3415I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定1六安市學校食堂食品安全檢查操作規范準清潔操作區quasi-cleaningoperati清潔程度要求次于清潔操作區的加工制作區域，包括烹飪區、餐用具保4檢查依據2b)中華人民共和國食品安全法實施條例；6.1.1天花板、墻壁、門窗、地面、操作臺等設施設備應保持清潔，不破損或脫落、地面有積水和積6.1.2鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物品應設專庫（區）存放，與食品貯存場所分間設6.1.3應避免有毒有害物品污染食品和食品接觸表面，食品加工用水應符合GB5749的規定，開學前應對學校食堂用水進行一次核查。加工制作現榨果蔬汁、食用冰等直接入口食品的用水，應為預包裝飲用水、直飲水、煮沸冷卻后的生活6.2.2.2安裝在暴露食品正上方的照明燈應有防護6.2.3.3產生大量蒸汽的設備上方，應設置機械排風排氣裝置，并做好冷凝水的引泄。36.2.4.1與外界直接相通的門、窗、管道等應6.2.4.3食品處理區和貨物進出通道應設置有效防蠅設施。使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應覆蓋整個門6.2.4.4排水管道出水口安裝的6.2.5.1應配備滿足需要的清洗、消毒、6.2.5.4餐用具清洗池應不少于2個。清洗水池應使用不6.3.1學校食堂應定點采購食品及其原料，并與供應商簽訂食品安全保障6.3.2學校食堂應按照相關要求查驗供應商的相關證明文件，索取供應商的有效資格證明（食品生產6.3.4宜在索證索票的基礎上建立食品安全電子追溯體系，如實、準確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息，確保對食品從原料采購到銷售的所有環節都可進行有效追6.3.5不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸6.3.6不得使用四季豆、鮮黃花菜、6.4.1不同類型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）應分開存放，其盛放容器6.4.2食品處理區內不得從事可能污染食品的活動，接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或46.4.3不應在輔助區（如衛生間、更衣區6.4.5不應使用回收食品、過期食品、異常食品作為原料，再次加工制作6.5.1冷凍（藏）食品出庫后，應及6.5.2宜使用冷藏解凍或冷水解凍方法進行解凍，解凍時合理防護，避免受到污染。使用微波解凍方6.5.4使用禽蛋前，應清洗禽蛋的外殼，宜進行消毒處理。破蛋后應單獨存放在暫存容器內，確認禽6.5.5應及時使用或冷凍（藏）貯存切配好的6.6.2由專人加工制作，非專間加工制作人員不得擅自進入專間。進入專間前，加工制作人員應更換6.6.4蔬菜、水果、生食的海產品等食品原料應清洗處理干凈后遞進專間，加工制作好的成品宜當餐6.6.5在專用冷凍或冷藏設備中存放食品時，宜將食品放置在密閉容器內或使用保鮮膜等進行無污染6.7.1學校食堂應根據相關法律法規要求建立健全食品安全管理制度，包括食品安全管理人員制度、6.7.3應注重學校食堂文化建設，張貼食品安全、均衡營養、健康飲食、良好行為習慣、反食品浪費等宣傳資料。宜提供小份飯菜，實施光盤行動，56.8.2消費者就餐時，就餐區應避免從事引起揚塵的活動（如掃地、施工6.9.1應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放6.10.3應建立餐廚廢棄物處置臺6.11.5委托第三方餐飲公司經營的學校食堂，學6.12.3個人衛生和工作服管理應符合《餐6全的法律法規、餐飲安全基礎知識及本單位的食品安全管理制度、加工制作流程等。7.1.1檢查人員對學校食堂檢查后應出具檢查結果單，并向學校食堂負責人反饋，同時抄送相關主管7.1.2學校食堂應限期完成整改并反7.2.1學校應完善監督工作機制，采用適當方式與學生、家長溝通，征求其