食用菌三產融合示范園項目可行性研究報告-2024年內蒙古重點項目編制單位：北京智博睿項目管理有限公司一、項目概述1、建設規模總建筑面積10萬㎡。主要建設標準化生產廠房、深加工標準化廠房、冷鏈倉儲中心、平菇和羊肚菌育菇廠房、食用菌研發、電商、種質資源中心等。2、投資額及資金來源項目總投資為20000.00萬元，其中：建設投資18200.00萬元，流動資金1800.00萬元。3、項目建設任務及目標食用菌是可食用的大型真菌，包括食藥兼用和藥用大型真菌。食用菌不僅味美，而且營養豐富，已成為生活中較為常見的食材，經常食用有提高免疫力等養生功效。食用菌產業也逐漸成為日益火熱的朝陽產業。項目依托本地農業資源進行建設，采用成熟的種植技術，種植平菇、羊肚菌以及雙孢菇等可食用菌，研發和利用現代食品加工技術，研制并生產食用菌罐頭和醬菜等產品，并拓展電商銷售渠道。項目建成后，可實現年自產雙孢菇16000噸、羊肚菌200噸、平菇3500噸。4、技術分析（1）種植技術食用菌栽培配方→配料與發酵→裝袋接種→發菌管理（2）食用菌鮮罐頭制品技術原料去雜、清洗→切制→漂燙→流水沖洗→按比例混合→分裝→加入配料湯汁→封口→滅菌→檢驗→包裝出廠。（3）食用菌醬菜罐頭制品技術原料去雜、清洗→切制→腌坯→醬漬→翻攪→封罐10天左右→出缸→封口→滅菌→檢驗→包裝出廠。5、社會效益通過項目的建設，將為吉西南產業承接提供完善的產業園，有利于引導轉移產業集中，形成特色的產業集群，吸引產業鏈條整體轉移和關聯產業協同轉移。帶動并促進本地相關產業的發展和資源的深層次開發，有效促進產業結構的優化和調整，帶動本地食用菌產業一二三產業融合發展；同時，項目的實施可提供更多的就業崗位，具有較好的社會和經濟效益。二、項目建設背景食用菌三產融合示范園項目的建設背景可以從以下幾個方面來闡述：1、政策支持。近年來，我國政府高度重視農業產業化和農業現代化，特別是對于農業科技創新和農業產業鏈的整合。食用菌產業作為農業產業的重要組成部分，得到了政府的大力支持。政策的引導和扶持，為食用菌三產融合示范園項目的建設提供了良好的政策環境。2、市場需求。隨著人們生活水平的提高，對于食品安全、營養和健康的關注程度也越來越高。食用菌作為一種綠色、健康的食材，市場需求逐年上升。而食用菌產業的發展，也需要通過三產融合來實現產業鏈的延伸和價值的提升。3、產業升級。傳統的食用菌產業主要以生產為主，產業鏈較為單一，附加值較低。隨著科技的進步和產業的發展，食用菌產業需要向更深層次的產業鏈延伸，實現產業升級。食用菌三產融合示范園項目的建設，正是為了實現這一目標。4、區域特色。我國地域廣闊，各地氣候、土壤等條件各異，這為食用菌的生產提供了豐富的資源。各地可以根據自身的區域特色，發展具有比較優勢的食用菌品種，實現區域經濟的差異化發展。5、科技創新。食用菌產業的發展，離不開科技的支撐。隨著科技的進步，新的種植技術、栽培模式和加工方法不斷涌現，這為食用菌產業的發展提供了強大的動力。食用菌三產融合示范園項目，也需要緊跟科技的發展，推動產業的創新。綜上所述，食用菌三產融合示范園項目的建設背景主要包括政策支持、市場需求、產業升級、區域特色和科技創新等方面。這些背景為項目的建設提供了良好的外部環境和內在動力。三、項目市場前景1、我國食用菌市場前景我國是世界上最大的食用菌生產國，目前可進行人工栽培的食用菌有60多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。其中，香菇、黑木耳以及平菇三大菌種是最主要的食用菌種植品類，數據顯示，這三大菌種占到國內食用菌市場份額的62.3%。食用菌對肉制品具備一定的替代作用，國內目前食用菌日均消費不到80克，與日均250克的營養建議相比還有很大的上升空間。隨著食用菌行業的技術升級和產業進步，同時，消費者需求結構升級，食用菌由于栽培投資小、周期短、見效快、市場潛力巨大等特點，成為了鄉村振興的“富民傘”，受到了國家大力支持，越來越多的食用菌實現了工廠化、商業化栽培，并進入消費市場。近年來，我國食用菌產量不斷增加。2014-2022年，食用菌總產量由由2014年的3270.09萬噸增長至2022年的4175.85萬噸。食用菌市場總產值隨著食用菌產量的提升也整體呈正增長態勢，僅2017年小幅下滑。中國食用菌協會統計調查數據顯示，2014-2021年，全國食用菌總產值由2258億元增長至2022年的3689億元，近11年間增量約1431億元、增幅約63.37%，整體增速明顯高于產量增速。據中國海關統計，2022年，我國食用菌及制品累計出口34.62億美元，同比增長23.29%；出口數量為57.88萬噸，同比增長16.77%。市場方面，2022年，我國食用菌及制品出口額排名前十的國家/地區分別為中國香港、越南、泰國、馬來西亞、日本、韓國、俄羅斯、美國、意大利、緬甸，合計占我國該產品出口額的80.12%。2022年，中國香港是我國食用菌及制品出口最主要的市場，出口額為8.56億美元，同比增長29.52%。隨著我國城市化進程不斷推進，中產階級不斷擴大，現代社會生活節奏加快，即食食品和休閑食品消費量也不斷增加，以食用菌為原料加工成的即食食品、調味料、湯包、湯料市場將逐漸擴大，截至2022年我國食用菌消費量為3404.6萬噸。平菇屬于蘑菇的一種，平菇也被稱為側耳、蠔菇等。平菇含豐富的營養物質，蛋白質、脂肪、水分、多糖、粗纖維、鈣等，還含有8種人體必需氨基酸。平菇的肉質厚實，口感細嫩，有一定的彈力，味道清香爽脆，沒有異味，非常適合烹飪食用，平菇在世界各地均有分布，在中國絕大部分地區均有生產，尤以河南、河北、山東、黑龍江等省最多，2020年中國平菇產量達691.21萬噸，2022年中國平菇產量已經達到728.51萬噸。從價格走勢來看，近年來我國平菇批發價呈震蕩上升趨勢。羊肚菌是羊肚菌科，食藥兼用菌，其香味獨特，吃起來肉質細嫩有嚼勁，營養豐富，富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，一直被歐美等國家作為人體營養的高級補品。我國羊肚菌產業仍處于發展初期，市場普及率仍有較大提升空間。國內羊肚菌消費需求較少，使得出口量較高。羊肚菌在中國的分布極為廣泛，北至東北三省，南至廣東、福建、臺灣，東至山東，西至新疆、西藏、寧夏、貴州共28個省、市、自治區。目前，羊肚菌產業已成為推進農業供給側結構性改革、助力鄉村振興的農業優勢特色產業，在加快發展鄉村經濟，助農致富上起到積極作用。遼寧、吉林、河北、山西等地同比往年增速明顯。羊肚菌種植面積從2萬多畝猛增到7萬畝，2022年全國羊肚菌種植面積達到34萬畝，5年時間增長了數倍。近年來，歐美市場對羊肚菌市場需求量大，大量進口我國羊肚菌，其用途除了餐桌消費外，還用于開發以羊肚菌為原料的高端精深加工產品，包括羊肚菌保健品、營養液、美容產品等這些高端產品，其價格為普通餐桌的幾倍甚至幾十倍。由此可見，羊肚菌精深加工產品的開發將是未來市場的一個重要方向，也是消費升級的重要保障。雙孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇屬真菌，又名白蘑菇、口蘑等。雙孢蘑菇有“世界菇”之稱，可食用，味道鮮美，口感非常好，吃起來非常的嫩滑，是一種栽培規模大、栽培范圍廣的食用菌。其蛋白質含量高達42%（干重），氨基酸的種類豐富。雙孢蘑菇也可藥用。其中含多量酪氨酸酶，對降低血壓有效果。還可以制成肺炎輔助治療劑。有的國家還發現含有抗癌物質和抗細菌的廣譜抗菌素。由于深層培養的研究成功，人們還可利用蘑菇菌絲體生產蛋白質、草酸和菌糖等物質。隨著人們健康意識越來越強烈，以及成本低且無殘留危害的綠色保鮮技術逐漸升級，成本低、綠色安全且易操作的保鮮技術必將成為未來雙孢蘑菇采后保鮮的熱點方向。隨著人們對健康飲食的追求不斷增加，雙孢菇行業市場有望繼續保持良好的增長態勢。2、我國食用菌加工市場前景現階段，我國的食用菌產品主要是通過各級批發市場、農貿市場、超市、餐飲市場等渠道流通，速食類產品和深加工產品相對較少，開發符合食品發展潮流、有市場潛力的食用菌食品是整個食用菌行業共同面臨的問題，需要對食用菌進行深加工來提升附加值。常見的產品如下：①食用菌干制產品干制水分少，使其可以長時間保藏。幾乎所有的食用菌都可以進行干品加工并進行銷售。可有效延長保質時間，銷售時間和貨架期長，可避免旺季產能過剩的問題。②食用菌制成調味醬多樣帶貨方式為調味醬銷售帶來了極大便利。市面上的食用菌都能做成調味醬，如平菇可以制成平菇風味芝麻醬等，香菇有保健功能，且對癌細胞有抑制作用。目前開發較成功的是香菇醬，對食用菌產業具有重要作用。③食用菌調味精食用菌調味精主要是香菇精，香菇精可以提高免疫力，緩解神經衰弱，香菇精等菇精產品具有廣闊前景。④食用菌休閑食品罐裝食用菌食品：可以進行罐裝的食用菌有很多，如香菇的一級菇和二級菇，因菇形圓正、無病害等原因進行罐裝加工，還有雜蘑、草菇類都會做成罐頭。我國食用菌罐頭出口以蘑菇罐頭為主體，出口量和出口值平穩增長，其它品種及珍稀品種將是今后擴大出口的新亮點；出口市場遍布100多個國家和地區，主要市場為美國、加拿大、歐洲、日本和東南亞，其它市場具有開拓潛力。多年來，罐頭始終是我國主要的出口加工食品，食用菌罐頭是出口罐頭中的重要產品。據國家海關總署統計，2022年我國出口罐頭178.64萬噸，出口額13.63億美元；其中出口食用菌罐頭29.84萬噸，出口額2.98億美元，分別占16.70%和21.86%。由此可見食用菌罐頭在我國出口罐頭中所占的重量和地位。隨著我國人民生活水平提高，人們注重養生，養生類產品市場前景十分廣闊。方便快捷是未來菌類食品發展的主流趨勢，加強方便快捷食用菌產品發展和促進食用菌市場擴大更是目前食用菌行業應該關注的浪潮以及最終目標。項目依托本地豐富的食用菌資源，建設食用菌三產融合示范園，利用現代食品加工技術，承接發