2024年三級品酒師職業(yè)鑒定考試題庫（精練500題）

一、單選題

1.在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中，（）類化合物的種類及絕對含量相

應(yīng)較演I。

A、醇

B、酮

C、醛

D、崛

答案：D

2.雙乙酰又名：0

A、2.3一丁二酮

B、2.3—丁二醇

C、基丁酮

D、丙三醇

答案:A

3.（）是調(diào)動某些特色酒中最具特點的一些復(fù)雜成分，來最大限度地消除在勾兌時

由復(fù)雜成分所帶來的負面影響，同時強化和突出正面效應(yīng)。

A、制樣

B、勾兌

C、儲存

D、調(diào)味

答案:D

4.社會主義職業(yè)道德的核心是0。

A、集體主義

B、愛崗敬業(yè)

C、全心全意為人民服務(wù)

D、誠實守信

答案：C

5.（）的特性是水能滲透而乙醇不能滲透，對乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏

作用。

A、陶壇

B、血料容器

C、不銹鋼罐

D、水泥地缸

答案:B

6.醬中有濃的兼香型白酒代表產(chǎn)品是（）。

A、中國玉泉酒

B、白云邊酒

C、酒鬼酒

D、貴州茅臺酒

答案：C

7.在儲存過程中，減少了（）在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙縮醛

D、已醛

答案：A

8.高級醇的生成與酵母的()代謝密切相關(guān)。

A、糖

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、氨基酸

答案：D

9.評酒主要依據(jù)()

A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、微量香味成分含量

答案：A

10.|3-苯乙醇的呈香情況是()

A、稍有甜香感，主要是雜醇油味

B、典型的雜醇油香

C、聞有幽雅芳香，味奇苦且持續(xù)性很長

D、有似薔薇香氣

答案：D

11.在白酒中，除乙醇和水之外，()的含量占第三位

A、酸

B、酯

C、醛

D、酮

答案：B

12.社會主義職業(yè)道德的基本原則是()。

A、集體主義

B、愛崗敬業(yè)

C、全心全意為人民服務(wù)

D、誠實守信

答案：A

13.聞香時鼻子和酒杯的距離要一致，一般在0cm。

A、1-3

B、27

C、3Y

D、4-6

答案：A

14.輔料糠殼清蒸時間過長則：()

A、物料松散

B、骨力下降

C、二氧化硅減少

D、粘稠度大

答案：B

15.桂林三花酒是米香型酒的典型代表。經(jīng)第()屆國家評酒會評議，確定其規(guī)

范化的評語為：蜜香清雅，入口綿甜，落口爽凈，回味怡暢。

A、-

B、二

C、三

D、四

答案：C

16.呈香呈味物質(zhì)由()檢出的最低濃度稱為閾值

A、嗅覺

B、味覺

C、感官

D、色澤

答案：C

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品

安全工作全面負責(zé)。

A、后勤人員

員工

C、中層以上領(lǐng)導(dǎo)

D、主要負責(zé)人

答案：D

18.評酒時注入杯的酒液量為品酒杯的()

A、1/2—2/3

B、三分之一

C、滿杯

D、1212122024年1月4日

答案：A

19.計量追溯是指實驗室確保自己測結(jié)果能溯源至()的要求。

A、國家計量基準(zhǔn)

B、法定計量單位

C、國家標(biāo)準(zhǔn)

D、地方計量標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

20.濃香型白酒色譜骨架成分不包括()。

A、乳酸乙酯

B、丁酸乙酯

C、己酸乙酯

D、丙酸乙酯

答案：D

21.基礎(chǔ)酒在貯存過程中呈現(xiàn)()的現(xiàn)象

A、酸減酯增

B、酸增酯減

C、酸酯全增

D、酸酯全減

答案：B

22.在釀酒工藝中，果膠是()的前體物質(zhì)。

A、甲醇

B、乙醇

C、乳酸

D、乙醛

答案：A

23.在白酒中，除乙醇和水以外，()的含量是微量組分中含量最高的一類

A、酯類

B、醇類

C、蹴

D、醛類

答案：A

24.一般來說，化學(xué)味覺分為()四個基本味覺。

A、甜、酸'苦'咸

B、甜、酸、苦、鮮

C、辣、酸、苦、咸椒

D、酸、苦、鮮、澀

答案:A

25.新型白酒勾兌時，使用的香料嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用,

其代號為。。

A、GB10781.1

B、GB10345.2

C、GB2757

D、GB2760

級：D

26.稻殼輔料及原料皮殼中均含有多縮戊糖，在微生物的作用下，生成()。

A、乙醛

B、丙烯醛

C、轆

D、糠醛

答案：D

27.現(xiàn)實生活中，一些人不斷地從一家公司"跳槽”到另一家公司。雖然這種現(xiàn)象

在一定意義上有利于人才的流動，但它同時也說明這些從業(yè)人員缺乏()。

A、工作技能

B、強烈的職業(yè)責(zé)任感

C、光明磊落的態(tài)度

D、堅持真理的品質(zhì)

答案：B

28.白酒的香型確立起始于()全國評酒會。

A、第2屆

B、第5屆

C、第3屆

D、第4屆

答案：C

29.一般在上午971時和下午()時人的感覺器官最靈敏，因此原酒的品評盡量安

排在這個時間段。

A、2-5

B、3-5

C、3-4

D、2-6

答案：B

30.在儲存過程中，基礎(chǔ)酒中的()和乙醇會發(fā)生縮醛化反應(yīng),增加了酒中縮醛

的含量，可使酒的口味變?yōu)榉枷?/p>

A、乙醛

B、甲醛

C、乙縮醛

D、已醛

答案:A

31.()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起緩沖作用,使香味成分間能

連成一體并使酒增加綿甜.回味有

A、多元醇

B、雜醇油

C、乳酸乙酯

D、乙酸乙酯

32.()標(biāo)志著一個從業(yè)者的能力因素是否能勝任工作的基本條件，也是實現(xiàn)人生

價值的基本條件。

A、職業(yè)技能

B、職業(yè)能力

C、職業(yè)情感

D、職業(yè)意識

答案：A

33.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光(渾濁)”現(xiàn)象0。

A、低溫冷凍

B、蒸館

C、常溫目測

D、抽濾

答案：A

34.乙醛主要來自發(fā)酵中間產(chǎn)物()經(jīng)脫藪而生成。

A、甲酸

B、乙酸

C、丙酮酸

D、TW

答案：c

35.白酒中組分含量最多的是乙醇和水，占總量的()左右。

A、98%

B、97%

C、95%

D、93%

答案：A

36.油花花大如1/4小米粒，布滿液面，純系油珠，酒精體積分為0%時最為明

顯。

A、1212122024年2月4日

B、1212122024年4月5日

C、1212122024年9月10日

D、1212122024年10月12日

答案：B

37.()則在初儲酒及后僧酒部分低，中儲酒部分高

A、乙醛

B、縮醛

C、脂肪酸

D、甲醇

答案：D

38.景芝神釀是0的典型代表酒

A、濃香

B、清香

C、芝麻香

D、米香

答案：C

39.我國優(yōu)質(zhì)款曲白酒的首次亮相是在()年的第二屆全國評酒會上。

A、1953

B、1956

C、1962

D、1963

答案：D

40.駁回申請、不予公告的商標(biāo)，商標(biāo)局應(yīng)當(dāng)書面通知商標(biāo)注冊申請人。商標(biāo)注

冊申請人不服的，可以自收到通知之日起十五日內(nèi)向()申請復(fù)審。

A、商標(biāo)評審委員會

B、中級人民法院

C、國家工商行政管理總局

D、市級行政部門

A

41.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理'化學(xué)的平衡反應(yīng)，可能會

使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異一般需存放()左右，然后經(jīng)檢查合格后即

可

A、一星期

B、一個月

C、半年

D、一年

答案：A

42.濃香型新酒氣味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲存5-6個月后，其

風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變，儲存()左右，已較為理想。

A、9個月

B、二年

C、一年

D、6個月

答案:C

43.在老熟過程中，確實發(fā)生了一些()反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善，但

不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時還有物理變化。

A、氧化

B、氧化還原

C、化學(xué)

D、物理

僦B

44.聞香時鼻子和酒杯的距離要一致，一般在()cm。

A、1-3

B、2?4

C、3-5

D、4~6

9A

45.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由()制定。

A、相關(guān)監(jiān)管部門

B、縣級政府

C、市級食品藥品監(jiān)管部門

D、省'自治區(qū)'直轄市

答案：D

46.強化職業(yè)責(zé)任是0職業(yè)道德規(guī)范的具體要

A、團結(jié)協(xié)作

B、誠實守信

C、勤勞節(jié)儉

D、愛崗敬業(yè)

答案：D

47.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為()

A、25-28

B、28-30

C、30-32

D、32-34

答案：D

48.()作用促進了白酒物理性能上的老熟.

A、結(jié)合

B、締合

C、組合

D、

答案：B

49.()含量太多，則會導(dǎo)致酒味辛辣苦澀，飲后還會易醉、上頭，給酒帶來不良

影響

A、甲醇

B、乙醇

C、2,3-丁二醇

D、高級醇

答案：D

50.乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的：()

A、骨架成份

B、協(xié)調(diào)成份

C、微量成份

答案：B

51.白酒中組分含量最多的是乙醇和水，占總量的()左右

A、98%

B、93%

C、99%

D、97%

答案：A

52.()型白酒主體香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酷及適量的B-苯乙醇。

A、清香

B、濃香

C、醬香

D、耀

答案:D

53.白酒的澀味物質(zhì)主要來自于()化合物。

A、酮類

B、醛類

C、酸類

D、酚類

答案：D

54.景芝神釀是()的典型代表酒。

A、濃香

B、清香

C、醬香

D、米香

E、芝麻香型

答案：E

55.兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是0。

A、醬濃諧調(diào)

B、綿甜爽凈

C、回味悠長

D、空杯留香

56.()是在組合、加漿、過濾后的半成品酒上進行的一項精加工技術(shù)，是組合工

藝的深化和延伸，起到“點睛”的作用。

A、制樣

B、勾兌

C、儲存

D、調(diào)味

僦D

57.下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監(jiān)督管理的特殊食品。()

A、保健食品

B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C、食用油

D、嬰幼兒配方食品

統(tǒng):C

58.兼香型白酒風(fēng)格特征的核心是0。

A、濃醬協(xié)調(diào)

B、綿甜爽凈

C、夠做

D、濃香協(xié)調(diào)

答案：A

59.在蒸儲過程中，有機酸聚積于0中，若想要提高酒中酸量，則應(yīng)降低摘酒酒度。

A、酒頭

B、酒身

C、酒尾

僦c

60.新酒經(jīng)貯存老熟后，使得酒體產(chǎn)生的主要變化是(

A、香味增強

B、口味柔和

C、香味減弱

D、口感暴躁

答案：B

61.綜合職業(yè)素質(zhì)的靈魂是0。

A、科學(xué)文化素質(zhì)

B、思想政治素質(zhì)

C、專業(yè)技能素質(zhì)

D、職業(yè)道德素質(zhì)

僦B

62.酒中的微量成分經(jīng)老熟過程的0,生成了酸和酯類物質(zhì)，從而增添了酒的芳香

5

突出了自身的獨特風(fēng)格。

A、螯合作用

B、縮合作用

C、氧化還原和酯化作用

D、締合作用

僦C

63.商標(biāo)的本質(zhì)屬性為()。

A、獨創(chuàng)性

B、區(qū)別性

C、原創(chuàng)性

D、新穎性

答案：B

64.白酒評酒主要依據(jù)是()。

A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、香分

C、個人口感

D、儲存年份

答案：A

65.在儲存()個月時，酒的氧化還原電位基本上是穩(wěn)定的，總酸保持平衡，此

階段為還原階段

A、10-12

B、6?9

C、6~12

D、5~6

答案：c

66.桂林三花酒生產(chǎn)中加入藥小曲的量是原料量的()

A、03%~1%

B、1.5%?2.8%

C、5%?8%

D、10%?20%

答案：A

67.()主要是釀酒原料皮克及輔料稻殼中的多縮戊糖在微生物作用下生產(chǎn)的。

A、乙醛

B、乙縮醛

C、丙烯醛

D、W

答案：D

68.乙縮醛是白酒風(fēng)味中的()。

A、主要成分

B、協(xié)調(diào)成分

C、骨架成分

D、微量成分

答案:B

69.()具有催淚辣眼的氣味，似蠟燭燃燒不完全時冒煙或燒電線時發(fā)出的刺激臭。

A、

B、乙醛

C、乙縮醛

D、乙酸

答案:A

70.米香型白酒優(yōu)級原酒感官要求是()

A、無色、清亮，無懸浮物、無沉淀，米香純正、清雅，綿甜爽洌、回味怡暢，

具有本品突出的風(fēng)格。

B、無色、清亮，無懸浮物、無沉淀，米香純正，綿甜爽洌'回味較怡暢，具有

本品明顯的風(fēng)格。

C、無色、清亮，無懸浮物、無沉淀，米香較純正，純正尚怡暢'微酸'微澀'

微苦、醪味，具有本品固有的風(fēng)格。

D、不夠清亮'有懸浮物'有沉淀，米香不夠純正，異雜味、嚴重焦糊味、催淚

刺眼氣味，具有本品風(fēng)格。

答案：A

71.原酒在陳釀過程中，由于()作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達到

新的平衡

A、

B、化學(xué)

C、氧化和酯化

D、氧化和化學(xué)

答案：C

72.剛蒸出的酒有不愉快氣味，口感粗糙、沖辣，經(jīng)自然存放后，酒體經(jīng)一系列

的()變化，可使蒸儲酒芳香幽雅，味感柔和，自然協(xié)調(diào)，從而提高了蒸鐲酒的

質(zhì)量。

A、轆

B、化學(xué)

C、物理和化學(xué)

答案：c

73.經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使()。

A、香味濃厚

B、香味柔和

答案：A

74.白酒中的各種香味成分主要來源于糧食'曲藥、輔料、發(fā)酵、蒸播和()，

形成了如糟香、窖香、陳味、糧香等不同的香氣和口味。

A、空氣

B、貯存

C、水

D、器具

答案:B

75.對產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、銷售者()拒

絕。

A、可以

B、應(yīng)當(dāng)

C、不得

D、

答案：C

76.脂肪可被脂肪酶分解為脂肪酸及()

A、甘油

B、仲丁醇

C、酪酸

D、脂肪顆粒

答案:A

77.有機酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是0

A、己酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：C

78.老酒調(diào)味酒在貯存。年以上的老酒中選擇調(diào)味酒。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

79.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》強調(diào)了對原料、加工、產(chǎn)品貯存和運輸?shù)仁称飞?/p>

產(chǎn)。的食品安全控制要求。

A、全過程

B、關(guān)鍵環(huán)節(jié)

C、必要環(huán)節(jié)

D、以上都不對

答案：A

80.GB2757蒸僧酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇＜0g/lOOml

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.04

A

81.酒中的澀味，多是由酸.（）.苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

A、甜味

B、咸味

C、辣味

答案：A

82.白酒生產(chǎn)是開放式的，釀造過程將不可避免地感染大量乳酸菌，并進入窖內(nèi)

發(fā)酵，賦予白酒獨特的風(fēng)味，其發(fā)酵屬

A、同型乳酸發(fā)酵

B、酪酸發(fā)酵

C、混合型（異）乳酸發(fā)酵

D、乙醇發(fā)酵

D

83.酒中的（）化合物的呈味作用主要是賦予口味以刺激性和辣感。

A、酯類

B、酸類

C、醇類

D、藪基類

答案：D

84.酸味感的味覺神經(jīng)分布在()部位。

A、舌尖

B、舌根

C、舌邊

答案：C

85.在日常品酒中，最為常用的品評方法是0。

A、兩杯法

B、三杯法

C、四杯法

D、五杯法

答案：D

86.高級醇的生成與酵母的0代謝密切相關(guān)

A、糖

B、脂肪

C、氨基酸

答案：C

87.在濃香型酒中乙酸乙酯與已酸乙酯的量比關(guān)系不宜過大，否則突出了乙酸乙

酯的香氣，出現(xiàn)()酒味。

A、醬香型

B、清香型

C、米香型

D、鳳香型

B

88.白酒的香型確立起始于()全國評酒會。

A、第一屆

B、第三屆

C、第五屆

D、第七屆

答案：C

89.《中華人民共和國食品安全法》自()起施行

A、2008.6.30

B、2009.6.1

C、2012.1.1

D、2011.6.1

答案：B

90.空杯留香持久這種評語通常用于描述0酒。

A、濃香型

B、董香型

C、鳳香型

D、醬香型

答案：D

91.職業(yè)資格證書分為()。

A、三個等級，分別為：初級、中級'高級

B、三個等級，分別為：一級'二級'三級

C、五個等級，分別為：初級'中級'高級'技師'高級技師

D、五個等級，分別為：一級'二級'三級'四級'五級

答案：C

92.濃香型白酒中復(fù)雜成分的總量占白酒香味成分總含量的

A、0.02

B、0.03

C、0.04

D、0.05

答案:D

93.我國勞動法禁止用人單位招收未滿0的未成年人。

Av14周歲

B、15周歲

G16周歲

Dx18周歲

答案：C

94.苦味感的味覺分布在（）部位。

A、舌尖

B、舌根

答案:B

95.儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差采用（）來消除。

A、校正儀器

B、對照試驗

C、空白試驗

D、回收率試驗

答案：A

96.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于()

A、窖泥和操作不當(dāng)

B、窖泥

C、原料配比

D、鐳酒

答案：A

97.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的0大曲，作為糖化發(fā)酵劑。

B、中導(dǎo)j溫

C、低溫

D、中溫

球C

98.嘗評員在評酒時，產(chǎn)生偏愛先品評酒樣或后品評酒樣的心理作用叫()。產(chǎn)

生偏愛先品評酒樣的心理作用，這種現(xiàn)象叫做正順序效應(yīng)

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、II耐雌

D、正效應(yīng)

答案：C

99.酒尾中除含有20%?30%酒精外，尚殘存有各種香氣成分，特別是各種()

類含量很高

A、酸

B、醛

C、酯

D、堿

A

100.評酒時注入杯的酒液量為品酒杯的()。

A、1/2—2/3

B、1212122024年1月3日

C、滿杯

D、1212122024年1月4日

答案:A

101.據(jù)測定，老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍()新窖。

A、高于

B、低于

答案:A

102.醇類化合物的含量應(yīng)與酯含量有一個恰當(dāng)?shù)谋壤Ｒ话愦碱惢衔锱c酯的比

例在濃香型白酒組分中為()左

A、1:07

B、1:05

C、1:04

D、1:02

答案：B

103.通常新酒儲存到第二個月，酒中乙縮醛含量可增加到其可能形成總量的()

左右

A、0.4

B、0.7

C、0.3

D、0.8

答案：B

104.白酒在儲存中的生銹變色，添加適量()可很好的除銹脫色。

A、明膠

B、海藻酸鈉

C、植酸

答案:C

105.品評時，酒在口中停留的時間也應(yīng)保持一致，一般()秒左右為宜。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

106.下列過濾機類型不能用于白酒過濾的是()。

A、高分子濾片過濾機

B、不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯(濾片)過濾機

C、硅藻土過濾機

D、轉(zhuǎn)鼓真空過濾機

答案：D

107.芝麻香的特征成分是0。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、3—甲硫基丙醇

D、乳酸乙酯

答案：C

108.原酒品評時應(yīng)將刺激性強的樣品放在()品評

A、前面

B、后面

C、最后

D、

答案：B

109.評酒時注入杯的酒液量為評酒杯的()。

A、1/2-2/3

B、2/3-3Z4

C、滿杯

Dv1212122024年1月4日

答案:A

110.對苦味敏感的舌的部位是()。

A、舌尖

B、舌面

C、舌邊

D、舌根

答案：D

111.勾兌是為了組合出合格的0.再經(jīng)調(diào)味變成成品酒。

A、成品酒

B、基礎(chǔ)酒

C、搭酒

D、帶酒

答案：B

112.白酒中雜醇油是()后經(jīng)發(fā)酵而生成的。

A、原料中蛋白質(zhì)酶解成氨基酸

B、淀粉酶解成還原糖

C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸

D、纖維素酶解成還原礦

答案：A

113.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和()在白酒中起緩沖作用，使酒增加

綿甜、回味和醇厚感

A、2.3-丁二醇

B、甲醇

C、己醇

D、丁二醇

A

114.貯存了二年的米香型白酒的感官特征為：有()，入口柔和、綿甜，酒體較醇

厚，回味較怡暢。

A、蜜香

B、米香

C、濃香

D、

答案：A

115.LCX品酒法中酒的編號是()。

A、8位數(shù)

B、9位數(shù)

C、10位數(shù)

D、11位數(shù)

答案：D

116.米香型白酒主體香味物質(zhì)為：()

A、乳酸乙酯+乙酸乙酯

B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+B一苯乙醇

C、乙酸乙酯+B一苯乙醇

D、乳酸乙酯+BT乙醇

B

117.在老熟過程中，確實發(fā)生了一些氧化還原反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善，

但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時還有物理變化。"綿軟”主要是屬于

()0

A、物理變化

B、化學(xué)變化

答案:A

118.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵，窖內(nèi)品溫達()對產(chǎn).質(zhì)量有利。

A、35—39℃

B、48—50℃

C、42—45℃

D、49-52℃

答案:C

119.酸類化合物在白酒成分中除水和乙醇外，它們占總成分含量的()

A、14%?16%

B、16%?18%

C、18%?20%

D、20%?22%

答案：A

120.《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表

大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂，自()起施行。

A、2009年5月1日

B、2009年6月1日

C、2015年6月1日

D、2015年10月1日

僦D

121.白酒的酸類是以0為主。

A、有機酸

B、無機酸

C、低級脂肪酸及乳酸

D、乳酸

答案：C

122.黨的十六大報告指出，認真貫徹公民道德建設(shè)實施綱要，弘揚愛國主義精神,

以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以。為重點。

A、無私奉獻

B、愛崗敬業(yè)

C、誠實守信

D、遵紀守法

答案：C

123.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是()。

A、職業(yè)道德的形式因行業(yè)不同而有所不同

B、職業(yè)道德在內(nèi)容上具有變動性

C、職業(yè)道德在適用范圍上具有普遍性

D、講求職業(yè)道德會降低企業(yè)競爭力

答案：C

124.若0酸乙酯/己酸乙酯比值過大，容易造成香味失調(diào)，形成青草味，酒體

悶澀，影響己酸乙酯放香。

A、乳

B、甲

C、乙

D、丙

答案：A

125.用人單位支付勞動者的工資0當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)。

A、不得低于

B、不得高于

C、舒

D、低于

答案：A

126.若0酸乙酯/己酸乙酯比值過大，容易造成香味失調(diào)，形成青草味，酒體

悶澀，影響己酸乙酯放香

A、乳

B、T

C、乙

D、丙

答案：A

127.品評時，酒在口中的停留時間也應(yīng)保持一致，一般()秒左右為宜。

A、10

B、15

C、20

D、5

答案：A

128.乙酸乙酯的風(fēng)格特征是()

A、似梨香，蘋果香和香蕉油香氣

B、菠蘿香，味微澀，似芝麻香

C、蘋果樣氣味，具白酒清香感

D、似玫瑰香，沖鼻，帶脂肪臭

答案:C

129.以木薯為原料生成酒精，有害物質(zhì)主要是()。

A、甲醇

B、雜醇油

C、氫冢酸

D、重金屬

答案：C

130.選擇質(zhì)量窖的糧糟酒尾、每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右，貯存

()以上，可用做調(diào)味酒酒尾中含有大量的高沸點香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特

別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕桐酸乙酯含量特別高

A、1年

B、半年

C、2年

D、3年

彝A

131.酸味感的味覺神經(jīng)分布在()部位。

A、舌尖

B、舌根

C、舌邊

D、舌尖到舌根

答案：C

132.()是白酒中芳香族化合物的主要來源。

A、蛋白質(zhì)

B、果膠

D、木質(zhì)素

答案：A

133.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)楸幔懦龆趸级?),

又被迅速還原而成酒精。

A、乙醛

B、多元醇

C、縮醛

D、乙醇

答案:A

134.在白酒中，除乙醇和水以外，()的含量是微量組分中含量最高的一類。

A、酯類

B、醇類

C、醛類

D、蹴

答案：A

135.白酒典型風(fēng)格取決于()及量比關(guān)系。

A、香味成分

B、生產(chǎn)工藝

C、原料配比

D、酒精度

答案：A

136.酸味的敏感區(qū)在()。

A、舌尖

B、舌兩側(cè)

C、舌心

D、

答案：B

137.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會帶()，并使酒變色(鐵

銹)。

A、腥味

B、臭味

C、9

D、熟床

彝A

138.芳香族化合物是一種碳環(huán)化合物，是苯及其衍生物的總稱(包括稠環(huán)爆及其

衍生物)。酒中芳香族化合物主要來源于()。

A、蛋白質(zhì)

B、果膠

C、葡萄糖

D、木質(zhì)素

答案：A

139.原料中的0,在微生物的酶或熱能的作用下，能分解成果膠酸和甲醇。

A、纖維素

B、果膠質(zhì)

C、脂肪

D、

答案：B

140.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和0在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿

甜'回味和醇厚感。

A、2、3-丁二醇

B、甲醇

C、乙醇

D、丁二醇

A

141.下列要素中，不能作為商標(biāo)在我國申請注冊的是()。

A、字母

B、國家名字

C、顏色組成

D、數(shù)字

答案：B

142.《中華人民共和國勞動法》從()開始實

A、1995年1月1日

B、1998年1月1日

C、1995年10月1日

D、2000年10月1日

答案：A

143.乙縮醛的風(fēng)格特征是()。

A、青草氣味，帶果香，微甜帶澀，爽口

B、刺激性略帶堅果氣味

C、有苦杏仁氣味

D、刺激性青草氣味，有窒息感

答案：A

144.縮醛類中以的()含量最多。白酒在儲存老熟過程中不斷增加。它賦予白酒

清香柔和感。

A、丙醛

B、乙醛

C、乙縮醛

D、m

答案：c

145.在蒸儲過程中己酸乙酯和乙酸乙酯偏出量與酒精濃度成()o

A、反比

B、正比

C、不確定

D、視情況而定

答案：B

146.濃香型酒的主體香味成分是()。

A、乙酸乙酯

B、丁酸乙酯

C、己酸乙酯

D、丙酸乙酯

答案:C

147.清香型白酒具有()為主體的復(fù)合香氣。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、己酸乙酯

答案：A

148.LCX品評表中必涂的項目數(shù)量是()。

A、72項

B、20項

C、24項

D、76項

答案：B

149.()大曲酒的發(fā)酵，是多種微生物群的多種酶催化的、復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)體

系酒糟在窖池發(fā)酵過程中微生物生長繁殖和相互作用的條件下，生成了豐富的、

為人們感官上所喜愛的各種香味成分

A、濃香型

B、清香型

C、鳳香型

D、醬香型

答案：A

150.濃香型白酒中微量香味成分約占總量的()左右

A、0.02

B、0.03

C、0.04

D、0.08

答案：A

151.在評酒過程中，經(jīng)較長時間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無

知覺的現(xiàn)象叫做。效應(yīng)

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

D、正效應(yīng)

答案：A

152.隨著蒸儲溫度的升高，酒精濃度逐漸()

A、升高

B、降低

C、不變

D、視情況而定

答案：B

153.食品檢驗實行()負責(zé)制。

A、食品檢驗機構(gòu)

B、檢驗人

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人

答案：D

154?米香型白酒主體香味物質(zhì)為：()

A、乳酸乙酯+乙酸乙酯

B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+0一苯乙醇

C、乙酸乙酯+BT乙醇

D、孚L酸乙酯+B一苯乙醇

答案：B

155.職業(yè)意識是指()。

A、人對理想職業(yè)認識的總和

B、人對社會職業(yè)認識的總和

C、人對各行各業(yè)優(yōu)劣評價的總和

D、人對求職擇業(yè)和職業(yè)勞動的各種認識的總和

答案：D

156.甲醇的前體物質(zhì)為()，它是半乳糖醛酸的縮合

A、蛋白質(zhì)

B、果膠

C、葡萄糖

D、木質(zhì)素

答案：B

157.B一苯乙醇的呈香情況是()。

A、稍有甜香感，主要是雜醇油味

B、典型的雜醇油香

C、聞有幽雅芳香，味奇苦且持續(xù)性很長

D、有似薔薇香氣

答案：D

158.下列關(guān)于創(chuàng)新的論述，正確的是()。

A、創(chuàng)新與繼承根本對立

B、創(chuàng)新就是獨立自主

C、創(chuàng)新是民族進步的靈魂

D、創(chuàng)新不需要引進國外新技術(shù)

答案：C

159.原酒品評時應(yīng)將刺激性小的原酒放在()品評，如三段酒'四段酒等

A、前面

B、后面

C、最后

D、隨意

答案：A

160.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出()為主的由于其在酒體中的絕對

濃度與其它組分相比高出許多，而且它的閾值較低，其呈味作用也是相當(dāng)重要的

A、酯類香氣

B、醇類香氣

C、醛類香氣

D、酸類香氣

答案：A

161.董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是()。

A、總酸

B、高級醇

C、丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

162.如品評的酒樣有年旗或懸照者應(yīng)：0

A、酌情扣分

B、不予給分

C、聃甑平選資格

答案:C

163.醬香型酒分型中的醬香酒主要由()產(chǎn)生。

A、細菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、放線菌

答案：A

164.舌周(舌的兩側(cè)邊緣)對()最為靈敏，對陳味較敏感。

A、酸

B、甜

C、苦

D、辣

答案：A

165.在眾多貯存容器中，。是中國傳統(tǒng)白酒使用最多容器。

A、蜘

B、木桶

C、

D、不

答案：c

166.桂林三花酒生產(chǎn)中加入藥小曲的量是原料量的()

A、0.8%?1%

B、15-28

C、5-8

D、10-20

答案：A

167.對苦味敏感的舌的部位是()。

A、舌尖

B、舌面

C、舌邊

D、舌根

答案:D

168.一般來說，基礎(chǔ)酒在前()個月的儲存期內(nèi)總酸、總?cè)⒀趸€原電位(E

h)值均是增加的，此階段基本上為

A、12

B、6

C、9

D、10

答案：B

169.油花花大如1/4小米粒，布滿液面，純系油珠，酒精體積分為0%時最為

明顯。

A、2?4

B、4-5

C、9-10

D、10-12

答案：B

170.己酸乙酯的味閾值是()mg/ml

A、0.76

B、0.076

C、0.67

D、0.067

答案：B

171.黃水中()含量尤其豐富它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)

A、酯類

B、酮類

C、有機酸

D、醇類

答案：C

172.白酒在儲存過程中，酯類的()是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、還原作用

D、揮發(fā)作用

答案：A

173.酒庫電源不明時，應(yīng)使用0隔離

A、金屬套管

B、塑料套管

C、防火墻

D、絕緣管

答案:A

174.在品評過程中，嗅覺和味覺經(jīng)較長時間的刺激而變得遲鈍，甚至變得無知覺

的現(xiàn)象叫。。

A、JIIMSZ

B、后效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

D、

答案:A

175.()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起緩沖作用，使香味成分間

能連成一體，并使酒增加綿甜、回味有醇厚感。

A、多元醇

B、雜油醇

C、乳酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：A

176.0酸乙酯含量過高，使酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾子不干凈的主要原因。

A、乳

&丁

C、乙

D、丙

答案：B

177.乙醛一般多聚積于()。

A、酒頭

B、酒尾

C、中段酒

D、中段酒和酒尾

答案：A

178.白酒中存在的一定量的()對白酒中氫鍵的締合有明顯的促進作用。

A、高級醇

B、酯類

C、酮類

D、有機酸

答案:D

179.醇類化合物的含量應(yīng)與酯含量有一個恰當(dāng)?shù)谋壤话愦碱惢衔锱c酯的比

例在濃香型白酒組分中為0左右

A、1:05

B、1:04

C、1:07

D、2:01

答案：A

180.一些低沸點的不溶性氣體或液體，如硫化氫、（）及其它低沸點醛類、酯類，

能夠自然揮發(fā)，經(jīng)過儲存，可以減輕

A、丙烯醛

B、乙酸

C、丙酮酸

D、丙酸

答案：A

181.桂林三花酒的主體香氣成分為：乳酸乙酯、乙酸乙酯和

A、己酸乙酯

B、P-苯乙醇

C、乙酸異戊酯

D、丁酸乙酯

答案：B

182.在白酒的酒體設(shè)計程序中，酒體設(shè)計前應(yīng)進行市場調(diào)查.技術(shù)調(diào)查，還要開展

哪些工作。（）

A、區(qū)域習(xí)慣的調(diào)查

B、分析原因，找出與暢銷產(chǎn)品的差距和影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要原因

C、成本比對評估

D、生產(chǎn)條件的分析

答案：B

183.在儲存過程中，基礎(chǔ)酒中的()和乙醇會發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加了酒中縮醛

的含量，可使酒的口味變?yōu)榉枷愣?/p>

A、乙醛

B、甲醛

C、乙縮醛

D、已醒

統(tǒng):A

184.根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》，對需要在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，

應(yīng)當(dāng)制定。。

A、國家標(biāo)準(zhǔn)

B、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

C、同一標(biāo)準(zhǔn)

D、固定標(biāo)準(zhǔn)

答案:A

185.國家建立()，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風(fēng)險分析和評估

A、食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度

B、食品安全監(jiān)督制度

C、食品安全抽檢制度

D、食品安全檢查制度

裝A

186.下列酒中不屬于芝麻香型的酒種是()o

A、衡7叫白干

B、梅蘭春

C、納爾松

D、一品景芝

答案：A

187.()類火災(zāi)，是指金屬類火災(zāi)，通常使用干砂'化石粉、鑄鐵粉等滅火

A、B

B、C

C、D

D、A

答案：C

188.對國外申請人通過馬德里體系延伸到中國的商標(biāo)申請，商標(biāo)局的實質(zhì)審查所

依據(jù)的法律為()。

A、《巴黎公約》

B、《尼斯協(xié)定》

C、《維也納協(xié)定》

D、《中華人民共和國商標(biāo)法》

D

189.綜合職業(yè)素質(zhì)的關(guān)鍵是()。

A、職業(yè)道德素質(zhì)

B、專業(yè)技能素質(zhì)

C、身體心理素質(zhì)

D、科學(xué)文化素質(zhì)

答案:B

190.糠醛是原料皮殼和稻殼中的()在蒸煮過程中受熱分解或在發(fā)酵過程中由微

生物發(fā)酵形成的。

A、多縮戊糖

B、纖維素

C、蛋白質(zhì)

D、氨基酸

答案:A

191.經(jīng)貯存老熟后的酒，使()。

A、口味柔和

B、香氣增強

答案:A

192.氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測食品()成份的重要儀器。

A、口感

B、感官

C、香味

D、風(fēng)格

答案:C

193.總酯在蒸鐳過程中是兩頭。，中間()

A、局、低

B、低'懸1

C、皆圖

D、皆低

第：A

194.白酒中()含量與儲酒溫度有關(guān)。

A、甲醛

B、乙縮醛

C、乙醛

D、丙醛

答案:C

195.由于酒分子與水分子發(fā)生氫鍵()作用，小分子變?yōu)榇蠓肿樱咕频目诟懈?/p>

柔和'綿軟在貯存過程中由于低沸點的醛類、硫化物的揮發(fā)，使酒體變得純凈爽

□

A、縮合

B、締合

C、加成

D、

答案：B

196.新酒入庫貯存時要0。

A、

B、間歇式攪拌

C、每天攪拌

僦B

197.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光(渾濁)”現(xiàn)象()

A、低溫冷凍

B、蒸儲

C、常溫目測

D、抽濾

答案：A

198.空杯留香，持久不息這種評語往往描述()

A、濃香

B、鳳香

C、兼香

D、醬香

答案：D

199.白酒中的酯類雖然其結(jié)合酸不同，但幾乎都是()酯

A、甲

B、乙

C、丙

D、T

答案：B

200.要想使酒的陳香風(fēng)味特征突出，必須經(jīng)()貯存，目前還沒有其他辦法。

A、不銹鋼罐

B、陶壇

C、鋁罐

D、塑料桶

答案:B

多選題

1.食品中的風(fēng)味物質(zhì)一般具有什么特點？

A、種類繁多，相互影響

B、含量極微，效果顯著

C、穩(wěn)定性差，易被破壞

D、風(fēng)味和風(fēng)味物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)缺乏普遍規(guī)律性

答案：ABCD

2.中國白酒的香味成分是以()為主體，而外國的蒸鐳酒是以()為主體。

A、高

B、豉香型

C、低級脂肪酸乙酯

D、高級脂肪酸乙酯

答案:AD

3.有機酸對白酒有相當(dāng)重要的作用，主要有()。

A、酸能消除酒的苦味

B、酸是新酒老熟的有效催化劑

C、酸是白酒最重要的味感劑

D、酸對白酒的香氣有抑制和掩蔽作用

答案：ABCD

4.通常測量出的酒度，通常表示方法有()種

A、容積百分數(shù)

B、質(zhì)量百分數(shù)

C、標(biāo)準(zhǔn)酒精強度

答案：ABC

5.芝麻香結(jié)合了()的工藝之長與現(xiàn)代工藝，形成了自己的獨特風(fēng)格。

A、濃香

B、清香

C、郵

D、米香

答案：ABC

6.全部以大米為原料的是()

A、轆

B、米香型

C、豉香型

D、醬香型

答案：ABC

7.3-5年汾酒感官鑒別()。

A、清香純正、具有乙酸乙酯為主體的清雅協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣

B、具有清香型酒的典型風(fēng)格

C、清香純正、具有乙酸乙酯為主體的清雅協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣、帶較濃陳酒香

D、口感醇和、綿柔爽凈、酒體協(xié)調(diào)、余味悠長

答案：BCD

8.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有Oo

A、老五甑工藝

B、原窖法工藝

C、跑窖法工藝

D、小曲工藝

答案：ABC

9.白酒的自然老熟的化學(xué)變化有0。

A、氧化還原作用

B、酯化反應(yīng)

C、縮合反應(yīng)

D、溫度引起的揮發(fā)作用

答案：ABC

10.食品中風(fēng)味物質(zhì)的特點()

A、種類繁多，相互影響

B、含量極微，效果顯著

C、穩(wěn)定性差，極易破壞

D、風(fēng)味與風(fēng)味物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)缺乏普通規(guī)律性

答案：ABCD

11.白酒感官檢測包括()方面。

A、色澤

B、香氣

C、口味

D、風(fēng)格

答案：ABCD

12.大曲醬香型白酒由()三種香味酒勾兌而成

A、醇甜

B、窖底

C、曲香

D、醬香

答案：ABD

13.不揮發(fā)酸有。等

A、麻白酸

B、甲酸

C、酒石酸

D、葡萄糖酸

答案：ACD

14.味之間的相互作用有()。

A、對比作用

B、變調(diào)作用

C、相乘作用

D、相抵作用

答案：ABCD

15.以下屬于雜醇油的是()

A、TSI

B、丙醇

C異醇

D、異戊醇

答案：AKD

16.職工個體形象和企業(yè)整體形象的關(guān)系是：()。

A、企業(yè)的整體形象是由職工的個體形象組成的

B、個體形象是整體形象的一部分

C、沒有個體形象就沒有整體形象

D、整體形象要靠個體形象來維護

答案：ABCD

17.《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》適用于白酒企業(yè)的()

A、設(shè)計

B、建造

C、生產(chǎn)管理

D、質(zhì)量管理

答案：ABCD

18.下列物質(zhì)中屬于淀粉酶解產(chǎn)物的有0。

A、糊精

B、麥芽糖

C、葡萄糖

D、氨基酸

答案：ABC

19.描述醬香型白酒的評語術(shù)語有()

A、無色(微黃)透明

B、醬香突出

C、回味悠長

D、空杯留香

E、酒體醇厚

答案：ABCDE

20.高溫作業(yè)的主要類別()。

A、高溫強熱輻射作業(yè)

B、高溫高濕作業(yè)

C、夏季露天作業(yè)

答案：ABC

21.成品酒的風(fēng)格是()。

A、具有該類酒的典型風(fēng)格

B、感官上要求香味協(xié)調(diào)，無明顯缺陷

C、質(zhì)量上可以有變化，不具有統(tǒng)一性

D、質(zhì)量上具有穩(wěn)定性和統(tǒng)一性

答案：ATO

22.就目前各廠的情況，調(diào)味的方法主要有()。

A、分別加入各種調(diào)味酒

B、同時加入數(shù)種調(diào)味酒

C、綜合調(diào)味

D、酒按固定比例加入各種調(diào)味酒

答案：ABC

23.B-苯乙醇含量高的香型酒有()

A、豉香型

B、醬香型

C、轆

D、米香型

答案：AD

24.白酒中酸含量不當(dāng)，可能導(dǎo)致()

A、抑制“放香性”

B、味道粗糙

C、略顯苦味

D、甜味

E、抑制酒精苦味

答案：ABC

25.原輔料清蒸的目的()

A、利于微生物分解利用原

B、去除異味.糠味.霉味

C、原輔料殺菌

D、軟化.去除原料的堅硬外

答案：ABCD

26.下列說法中，符合：語言規(guī)范“具體要求的是()

A、多說俏皮話

B、用尊稱，不用忌語

C、語速要快，節(jié)省客人時

D、不亂幽默，以免客人誤

答案：BD

27.白酒中本身含有的甜味物質(zhì)如()等，都可酌情做甜味劑使用。

A、甘油

B、丙三醇

C、2,3-丁二醇

D、正己醇

答案：ABC

28.從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)()。

A、嚴格遵守本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度

B、嚴格遵守操作規(guī)程

C、服從管理

D、正確佩戴和使用勞動防護用品

答案：ABCD

29.第三屆全國評酒會評出的18種國家優(yōu)質(zhì)酒，其中原料用代用品釀造的酒是()

O

A、哈爾濱高粱糠白酒

B、坊子白酒

C、迎春酒

D、白云邊

答案：AB

30.清香型大曲白酒生產(chǎn)采用()混合使用，作為糖化發(fā)酵劑。

A、轆

B、清茬曲

C、小曲

D、后火曲

E、紅心曲

答案：BDE

31.新型白酒的感官質(zhì)量鑒別主要在以下()方面等

A、酸

B、甜

C、辣

D、麻

E、苦

答案：ABE

32.在下列哪些情形下，公司可以解除與張某的勞動合同()。

A、試用期內(nèi)被證明不符合錄用條件

B、張某因違反交通規(guī)則而被行政處罰的

C、張某在產(chǎn)期內(nèi)，因其不能勝任工作，調(diào)整工作崗位仍然不能勝任

D、張某嚴重違反單位的勞動紀律的

答案：AD

33.閾值完全取決于每個人()的敏銳程度，人與人的差距很

A、臭氣

B、

C、鰻

D、鼻子

E、味覺

答案：CE

34.全國歷屆評酒會的目的是0,同時又起到了。及。的作用

A、檢查產(chǎn)品質(zhì)量

B、促進科學(xué)總結(jié)傳統(tǒng)工藝

C、推動貫徹產(chǎn)業(yè)政策

答案：ABC

35.描述濃香型白酒的品評術(shù)語有()。

A、留香持久

B、窖香濃郁

C、無色透明

D、醇甜爽凈

E、回味悠長

答案：BCDE

36.影響品酒效果的因素()。

A、身體健康與精神狀態(tài)

B、心理因素

C、評酒能力及經(jīng)驗

D、評酒環(huán)境

答案：ABCD

37.職業(yè)道德的基本規(guī)范是0。

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實守信

C、辦事公道

D、服務(wù)群眾

E、奉獻社會

答案：ABCDE

38.品酒師應(yīng)堅持四項原則：()

A、大公無私

B、提高品評技術(shù)

C、懂生產(chǎn)工藝

D、堅持原則

答案：ABCD

39.防止白酒出現(xiàn)臭味的工藝措施有：0

A、控制蛋白質(zhì)含量

B、加強工藝衛(wèi)生

C、蒸儲方法正確

D、合理儲存

答案：ABCD

40.第1屆全國評酒會評出的4個國家名酒是()

A、汾酒

B、五糧液

C、瀘州特曲

D、茅臺酒

E、西鳳酒

答案：ACffi

41.生產(chǎn)者承擔(dān)缺陷產(chǎn)品的民事責(zé)任須同時具備以下條件()o

A、產(chǎn)品存在缺陷

B、不能證明自身無損害責(zé)任

C、損害事實與產(chǎn)品缺陷有直接因果關(guān)系

D、存在損害事實

答案：AC

42.勾兌的意義在于()。

A、統(tǒng)一酒質(zhì)

B、提高酒質(zhì)

C、提高產(chǎn)量

D、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

答案：ACD

43.白酒的除濁方法有0。

A、冷凍除濁法

B、淀粉吸附法

C、活性炭吸附法

D、離子交換法

答案：ABCD

44.勾兌的意義和作用包括了()

A、保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定

B、提高產(chǎn)品質(zhì)量

C、優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)，提高儲存質(zhì)量

D、為調(diào)味打下基礎(chǔ)

答案：ABCD

45.下列物質(zhì)會使酒中呈現(xiàn)苦味的有()

A、乳酸

B、乙酸

C、酒石酸

D、己酸

答案：ABCD

46.愛崗敬業(yè)的具體要求是0。

A、樹立職業(yè)理想

B、強化職業(yè)責(zé)任

C、提高職業(yè)技能

D、抓住擇業(yè)機遇

答案：ABC

47.兼香型原酒幾個典型體是0。

A、醬中有濃

B、濃中帶醬

C、醇甜

答案：ABC

48.全部以大米做原料，是0酒的工藝特點之一。

A、米香型

B、醬香型

C、豉香型

D、清香型

答案:AC

49.就產(chǎn)品質(zhì)量問題，消費者有權(quán)()。

A、直接向產(chǎn)品的生產(chǎn)者查

B、向產(chǎn)品監(jiān)督部門申訴

C、向質(zhì)量監(jiān)督部門申訴

D、向工商行政管理部門申

答案：ABCD

50.白酒酒精度測量方法有()。

A、密度瓶法

B、酒精計法

C、比重計法

D、沸點法

答案：AB

51.在下列選項中，不符合平等尊重要求的是0。

A、根據(jù)員工工齡分配工作

B、根據(jù)服務(wù)對象的性別給予不同的服務(wù)

C、師徒之間要平等尊重

D、取消員工之間的一切差別

答案：AB)

52.濃香型固態(tài)白酒生產(chǎn)的基本類型有()

A、老五甑

B、串香工藝

C、法

D、原窖法

答案：ACD

53.有機酸類化合物與酒質(zhì)的關(guān)系包括了()

A、消除酒苦味

B、減少或消除雜味

C、可出現(xiàn)甜味或回甜味

D、“蟾”作用

答案：ABC

54.在日常商業(yè)交往中，舉止得體的具體要求包括()o

A、感情熱烈

B、表情從容

C、行為適度

D、表情肅穆

55.在中華人民共和國境內(nèi)從事0活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)和加工（食品生產(chǎn)）,食品銷售和餐飲服務(wù)（食品經(jīng)營）

B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、

設(shè)備（食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

答案：ABCD

56.貯存期間白酒隨成分變化會導(dǎo)致香味成分間失去平衡，在口感上的變化有Oo

A、低度酒隨貯存時間的延長，酒體變淡并產(chǎn)生有水味和酸味

B、高度酒的變化而相對稍小

C、優(yōu)質(zhì)酒在貨架期間相反，風(fēng)格突出、增加陳味，顯得酒體豐滿'柔

D、沒有變化

答案：ABC

57.評品師提高評品能力要在（）基本功上下功夫

A、檢出力

B、對比力

C、識別力

D、記憶力

E、表現(xiàn)力

答案：ACDE

58.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有（）。

A、mg/100m

B、g/l

C、MG/G.L

D、V/V

答案：AB

59.下列關(guān)于濃香型白酒香味描述不正確的有()

A、異香

B、窖香帶陳味

C、窖香欠純正

D、泥臭味

E、窖香濃郁

答案：ACD

60.清香型大曲白酒生產(chǎn)采用()混合使用，作為糖化發(fā)酵劑。

A、A曲

B、清茬曲

C、后火曲

D、紅心曲

答案：BCD

61.下列白酒中屬于醬香型白酒的是()。

A、五糧液

B、郎酒

C、茅臺酒

D、汾酒

答案:BC

62.()不但有強烈的苦辣味，并有催淚的刺激性(催淚毒瓦斯)。

A、乙醛

B、乙縮醛

C、丙烯醛

D、丁烯醛

答案：CD

63.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律,

對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

A、法律

B、法規(guī)

C、產(chǎn)品訂單和合同要求

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案：ABD

64.醬香型白酒分別由哪三種香味酒勾兌而成，它們分別是()。

A、醇甜酒

B、糟香酒

C、醬香酒

D、窖底香

答案：ACD

65.()在白酒中主要起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇

A、正丙醇

B、多元醇

C、2,3-丁二醇

D、異丁醇

答案：BC

66.鳳香型白酒圓窖的特點是()

A、正常發(fā)酵階段

B、入池四甑大楂，一甑回

C、蒸儲六甑工作量

D、蒸儲后丟掉一甑酒糟

答案：ABCD

67.酒體設(shè)計前調(diào)查工作的內(nèi)容有()o

A、市場調(diào)查

B、技術(shù)調(diào)查

C、分析原因

D、新產(chǎn)品構(gòu)思

答案：ABCD

68.白酒中適量的酸()

A、能增長酒的后味

B、可使酒出現(xiàn)回甜味

C、有助于酒的放香

D、增長酒的產(chǎn)量

答案：AB

69.堅持辦事公道，必須做到0。

A、堅持真理

B、自我犧牲

C、舍己為人

D、光明磊落

答案：AD

70.多元醇在白酒中呈甜味，其中0在白酒中起緩沖作用，使酒增加綿甜、回

味和醇厚感。

A、丙三醇

B、正丙醇

C、正丁醇

D、2.3-丁二醇

答案：AD

71.小樣勾兌的步驟包括()。

A、大綜酒勾兌

B、添加搭酒

C、添加帶酒

D、大綜酒分析

答案：ABC

72.《勞動法》規(guī)定，有下列情形之一的，用人單位可以解除勞動合同()。

A、被依法追究刑事責(zé)任的

B、在試用期間被證明不符合錄用條件的

C、嚴重違反勞動紀律或用人單位規(guī)章制度的

D、嚴重失職，對用人單位利益造成重大損害的

答案：ABCD

73.評酒員應(yīng)具備的嘗評基本功能能力，主要包括以下幾個方面的內(nèi)容)

A、區(qū)分各種香型的準(zhǔn)確性

B、同輪重復(fù)性

C、異輪再現(xiàn)性

D、酒質(zhì)差異

答案：ABCD

74.白酒儲存中的化學(xué)變化包括：0。

A、縮合作用

B、氧化作用

C、酯化作用

D、締合作用

答案：ABC

75.成品酒的風(fēng)格是()。

A、具有該類酒的典型風(fēng)格

B、感官上要求香味協(xié)調(diào)，無明顯缺陷

C、質(zhì)量上可以有變化，不具有統(tǒng)一性

D、質(zhì)量上具有穩(wěn)定性和統(tǒng)一性

答案：A?

76.品酒師要做到四懂是()。

A、懂工藝

B、懂分析

C、懂儲存

D、懂勾調(diào)

E、懂選址

答案：ABCD

77.貯存期間白酒隨成分變化會導(dǎo)致香味成分間失去平衡，在口感上的變化有()o

A、低度酒隨忙存時間的延長，酒體變淡，并產(chǎn)生有水味和酸味

B、高度酒的變化相對稍小

C、優(yōu)質(zhì)酒在貨架期間相反，風(fēng)格突出,增加陳味，顯得酒體豐滿.柔順

D、沒有變化

答案：ABC

78.調(diào)味包括了(

A、小樣調(diào)味

B、分別添加，對比品嘗

C、一次添加，確定方案

D、大樣調(diào)味

答案：ABCD

79.根據(jù)微生物的最適生長溫度可將它們分為()

A、嗜冷微生物

B、嗜溫微生物

C、嗜熱微生物

D、嗜寒微生物

答案：ABC

80.品酒師應(yīng)具備的基本功是()

A、檢出力

縣識別力

C、記憶力

D、表現(xiàn)力

答案：ABCD

81.調(diào)味包括了()

A、小樣調(diào)味

B、分別添加，對比嘗評

C、一次添加，確定方案

D、大樣調(diào)味

答案：ABCD

82.濃香型酒經(jīng)過長期貯存老熟后，基礎(chǔ)酒酒體呈0,感官稠密而掛杯壁，手感嫩

滑柔軟如絲綢

A、窖香濃郁

B、綿柔

C、醇厚

D、細膩

答案：ABCD

83.下面屬于調(diào)味酒的有()

A、酯香調(diào)味酒

B、曲香調(diào)味酒

C、陳釀?wù){(diào)味@

D、老酒調(diào)味酒

答案：ABCD

84.以較高含量B-苯乙醇的香型酒有()。

A、豉香型

B、特型

C、米香型

D、清香型

答案:AC

85.下列選項屬于對味感的影響因素有哪些？

A、對比作用

B、變調(diào)作用

C、相乘作用

D、相抵作用

答案：ABCD

86.陶缸(壇)透氣性較好，其所含多種金屬氧化物在貯存過程中溶于酒中，其

中。去新酒味能力較強

A、Cu2+

BNFe3+

C、Pb2+

D、A13+

答案：AB

87.白酒生產(chǎn)現(xiàn)場管理的內(nèi)容包括()。

A、人員管理

B、物資管理

C、設(shè)備O

D、生產(chǎn)管理

答案：ABCD

88.醬香型國家名酒的感官評語應(yīng)為微黃透明、醬香突出0。

A、幽雅細膩

B、酒體醇厚

C、回味悠長

D、空杯留香持久

E、清雅純正

答案：ABCD

89.固液結(jié)合的新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用()

A、串燒法

B、綜合法

C、酒精加水稀釋法

D、酒精凈化加水法

答案:AB

90.下列關(guān)于白酒色澤描述不正確的有()

A、無色透明

B、稍黃

C、微混

D、有沉淀

E、有懸浮物

答案：Cffi

91.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦外，它還有以下作用0

A、增長酒的后味

B、消除糙辣感

C、增加酒的醇和度

D、可適當(dāng)減輕中'低度酒的水味

答案：ABCD

92.()類火災(zāi)應(yīng)首選滅火器材是：磷酸鐵鹽干粉滅火器和鹵代烷型滅火器。

E、

答案：ABDE

93.品酒時，()都要適量一致。

A、聞香

B、吸氣量

C、嘗酒的時間、次數(shù)

D、入口酒流量

答案：ABCD

94.品評方法的訓(xùn)練包括0

A、1杯品評法

B、2杯品評法

C、3杯品評法

D、順位品評法

答案：ABCD

95.以較高含量B-苯乙醇為特征的香型酒有()。

A、米香型

B、醬香型

C、豉香型

D、特型

答案:AC

96.在品酒時，酒樣的濕度最好保持在()

A、10-15℃

B、15-18℃

C、20℃

D、25℃

E、35℃

答案：CD

97.兼香型白酒的生產(chǎn)原料是()。

A、高粱

B、小麥

C、大米

AB

98.酒體風(fēng)味設(shè)計方案的內(nèi)容包括：①();②0:③。。

A、市場調(diào)查

B、產(chǎn)品等級標(biāo)準(zhǔn)

C、主要理化參數(shù)

D、消費者愛好

答案：BC

99.在陳釀過程中，由于氧化和酯化作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達

到新的平衡。其反應(yīng)有0

A、醇氧化成醛

B、醛氧化成酸

C、醇、酸酯化成酯

D、醇、醛縮合成縮醛

答案：ABCD

100.白酒的發(fā)展同樣也離不開創(chuàng)新，現(xiàn)我國主要香型白酒主要轉(zhuǎn)變方向有

A、由傳統(tǒng)香型酒向不同香型酒之間的轉(zhuǎn)變

B、傳統(tǒng)白酒向新型法白酒轉(zhuǎn)化

C、風(fēng)味的變化

D、高度向低度轉(zhuǎn)變

答案：ABC

判斷題

1.剛蒸福出來的白酒含有較多的高沸點成分。

A、正確

B、錯誤

僦B

2.隨著釀酒技術(shù)發(fā)展白酒各香型之間相互借鑒，融合適應(yīng)消費需求已成為發(fā)展方

向。

A、正確

B、錯誤

僦A

3.品酒時經(jīng)長時間刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍的現(xiàn)象稱之為后效應(yīng)。

A、正確

B、錯誤

級B

4.含硫的化合物香氣閾值極低，它們的氣味非常典型，一般表現(xiàn)為惡臭和令人不

愉快的氣味，氣味持久難消。

A、正確

B、錯誤

僦A

5.評酒時可以對酒吸氣，也可以對酒呼氣。

A、正確

B、錯誤

答案：B

6.十八屆三中全會提出“完善統(tǒng)一權(quán)威的食品藥品安全監(jiān)管機構(gòu)，建立最嚴格的

覆蓋全過程的監(jiān)管制度，建立食品原產(chǎn)地可追溯制度和質(zhì)量標(biāo)識制度，保障食品

藥品安全”。

A、正確

B、錯誤

答案：A

7.食品生產(chǎn)所使用的設(shè)備、工器具的材質(zhì)應(yīng)無毒無味、耐腐蝕、不吸水、不變形。

A、正確

B、錯誤

答案：A

8.用于貿(mào)易結(jié)算、安全防護、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)境監(jiān)測方面的工作計量器具，必須遵

循強制檢定。

A、正確

B、錯誤

答案：A

9.強化“雙輪底”對窖底母糟強化的措施之一是多投糧。

A、正確

B、錯誤

答案：B

10.危險品不得與禁忌物料混合儲存，滅火方法不同的危險化學(xué)品可以同庫儲存。

A、正確

B、錯誤

彝B

11.假酒主要是含有甲醇。

A、正確

B、錯誤

答案:A

12.白酒總酸分析步驟為吸取樣品后，加入酚酉太指示液，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶

液滴定至微紅色，即為其終點。

A、正確

B、錯誤

答案:A

13.酒庫工作人員就是保管員，和五金類保管員沒有什么區(qū)別

A、正確

B、錯誤

答案:B

14.評酒時酒液在口腔內(nèi)的停留時間越長越好，這樣可以加強品評效果。

A、正確

B、錯誤

彼B

15.兼香型白酒的發(fā)酵窖池是石