2022年西式面點師（中級）特種作業證模擬考試題及答案

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題型選擇題填空題解答題判斷題計算題附加題總分

得分

評卷人得分

1、【單選題】（）必須加熱10分鐘以上才可食用。（D）

A、雞蛋

B、鴿子蛋

C、水禽蛋

D、鶴鶉蛋

2、【單選題】（）是西式面點中常常使用的各種風味配汁的總稱。（C）

A、沙司

B、水果汁

C、少司

D、湯汁

3、【單選題】（）是轉爐的英文名稱。（B）

A、Toaster

B、RevoIvingoven

C\Roundingoven

D、Spongermixer

4、【單選題】（）有甜、咸兩種，重量一般在5?15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶

點或餐后食用。（A）

A、泡夫

B、布丁

C、餅干

D、果凍

5、【單選題】（）類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經過低溫烘烤后成熟。（B）

A、清蛋糕

B、混酥

C、蛋清

D、圣誕節

6、【單選題】"pudding”是指（）。（C）

A、泡夫

B、木司

C、布丁

D、巴菲

7、【單選題】“足價蛋白”一般是指（）蛋白。（A）

A、蛋類

B、奶類

C、魚類

D、禽類

8、【單選題】下列不屬于乳制品的是（）o（A）

A、人造奶油

B、計司

C、煉乳

D、奶粉

9、【單選題】下列不屬于間色的是（）。（C）

A、綠色

B、紫色

C、黑色

D、橙色

10、【單選題】下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于（）餅干。（A）

A、混酥類

B、清蛋糕類

C、蛋清類

D、圣誕節類

11、【單選題】人體營養中最重要的必需脂肪酸是（）o（0）

A、油酸

B、亞麻酸

C、亞油酸

D、花生四烯酸

12、【單選題】企業管理者對產品生產中（）生產費用的支出和產品成本的形成進行核算，就是產品

的成本核算。（C）

A、燃料

B、人工

C、各項

D、原料

13、【單選題】優質蔬菜的一般衛生指標是（）o（B）

A、鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害

B、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑

C、鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無病蟲害、無爛斑

D、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無爛斑

14、【單選題】使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團一起攪拌的硬皮面包

面團，然后直接分割、整形制作出來的面包，其（）與面包硬度有密切關系。（A）

A、面包配方的成分

B、分割重量

C、發酵時間

D、攪拌時間

15、【單選題】生產經營單位應當建立相應的機制，加強對全員安全生產責任制落實情況的監督考核,

保證全員（）的落實。（C）

A、安全績效制度

B、安全先進評比制度

C、安全生產責任制

D、安全獎罰制度

16、【單選題】制作硬質面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調制成面團后經過基本酸酵后再整

形，然后經過很短時間的（）,進行烘烤。（B）

A、靜置

B、最后酸酵

C、面筋松馳

D、裝飾

17、【單選題】鋼絲的抗拉強度越（），鋼絲繩越容易脆斷。（B）

A、低

B、[3]

18、【單選題】當建筑物超過2層時，施工升降機地面通道上方應搭設防護棚。當建筑物高度超過（）

時，應設置雙層防護棚。（C）

A、2m

B、20m

C、24m

D、30m

19、【單選題】制作裱花蛋糕時，要將蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。（C）

A、抹光滑、光亮

B、抹平整、干凈

C、抹平整、光滑

D、分割成幾層

20、【單選題】副溶血性弧菌在鹽濃度為（）時最宜生長繁殖。（B）

A、0.01

B、0.03

C、0.05

D、0.1

21、【單選題】只有由多種食物相互搭配的膳食，營養素種類才齊全，數量才充足，才有利于（）的

吸收和利用。（D）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、維生素

D、營養素

22、【單選題】在歐美國家，無論是午茶時的茶點、（）,還是配咖啡的小食品，餅干均占有重要的

地位。（B）

A、日常的主食

B、日常的零食

C、旻會甜點

D、夜宵

23、【單選題】02是（）的分子式。（B）

A、氫

B、氧

C、氮

D、氟

24、【單選題】土方開挖時損壞了地下管線依法申辦審批手續的單位是（）。（A）

A、建設單位

B、設計單位

C、監理單位

D、施工單位

25、【單選題】事故發生后，事故現場有關人員應當立即向（）報告。（B）

A、事故發生地縣級以上人民政府安全生產監管部門

B、本單位負責人

C、負有安全生產監督管理職責的有關部門

D、建設單位負責人

26、【單選題】應經常清理冷藏柜（）的油泥等污物，保證良好的散熱條件。（C）

A、內部

B、外部

C、冷凝器

D、集油器

27、【單選題】當遇有（）級以上強風、濃霧、沙塵暴等惡劣氣候，不得進行露天攀登與懸空高處

作業。（C）

A、4

B、5

C、6

D、7

28、【單選題】引起人類患豬囊蟲病的直接原因是（）o（D）

A、飯前便后不洗手

B、生食淡水魚蝦

C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品

D、吃了未經煮透的患有囊尾蛾病的豬肉

29、【單選題】引起食物中毒的被有毒有害物質污染的食品，不包括（）的食物。（D）

A、可食狀態

B、正常攝入數量

C、經口攝入

D、已知有毒

30、【單選題】當用食品包裝法給木司造型時，不常選用的食品原料是（）。（B）

A、糖粉

B、巧克力

C、脆皮餅干面

D、花色清蛋糕坯

31、【單選題】我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛生和（）。（A）

A、化學穩定性

B、添加劑殘留量

C、物理穩定性

D、美觀

32、【單選題】物料提升機纜風繩與水平面的夾角不應大于（）。（C）

A、45°

B、0°

C、60°

D、65°

33、【單選題】日常保養應檢修電動機碳刷，磨損至（）需更換。（A）

A、1/3

B、2/3

C、3/5

D、4/5

34、【單選題】客運企業應建立車輛技術檔案，實現車輛（）的全過程管理。（D）

A、從生產到報廢

B、從生產到退出運輸市場

C、從購置到報廢

D、從購置到退出運輸市場

35、【單選題】攪泡夫糊時，（）要逐漸加入，不可一次加足。（C）

A、白糖

B、黃油

C、雞蛋

D、牛奶

36、【單選題】作業前（）內，應對受限空間進行氣體采樣分析，分析合格后方可進入。（B）

AX60min

B、30min

C\90min

Dx120min

37、【單選題】反滲透膜元件是用符合標準要求的反，安全生產模擬，滲透膜構成的（）單元。

（A）

A、基本使用

B、組合

C、組裝

D、組成

38、【單選題】施工方案因規劃調整、設計變更等原因確需調整的，修改后的專項施工方案應當按照

《危險性較大的分部分項工程安全管理規定》（）。（D）

A、重新審核

B、重新論證

C、重新審核或者論證

D、重新審核和論證

39、【單選題】高大模板支撐系統驗收合格，經施工單位項目技術負責人及項目（）簽字后，方可

進入后續工序的施工。（0）

A、項目安全員

B、項目負責人

C、總監理工程師

D、專業監理工程師

40、【單選題】根據《食品衛生法》規定，下列選項中可以從事食品生產經營的人員是（）患者。（0）

A、痢疾、傷寒

B、病毒性肝炎

C、日光性皮炎

D、活動性肺結核

41、【單選題】泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通

過成形、（）而成的制品。（A）

A、烤制或炸制

B、蒸制

C、冷凍攪拌

D、蒸烤結合

42、【單選題】泡夫面糊的一般用料主要有（）、面粉、雞蛋、水等。（D）

A、牛奶

B、油脂

C、淀粉

D、鹽

43、【單選題】《危險性較大的分部分項工程安全管理規定》規定，對于按照規定需要進行第三方監

測的危大工程，建設單位應當委托具有相應（）資質的單位進行監測。（C）

A、檢測

B、設計

C、勘察

D、監測

44、【單選題】淀粉、雙糖的消化主要在（）。（B）

A、十二指腸

B、小腸

C、大腸

D、胃部

45、【單選題】對于物料提升機附墻架以下說法正確的是：（）（C）

A、附墻架與物料提升機架體之間采用柔性連接

B、附墻架可選用堅實的木棍制作

C、附墻架及架體不得與腳手架連接

D、附墻架懸高應符合現場生產要求

46、【單選題】用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為（）。（B）

A、2%?10%

B、2%。?10%。

G0.5%~1%

D、0.%o

47、【單選題】當起重臂長度不變時，起重臂仰角增大而回轉半徑：（）。（B）

A、增大

B、減少

C、不變

48、【單選題】電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生（）而造成身體外表

創傷。（D）

A、電壓

B、電網

C、電流

D、電弧

49、【單選題】職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和（）中的具體體現。（D）

A、社會生活

B、社會關系

C、職業守則

D、職業關系

50、【單選題】鈉離子交換法處理后，軟水中的含鹽量（）。（B）

A、不變

B、略有增加

C、略有降低

D、不一定

51、【單選題】脂肪是機體的重要組成成分.最新解析.，由（）元素組成。（D）

A、氫、氧、氮

B、氫、碳、氮

C、碳、氫、氧'氮

D、碳、氫、氧

52、【單選題】花很少錢吃魚翅席是不可能的，因為它不符合（）原則。（A）

A、等價交換

B、利益交換

C、公平合理

D、市場規律

53、【單選題】菜點總成本與產品數量的比值是（）。（0）

A、菜點加工成本

B、菜點生產成本

C、菜點單位成本

D、采點總成本

54、【單選題】調制泡夫面糊時，下列操作是錯誤的是（）。（B）

A、等面糊晾涼后，將雞蛋分次加入燙面的面團內

B、燙制面糊時，適當攪拌幾次即可，以免面團起勁

C、將面粉燙透并攪拌均勻

D、加入雞蛋必須攪拌至雞蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

55、【單選題】連墻件必須（）。（C）

A、采用可承受壓力的構造

B、采用可承受拉力的構造

C、采用可承受壓力和拉力的構造

D、采用僅有拉筋或僅有頂撐的構造

56、【單選題】酸奶中的乳酸菌不具備的作用是（）o（B）

A、抑制腸道有害菌的繁殖

B、供給礦物質

C、防治老年便秘

D、防治小兒不良性腹瀉

57、【單選題】物料提升機自由端高度不宜大于（）m；附墻架間距不宜大于6m。（B）

A、4m

B、6m

C、9m

D、10m

58、【單選題】采用模具成型法給木司成型時，為提高產品的穩定性，在調制木司糊時，可適量多加

一些結力，但切不可過多，否則產品食用時會產生（）,失去木司的原有口味和特性。（C）

A、彈性

B、可塑性

C、韌性

D、黏結性

59、【單選題】食品容器不能用于盛放（）。（C）

A、食品原料

B、半成品

C、即將換洗的衣物

D、即將入口的食品

60、【單選題】物料提升機安裝前，（）負責人應依據專項安裝方案對安裝作業人員進行安全技術

交底；（A）

A、安裝

B、維修

C、技術

D、安全

61、【單選題】圖中以下哪項說法正確？（）（B）

A、因為是路面水穩施工，可以不戴安全帽

B、在施工區域都必須佩帶安全帽

C、只要是不涉及高空墜物的施工區域，可以不佩戴安全帽

D、因為天氣火熱，為防止工人中暑，工人可以用草帽代替安全帽

62、【單選題】餅干的成型方法有多種，擠制法因能夠制成不同花紋、形狀和大小的餅干，具有簡潔

實用、成品生產快的特點，是大多數餅干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯（）。（B）

A、不能含有豐富的物料

B、不能含有大顆粒配料

C、不能太軟

D、不能太黏稠

63、【多選題】（）等特種作業人員應當經建設主管部門考核合格，并取得特種作業操作資格證書

后，方可上崗作業.（ABCD）

A、建筑起重機械安裝拆卸工

B、起重信號工

C、起重司機

D、司索工

E、挖機司機

64、【單選題】新修筑的瀝青混凝土路面，開放交通時的路表溫度應不高于（）°C。（D）

A、常溫

B、20

C、35

D、50

65、【多選題】《特種設備安全法》規定，特種設備使用單位應當對其使用的特種設備進行（），并

作出記錄。（CD）

A、定期檢驗

B、監督檢驗

C、經常性維護保養

D、定期自行檢查

66、【單選題】鍋內加藥處理法中，主要用來消除水中硬度的藥劑是（）。（A）

A、軟水劑

B、降堿劑

C、緩蝕劑

D、消沫劑

67、【多選題】火災發生一般必須具備（）等幾個條件。（ABC）

A、可燃物

B、火源

C、空氣

D、水

E、大風天氣

68、【單選題】爬模裝置爬升時，承載體受力處混凝土的強度不應小于（）MPa,并應滿足爬模設

計要求。（A）

A、10

B、15

C、20

D、25

69、【多選題】基”“坑開挖過程中排水的方法包括（）。（ABODE）

A、在井底設集水井

B、沿坑底的周圍或中央開挖排水溝

C、把水引入集水井

D、用水泵抽走

E、抽出的水應予以引開，嚴防倒流

70、【多選題】根據《建筑起重機械安全監督管理規定》，建筑起重機械安全技術檔案應當包括（）。

（ABODE）

A、購銷合同、制造許可證、產品合格證、制造監督檢驗證明、安裝使用說明書、備案證明等原始資料

B、定期檢驗報告

C、定期自行檢查記錄

D、定期維護保養記錄、維修和技術改造記錄、運行故障和生產安全事故記錄、累計運轉記錄等運行資

料

E、歷次安裝驗收資料

71、【多選題】移動式操作平臺在建筑施工現場十分常見，具有搭設簡單，拆裝方便等優點，下列關

于移動式操作平臺的說法正確的是（）。（ACD）

A、操作平臺使用中每月進行不少于一次定期檢查和維保工作

B、操作平臺面積不應大于20m。，高度不宜大于10m

C、操作平臺高寬比為2:1

D、操作平臺施工荷載不超過1.5KN/m，

E、操作平臺移動時，平臺上工人必須抓緊臨邊防護欄桿

72、【多選題】關于盾構機導向裝置的說法正確的有（）（ABC）

A、定期用人工測量方法對導向系統的數據進行復核

B、系統的測站點和后視點安裝在隧道管片的固定支架上

C、支架應穩固，不應晃動

D、及時向規劃部門提交測量成果

73、【單選題】塔式起重機的最基本的工作機構包括（）。（A）

A、起升機構、變幅機構、回轉機構和行走機構

B、起升機構、限位機構、回轉機構和行走機構

C、起升機構、變幅機構、回轉機構和自升機構

D、起升機構、變幅機構、回轉機構和金屬機構

74、【多選題】施工單位應當根據不同（）的變化，在施上現場采取相應的安全施工措施。（BCD）

A、施工資金

B、周圍環境

C、季節

D、氣候

E、作業人員調整

75、【單選題】《勞動法》規定，禁止用人單位招用未滿（）的未成年人.（B）

A、15周歲

B、16周歲

C、17周歲

D、18周歲

76、【多選題】某工地一臺TC5510塔機，已有四套附著裝置，在遇有大風時塔機傾覆，由哪些因素引

起這起事故？（）（AB）

A、附著支撐強度不夠

B、附著預埋點位強度不夠

C、風力太大

D、塔吊司機操作不當

77、【多選題】下列零件的失效中，屬于強度問題（）（ABC）

A、螺栓斷裂

B、齒輪的齒面上發生疲勞點蝕

C、滾動軸承套圈的滾道上被壓出深的凹坑

D、蝸桿軸產生過大的彎曲彈性變形

78、【多選題】在腳手架上進行電、氣焊作業時，應（）（ABCD）

A、辦理動火審批手續

B、設置滅火器材

C、必須有防火措施

D、專人看守

E、拉設警戒線

79、【單選題】根據《中華人民共和國特種設備安全。一點通。法》規定，（）以上地方各級

人民政府及其負責特種設備安全監督管理的部門應當依法組織制定本行政區域內特種設備事故應急預案，

建立或者納入相應的應急處置與救援體系。（A）

A、縣級

B、區級

C、市級

D、省級

80、【多選題】《福建省建筑起重機械安全管理導則（試行）》規定，、建筑起重機械安裝完畢，

建機一體化企業應當按照安全技術標準及安裝使用說明書的有關要求對建筑起重機械進行（）。自檢合

格后，向使用單位移交《建筑起重機械安裝自檢記錄表》并進行安全使用說明。（CDE）

A、檢查

B、驗收

C、試運轉

D、調試

E、自檢

81、【判斷題】（）“eclair”是一種西式冷凍、安全生產模擬考試一點通、甜點。（X）

82、【判斷題】在氮弧焊中，鴇極端頭的形狀，在焊接過程中對電弧的穩定性沒有很大的影響。（X）

83、【判斷題】（）以毛利率為基數的定價方法稱毛利率法。（V）

84、【判斷題】在行駛或作業中，除駕駛室外，裝載機任何地方均嚴禁乘坐或站立人員。（）（J）

85、【判斷題】（）制作硬質面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團中酵母的發酵，從而

控制面坯的體積。（X）

86、【判斷題】廣告維護作業時多是單人作業，沒有其他人干擾，只要注意安全，不帶保險帶不會出

什么問題。（X）

87、【判斷題】局部腐蝕是指腐蝕集中在金屬的局部地區，而其它部分幾乎沒有腐蝕或腐蝕很輕微。

（V）

88、【判斷題】自建的帶泵罐車監控管理系統，應記錄帶泵罐車的基本信息和卸