姓名:_________________編號:_________________地區:_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區:_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養師考試重點試題精編注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學校、姓名、班級、準考證號涂寫在試卷和答題卡規定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應的答題區域內規范作答，超出答題區域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。一、選擇題

1、復合鮮味調味品中的（）類物質容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸

2、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。A.加熱前B.加熱后C.成熟后D.成熟時或出鍋前

3、下面（）為半必需氨基酸。A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸

4、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕櫚油

5、維生素D3可以在人體內合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。A.低緯度地區B.中緯度地區C.高緯度北方地區冬季D.低緯度南方地區夏季

6、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養素為（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12

7、我國發病率較高的糖尿病類型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特異型糖尿病D.妊娠糖尿病

8、大米生重100克，煮熟后190克，烹調重量變化率為（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53

9、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。A.抗疲勞B.增進食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇

10、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%

11、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括

12、非血紅素鐵吸收率為（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%

13、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。A.缺碘地區孕婦甲狀腺腫的發病率增高B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發育和成熟C.孕婦孕期缺碘會導致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現為智力低下、生長遲緩、聾鳴等

14、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15

15、幼兒膳食中脂肪應占總能量的（）。A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%

16、人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用（）指標。A.體重B.身高C.皮褶厚度D.身高、體重、皮褶厚度

17、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。A.1—2B.2—3C.5—10D.10—15

18、已知某職員的午餐中應含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應吃（）克饅頭即可滿足此需要。A.86B.124C.156D.182

19、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素

20、老年人的蛋白質供給量不宜過多，但優質蛋白質應占蛋白質總量的（）。A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上

21、下列不是鋅良好來源的為（）。A.貝殼類B.深綠色蔬菜C.紅色肉D.動物內臟

22、體內維生素E營養狀況的常用指標是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚

23、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。A.賴氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸

24、下列關于脂肪酸的說法正確的是（）。A.脂肪酸不是構成甘油三酯的成分B.動植物中脂肪酸的種類很少C.脂肪酸根據碳原子數的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈D.根據碳鏈上雙鍵數，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類

25、新生兒的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50

26、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.不易被人體消化D.以上說法都正確

27、“腳氣病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮膚B.缺乏維生素B2C.缺乏維生素B1D.都不是

28、不是引起蛋白質變性的化學因素是（）。A.無機鹽B.表面活性劑C.pHD.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質分子吸附

29、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

30、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖

31、營養教育的主要內容如下（）。A.有計劃地對從事農業、商業、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫學保健知識培訓B.將營養知識納入大學的教育內容C.將營養工作內容納入到初級衛生保健服務中，提高初級衛生保健人員的營養知識水平D.將營養知識納入成人高等教育課程

32、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl

33、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍D.抗菌素

34、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為（）。A.24gB.64gC.25gD.18g

35、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。A.平衡膳食，多運動B.防止肥胖C.適當節食D.不宜控制高能量食品

36、非血紅素鐵吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%

37、食物蛋白質含量應為測定（）乘以6.25。A.總碳B.總氧C.總氮D.總硫

38、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別（）。A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

39、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。A.智力障礙B.營養良好C.骨骼發育不良D.營養不良

40、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽

41、營養師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業道德（）。A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河B.為了達到活動的運作維持，可適當的推薦保健品C.講座的方式可以五花八門，講授內容可以適當擴展D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾

42、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘

43、皮褶厚度可用來衡量（）。A.身高增長情況B.坐高增長情況C.智力發育情況D.肥胖程度

44、花生最易受到（）污染而出現食品衛生問題。A.大腸菌群B.腸道致病菌C.霉菌D.酵母菌

45、大豆中的蛋白質含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.適中

46、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

47、對高血壓的評價正確的是（）。A.控制體重是防治高血壓的重要原則B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C.喝低度酒不會導致高血壓D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

48、營養補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。A.維生素、礦物質B.蛋白質C.脂肪D.糖

49、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素C.維生素D.鈣

50、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K二、多選題

51、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。A.維生素AB.β—胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C

52、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍D.抗菌素

53、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

54、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給予何種物質（）。A.維生素B12B.葉酸C.維生素B2D.維生素C

55、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸

56、中國營養學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A.350B.380C.400D.450

57、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。A.埃希式菌屬B.檸檬酸桿菌屬C.腸桿菌屬D.志賀氏菌

58、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素C.維生素ED.維生素K

59、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素

60、食品的雜物污染是指（）。A.食品在烹調過程中發生的污染B.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染C.食品在生產過程中受到雜物的污染D.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到環境的污染

61、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0

62、通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是（）。A.大豆蛋白質B.雞蛋蛋白質C.牛乳蛋白質D.酪蛋白

63、碳水化合物的供給量應占總能量的（）。A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%

64、社區常見的營養問題不包括下列哪項（）。A.缺鐵性貧血B.營養不良C.肥胖D.意外傷害

65、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓

66、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D

67、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。A.維生素A—視黃醇B.維生素E—生育酚C.維生素D—生物素D.維生素C—抗壞血酸

68、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.纈氨酸、蘇氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、絲氨酸

69、下節哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動物腦、魚子B.蛋黃、動物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類

70、正常成人體內不易發生維生素K缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多

71、治療營養性肥胖的首選療法是（）。A.控制飲食B.手術療法C.控制飲食＋運動療法D.藥物治療

72、食物中毒是指（）。A.食用了含有化學有毒物質的食物B.食用了含有寄生蟲卵的食物C.酗酒引起的嘔吐D.長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤

73、學齡前兒童膳食中應以（）為主。A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類

74、下列不屬于社會主義職業道德基本規范的是（）。A.愛崗敬業B.誠實守信C.服務群眾D.開拓創新

75、女，30歲，近一周經常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數B.紅細胞轉酮醇酶活力系數C.紅細胞轉氨酶活力D.紅細胞溶血試驗

76、年齡比身高，可應用于反映兒童（）營養狀況。A.較長期B.當前C.較長期和當前D.無

77、引起促進胰液素釋放的最強物質是（）。A.蛋白質分解產物B.鹽酸C.脂肪分解產物D.葡萄糖

78、在米的淘洗過程中，主要損失的營養素是（）。A.B族維生素和無機鹽B.碳水化合物C.蛋白質D.維生素C

79、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。A.加熱前B.加熱后C.成熟后D.成熟時或出鍋前

80、兒童生長發育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養素是（）。A.蛋白質和熱能B.鈣和維生素DC.鋅D.維生素A

81、營養師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業道德（）。A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河B.為了達到活動的運作維持，可適當的推薦保健品C.講座的方式可以五花八門，講授內容可以適當擴展D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾

82、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病C.兩者都是D.兩者都不是

83、膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸

84、氨基酸模式是指蛋白質中（）。A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構成比D.各種非必需氨基酸構成比

85、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質量指數為（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7

86、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克

87、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、蘋果C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯

88、選購蔬菜應注意其是否（）。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明

89、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。A.神經B.肝臟C.腎臟D.膀胱

90、下列關于道德的說法中，正確的有（）。A.道德是處理人與人之間關系的強制性規范B.道德是人區別于動物的根本標志C.道德對人的要求高于法律D.道德從來沒有階級性

91、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動物腦、魚子B.蛋黃、動物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類

92、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

93、下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是（）。A.乳類B.蛋類C.瘦肉D.肉皮

94、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。A.豬肝B.瘦豬肉C.雞腿肉D.牛奶

95、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。A.以原形從尿中排出B.經代謝分解后全部排出體外C.在體內貯存備用D.導致體內貯存過多引起中毒

96、知信行理論模式英文為（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi

97、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌

98、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw

99、纖維素主要存在于植物的（）。A.細胞膜B.細胞核C.細胞質D.細胞壁

100、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖

參考答案與解析

1、答案：D本題解析：復合鮮味調味品中的核苷酸類物質容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成之后再加入。

2、答案：C本題解析：味精中的核苷酸類物質容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成之后再加入。

3、答案：D本題解析：半胱氨酸和酪氨酸為半必需氨基酸。

4、答案：B本題解析：花生油的亞油酸含量為31.6%，大豆油中亞油酸含量為50%～60%，菜籽油中亞油酸含量為12%～24%，棕櫚油中亞油酸含量為10%左右。

5、答案：C本題解析：人體內維生素D3的來源是皮膚表皮和真皮內的7-脫氫膽固醇（7-dehydrocholesterol）經紫外線照射轉變而來。在高緯度北方地區冬季，由于受到紫外線照射不足，幾乎不能合成維生素D3。

6、答案：C本題解析：暫無解析

7、答案：B本題解析：1型和2型糖尿病均有遺傳性，2型更強，中國人屬于2型糖尿病的易患人群。

8、答案：B本題解析：B烹調重量變化率(WCF)=(烹調后食物的重量-烹調前食物的重量)／烹調前食物的重量×100%。

9、答案：C本題解析：維生素E具有抗氧化功能，從人體衰老與氧自由基損傷的角度考慮，老年人需增加維生素E的攝入量。

10、答案：B本題解析：食物熱效應是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現象，過去稱為食物特殊動力作用。一般混合膳食約增加基礎代謝的10%。

11、答案：D本題解析：暫無解析

12、答案：D本題解析：非血紅素鐵指含于蛋白質或蛋白質復合體中血紅素形態以外的鐵離子，是作為區別于血紅素而命名的。其吸收率為5%。

13、答案：C本題解析：缺硒導致克山病而非缺碘導致。

14、答案：B本題解析：膳食中總a—TE(mg)=(1×mga-生育酚)+(0．5×mgβ—生育酚)+(0．1×mgγ—生育酚)+(0．02×mgδ—生育酚)+(0．3×mga—三烯生育酚)。

15、答案：C本題解析：幼兒膳食蛋白質、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5；占總能量比分別為12%～15%、25%～35%、50%～60%。

16、答案：D本題解析：暫無解析

17、答案：C本題解析：暫無解析

18、答案：D本題解析：

19、答案：B本題解析：適量維生素D有利于鈣的吸收。

20、答案：A本題解析：暫無解析

21、答案：B本題解析：貝殼類海產品、紅色肉類、動物肝臟都是鋅的良好來源，植物性食物含鋅較低。

22、答案：A本題解析：人體組織和食物中維生素E的含量以α-生育酚含量（α-TE）表示。

23、答案：D本題解析：硒中毒體征主要是頭灰脫落和指甲變形，嚴重者可致死亡。

24、答案：C本題解析：甘油三酯由脂肪酸和甘油組成。動植物中脂肪酸種類多，按脂肪酸飽和程度分類分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

25、答案：C本題解析：新生兒胃容量較小，為25～50ml。

26、答案：D本題解析：暫無解析

27、答案：C本題解析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。臨床上根據年齡差異分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。

28、答案：D本題解析：能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。D選項屬于物理因素。

29、答案：B本題解析：浸泡易使蔬菜中的水溶性維生素溶于水中而流失，故不宜保存蔬菜中的維生素。

30、答案：C本題解析：暫無解析

31、答案：C本題解析：營養教育的主要內容有1)有計劃地對餐飲業、農業、商業、輕工、醫療衛生、疾病控制、計劃等部門的有關人員進行營養知識培訓。2)將營養知識納入中小學的教育內容。3)將營養工作內容納入到初級衛生保健服務體系，提高初級衛生保健人員及其服務居民的營養知識水平。

32、答案：C本題解析：中國營養學會根據上述BMR和PAL的計算方法，推算我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量（RNI）為10.03MJ/日（2400kcal/日）。

33、答案：C本題解析：亞硝酸鹽中毒時的急救處理所用解毒劑為美蘭或者維生素C。

34、答案：C本題解析：測定食物中的總氮乘以2.25即得蛋白質含量。4×2.25=25。

35、答案：A本題解析：青少年的膳食指南為多吃谷類，供給充足的能量；保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入；參加體力活動，避免盲目節食。

36、答案：D本題解析：非血紅素鐵指含于蛋白質或蛋白質復合體中血紅素形態以外的鐵離子，是作為區別于血紅素而命名的。其吸收率為5%。

37、答案：C本題解析：樣品中蛋白質的百分含量（g%）=每克樣品中含氮量（g）×6.25×100%

38、答案：B本題解析：暫無解析

39、答案：D本題解析：胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養狀況有密切的關系。在正常情況下，一個營養狀況良好的兒童，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養不良的小兒，由于胸部肌肉和脂肪發育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養不良或胸廓、肺發育不良。

40、答案：A本題解析：不同加工和烹調方法，對大豆蛋白質的消化率有明顯的影響。整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65.3%，但加工成豆漿可達84.9%，豆腐可提高到92%～96%。

41、答案：C本題解析：營養師的職業守則為遵紀守法。誠實守信，團結協作，忠于職守，愛崗敬業，鉆研業務，認真負責，服務于民，平等待人，科學求實，精益求精，開拓創新。

42、答案：A本題解析：孕期為嬰兒儲備的鐵，4月齡時已用盡，此時嬰兒需鐵約10mg/日，800mL母乳所提供的鐵不到1mg，應強化鐵的補充。

43、答案：D本題解析：皮褶厚度是衡量個體營養狀況和肥胖程度較好的指標。

44、答案：C本題解析：花生最易受到黃曲霉毒素污染。

45、答案：C本題解析：大豆中的蛋白質含量為植物性食物蛋白質含量最高的。

46、答案：A本題解析：黃曲霉毒素耐熱，一般烹調溫度不被破壞，在堿性條件下，黃曲霉毒素的內酯環被破壞，因此，當食品受到黃曲霉毒素的污染時，可以加堿進行處理，或者是直接扔掉不再使用。

47、答案：A本題解析：高血壓的防治包括：①減體重；②少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜點等；③減少食鹽攝入量；④減少脂肪攝入量；⑤適量增加富含鉀和鈣的食物，最好每天至少食用250mL奶；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制飲酒；⑧增加體力活動。

48、答案：A本題解析：“膳食營養補充劑”是以維生素、礦物質及構效關系相對明確的提取物為主要原料，通過口服補充人體必需的營養素和生物活性物質，達到提高機體健康水平和降低疾病風險的目的，一般以片劑或膠囊劑等濃縮形態存在。

49、答案：D本題解析：鈣缺乏主要影響骨骼的發育和結構，臨床表現為嬰兒的手足抽搐癥和成年人的骨質疏松癥。

50、答案：A本題解析：暫無解析

51、答案：A本題解析：暫無解析

52、答案：C本題解析：亞硝酸鹽中毒時的急救處理所用解毒劑為美蘭或者維生素C。

53、答案：B本題解析：暫無解析

54、答案：D本題解析：維生素C具有阻斷N—亞硝基化合物合成的作用。

55、答案：B本題解析：暫無解析

56、答案：C本題解析：中國營養學會建議的我國居民葉酸膳食參考攝入量（RNI），成年人400μgDFE/日，可耐受最高攝入量（UL）1000μgDFE/日。

57、答案：C本題解析：暫無解析

58、答案：D本題解析：導致維生素K缺乏的主要疾病是“新生兒出血癥”。

59、答案：B本題解析：適量維生素D有利于鈣的吸收。

60、答案：B本題解析：食品的雜物污染是指食品在生產、儲存、運輸、銷售過程中，可受到的雜物的污染。

61、答案：A本題解析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強，二鈉鹽形式則完全失去鮮味。因而，它在pH6.0左右鮮味最強，pH＜6時鮮味下降，pH＞7時失去鮮味。

62、答案：B本題解析：雞蛋蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式最為接近，在比較食物蛋白質營養價值時常作為參考蛋白質。

63、答案：C本題解析：暫無解析

64、答案：D本題解析：意外傷害不屬于營養問題。

65、答案：D本題解析：膳食纖維的生理功能：①有利于食物的消化過程；②降低血清膽固醇，預防冠心病；③預防膽結石；④促進結腸功能，預防結腸癌；⑤防止能量過剩和肥胖；⑥維持血糖正常平衡，防治糖尿病。

66、答案：A本題解析：暫無解析

67、答案：C本題解析：維生素D為類固醇的衍生物。

68、答案：B本題解析：必需氨基酸有9種，分別是異亮氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸。

69、答案：B本題解析：蛋黃和動物肝臟均為高膽固醇食物。

70、答案：A本題解析：維生素K1是綠色植物中葉綠體的組成成分，故綠色蔬菜含量豐富，動物肝臟、魚類的含量也較高，來源豐富，且人體腸道微生物也能夠合成維生素K，所以正常人體內不易發生維生素K缺乏。

71、答案：C本題解析：通過飲食管理及改變生活習慣是治療營養性肥胖的主要手段。

72、答案：A本題解析：食物中毒（FoodPoisoning）指攝入了含有生物性或化學性有毒有害物質的食物，或把有毒有害物質當作食物攝入后出現的非傳染性疾病。

73、答案：D本題解析：建議每日供給200～300mL牛奶（不要超過600mL），1個雞蛋，100g～125g無骨魚或禽、瘦肉及適量的豆制品，150g蔬菜和適量水果，谷類已取代乳類成為主食，每日需150～200g。

74、答案：D本題解析：社會主義職業道德基本規范包括愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會。

75、答案：