永輝超市生鮮供應鏈管理問題及智能化發展策略研究摘要：當前信息技術發展迅速，為跟進時代潮流，加快發展步伐，促進行業發展，生鮮供應鏈的智能化發展的研究具有一定的研究價值和潛在動力，目前供應鏈已經發展到與互聯網、物聯網的深度融合的智慧供應鏈新階段。依據當前國內外先進的智能供應鏈管理現狀，以河南省新鄉市永輝超市生鮮供應鏈管理的智能化策略發展現狀為研究方向，針對永輝超市現存的采購策略以及配送策略中存在的問題，提出了降低永輝超市的采購成本，完善采購管理體系，采用合理的采購方式，大量尋找專業性采購人才，優化現有配送模式，構建人體畫像等方式，幫助新鄉市永輝超市強化其供應鏈管理能力，探索出適合其發展的不斷進化的路徑，進而為其他企業指定供應鏈智能化管理策略提供參考。關鍵詞：供應鏈管理；生鮮產品；采購；配送模式；存在問題；對策目錄TOC\o"1-3"\t"標題4,1"\h\u3084引言 124259第1章供應鏈智能化管理策略發展現狀 1279611.1國內外供應鏈智能化管理策略發展現狀 129411.1.1國內供應鏈智能化管理策略發展現狀 1315981.1.2國外生鮮供應鏈智能化管理策略發展現狀 15203第2章永輝超市生鮮供應鏈管理現狀及問題 2298692.1新鄉市永輝超市的采購現狀及問題 2253312.1.1新鄉市永輝超市的采購現狀 2309332.1.2新鄉市永輝超市的采購問題 2104962.2新鄉市永輝超市的配送模式及問題 4182302.2.1新鄉市永輝超市的配送模式 450892.2.2新鄉市永輝超市的配送模式存在的問題 523975第3章基于永輝超市供應鏈智能化管理的優化策略 8163683.1降低永輝超市采購的成本 8116373.2完善采購管理體系 8282163.3采用合理的采購方式 8319093.4大量尋找專業性采購人才 9228293.5.1收集配送服務用戶的信息 10323463.5.2配送服務用戶標簽設計 10102303.5.3基于用戶畫像優化配送環節所存在的問題 1317251結論 1515690參考文獻 16引言為了促進生鮮零售企業的發展，本文擬從生鮮供應鏈管理的智能化發展策略進行研究，旨在提升國內生鮮產品在購買、配送、銷售等環節的商品質量和顧客滿意度，進而幫助企業提升競爭力。通過問卷調查和實地走訪的方式在線分析并發掘永輝超市現有的智能化管理策略的優勢和不足，進而有針對性地提出其在采購環節可以降低成本的措施以及其在配送環節可用到的物聯網等技術的現代化智能管理策略，進而為其他企業制定供應鏈智能化管理策略提供一定的借鑒意義和參考價值。第1章供應鏈智能化管理策略發展現狀1.1國內外供應鏈智能化管理策略發展現狀1.1.1國內供應鏈智能化管理策略發展現狀國內通過加強冷鏈物流體系信息化建設來滿足消費者對于優質生鮮產品的購買體驗和服務需求REF_Ref8226\r\h[1]；通過搭建冷鏈物流網絡來管控生鮮食品的質量：建立一體化網絡模式；來實現集生產、供應、銷售為一體的銷售模式；通過建立區域內的網絡模式，加強生鮮配送的質量、能力以及食品控制；通過建立跨區域網絡模式，在流動性大，流動區域較大的前提下，保證生鮮食品的質量REF_Ref8288\r\h[2]；通過建立食品追溯系統，保證生鮮食品的質量安全REF_Ref8356\r\h[3]；通過分析消費者行為偏好來引入企業層面的針對性投入進而保證產品的及時售出REF_Ref8425\r\h[4]；通過借助RFID技術來實現企業對生鮮供應鏈的有效管理。1.1.2國外生鮮供應鏈智能化管理策略發展現狀目前國外多借助大數據、BI、VR等全景技術手段實現對產品的一體化管理，這將有助于提升庫存管理的便捷性；通過利用外網APP、實物ID等物聯網技術來監控出庫后的產品流向；通過應用APP、一體機、條形碼等數據交互平臺，打破各大系統信息壁壘，通過與SG-ERP無縫銜接集成開發，將班組庫、暫存點物資與已經注冊在庫的物資一起納入統一的SG-ERP系統，進而實現“一本賬”管理，將庫存管理延伸到供應鏈末端，進而形成區域庫-周轉庫-暫存點和運維班組庫三級倉庫結構，有效防范了供應鏈管理的防風險REF_Ref8481\r\h[5]。 第2章永輝超市生鮮供應鏈管理現狀及問題2.1新鄉市永輝超市的采購現狀及問題2.1.1新鄉市永輝超市的采購現狀新鄉市永輝超市的采購模式主要有三種：一是全國直采，二是區域直采，三是供應商采購REF_Ref8559\r\h[6]。目前，全國直采的產品類型是香蕉、大米等，這類產品采購量較大，易于保存；區域直采的產品類型為葉菜類，這類產品不易保存，且新鄉市居民對于產品口味偏好度不同，因此對于此類商品的采購采用的是以招納采購代辦輔助區域直采；供應商采購通常是匯總小農戶，形成合作社，與專業合作社進行合作，這不僅增加供應商合作的商品范疇，同時也促進了供應商能力的提高，其中這里的供應商有批發商、第三方采購。超市的采購業務主要以“以銷定采”為主，即每天生鮮管理部門到生鮮訂單，超市將訂單交予大區進行匯總，最后呈交上報，然后管理部開展訂單的處理，處理流程分為整合、調整、優化、分揀，最后到達每個采購團隊，采購人員開展采購工作。針對采購流程，永輝超市配備了移動設備，實現智能化管理，大大提升了采購的效率。2.1.2新鄉市永輝超市的采購問題一、采購成本高現階段新鄉市永輝超市采購成本高主要有兩個因素：一是新鄉市永輝超市的經營方式是以生鮮農產品為主，由于生鮮農產品不易保鮮、不易儲存，導致生鮮農產品損耗大、毛利低；二是生鮮農產品庫存盤點的難度較大，盤點的準確性難以保證，導致庫存積壓過多或者是庫存不足等問題，進而導致采購成本增加，使得超市銷售難以精準對接到消費者的需求，一定程度上造成了資源的浪費。二、采購方式過于局限目前新鄉市永輝超市有全國直采、區域直采、供應商采購3種采購模式，并針對生鮮農產品保質期的長短分別對應采用跨區域采購和當地采購2種采購方式，但是永輝超市在采購方式上，既沒有發揮集中采購的優勢，也沒有發揮分散采購的長處，導致永輝超市的采購成本過高，難以看到顧客對于生鮮農產品新鮮和價格的滿意程度。此外，永輝超市也沒有將其所購買的商品質量問題及時準確地反饋給供應商，與供應商的加工車間接觸的時間較短，合作雙方的了解程度不夠深，導致超市采購部門在采購質量控制方面的難度加大，這也是導致永輝超市在采購方式上過于局限的主要原因。三、缺乏專業性人才永輝超市在采購管理方面的人才儲備力量并不充足，造成采購人才缺乏的主要原因一共有四個：缺乏人才來源、招聘渠道單一、人才流失過多、人才培養機制不健全REF_Ref8641\r\h[7]。一方面，永輝缺乏較為完善的人才培養制度，高薪聘請的專業人才較少；另一方面，永輝超市的薪資制度、福利待遇等跟不上時代的發展，專業性人才流動性大，導致其易被競爭對手高薪資、高福利挖走，這也是導致永輝超市專業型人才較為匱乏的主要原因之一。人才缺乏導致永輝超市的采購成本增加，經營利潤降低，這也會影響到企業的經營狀況。如下表1為新鄉市永輝超市人員專業結構占比，其中銷售人員占比92.96%，占比最高；其次是行政人員，占比為5.37%；然后是采購人員，占比為1.28%，專業構成中采購人員占比較少；表2為新鄉市永輝超市教育類別占比，按教育程度來劃分，在教育程度占比最大的是初中（含）以下，占比為50.21%；占比最小的是本科，占比僅為4.28%，教育程度類別占比的結構化差異較大，人才斷層較為明顯。表SEQ表\*ARABIC1新鄉永輝超市專業構成類別占比專業構成類別占比（%）銷售人員92.69技術人員0.41財務人員0.37行政人員5.37采購人員1.28合計100.00數據來源：新鄉市2017年永輝超市年度報告表SEQ表\*ARABIC2新鄉永輝超市教育程度類別占比教育程度類別占比（%）初中（含）以下50.12高中/大專30.67大專14.80本科4.28本科以上0.16合計100.00數據來源：新鄉市2017年永輝超市年度報告2.2新鄉市永輝超市的配送模式及問題2.2.1新鄉市永輝超市的配送模式一、生鮮貨物配送由源頭到門店永輝超市通過建立物流配送中心和冷鏈配送系統來控制其運輸成本，其中冷鏈配送系統具有恒溫、冷藏的功能，在貨量較少的情況下，永輝超市通過直接從田地頭獲取生鮮食品，然后將其配送到銷售單位；而在貨量較大的情況下，永輝超市往往會將貨品送到物流配送中心，然后物流中心再完成物品到門店的配送。由于永輝超市有自己的配送系統，對于不同的生鮮品類會由系統進行優化組合，相對應的車輛所配載的貨物也已經做好了規劃，這不僅簡化了門店的工作，同時還提高了工作效率。當相關的生鮮產品被運送到門店時，售貨員會直接將生鮮產品上架銷售，這不僅簡化了操作流程，同時還保證了集約效應，實現了物流成本的縮減，配送的頻次相對于普通超市門店也由一天兩次提升至一天三次，實現了超市全天無間斷經營，這不僅提升了商品的銷量，同時也保證了生鮮產品的新鮮度。二、生鮮貨物配送由門店到顧客永輝超市目前主要是通過即時配送的方式實現農貿市場向多元化超市的轉型變革，由上線的自營“永輝生活”APP到接入微信智慧零售小程序，同年還推出了“永輝買菜”APP，實現生鮮食品到家的新模式。永輝超市線上訂單主要有以下三種配送模式：一是衛星倉+自建超市配送體系模式；二是“超市+第三方平臺”的生鮮到家模式；三是自提配送模式。其中衛星倉+自建超市配送體系模式中的自建衛星倉是指建設相對應的獨立化配送體系，實現線上訂單的配送服務。適合用于自主化轉型升級、自身超市業態的透明化程度高，可以高效匹配線上訂單業務的企業。“超市+第三方平臺”適用于第三方平臺自身運營體系較為完善，從而通過成熟的物流體系實現全鏈式冷鏈系統，幫助企業大幅度的減少配送成本。用戶自提模式適用于自提網點較多，便于用戶自有安排提貨時間和提貨網點的企業。可以借鑒永輝超市用線上用戶在永輝生活APP下單后系統會自動生成其對應的提貨二維碼，安排顧客隨時到指定網點或自提柜提貨REF_Ref8559\r\h[6]。2.2.2新鄉市永輝超市的配送模式存在的問題一、自身的配送體系中運力配置能力較弱由于永輝超市自身建立的衛星倉等物流體系搭建的時間很短，導致其在初期建設階段往往出現配送時間超過規劃時間，自身的配送效率較低的問題，相關的細節環節仍然需要優化。二、平臺售后服務問題處理效率低下，造成客戶流失由于永輝超市生活自營平臺建設周期較晚，主要是為補充O2O配送的差距而建，導致平臺客服售后處理的速度較慢，在同期運營的新浪子平臺，專注于消費者服務的黑貓投訴平臺中，滿意度為四星級，投訴量461條，處理率僅達52.93%，投訴問題涵蓋發貨速度較慢，線上宣傳與線下購銷信息不對稱，售后服務監控力度較差的問題導致引流的線上客戶流失。三、生鮮產品的保鮮度難以保證由于生鮮產品所需求的環境、溫度、密封處理等儲存的要求較高，同時，生鮮禽類等產品易滲出血水等污染物，造成同運單商品污染受損。永輝生活雖在不斷布局生鮮柜，配送保鮮裝備等智能化保鮮設備，但細節化流程優化仍存在未對同運單商品合理歸類分裝等問題，造成用戶到貨的生鮮類產品的保鮮度難以得到超市的保證。四、配送模式定位精準度較弱，配送資源的利用流程較低當前永輝超市的配送模式定位精準度較弱，未能合理配置出配送資源導致永輝超市配送在遇到下班的高峰時期時，配送的時效延遲，相關的訂單并未完成，導致其整體的資源利用效率較為低下。第3章基于永輝超市供應鏈智能化管理的優化策略3.1降低永輝超市采購的成本永輝超市每降低1%的采購成本就相當于增加了5%-10%的銷售額度REF_Ref8641\r\h[7]。通過加強對采購成本的控制，對于提升永輝超市自身的競爭能力有著十分重要的效果。降低永輝超市的采購成本，改善該類問題的最關鍵的環節是加強對采購人員成本控制意識的培養，主要表現為2個方面：一是相關人員應該熟悉自己所負責的生鮮農產品的各個地域的價格信息，只有充分的對市場進行調查，熟悉市場行情，對于即將開始的采購貨送進行采購分析。二是采購人員對于自己負責的商品的現有庫存的信息做到心中有數，在采購過程中按照采購成本預算，堅持“貨比三家’的原則，通過控制和降低采購成本，在選擇交割較為適中的供應商之后，還應該掌握一定的談判技巧，與廠商約定降低價格的因素，利用數量折扣、支付條款折扣、促銷折扣、季節型折扣、引進新產品的折扣等方法調正價格，要求供應商降低商品的購買價格，使得采購人員采購的生鮮農產品有一定的價格優勢。3.2完善采購管理體系目前永輝超市已經擁有一套自己的采購系統，通過將這個采購系統與企業的管理系統相互聯系起來，充分平衡企業內部和外部的優勢，從自身的實際情況出發，合理利用企業資源，在不斷的磨合和交流中摸索出適合自身發展的方法，尋找出創新點，提高企業的競爭力。同時，通過尋找集中采購和分散采購的最佳結合點，建立公司自己的采購管理方法，為不同類型的貨物指定采購戰略，爭取以最低的成本建立供應渠道，同時加強企業采購的信息化建設，提高企業的競爭能力，這也是提高采購效率，降低采購風險的主要途徑。3.3采用合理的采購方式通過借鑒ABC分類庫存控制方法來控制的采購成本進而降低其成本。主要表現為：單位價值較高的產品，可以控制該商品的采購數量，由于這部分商品在采購成本中所占的比重最大，如該類商品采購數量占總采購數量較大比例，將會造成企業資金的大量積壓。所以，在采購單位價值較高的商品時，應該根據市場需求和商品的價格波動情況，來制定采購計劃。對于單位價值較低，且需求量比較大的商品，可以大批量的采購這種商品，由此可以取得最低的供貨價格，進而幫助超市采購部門降低采購成本。對于商品價值較為適中的商品，可以采用經濟訂貨批量的方式，采購部門可以兼顧供應商簽署的短期買賣關系轉變為長期的合作關系，并建立起長期的戰略合作伙伴的關系，使得超市與供應商之間實現信息共享，進而能夠一同防范并抵御市場風險，幫助企業增加市場中的競爭地位和競爭能力。通過采取戰略合作伙伴提供的定點準時的采購方式，可以實現既能夠保證產品質量又能夠降低產品成本的雙贏。3.4大量尋找專業性采購人才要改進采購管理的工作，就需要提前培養出一批專業素養較高的采購人員。專業性強的采購人員需要具備以下幾個條件：一是了解顧客的購買需求；二是了解供應商的需求；三是了解企業的需求；四是了解相關法律和稅務常識。隨著全球供應鏈體系的建立與完善，社會分工進一步得到細化，采購活動已經由原來的經濟行為發展成為一種實用性、技術性和操作性很強的綜合技能。為了滿足企業對于采購人員的需要，相關的高校逐漸設立了相關的供應鏈管理的課程，以期能夠滿足采購領域的的市場需求。永輝超市可以通過校企合作，培養并吸納這些高校里面的優秀畢業生，進而幫助其自身提升基層的采購人員的基本素質。為提升企業管理層面人才的穩定性，減少人才的的流失，企業必須提供給員工一個公平競爭的平臺，在采購人員的評定中采用績效估制度，以及科學合理的晉升機制，實行獎勵與懲罰并行的晉升機制，使得每個人的努力都能夠的到回報。這不僅會幫助企業增加其員工的工作積極性，還會幫助企業穩定內部的員工并吸引新的優秀的供應鏈管理的人才。在采購部門，最好保持每年5%-10%左右的人員流動，并由30%左右的采購人員在職業發展中能夠流入其他部門或領域，這樣不僅能夠保證采購隊伍的基本力量的穩定，同時又能夠保持采購隊伍的活力與創造性，能夠將采購的理念帶入到其他領域，使得整個企業既能夠正確認識到采購，又能夠支持采購的工作。3.5優化現有配送模式，構建用戶畫像3.5.1收集配送服務用戶的信息用戶畫像，是由AlanCooper最先提出的，即將用戶的行為信息進行整合，實現特征化抽取，構建用戶畫像的目標在于：精準聚焦目標用戶，明確用戶多樣化以及個性化的需求。通過采用定性用戶畫像的方法，借助永輝生活APP，微信小程序京東到家的用戶，分別在3類小區內進行問卷調查。為了收集有效性較高的信息，構建永輝超市配送服務的用戶畫像，通過把三大維度：用戶基本信息，收件基本情況，線上消費水平以及消費者偏好為中心，精準設置題項10道，并利用3類小區的特定物業群發布問卷，以此獲取小區中使用永輝超市線上購物形式的用戶數據，共獲取有效數據523條。調查使用永輝超市配送服務用戶的基本信息涵蓋有：性別，年齡，職業類型，居住地距離永輝超市的距離4項內容。用戶的收件信息需要涵蓋：用戶特定的收件時間、收件習慣性偏好2項內容；線上消費水平上所搜集的信息涵蓋：每次線上購物的消費金額；在消費偏好中需搜集的信息涵蓋：通常購買的商品品類，購買頻度以及購物習慣3項內容。3.5.2配送服務用戶標簽設計用戶標簽設計用戶個性化偏好標簽用戶標簽設計用戶個性化偏好標簽消費者線上的消費水平消費者線上消費偏好用戶收件的基本情況消費金額商品種類購買頻次購買習慣收件偏好收貨時間基本用戶標簽性別年齡職業類型居住地與永輝超市的距離圖1用戶標簽設計圖1用戶標簽設計在圖三中，用戶的基本信息為靜態屬性范圍，用戶的個性化偏好標簽為動態屬性范圍，兩者共同構成用戶特征化標簽。綜合考慮定性以及定量因素，將用戶性別、年齡、職業類別等歸為定性屬性；居住地與永輝超市的距離、消費金額、購買頻次、購物習慣等歸類為定量屬性。表3用戶標簽基本屬性名定義表3用戶標簽基本屬性名定義標簽基本屬性名稱基本屬性取值范圍用戶基本標簽1、性別男/女2、年齡18歲以下/19-25歲/26-30歲/31

-35歲/36-50歲/50歲以上3、職業類型學生/全職/自有職業者/退休員工4、居之地與永輝超市的距離1公里以內/1-2公里/2-3公里/3公里以上用戶個性化偏好標簽1、特定收件時間上午（9：00-12：00）/中午（12:00-14:00)/下午（14:00-18:00)/晚上（18:00-21:00)2、收件偏好快遞點提貨/自提柜提貨/物業送貨上門/比那里點附件提貨/配送人員送貨上門/共同約定時間、地點提貨3、消費金額100元以下/100-200元/200-300元/300元以上4、商品種類生鮮農產品/生禽類/果蔬類5、購買頻次1月1次/1月4次/1月8次左右/1月15次左右6、購物習慣分次數/集中式表4用戶個體實例表4用戶個體實例編號性別年齡職業愛好到永輝超市距離時間收件偏好次消費金額通常購買的生鮮產品購買頻度購物習慣1男23物流行業打游戲1-1.5公里下午自提柜150元以下水果、蔬菜、雞肉、鴨脖、乳制品每周3-4次分批2女28物流行業烹飪1公里以內上午附近便利店150-200元水果、蔬菜、乳制品、禽肉每周6-8次分批對于獲取的用戶個體的實例數據，利用云詞將相關數據整理成表格，通過關鍵詞特定提取以及權重計算等步驟，生成詞云圖，將個體畫像進行可視化展示，如下圖2及圖3所示。圖21號用戶畫像圖32號用戶自畫像通過詞云圖，可以清晰直觀的看到當前特定用戶的用戶畫像，云詞圖不僅展示了該用戶的職業類型、年齡、性別以及用戶習慣性收件的時間、收件偏好，通常購買的商品品類等個性化標簽。同時，在抽樣個體訪談中，由于用戶對習慣性購買的商品小品類較為明確，因此，根據永輝生活APP和京東到家APP中永輝超市覆蓋的品類，進行二級劃分，4大主要類別下覆蓋著不同的子類，A類生鮮類包含水果蔬菜等6個子類，B類食品飲品類包含酒水飲料等7個子類，C類雜糧調味類包含調味品3個子類，D類日用百貨類包含洗護用品等8個子類。針對社區群用戶進行畫像構建，依據三類小區中的523個樣本數據，抽取每類小區的社群用戶畫像，綜合用戶使用永輝超市在線配送服務的基本信息及個性化偏好，定位三類小區的特征以，其小區社群用自畫像如下表5所示：表5小區社群用戶畫像分類小區類別小區特征小區社群用戶畫像分類A低檔，安置小區，距離永輝超市3公里及以上，周圍設有社區生鮮小超市以省外外來打工者為主，線上購物活躍度較低，生鮮類商品習慣就近菜市場，水果攤購買，購物習慣以少批次集中式購買為主B中檔，靠近永輝超市，距離永輝超市1公里以內，距離比較近以工薪階層為主，購買力始終，線上購物活躍度適中，購物習慣以多批次分散式購買為主C高檔，距離永輝超市2-3公里以內，距離適中，物業管理比較嚴格以白領上班族為主，線上購物活躍度高，消費水平高，看重便利性，線上購物偏好性強，購物習慣以多批次分散式購買為主3.5.3基于用戶畫像優化配送環節所存在的問題首先針對小區社群用戶畫像，打造雙平臺，根據所構建的三類社群用戶的畫像來匹配不同模式的配送方式，有效的利用整體的配送資源，及時打通自營以及第三方平臺的壁壘，實現高效的流程配送，A類小區可以根據其所處的地理位置：距離永輝超市較遠，覆蓋范圍在3公里以上，且為周圍有社區小超市的安置小區，攤販經濟效應較為顯著，用戶線上超市購物習慣為集中式少批次購買，可與“京東到家”進行合作減少永輝超市線下門店的投入；B類小區距離較近，以多批次分散式購買為主，可將永輝超市線下門店或者貨物的自提地點設置到B類小區的周邊，方便用戶的自提，并幫助永輝超市分擔自建的配送體系運力；C類小區為距離永輝超市距離適中，物業管理比較嚴格的高檔小區，該類小區的用戶在線上購物的活躍度較高，喜歡多批次購買，可通過投入衛星倉+自建配送體系的配送模式來全面保障配送效率。其次是通過將小區社群的用戶分類，并對其匹配個性化的配送模式，充分發揮與騰訊等大公司合作的技術優勢來實現人工智能，云計算等，來幫助永輝超市借助前沿的技術，實現其將小區社群中的用戶匹配到對應的配送模式，進而提高用戶對于永輝超市配送服務的滿意程度。再次是合理布局數字化設施設備，依據海量的數據信息以及永輝超市線上訂單用戶的畫像，實現生鮮可控快遞柜，通過配送鎖鮮水箱，特制專用配送車輛等數字化設