07學做其他服務 項目一客房送餐服務項目二自助餐服務項目三冷餐會服務項目四會議服務一、客房送餐服務概述客房送餐服務是飯店為方便客人、增加收入、體現飯店服務水準而提供的服務項目。客房送餐部通常為餐飲部下屬的一個獨立部門，一般提供全天24小時或不少于18小時的服務。由于服務周到、涉及環節多、人工費用高，所以產品和服務價格一般比餐廳售價高20%左右。（一）門把手菜單這種方式一般適用于早餐。這種客房送餐菜單是為了方便賓客而掛在門把手上的一種紙質菜單，上面列有各種早餐菜肴、冷熱飲品和套餐的名稱、價格及供應時間。賓客訂餐時，只要在菜點名稱前的小方框內打鉤，掛在門外把手上即可?？腿祟A訂客房送餐方式主要有兩種：（二）床頭柜菜單這種方式一般適用于午餐、晚餐及夜宵。床頭柜菜單是放置在客房床頭柜上或服務指南中的客房送餐菜單。這種菜單一般要選擇質量好，但加工不太復雜、保存時間相對較長的菜肴。二、客房送餐服務的內容（一）食品服務早餐服務客房送餐部主要為客人提供歐陸式、英式、美式和零點式早餐。午晚餐服務提供烹調較為簡單、快捷的快餐和西餐。點心服務提供三明治、面點、甜點、水果等。（二）飲料服務冷飲料服務冷飲料是指汽水、果汁、可樂等?？腿嗽诜块g點冷飲料時，客房送餐服務員要將冷飲料和杯具送到客人房內并將飲料倒入杯中。熱飲料服務熱飲料是指咖啡、紅茶、牛奶等。客人在房間點熱飲料時，客房送餐服務員必須將方糖、袋糖、茶匙、墊盤一同備齊，以方便客人使用。酒類服務酒類是指開胃酒、烈性酒、葡萄酒、香檳酒等。對重要的客人要在客房內配備酒水車服務。（三）特別服務（1）總經理贈送給飯店重要客人的花籃、水果籃、歡迎卡等，由客房送餐部負責在客人到店前送入房間，以示對客人的歡迎。（2）送給重要客人的生日禮物，如鮮花、蛋糕、酒品、禮物等，由客房送餐部派人送入房內。（3）與客房部協作給全部或部分住店客人贈送節日禮品。自助餐服務是把事先準備好的菜肴擺在餐臺上，客人進入餐廳后自己動手選擇符合自己口味的菜點，然后拿到餐桌上用餐。這種方式稱為自助餐。一、自助餐二、餐臺的安排與布置自助餐臺通常設在餐廳的一側或餐廳中央，可由一個主臺和幾個小臺組成，一般分為冷菜區、湯類區、熱菜區、甜品區、飲料區等。自助餐臺的擺設要求如下：（1）美觀、醒目，服務有吸引力。（2）方便客人取菜。（3）餐臺設計合理，并有很好的保溫效果。（4）餐臺設計應結合場地特點。（5）餐臺設計要有主題，可使用鮮花、裝飾品等裝飾餐臺。（一）自助餐服務的特點（1）自助餐收費標準固定，無論賓客食用多少，統一收費，較為經濟、實惠。（2）菜點、飲料集中陳列，賓客自取所需。（3）以賓客自我服務為主，服務的效率較高，能使用相對較少的時間、較少的人力組織大型的宴會接待。做三、自助餐服務的特點及注意事項（二）自助餐服務的注意事項（1）進行人員分工時，應派專人負責自助餐臺服務。（2）始終保持餐桌、餐臺清潔衛生。（3）不斷補充自助餐臺陳列的食品，保持盛放食品不少于1/3。（4）檢查并控制食品溫度，熱菜始終保持一定熱度，冷菜始終保持一定涼度。（5）客人點不包含在自助餐餐費中的酒水時，須向其說明要單獨另付費用。（6）注意前后臺的密切協調配合。（7）妥善保管餐臺裝飾物品。（1）進餐時間沒有嚴格規定，客人早走、晚來都不需要向主人解釋、道歉。（2）冷餐會通常不安排座位，來賓可在廳里自由活動，隨意交流，因此交際面廣。（3）冷餐會的設計近似于自助餐，但比自助餐的規模大，布置也較華麗，場面壯觀，氣氛熱烈，環境高雅，給賓客舒適、自由的感覺。一、冷餐會的特點冷餐會又稱自助餐、中西自助、冷餐酒會等，特點是客人自己取用食品，就餐氣氛輕松。冷餐宴會臺形設計的基本要點有：二、冷餐宴會臺形布置設計（1）保證有足夠的空間布置餐臺，餐臺數量應充分考慮客人取菜進度，以免造成客人排隊或坐在自己座位上等候較長時間。（2）現場操作的菜點，如豆腐腦、烤鴨等服務時間稍長，主菜如烤牛排等較受客人歡迎的菜點，為了避免擁擠，應該設置獨立的供應攤位。（3）為了突出主題，可在廳房的主要部位布置一張裝飾臺，通常是點心水果臺。（4）冷餐會布局設計分為設座與不設座兩種形式，所以它的臺形設計形式也各不相同。（5）冷餐會布局設計中的餐臺面積計算方法，應根據廚房裝菜盤的大小與數量、餐桌布置裝飾物的大小與多少來決定。（6）要注意客人取菜餐臺路線的流向，人流的交匯處應在取菜口上，而不能是取菜處的尾部，這是因為客人手持盛滿菜肴的菜碟，穿過人群是比較危險的。另外盡量與加菜廚師的線路分開。三、冷餐會餐臺桌形設計的基本圖案冷餐會臺形冷餐餐臺拼接方式一、會議的種類會議的種類繁多，有股東大會、學術交流會、學術研討會、新聞發布會、行業峰會、推廣會、簽約儀式等。不同的會議種類有不同的會議要求，對會議臺形的布置也有一定的要求。通常會議臺形布置有劇院式、回字形、圓桌形等。二、會議服務的特點456123內容和形式不一規模大小不一有很強的保密性參加會議的人員相對復雜需要較多的現代化設備需要各部門的配合三、斟茶的標準（1）拿暖瓶倒水時，須左手拿壺，右手托壺于胸前，走路要穩，步子要輕，動作協調。（2）從桌后倒水時，側身用右手中指和無名指夾住杯蓋，大拇指、食指拿起杯把并后退一步，與賓客保持尺外距離，倒水以七八成滿為宜。斟完后，上前一步將茶放回原處，蓋好杯蓋，面帶微笑，伸手示意，或說“請用茶”。四、會議服務要點

（1）貴賓室提前30分鐘服務人員就位。

（2）貴賓須設專人引領、專人負責開電梯、專人服務。（3）貴賓室須提前15分鐘將茶杯中的茶葉沖開，以開水倒至沒過茶葉為宜。

（4）服務人員站在貴賓室門口迎接貴賓，待貴賓入座后，提供茶水、飲料和小毛巾服務。小毛巾溫度要適宜，不得有燙手的感覺