第第頁套大中學食堂管理制度套大中學食堂管理制度一、嚴格執行《食品衛生法》等有關法律規章，嚴防“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必需取得衛生許可證后方可經營，食品從業人員每年必需體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。二、進入食堂的各種原材料子，力爭全部實行集體集中采購，嚴把采購質量、數量價格關，嚴格資格論證和索證制度，確保食品質量和安全。認真執行衛生“五四”制。1、由原材料子到產品實行“四不”制度：即采購員不買腐爛變質原材料子；保管員不收腐爛變質原材料子；加工人員不用腐爛變質原材料子；售食品人員不賣腐爛變質食品。2、產品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；產品與半產品隔離；食品與雜品、藥品隔離；一般食物與冰凍品隔離。定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染。3、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環境衛生采取“四定”方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。5、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣裳；勤換工作服。三、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超出保質期的食品。四、食品原材料子在使用前必需洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前必需時應當進行清洗，甚至消毒處理，注意糞便，嚴防流感。五、原材料子、半產品、產品分開使用，刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需用前清洗，用后洗凈，保持清潔。六及時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。七、對食品從業人員的教育，常常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。八、學校相關領導要常常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。十、嚴格執行食品留樣制度，如發現食物中毒事故，及時上報學校、醫院采取樂觀措施。并保護原材料子、工具、設備和現場，搭配衛生行政部門調查和處理。篇2:中心學校學校食堂從業人員管理制度中心學校學校食堂從業人員管理制度1.全體食堂從業人員要樂觀參加各種政治學習、會議和集體活動，樹立為師生服務的思想，加強服務意識努力研討業務知識和營養知識，提高服務質量和工作效率。2.全體食堂從業人員要加強時間觀念，定時上下班，管理人員要認真遵守學校的坐班制度。3.嚴格遵守病事假請假制度。4.食堂從業人員儀表要端莊乾凈，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長發，女同志工作時不戴戒指、耳環。5.食堂從業人員必需在統一地方集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。6.工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無關的事情，嚴禁在工作間內洗衣裳。7.嚴禁中午喝酒，嚴禁酒后上崗。禁止在工作區吸煙、打鬧、高聲喧嘩。8.注意節省水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發生。9.對炊事機械，使用保管人要認真維護保養，并嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發生。10.食堂內部要嚴格收費管理，任何人不能收取現金。篇3:中心學校食堂從業人員健康管理制度中心學校食堂從業人員健康管理制度學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特訂立食堂從業人員的健康檢查制度。一、食堂從業人員必需政治思想好，心理素養好，有健康的身體，責任心強。二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。三、食堂從業人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、