外界展示自己的廚藝。2.消費者產生新需要新消費習慣。消費者因為居家隔離產生了新的需要，需求的變化又產生了的新的消費行為，然后消費者經過多次的線上網購實踐，江浙一新的消費行為固定下來，就隨之出現了新的消費習慣。首先，線上購買習慣的擴展。在進行了長時間的居家隔離生活后，很多不常網購的中年消費人群加入網購大軍。這種新的消費習慣一旦形成了，消費者就不太愿意前往線下堂食，這對海底撈這類主要依靠堂食的餐飲企業來說打擊是巨大的。此外，社區消費逐漸開始發展。社區消費是指同住一個社區的居民抱團組成一個較為松散的購買集體。他們具有相似的購買需求，同時這些人群彼此較為熟悉，消費者會更加相信這一購買集體所提供的信息，而且社區消費更加方便快捷貼近消費者的真實需求，因此這些消費者會更愿意通過這一購買集體團購商品。社區購買集體的形成，增強了消費者討價還價的能力，面對商家他們可以提出更多更高的要求，甚至可以同千里以外的商家做生意，接觸更廣泛的市場，不僅僅局限于原本地理位置附近的商家，也擴大了消費者的購買半徑，又因為利用互聯網平臺進行消費，培養了消費者不出門進行餐飲消費的習慣。同時，因為居家隔離的原因“我愛廚房”型消費者越來多。這類消費者在居家隔離生活中感到無聊，就希望嘗試一些自己之前因為工作忙碌而無法進行的一些活動，于是他們就從每天都要進行的做飯下手，嘗試自己下廚，體會做飯的樂趣。同時有些人還會將自己所做的菜品發布在社交平臺上，其他人看到也開始走進廚房，自己下廚，并在社交平臺上相互比較自己的做菜水平。在不知不覺中，“我愛廚房”文化逐漸發展壯大起來。因此，在消費者普遍居家隔離的數月中，在我國強大的動員能力和基建能力下，消費者的消費半徑不斷的擴展，購買方式逐漸多元化，可供選擇的品類也不斷增多，新的消費習慣也隨之產生，消費者的議價能力不斷提升。因此，對于海底撈來說，如果沒有推出有足夠吸引力的餐品或者營銷活動，消費者不會像疫情前那樣毫無顧忌的前往海底撈進行消費。消費者會進行更